Ο απλούστερος εκκινητής λυκίσκου

[Μαρίνα]

Μαρίνα, Ευχαριστώ! Θα πρέπει επίσης να το δοκιμάσω, θα πάρω ένα γυάλινο κάλυμμα ...
Και εδώ είναι το τελευταίο μου ψωμί φτιαγμένο με αποξηραμένη ξινή από ένα μείγμα ολικής αλέσεως και αλεύρι γενικής χρήσης με σπόρους λιναριού.

Αποδείχθηκε πολύ μαλακό και ευάερο.
Αφού προστεθεί όλο το υγρό στη ζύμη, η ζύμη ανεβαίνει γρήγορα και εύκολα. Όταν ζυμώνομαι, προσθέτω φυτικό λάδι και μερικές κουταλιές ξινή κρέμα.

[Venera007]

Venera007, υπέροχο ψωμί

[Venera007]

Venera007, Τάνια, υπέροχο ψωμί! Μπράβο!

Και εδώ είναι το τελευταίο μου ψωμί με αποξηραμένη μαγιά

Είναι δυνατόν με περισσότερες λεπτομέρειες, με συνέπεια, με λεπτομέρεια, με σαφήνεια, έτσι ώστε όλοι όσοι δεν καταλαβαίνουν (όπως εγώ, γενικά) να καταλαβαίνουν τα πάντα και να το επαναλαμβάνουν εξίσου απαλά και ευάερα βήμα-βήμα (νόστιμο επίσης) ...;

Τάνια, υπέροχο ψωμί! Μπράβο!

Και τι!

Tanyusha, το ψωμί είναι υπέροχο!

Καλή μέρα! Εδώ είμαι σε εσένα! Θέλω να δοκιμάσω τη βασική σας κουλτούρα! Έχω τη μαγιά μου, «παμφάγο», που θα είναι εκατό ετών το μεσημέρι. Κάποτε, βασίστηκε επίσης σε λυκίσκο, αλλά στη συνέχεια τροφοδοτήθηκε σε όλους, αλλά μόνο χωρίς την προσθήκη λυκίσκου .... Μπορώ να πω ότι μου ταιριάζει. Αλλά δίνει στο ψωμί μια ξινή γεύση. Λόγω αυτής της ξινότητας, οι σπιτικοί άνθρωποι τρώνε το ψωμί μου χωρίς ευχαρίστηση, προτιμούν το κατάστημα ή το δικό μου, αλλά αλματωδώς ... Λοιπόν, αυτό είναι τρομερό για την ξινή, δεν καταλαβαίνω!
Διαβάζω ηρωικά ολόκληρο το θέμα και αποφάσισα να "αλλάξω" τη μαγιά μου. Είναι ακόμη ενθαρρυντικό το ότι αυτό το ψωμί αποδεικνύεται γρηγορότερο από το δικό μου, και όλοι εδώ λένε ότι το ψωμί δεν ξινίζει ... αγόρασα λυκίσκο σήμερα, με εξέπληξε ευχάριστα ότι φτιάχτηκε τον Ιούνιο. χρόνια, πιθανότατα απλώς συσκευασμένα, αλλά ακόμα φρέσκα !!! Τώρα παρασκευάζεται ο ζωμός. Νομίζω ότι θα βάλω τα πάντα ακριβώς σύμφωνα με την τοπική συνταγή και επιπλέον θα προσπαθήσω να ταΐσω τη «γριά μου» με λυκίσκο, ξαφνικά θα χαροποιήσει!

[uralochka]

uralochka, Είναι πολύ ευχάριστο που προσέξατε τη λωρίδα του λυκίσκου. Ελπίζω ότι θα είναι σε ζήτηση μαζί σας και ότι η οικογένειά σας θα απολαύσει το ψωμί που ψήνεται σε αυτό. Πραγματικά δεν ξινίζει καθόλου και η μαγιά είναι χωρίς πρόβλημα.
Εάν προσθέσετε ένα αφέψημα λυκίσκου στη μίζα σας, θα πρέπει να αρχίσει να λειτουργεί πολύ πιο γρήγορα από το να το αναπτύξετε από το μηδέν.
Αγοράσαμε επίσης λυκίσκο τον Ιούνιο, είναι ακόμα νωρίς για φρέσκο, πιθανότατα συσκευασμένο τον Ιούνιο. Ας ελπίσουμε ότι το προηγούμενο έτος τέθηκε εκεί και δεν έληξε.
Σας εύχομαι επιτυχία στην αναπαραγωγή της μαγιάς και στο ψήσιμο ευάερο, νόστιμο ψωμί!

Είχα ένα ζύμη για δύο ημέρες και δεν παρατήρησα κάποια ιδιαίτερη κίνηση ... Παρατηρήθηκαν μικροσκοπικές φυσαλίδες, αλλά δεν περίμενα να αυξηθεί ο όγκος. Η υπομονή εξαντλείται! Πρόσφατα πρόσθεσα εκεί ένα κουταλάκι του γλυκού της μαγιάς της γριάς μου. Και σιγά-σιγά όλα άρχισαν να ανακατεύονται !!! Να αμαρτάνει στον λυκίσκο ή όχι; ...

[uralochka]

uralochka, Galina, ξεχάσατε να βάλετε μέλι ή ζάχαρη; Και ποια είναι η θερμοκρασία; κατά προτίμηση 28 μοίρες. Εάν η μαγιά είναι από το μηδέν, τότε μπορεί να εμφανιστεί μόνο την τρίτη ημέρα. Ο λυκίσκος δεν πρέπει να έχει λήξει πολύ.

Ναι, έβαλα το μέλι. Απλώς στάθηκα στην κουζίνα για μια μέρα, η θερμοκρασία είναι 22 βαθμοί. Στη συνέχεια, μια μέρα στο φούρνο μικροκυμάτων με δοχεία ζεστού νερού. Όλο το χρόνο το δοκιμάζω με φόβο. γιατί η γριά μου ήταν ξινή, και γι 'αυτό το ξινό ψωμί. Όμως, ενώ όλα είναι καλά με τη γεύση, στο μαγιά μπορείτε να νιώσετε σαφώς το μέλι και μια ελαφριά πίκρα λυκίσκου. Τώρα η διαδικασία είναι σε εξέλιξη! Το φούρνο βράζει, όλα είναι ήδη τόσο ευάερα. Νομίζω ότι θα το κρατήσω στην κουζίνα μέχρι αύριο.

[marika33]

marika33 Μαρίνα, κατάλαβα σωστά ότι αυτό το μαγιά μπορεί αρχικά να ξεκινήσει από το μηδέν σε οποιοδήποτε αλεύρι: σιτάρι ή αλεύρι σίτου και όχι απαραίτητα στη σίκαλη.

[uralochka]

uralochkaΛοιπόν, είναι ωραίο που η μαγιά έχει αρχίσει να λειτουργεί! Θα περιμένουμε μια φωτογραφία από ψωμί μαγιάς και εντυπώσεις. Ελπίζω όχι, είμαι σίγουρος ότι θα σας αρέσει η γεύση, γιατί δεν είναι ποτέ ξινή.

plushka, είναι καλύτερο να ξεκινήσετε τη μαγιά με αλεύρι σίκαλης, ακόμα κι αν ψήσετε ψωμί σίτου, υπάρχει τόσο λίγη σίκαλη στη μαγιά που δεν επηρεάζει τη γεύση του ψωμιού.
Μπορείτε να ξεκινήσετε το σιτάρι στο κεντρικό φυτό, τα κορίτσια βγήκαν έξω, αλλά το κάνω πάντα στη σίκαλη, ωστόσο, η σίκαλη λειτουργεί καλύτερα σύμφωνα με τις κριτικές. Και στον υψηλότερο βαθμό αλεύρι σίτου, η μαγιά δεν θα λειτουργήσει, δεν υπάρχει τίποτα χρήσιμο για ζύμωση εκεί.

Και στον υψηλότερο βαθμό αλεύρι σίτου, η μαγιά δεν θα λειτουργήσει

Και τώρα συμπληρώνω μόνο το / με την ποικιλία. Και φυσαλίδες. Και στέλνω και πάλι προς / από μία φορά την ημέρα. Και φουσκώνει ξανά. Θα εξαφανιστεί πραγματικά ;;;
Λεπτομέρεια: Αφήνω 50 γραμμάρια μαγιάς, προσθέτω την ίδια ποσότητα σε / δευτερόλεπτα (μερικές φορές ακόμα δεν μπορώ να αντισταθώ και να προσθέσω 1 κουταλιά της σούπας ταπετσαρία, αλλά σπάνια, για ισότητα) και νερό. Και το κάνω αυτό για μια εβδομάδα τώρα. Φτιάχνω ψωμί από απορριμμένα απορρίμματα. Όξινο (όλο και λιγότερο), αλλά το τρώω ακόμα. Ποια θα είναι η πρόβλεψη (τροποποιήσεις);
Αυτό προσπαθώ να φτιάξω ένα δροσερό σιτάρι.

Κανω ΑΝΑΦΟΡΑ! Έβαλα τη ζύμη για τη νύχτα, περίπου 10 ώρες. Έκανα ό, τι χρειαζόμουν και τα έβαλα σε φόρμες. Αλεύρι-1 βαθμός. Αυξήθηκε για 3 ώρες. Τώρα νομίζω ότι, ίσως, ήταν δυνατό να δώσουμε περισσότερα στην άνοδο, αλλά ήταν πολύ αφόρητο. Το ψωμί ψήθηκε για 1 ώρα, αλλά κρίνοντας από το χρώμα του φλοιού, είτε ήταν απαραίτητο να ψηθεί περισσότερο ή να κάνει τη θερμοκρασία περισσότερο ... Το ψωμί δεν είναι ξινό !!!

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, Χαίρομαι που όλα πήγαν καλά, συγχαρητήρια!
Τρεις ώρες για να σηκωθείτε δεν είναι λίγο. Εάν έχει αυξηθεί περισσότερο από 2 φορές, τότε όλα είναι καλά. Εάν το αφήσετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, τότε το ψωμί μπορεί να "καθίσει" κατά το ψήσιμο, εάν ανατραπεί.
Γκάλια, υπέροχα! Το ψίχουλο είναι κομψό, ομοιόμορφο τρύπες, τριαντάφυλλο καλά. Καλό αποτέλεσμα!
Ελαφρώς ανοιχτόχρωμο φλοιό, αλλά αυτό εξαρτάται από το φούρνο. Την επόμενη φορά, ρυθμίστε τη θερμοκρασία, πρέπει να την πάρετε λίγο υψηλότερη και η ώρα είναι φυσιολογική.
Συγχαρητήρια!

Σας ευχαριστώ για τα συγχαρητήριά σας! Υπάρχει ακόμη δουλειά που πρέπει να γίνει! Πιθανότατα δεν υπήρξε αύξηση περισσότερο από 2 φορές. Με τη δύναμη δύο φορές. Μάλλον, πρέπει να αυξήσετε την ποσότητα της μαγιάς; για 0,5 νερό πήρε 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ...

Η Γκάλια, η αύξηση της ζύμης κατά 2 φορές θεωρείται κλασική. Είναι καλύτερα να μην το κρατάτε, μετά από αυτό ανεβαίνει στο φούρνο, και αν το παρακάνετε, μπορεί να ηρεμήσει, το οποίο ανέφερα ήδη. 2 κουταλιές της σούπας είναι αρκετές για μισό λίτρο, αλλά αν προσθέσετε ένα επιπλέον κουτάλι, η άνοδος θα είναι ταχύτερη και το ψωμί δεν θα είναι ξινό από αυτό.

[Σεργκέι_Α]

Σεργκέι_Α, Σεργκέι, δυστυχώς, δεν μπορώ να συμβουλέψω τίποτα για την απότομη μαγιά με σιτάρι. Είμαι τόσο χαρούμενος με τον λυκίσκο που δεν ενδιαφέρομαι καν για άλλους.
Το ψωμί σας αυξάνεται με μαγιά από αλεύρι premium;

Και τώρα συμπληρώνω μόνο το / με την ποικιλία. Και φυσαλίδες. Και στέλνω και πάλι προς / από μία φορά την ημέρα. Και φουσκώνει ξανά. Θα εξαφανιστεί πραγματικά ;;;
Λεπτομέρεια: Αφήνω 50 γραμμάρια μαγιάς, προσθέτω την ίδια ποσότητα σε / δευτερόλεπτα (μερικές φορές ακόμα δεν μπορώ να αντισταθώ και να προσθέσω 1 κουταλιά της σούπας ταπετσαρία, αλλά σπάνια, για ισότητα) και νερό. Και το κάνω αυτό για μια εβδομάδα τώρα. Φτιάχνω ψωμί από απορριμμένα απορρίμματα. Όξινο (όλο και λιγότερο), αλλά το τρώω ακόμα. Ποια θα είναι η πρόβλεψη (τροποποιήσεις);
Αυτό προσπαθώ να φτιάξω ένα δροσερό σιτάρι.

Το διάβασα και αποφάσισα να βάλω τα πέντε σεντς μου (μόνο για λυκίσκο) από την εμπειρία μου: έβαλα 1 κουταλιά της σούπας λυκίσκου σε ένα βάζο και το έτρωγα με αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας γεμάτο και 3 κουταλιές της σούπας βραστό νερό (περίπου 60 g: 60 g) ... Βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για ανύψωση - αποδεικνύεται περίπου 150 γραμμάρια. Αφήνετε όσα χρειάζεστε και τα υπόλοιπα στη ζύμη κ.λπ. Στάθηκε στο ψυγείο και εξαφανίστηκε, αλλά το ψωμί αποδείχθηκε καλά μερικές φορές και δεν ένιωσε ξινή.

ότι δεν ενδιαφέρομαι καν για άλλους.

Λοιπόν, το άλμα και η αρχή μου!
Μια άλλη ερώτηση: αλεύρι και νερό προστίθενται στη μαγιά. Μπορεί το νερό να αντικατασταθεί με λυκίσκο;

Το ψωμί σας αυξάνεται στη μαγιά από αλεύρι premium;

Δεν ψήνω συχνά, γιατί.φάτε το μόνο του. Παίρνει πολύ χρόνο. Αναμιγνύω τη ζύμη στα "απόβλητα" (για εκκαθάριση χωρίς απώλειες). Το ψωμί δεν είναι ψηλό, αλλά δεν μπορώ ούτε να το ονομάσω κέικ. Κανονικός. Μόνο είναι ξινό, λίγο αλεύρι, προφανώς.

αποφάσισα να βάλω τα πέντε σεντ μου

Είμαι σχεδόν εξίσου σοφός. Γεια σας, συνεργός !!! Ευχαριστώ!

Πες μου τι πηγαίνει στραβά? Συλλέξαμε κώνους λυκίσκου, έβρασα λίγο περισσότερο, αποδείχθηκε λίγο λιγότερο από ένα ποτήρι, πρόσθεσα μέλι και αλεύρι σίκαλης. Αξίζει μια μέρα και δεν κινείται;

[Κατρίνα7]

Κατρίνα7, εάν έχετε συλλέξει τους σωστούς κώνους, τότε περιμένετε. Ίσως την τρίτη μέρα να φουσκώσει. Διαβάστε το θέμα, πολλές ερωτήσεις θα εξαφανιστούν

ίσως το πήρα νωρίς; έχουν ανοιχτό πράσινο χρώμα ... Θα προσπαθήσω ξανά σε μια εβδομάδα ...

Κορίτσια, πες μου; Τι είδους ζύμη να κάνω. Απότομα όπως σε ζυμαρικά ή ως υγρές τηγανίτες. (αυτό είναι για ψωμί)

Oksana, γράψατε νωρίτερα στην αρχή του φόρουμ (πρέπει να γράψω: Μου αρέσει πολύ η μέθοδος ελέγχου της ζύμης, όταν τσιμπάτε ένα κομμάτι και το ρίχνετε σε ένα ποτήρι με λίγο νερό σε θερμοκρασία δωματίου.) Θέλω να ρωτήσω αυτό, τι πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη έως ότου επιπλέει στο νερό;

[Κατρίνα7]

Κατρίνα7Οι κώνοι λυκίσκου συλλέγονται όταν είναι κίτρινοι-πράσινοι. Εάν είναι ανοιχτό πράσινο, τότε δεν είναι ακόμη ώριμο.
Λίγκρα, Απάντησες, περίμενε, έχει περάσει πολύ λίγος χρόνος για να λειτουργήσει η μαγιά.

wasabi, ζύμωμα ζύμης για ζύμη ή ήδη για ψήσιμο ψωμιού;
Ο Oksana έγραψε για ένα κομμάτι ζύμης για να προσδιορίσει εάν η ζύμη είναι έτοιμη να αυξηθεί. Για να το κάνετε αυτό, τσιμπήστε ένα κομμάτι ζύμης και βάλτε το ξεχωριστά. Όταν η κύρια ζύμη σας έχει αυξηθεί περίπου 2 φορές, τότε βυθίστε αυτό το μικρό κομμάτι σε νερό. Εάν αναδυθεί, τότε η ζύμη είναι έτοιμη για ψήσιμο.

[ΜΑΣ]

τσιμπήστε ένα κομμάτι ζύμης και βάλτε το ξεχωριστά

Ξεχωριστά - είναι το ίδιο με τη ζύμη, δηλαδή, το καλύπτετε, ζεστό κ.λπ. ή βάλτε το οπουδήποτε;
Αγαπητοί δάσκαλοι και ειδικοί, όταν απαντάτε σε ερωτήσεις, εκφράστε τις σκέψεις σας με σχολαστική λεπτομέρεια !! Διαφορετικά, θα σας βασανίσουμε ασταμάτητα, απαιτώντας εξηγήσεις.
PS: σε συνταγές, γράψτε λεπτομερώς και κατανοητά (για ΜΑΣ κατανοητό και όχι για τον εαυτό μου) επίσης δεν βλάπτει.

Ζήτω!!! το ζύμη ζωντανεύει 2 φορές, το πρωί θα είναι δύο ημερών, μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο ή να το αφήσετε να μείνει τη νύχτα; Και το χρώμα των κώνων είναι ανοιχτό πράσινο, αλλά από τότε που το ζύμη ζωντανεύει, τότε μάλλον είναι στην αρχή της ωρίμανσης;

Όλα είναι καθαρά με τη ζύμη. Ποια συνέπεια πρέπει να είναι η ζύμη απευθείας στο ψήσιμο του ψωμιού;

Και μια άλλη ερώτηση - εάν δεν υπάρχει αλεύρι ολικής αλέσεως και από πού προέρχεται; Μπορεί να αντικατασταθεί με αλεύρι σίκαλης και πίτουρο; Στο κατάστημά μας, πωλούν μόνο ένα είδος αλεύρου σίκαλης, συσκευασμένο σε πλαστικές σακούλες 1 κιλού και όλο και περισσότερο δεν υπάρχει άλλο αλεύρι σίκαλης. Είναι το ίδιο με το άσπρο αλεύρι στο κατάστημα, μόνο στην υψηλότερη βαθμολογία. Νομίζω ότι η μαγιά δεν θα παράγει μόνο ψωμί από αλεύρι σίκαλης. Ψημένο ψωμί από αλεύρι σίκαλης και λευκό αλεύρι στο μισό συν ένα ποτήρι πίτουρο - τριαντάφυλλο για 6 ώρες. Η μαγιά είναι εξαιρετική, ευθεία όλος ο ζωντανός αφρός. Έβαλα τη ζύμη για το βράδυ, το πρωί ήταν αφρός.

[wasabi]

wasabiείναι καλύτερο να προσθέσετε μόνο το πίτουρο. Ο διαχειριστής έχει ένα θέμα σχετικά με τον τρόπο αλλαγής του αλευριού (του βαθμού του) προσθέτοντας πίτουρο. Αναζήτηση στο φόρουμ για θέματα ψωμιού. Είναι δύσκολο για μένα να σας δείξω στο τηλέφωνό μου, συγγνώμη.
Όταν η ζύμη είναι έτοιμη για ψήσιμο, το κάνω αυτό: ζυμώστε τη ζύμη (όχι το Opara, αλλά ολόκληρη τη ζύμη ήδη), ρυθμίστε το να ανεβαίνει και τσιμπήστε ένα κομμάτι (το μέγεθος ενός μεγάλου κερασιού) από αυτό - ρίξτε το σε ένα ποτήρι νερό (σε θερμοκρασία δωματίου). Όταν ξεσπάσει αυτό το κομμάτι, βάζω το φούρνο στο φούρνο. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη όταν είναι δύσκολο να προσδιοριστεί εάν η ζύμη έχει διπλασιαστεί.
Όσον αφορά τη συνοχή της ζύμης. Εδώ πρέπει να επιλέξετε ποιο ψωμί σας αρέσει περισσότερο - πυκνό ή διάτρητο. Καλύτερα να εστιάσετε στην προτεινόμενη ποσότητα ξηρών και υγρών συστατικών. Εάν διαβάσετε τις συνταγές, τότε παρατηρούνται ορισμένες αναλογίες. Είναι λογικό να παρακολουθείτε βίντεο συνταγές, να παρατηρείτε τη συνοχή της ζύμης, είναι ενδιαφέρον, ρίξτε μια ματιά. Στην πραγματικότητα, μερικές φορές θέλετε ένα πυκνό τραπέζι σαν ψωμί και μερικές φορές λεπτότερη διάτρητη ζύμη.
Η Marinochka θα γράψει επίσης τη γνώμη της.Marinochka, μπορείτε να γράψετε έναν σύνδεσμο για το αλεύρι, αν το βρείτε. Μπορώ να γράψω τη Δευτέρα αν θέλετε.

Αναλυτικά: ζυμώσαμε τη ζύμη για ψωμί, ας πούμε μια απλή επιλογή: Ρίξτε τα πάντα σε έναν κατασκευαστή ψωμιού και πάρτε ένα κουλούρι. Τσιμπάμε ένα κομμάτι ζύμης, το ρίχνουμε σε έναν κύκλο στις παλάμες μας και το ρίχνουμε σε ένα ποτήρι νερό. Τυλίγουμε επίσης τη ζύμη και την βάζουμε σε ένα ταψί ή σε ένα δοχείο στεγανοποίησης, ή στο χαρτί στο οποίο θα ψήνετε, ή σε ένα καλάθι. Το ποτήρι νερό και η ζύμη πρέπει να βρίσκονται στις ίδιες συνθήκες, + - ας πούμε στο τραπέζι. Καλύψτε τη ζύμη με βελονάκι, το κομμάτι στο ποτήρι θα πέσει στο κάτω μέρος. Και περιμένετε να εμφανιστεί το κομμάτι στο ποτήρι, το ψωμί μπορεί να τοποθετηθεί στο φούρνο.

Σας ευχαριστώ πολύ για τη διευκρίνιση - όλα είναι ξεκάθαρα!

[wasabi]

wasabi, Εδώ εδώ δείτε πώς μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας το αλεύρι.
Η συνταγή μου δίνει τις αναλογίες για το ψήσιμο ψωμιού στο φούρνο. Και για μια μηχανή ψωμιού, κοιτάξτε εδώ εδώ, στις Γκι όλα υπολογίζονται στο γραμμάριο. Ακόμη εδώ εδώ επίσης.
Oksana, σας ευχαριστώ πολύ για τη λεπτομερή εξήγηση!

[Κατρίνα7]

Κατρίνα7Είναι πολύ καλό που η μαγιά έχει αρχίσει να λειτουργεί. Είμαι χαρούμενος μαζί σας και συγχαρητήρια για την αναπαραγωγή της! Πιστεύω ότι θα είναι το ισχυρότερο στους πιο φρέσκους λυκίσκους.
Ενημερώστε μας ότι μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άγουρους κώνους λυκίσκου.

Πουλάμε μόνο ένα είδος αλεύρου σίκαλης στο κατάστημά μας

Δοκιμάστε να επισκεφτείτε άλλα καταστήματα. Το αλεύρι CZ είναι τώρα διαθέσιμο σε σχεδόν όλους τους μεγάλους μάγους. Παραθέτω: Auchan, Spar, 5 ακριβώς. Το Ekat σας θα είναι πλουσιότερο από έναν άνθρωπο - οπότε κοιτάξτε καλύτερα και θα βρείτε.

[marika33]

marika33, έτσι μπορείτε ήδη να συλλέξετε λυκίσκο;
Παρεμπιπτόντως, το ψήσιμο του ζυμωμένου ψωμιού μπορεί επίσης να προσανατολιστεί με ένα πνιγμένο κομμάτι ζύμης.

[Σεργκέι_Α]

Σεργκέι_ΑΑναρωτηθήκατε πώς να ψήνετε από αποξηραμένη μαγιά. Λυπούμαστε που δεν απαντήσαμε αμέσως, για κάποιο λόγο δεν στάλθηκαν ειδοποιήσεις για νέα μηνύματα στο θέμα.
Αρα αυτο ειναι. Μετά τη σκλήρυνση, το μαγιά μου ξηράνθηκε, αλλά όχι αρκετά δρυς, με πυκνή κρούστα στην κορυφή και μαλακή στο κάτω μέρος. Για τη ζύμη, πήρα περίπου μια κουταλιά της σούπας ξινή, όσο μπορούσα να διαλέξω, περίπου 300 ml νερό και μια κουταλιά ζάχαρη. Τα ανάμιξα όλα και τα άφησα για περίπου μια ώρα, ώστε να μαλακώσει η ξηρή ξινή ... Μετά από αυτό, μπορεί να αναδευτεί σε νερό, και παρόλο που παρέμεινε λίγο αδιάλυτη ξινή, πρόσθεσα αλεύρι, το ανάμιξα, η σύσταση της ζύμης είναι υγρή, όπως στις τηγανίτες, ίσως λίγο πιο παχιά ... Και το άφησα όλη τη νύχτα ... Το πρωί ζύμω τη ζύμη και δύο ώρες αργότερα το ψωμί ήταν έτοιμο για ψήσιμο.
Φτιάχνω τη μαγιά στο αλεύρι σίκαλης, η ζύμη είναι συνήθως σε σιτάρι ολικής αλέσεως και όταν ζυμώνομαι προσθέτω ένα μείγμα σίτου γενικής χρήσης και ολικής αλέσεως.
Ειδικά για εσάς, προσπάθησα να περιγράψω τη διαδικασία παραγωγής της ζύμης με όσο το δυνατόν περισσότερες λεπτομέρειες. ))

Κρυώστε σύντομα - και δείξτε τη νέα μου διαδικασία μαγειρέματος ψωμιού και σούπερ φαγητού.

[Τατιάνα]

Τατιάναευχαριστώ για την εμπειρία !!!!!! Τώρα έχω πολλή σοφία (οπότε για κάποιο λόγο αποδεικνύεται) - έτσι οι απαντήσεις σας είναι χρήσιμες, βοηθούν να καταλάβετε ή να νιώσετε "πού να τρέξετε και τι να κάνετε." Ευχαριστώ!

[Σεργκέι]

Σεργκέι, είναι υπέροχο να είμαι έξυπνος!)) Εγώ ο ίδιος έψαχνα συνταγές και έκανα σύμφωνα με αυτές, και τώρα εγώ κάνω αυτό που έβαλα, με αυτό και ψωμί

Κάνω μαγιά στο αλεύρι σίκαλης

Και έχω ήδη μόνο a / c psh. Προσθέτω ή μερικές φορές (σπάνια και πολύ λίγα) ολικής αλέσεως psh-oh. Για φυσαλίδες.

ζύμη συνήθως ... προσθέστε στο μείγμα ...

Έχυσα απόβλητα από τη μαγιά στη ζύμη (περίσσεια σε αυτήν για να το αντικαταστήσω με αλεύρι - μην πετάξετε τόσο καλά!), Προστέθηκε 1 βαθμός psh., Αναμίχθηκε σε HP. Περίμενα για μεγάλο χρονικό διάστημα, περίπου 20 ώρες έτσι. Δεν περίμενα, φοβόμουν ότι θα επιδεινωθεί και πρέπει να το πετάξω ... Αποφάσισα ότι έπρεπε να φτιάξω τη ζύμη και να ψήσω τι θα συνέβαινε: δύο κουταλιές της σούπας ολικής αλέσεως εκκινήθηκαν και το υπόλοιπο της κορυφαίας ποιότητας psh. + αλάτι, ορό γάλακτος και άρχισε να ζυμώνει όλη αυτή τη συνταγή μου. Έπρεπε να προσθέσω μια μεγάλη κουταλιά αλεύρι για να πασπαλίζω στο τραπέζι. Και ζυμώθηκαν, ζυμώθηκαν ... Τότε κουράσαμε και αφαιρέσαμε το κουλούρι (επειδή αποδείχθηκε !!!) στο MV. Ήταν κοντά στα μεσάνυχτα, κατάλαβα ότι δεν μπορούσα να περιμένω να σηκωθώ και το άφησα μέχρι το πρωί. Στις 5 η ώρα πήγα ... για να ελέγξω τι κάνει το κουλούρι.Εξετάστηκε το MV - BA !!! Και έχει ήδη ανέβει ... αρκετές φορές. Πήρα και άνοιξα το φούρνο για μια ώρα, πήρα έναν υπνάκο, δεν θυμάμαι πόσα λεπτά ή ώρες, κοίταξα το αποτέλεσμα. Η κορυφή, φυσικά, δεν είναι όμορφη, λευκή, μισή ψημένη. Αλλά μου άρεσε το κάτω μέρος! Όπως η σίκαλη είχε ένα χρώμα. Το γύρισα για άλλα 20 λεπτά.
Να τι έχω:
Αυτό είναι το πλεονέκτημά του και μετά το πραξικόπημα τσαλάκωσε. Και το κάτω μέρος, όπως ήταν όμορφο, παρέμεινε έτσι. Επομένως, για να θαυμάσετε το έργο, πρέπει να το αναποδογυρίσετε. Δεν ξέρω τι είναι ακόμα μέσα - το ψωμί θα χαλάσει να ξεκουραστεί.
Συμπέρασμα: Το έκανα για περισσότερο από μια μέρα. Ξεχάστε τις γεύσεις και τα κολοβόξ στο ψυγείο και μεταβείτε στη μαγιά ή τι ;!

το να είσαι έξυπνος είναι υπέροχο!

Δεν κοιμάσαι πια; !!! Ξυπνήστε;

Συνήθιζα να ψάχνω συνταγές και τις έκανα

Είμαι ακριβώς σε αυτό το μονοπάτι! Γενικά, ακολουθώ τα χνάρια σας. Αλλά δεν μπορώ να το κάνω. Θα σας αρέσει η εικόνα με ψωμί και ξεκινά: Δεν θέλω με μαγιά, τότε δεν χρειάζομαι πατάτες στο ψωμί, τότε δεν υπάρχει ακόμη κουλούρι στο ψυγείο ή κάτι άλλο. Και έχω ήδη αρχίσει να το κάνω και ... Βγαίνω από την κατάσταση, χρησιμοποιώντας τις συμβουλές, βρήκα φράσεις κ.λπ.

με αυτό και ψωμί

Και έχω "τέτοια και ψωμί".

[Σεργκέι,]

Σεργκέι, Το ψωμί μαγιάς έχει τη δική του γεύση, τη δική του γοητεία. δεν είναι ποτέ πολύ αργά για να μεταβούμε σε μαγιά. Όλα στα χέρια σας!

Υπάρχει μια μικρή πικρία στο ψωμί σίτου σίκαλης - γιατί είναι πραγματικά ενδιαφέρον λόγω της ζύμης;

[Και η καλοσύνη του.]

Το ψωμί μαγιάς έχει διαφορετική γεύση

Και η καλοσύνη του.

[Σεργκέι_Α]

Σεργκέι_Α, όχι, ήμουν έξυπνος χθες. Σήμερα θα είμαι σοφός με μαρμελάδα, αλλά αργότερα. Το πρωί ξυπνάω καθώς ο βασιλιάς σηκώνεται ...))
Και μαγιά, καλά. Δεν τα έχω από τον Απρίλιο ... Εκτός αν το ρεύμα είναι υγρό στο ψυγείο ... Μερικές φορές ψήνω μαζί τους, λειτουργούν επίσης καλά, αλλά πολύ πιο αργό από το ζυμωτό.
wasabi, τι άλλο προσθέσατε στο ψωμί; Το μαγιά δεν πρέπει να έχει πικρή ...

Πρόσθεσα αλάτι, πρόσθεσα ακατέργαστο λάδι 3 κουταλιές της σούπας 3 κουταλιές της σούπας μέλι και όλο και περισσότερο δεν πρόσθεσα κάτι τέτοιο

[wasabi]

wasabi, εάν ο λυκίσκος είναι πολύ πικρός, τότε η πικρία μπορεί να γίνει αισθητή πιο έντονα.