Καπνιστές πέρκες

Καπνιστές πέρκες

Κατηγορία: Πιάτα με ψάρι

Κουζίνα: Ρωσική

Συστατικά
Είμαι φρέσκος	3 κιλά
άλας
μπαχαρικά και καρυκεύματα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Οι τουλίπες δεν είναι καρύκευμα, αυτό είναι για αυτό ..., για τη σύνθεση.
• Δεν είμαι ψαράς. Αλλά οι γνωστοί εργάτες του χειμερινού καλάμι και οι φανατικοί των τρυπών πάγου στο κάλυμμα των δεξαμενών στον πάγο, έχω. Μερικές φορές μοιράζονται τα αλιεύματα. Έτσι, αυτή τη φορά πήρα μια πέρκα από έναν φίλο. Όχι πολύ μεγάλο, αλλά ... ένα δώρο πέρκα .... Γενικά, ευχαριστώ!
• Ξεπλύνετε καλά πρώτα. Θα έλεγα καλά!
• 
• Τότε ... Συνιστώ ανεπιφύλακτα να κόβετε τα άνω πτερύγια. Είναι πολύ ακανθώδη στα παράθυρα. Αναγκαστικά σε κάποιο σημείο ή ... ή ακόμα χειρότερα ..., γενικά, είναι καλύτερο να κόβεις.
• 
• Αφού τα εκσπάσετε, απλά - μην είστε τεμπέλης, πρέπει να αφαιρέσετε και να αφαιρέσετε προσεκτικά όλα τα είδη φυσαλίδων και αντικειμένων. Μην τα αφήνεις, δεν ξέρεις ποτέ τι πέρασαν τα ψάρια.
• 
• Τώρα για το αλάτισμα. Παίρνω αλάτι και, εκτός από ένα μείγμα ξηρών βοτάνων, καρυκεύματα για ψάρι. Και μετά σεζόν με φρέσκο ​​αλεσμένο πιπέρι Και ανακατέψτε. Αυτό είναι όλο.
• 
• Σιγά σιγά το μείγμα (εδώ, υπολογίστε από το μέγεθος του σφαγίου) βάλτε το αλατισμένο μείγμα μέσα και τρίψτε το πάνω στο σώμα του ψαριού. Από πάνω, το μείγμα πρέπει να τρίβεται, τρίβοντάς το κάτω από τη ζυγαριά. Και βάζουμε τις πέρκες σε κατάλληλο δοχείο. Λοιπόν, πασπαλίζουμε με ένα μείγμα μεταξύ των στρωμάτων.
• Συνιστάται να βάζετε στην κορυφή άλλες καταπιέσεις. Ο Νώε δεν το έκανε. Μόλις κάλυψε τα ψάρια και έβαλε τη λεκάνη στη βεράντα. Τώρα δεν υπάρχει παγετός, αλλά δροσερός. Ακριβώς δεξιά. Και μην καταψύχετε, και δεν θα πάει άσχημα μέσα σε μια νύχτα.
• 
• Εδώ είναι μια φωτογραφία το επόμενο πρωί. Έχουν περάσει περίπου δώδεκα ώρες.
• 
• Τα σφάγια πρέπει να ξεπλυθούν. Υπό τρεχούμενο νερό. Τόσο έξω όσο και μέσα. Ξεπλύνετε όλο το μείγμα. Και ξεπλύνετε καλά. Στη συνέχεια, τα ψάρια πρέπει να στεγνώσουν. Τουλάχιστον κρατήστε το σε ένα σουρωτήρι, γυρίζοντάς το. Για να αποστραγγίσετε την υπερβολική υγρασία και να στεγνώσετε τα σφάγια.
• 
• Διαδώσαμε τα σφάγια στις σχάρες. Ταξινόμηση. Αυτά που είναι μικρότερα - το ένα, το μεγαλύτερο - το άλλο.
• 
• Έβαλα κομμάτια ξύλου στο καπνό, μόνο μια χούφτα ενάμισι ανά κύκλο. Πλήρης - κλαδί, και μήλο και αχλάδι εξίσου - το πολύ μισό, έτσι ώστε να γίνει ενάμισι
• Και παλέτες με ψάρια στο καπνό. Το κάτω είναι μεγαλύτερο, στην κορυφή είναι αυτό με το μικρότερο.
• 
• Καλύψτε και καπνίζετε σε υψηλή θερμοκρασία. Για μισή ώρα.
• 
• Μετά από μισή ώρα, το κουτί πρέπει να ανοίξει. Για τρία λεπτά, το πολύ πέντε. Έτσι, η υπερβολική υγρασία εξατμίζεται.
• 
• Για τη δεύτερη μισή ώρα, διατηρήστε το καπνό σε χαμηλή φωτιά, σχεδόν σε κάρβουνα.
• Γιατί διαρκεί τόσο πολύ, ρωτάτε; Είναι απλό. Το ψάρι είναι γλυκό νερό, και στη συνέχεια ... μας αρέσει να το κάνουμε πιο ξηρό ... τραβώντας τα πτερύγια. Για περισσότερη απόλαυση και νόστιμο.
• Εδώ είναι ... ακριβώς έξω από το κουτί.
• 
• Και στο δίσκο.
• 
• Δίσκος στο τραπέζι.
• 
• Και διανέμουμε. Ή αποσυναρμολογήστε ..., εδώ, όσο θέλετε.
• 
• Βλέπω? Και δεν στεγνώθηκε καθόλου, αλλά καπνίστηκε πολύ καλά. Και τραβήξτε τα πτερύγια, αν είναι, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Αυτό είναι που θέλαμε.
• Angela για εσάς στο γεύμα σας!
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

24

Ώρα προετοιμασίας:

60 λεπτά

Παρόμοιες συνταγές

Λαβράκι πατέ στο ψωμί (galchonok)

Λαβράκι της Προβηγκίας (Cvetaal)

Πέρκα στον ατμό στην εστία τύπου Brand 6051 (Tanyulya)

Στην τελευταία φωτογραφία, μπορείτε άμεσα να δοκιμάσετε και να μυρίσετε

Και στη φωτογραφία υπάρχει ένα SHARK με στόμα !!!! Ωραία! Νόστιμο! Το σπίτι σας φαίνεται να είναι επιπλωμένο επιδέξια!

Αυτό είναι όλο - το Chief Design προσπαθεί.

Το φάγαμε αυτό. Και οι πέρκες είναι γλυκές, πολύ νόστιμες. Πώς φεύγουν οι σπόροι.

Αυτό είναι όλο - το Chief Design προσπαθεί.

γυναίκα τι;

Λοιπόν, φυσικά ...

Λοιπόν, φυσικά ...

στο σπίτι t: lol: ίδιος διαχωρισμός. Είμαι σχεδιαστής και ο σύζυγός μου είναι διευθυντής εργασίας! Δεν παρεμβαίνω στην επιχείρησή του! Ποτέ

bo nicho εκεί δεν καταλαβαίνω

... Και εδώ είναι έτσι και θα ταιριάζει στις δημιουργίες μου!

Είστε εσείς που είστε πολύ γενναίοι ...

Λοιπόν, δεν έχω ούτε καπνό ούτε μοντέρνο φούρνο! Θέλω να καπνίσω! Βρήκα έναν ενδιαφέρον ιστότοπο της Irina Rybchanskaya, σε μια από τις συνταγές που προτείνει να μην απελπιστεί, αλλά να καπνίσει στην κουζίνα, σε ένα βαθύ τηγάνι σε ένα μείγμα ρυζιού, ζάχαρης και τσαγιού. Θα προσθέσω περισσότερο πριονίδι malyasik, το οποίο έχω ήδη αγοράσει.
Θα αναβάλω το ψάρι για τώρα, αλλά σύμφωνα με τη συνταγή του Lenochka-Kubanochka (συμπατριώτης μου) θέλω να καπνίσω μια υγρή παχουλή πατάτα. Ας δούμε τι θα γίνει. Εάν οι γείτονες δεν μου κάνουν ντους με σάπια αυγά, τότε είναι φυσιολογικό. Μου φοβούνται. Πέρυσι δηλητηρίασα όλους όταν ψητό το αλάτι της Πέμπτης. Χτύπησαν στην πόρτα, φώναξαν στα παράθυρα, τι μπορώ να κάνω, όλοι είναι νευρικοί τώρα. Αρχοντας!

[Ivanych]

Μπα,Ivanych, θα ήταν απαραίτητο να έχουμε μπύρα αντί για τουλίπες .. θα υπήρχε φαγητό και σύνθεση!
όλοι οι σελιδοδείκτες!
Ευχαριστώ

Μου φοβούνται ήδη. Πέρυσι δηλητηρίασα όλους όταν ψητό το αλάτι της Πέμπτης. Χτύπησαν στην πόρτα, φώναξαν στα παράθυρα, τι μπορώ να κάνω, όλοι είναι νευρικοί τώρα.

Δεν μας αρέσει το χειμερινό ψάρεμα, αλλά το καλοκαίρι Στο καλοκαιρινό μας εξοχικό σπίτι, ακριβώς τέτοιοι καρχαρίες κολυμπούν! Και επίσης στο καπνό τους, εκεί!
🔗

Και τέτοιες βάναυσες λούτσες είναι ακριβώς το μέγεθος ενός καπνού
🔗

Το κύριο πράγμα δεν είναι το μέγεθος των ψαριών ή ο αριθμός τους, αλλά η απόλαυση που παίρνετε από όλα αυτά!

Λοιπον ναι !! Πόσο χαρούμενος είναι ο ψαράς μου

είναι καλύτερο να καπνίζετε στο δρόμο. Οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου ......... η μυρωδιά θα εγκατασταθεί στο σπίτι

Φυσικά, ειδικά επειδή αυτός ο φούρνος είναι σχεδόν σαν έξω.

Ivanych, έτσι είναι; Σκέφτηκα ότι αυτό ήταν το κύριο δωμάτιο του σπιτιού ............. Αυτή είναι η βεράντα; εσοχή?

Αυτή είναι η τραπεζαρία, όπως την αποκαλούμε.
Ανεξάρτητο μεγάλο κιόσκι

Ουάου ............. ζεις bohato ... Εμφάνιση φωτογραφίας ολόκληρης της δομής;

Όχι ... θα υπάρξει χρόνος που θα το κάνω, θα το δείξω