Περισσότερα για τη ζαχαροπλαστική

Χρησιμοποιώ το hop sourdough για δεύτερη χρονιά. Το έκανα με διαφορετικούς τρόπους. Τι θέλω να πω Η μαγιά μπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε αλεύρι: αλεύρι σίτου, 1ης τάξης, 2ης τάξης, Ts. Z., όλυρα, τα αλεύρια σίκαλης είναι διαφορετικά. Η μαγιά αποδεικνύεται πάντα.
Το κάνω. Συλλέγω κώνους λυκίσκου το φθινόπωρο. Κατά κάποιο τρόπο φύτεψα το λυκίσκο ποικιλίας. Ο λυκίσκος μεγάλωσε πολύ γρήγορα, αλλά τι να κάνω με τους κώνους; Δεν ετοιμάζω μπύρα. Τους γέμισα με μικρά μαξιλάρια. Στη συνέχεια διάβασα τη συνταγή στο Διαδίκτυο και άρχισα να πειραματίζομαι με μαγιά.
Οι συλλεγόμενοι κώνοι ξηραίνονται στο φούρνο στους 50 * με μεταφορά, η πόρτα είναι ανοιχτή. Τα μπουμπούκια στεγνώνουν γρήγορα και καλά. Το φυλάω σε ένα καλάθι. Όταν πρέπει να πάρω ένα ποτήρι κώνους, ρίξτε δύο ποτήρια κρύο νερό και βράστε σε χαμηλή φωτιά. Όταν το μισό υγρό βράσει, αφήνω το ζωμό να κρυώσει, το φιλτράρω σε ένα βάζο λίτρων (τουλάχιστον). Δηλώνεται λοιπόν σε όλες τις συνταγές και μετά προσθέτω ένα κουτάλι επιδόρπιο μελιού και δύο κουταλιές αλεύρι. Ανακατέψτε και βάλτε το στο ντουλάπι της κουζίνας. Δεν το αγγίζω για μια μέρα. Το μαγιά θα στρωματοποιηθεί. Στη συνέχεια ανακατεύω και προσθέτω δύο ακόμη κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι, ανακατεύουμε χωρίς σβώλους και αφήστε στο ντουλάπι. Καλύπτω πάντα το βάζο με καπάκι ή τσάντα. Την επόμενη μέρα προσθέτω περισσότερο αλεύρι, ανακατεύω και αφήνω να ωριμάσει. Το βάζο είναι γεμάτο όλη τη νύχτα. Το τυλίγω στο ψυγείο.
Αν αύριο χρειαστεί να ψήσω ψωμί, βγάζω 60 γραμμάρια μαγιάς + 70 γραμμάρια από το βάζο τη νύχτα. αλεύρι (όπως απαιτείται από τη συνταγή) + ζεστό νερό 70 γρ. Ανακατέψτε και αφήστε σε βάζο των 700 g-l κάτω από το καπάκι. Το πρωί το βάζο είναι γεμάτο - η μαγιά είναι έτοιμη. Χρησιμοποιώ 200 γραμμάρια αυτού του εκκινητή (όλα) για 500 γραμμάρια οποιουδήποτε αλευριού σύμφωνα με τη συνταγή. Αναμιγνύω διαφορετικά αλεύρι.
Το ψωμί είναι νόστιμο.
Στο αποκορύφωμα της ετοιμότητας, το μαγιά το στέγνωσε.
Εάν τα μπουμπούκια εξαντληθούν, χρησιμοποιώ ξηρή ξινή ή τροφοδοτώ την τελευταία δόση σε ένα βάζο.
Το πιο αρωματικό ψωμί με μια επίγευση λυκίσκου προέρχεται από τη μαγιά που παρασκευάζεται σε βάζο για πρώτη φορά.
Μου αρέσει σε αυτό το μαγιά ότι το ψωμί δεν έχει καθόλου ξινή, για το σιτάρι είναι το ίδιο. Και η σίκαλη μπορεί να παρασκευαστεί με ορό γάλακτος.

Τατιάνα, γεια! Πείτε μου, παρακαλώ, και την τρίτη φορά προσθέτετε επίσης 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι; Και μια άλλη ερώτηση, πόσο χρόνο βράζετε το λυκίσκο;

[Alyona]

Alyona, Συγγνώμη. Δεν είδα την ερώτηση.
Ναι, προσθέτω δύο κουτάλια.
Και βράζω για περίπου είκοσι έως τριάντα λεπτά. Το μισό υγρό πρέπει να παραμείνει.

[GTI Τατιάνα,]

GTI Τατιάνα, Tatyana, από τον λυκίσκο της ποικιλίας σας, αφού βράσει, αυτή η έγχυση κορεσμένη με λυκίσκο - έχει γεύση πικρή;
Ή υπάρχει πικρία μόνο σε άγριους λυκίσκους; Και αν η γεύση σας είναι επίσης cinchona, πού πηγαίνει η πικρία από το τελικό μαγιά;
Η μαγιά μου ήταν πολύ πικρή και το ψωμί.

[Χρήματα]

Χρήματα,
Τατιάνα, κάθε λυκίσκο είναι πικρό. Η μαγιά είναι επίσης πικρή.
Υπάρχει μια πικρή γεύση στο ψωμί, αλλά το ψωμί δεν είναι πικρό. Μου αρέσει πολύ αυτή η γεύση λυκίσκου.
Συνήθως χρησιμοποιώ τη μίζα από το βάζο, το οποίο φτιάχνω για πρώτη φορά. Δηλαδή, παίρνω 50-60 γραμμάρια από αυτό και δεν το ταΐζω, το έβαλα πίσω στο ψυγείο.
Και εάν ταΐζετε, τότε η πικρία εξαφανίζεται μετά από αρκετές σάλτσες.

[GTI Τατιάνα,]

GTI Τατιάνα, Τατιάνα, ευχαριστώ για την απάντησή σας.
Ξεκίνησα αυτό το ζύμη αρκετές φορές, διάβασα το προφίλ Temka, αλλά κατά κάποιον τρόπο δεν ριζώνει μαζί μου. Και το ψωμί είχε πικρή γεύση, ιδιαίτερα λευκό, και τριαντάφυλλο σκληρά στο αντιδιαβρωτικό. Λοιπόν, η κρούστα ήταν πολύ «σφιχτή».
Έχω ακόμα απομείνει από το λυκίσκο του περασμένου έτους, θα προσπαθήσω ξανά.
Δεν οξυνίζεται μέχρι το τέλος του κουτιού χωρίς ντύσιμο; Δηλαδή, κατανάλωση. και ετοιμάζω ένα νέο; Ακριβώς για χάρη αυτής της πικρίας;

Η Τατιάνα, δεν οξυγονώνει. Βρίσκεται στο ψυγείο. Δεν ψήνω συχνά. Επειδή ένα καρβέλι αρκεί για μια εβδομάδα ή περισσότερο.
Αν έχω κώνους, τότε φέρνω καινούργιο και όταν τελειώσω τρέφω το τελευταίο τμήμα.
Ένας φίλος με παίρνει και με ταΐζει. Της αρέσει και το ψωμί ανεβαίνει γρήγορα και η κρούστα είναι καλή. Έχει πολύ ψωμί. Ψήνει κάθε δεύτερη μέρα.
Αλλά στην αρχή ο μαύρος δεν λειτούργησε

ανέβηκε σκληρά στο προστατευτικό. Λοιπόν, η κρούστα ήταν πολύ «σφιχτή».

Τώρα έχει μάθει και είναι ευτυχισμένη.

[GTI Τατιάνα,]

GTI Τατιάνα,

Τώρα έχει μάθει και είναι ευτυχισμένη.

Σχεδόν, συμφωνώ απολύτως μαζί σας, δεν τελειώνω κάτι σωστά!
Τώρα έχω και τι να φτιάξω στο φούρνο και έναν ανιχνευτή, ώστε να μην στεγνώσει και, ελπίζω, θα είναι αρκετή επιμονή. Θα προσπαθήσω ξανά, γιατί δεν μου αρέσουν καθόλου τα «γρήγορα» ψωμιά.
Θα ρωτήσω επίσης: πόσος χρόνος χρειάζεται για να αποδειχθεί (θερμαίνεται ή σε θερμοκρασία δωματίου;) του πρώτου ψωμιού; Αυτό είναι για εμένα να ελέγξω περίπου, για να καταλάβω αν η μαγιά έχει αποδειχθεί ή όχι.

[Τατιάνα]

Τατιάνα, όταν το μαγιά (ή, πιο σωστά, να καλέσετε τη μίζα) βγαίνει από το ψυγείο, τροφοδοτείται, αφήνεται να ανεβεί, διπλασιαστεί σε όγκο. Αυτό ονομάζεται φρεσκάδα. Αυτό απαιτεί 10 g μίζας από το ψυγείο + 20 g αλεύρι + 20 g ζεστού νερού.
Λαμβάνεται ενεργό ζύμη. Φτιάξτε μια ζύμη μαζί της, ή όπως ονομάζεται επίσης μαγιά για ψωμί.
Το ψωμί είναι κατάλληλο για 3 έως αρκετές ώρες. Εξαρτάται από διαφορετικές συνθήκες, από αλεύρι ...
Εάν η διαδικασία προχωρήσει γρήγορα όταν το ζύμη αναζωογονηθεί, τότε το ψωμί θα αυξηθεί με τον ίδιο τρόπο.
Αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου εάν είναι ζεστό στο σπίτι. Ή στο φούρνο με το φως αναμμένο.

[GTI Τατιάνα,]

GTI Τατιάνα,
Ευχαριστώ για τις λεπτομερείς απαντήσεις, έχω ήδη ρυθμίσει το μαγείρεμα, ελπίζω να κάνω τα πάντα σωστά με τη βοήθειά σας.
Θέλω πραγματικά να καταλάβω τη γεύση αυτού του ψωμιού

[Χρήματα]

Χρήματα,
Τατιάνα, θα πάρετε σίγουρα τόσο μαγιά όσο και ψωμί.
Και η γεύση του είναι πολύ δροσερή. Δεν ξέρω πώς να το πω, είναι σαν μπύρα-λυκίσκο. Αλλά όχι πικρό ή ξινό.

[GTI Τατιάνα,]

GTI Τατιάνα, Τατιάνα
Γι 'αυτό η μαγιά του λυκίσκου μου είναι έτοιμη, όλα είναι σύμφωνα με τη συνταγή, η διαδικασία πήγε όπως γράψατε. Τρέφτησα τον ζωμό με διαφορετικούς τύπους αλευριού: λευκό, σίκαλη και ολικής αλέσεως (για κάθε περίπτωση, διαφοροποίησα το μενού, το απορροφούσα) Αλλά δεν ανέβηκε στην άκρη του βάζου, δεν έχω ακόμα αρκετή δύναμη για να το δω και επειδή δεν σκοπεύω να ψήσω ψωμί για τις επόμενες δύο μέρες πρόσθεσε 2 ακόμη κουταλιές της σούπας αλεύρι και το βάζουμε στο ψυγείο.
Πού μένει η δική σου, στην πόρτα ή πιο κρύα;

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Έβαλα το δικό μου στο συρτάρι παντοπωλείων. Υπάρχουν βαθμοί 8. Και στο ψυγείο έχω 0-1.
Λοιπόν, Tatyan, τώρα όταν ψήνεις, πάρτε πρώτα 10 γραμμάρια εκκίνησης από ένα κουτί και τροφοδοτήστε 1: 1. Όταν η μαγιά βρίσκεται στο αποκορύφωμά της, τροφοδοτήστε τη με τη σωστή ποσότητα αλεύρου-νερού σύμφωνα με τη συνταγή ψωμιού - αυτό θα κάνει μια ζύμη. Και φτιάξτε τη ζύμη.
Το ψωμί δεν θα είναι πικρό ή ξινό.

[GTI Τατιάνα,]

GTI Τατιάνα,
Ευχαριστώ για τις συμβουλές. Έτρεξα και μέτρησα την ιδιοσυγκρασία στην κουλτούρα μου +4 στο βάζο, ελπίζω πραγματικά να μην υπερψύξω. Τώρα έκανα αναδιάταξη όπου είναι πιο ζεστό. Είναι κρίμα που τώρα δεν υπάρχει ελεύθερος χρόνος για να παρακολουθήσετε την εξέλιξη της ζύμης, στο χρόνο, θα πρέπει να περιμένετε την ημέρα σας. Αλλά θυμάμαι ότι ψήνεις μία φορά την εβδομάδα για μεγάλο χρονικό διάστημα και αυτό είναι όλο. προς το.

10 γραμμάρια - τόσο μικρή ποσότητα για ένα ολόκληρο καρβέλι ψωμί! αυτό θα ωριμάσει σταδιακά στην παρτίδα
Μόνο τώρα κατάλαβα τη διαφορά μεταξύ των λέξεων starter και sourdough! Τώρα κατάλαβα τον λόγο για τις αποτυχίες μου με το λυκίσκο και γιατί ήταν πικρό ψωμί!

Θα αναφέρω σίγουρα όταν ψήνω ψωμί λυκίσκου, ευχαριστώ για την επιστήμη !!!!

[GTI Τατιάνα,]

GTI Τατιάνα, Τατιάνα
Το έκανα! Η πρώτη μου κρέμα σίκαλης! Πορώδες, απαλό, με λεπτή κρούστα, και τι αρωματικό! Και όχι μια σταγόνα πικρίας
Θα τον θυμάμαι για μεγάλο χρονικό διάστημα:
Πήρα ένα μέρος του εκκινητή για να το ταΐσω με μεγαλύτερο όγκο μαγιάς, αλλά ήταν έτσι, όχι πολύ ευκίνητη, τότε την πήρα να δουλέψει μαζί μου, της έδωσα επίσης 2 φορές, 30 γραμμάρια η καθεμία. αλεύρι - νερό. Τη νύχτα έβαλα τη ζύμη, το πρωί δεν είδα επίσης την καταιγίδα. Λοιπόν, νομίζω, εντάξει, θα βάλω ακόμα τη ζύμη στο ψυγείο για ζύμωση. Και στις 7 π.μ., η ήδη σχηματισμένη ζύμη, με τη μορφή, κάτω από το φιλμ βρισκόταν στο ψυγείο.
Και στις 8, πριν φύγω, κοίταξα και μεγάλωσε τόσο γρήγορα
Και τι να κάνω; Θα σταματήσει μέχρι το βράδυ! Έτρεξα γύρω από την κουζίνα, θυμήθηκα για το μικρό Polaris με αρτοσκευάσματα, έπρεπε να κατεβάσω τη ζύμη, να το ξανασχηματίσω, σε ένα μπολ, ένα καρτούν σε μια τσάντα και να με πάει να δουλέψω !!
Στις 11, ακριβώς το μεσημέρι, άνοιξα το ψήσιμο.
Λοιπόν, αυτό ήταν όλο, ήταν φτωχός, δεν τον άφησαν να κρυώσει, αλλά οι συνάδελφοι από το παντοπωλείο δεν πεινούν! Είπαν ότι η μυρωδιά αναδεύτηκε
Πήρα επίσης μια καμπούρα, νόστιμα ... ήταν ...
Ναι, δεν έβαλα ούτε ένα γραμμάριο μαγιάς, πρόσθεσα gr. 50 σπιτικός ορός, προφανώς λειτούργησε ως καταλύτης.
Για άλλη μια φορά, ένα τεράστιο ευχαριστώ για τις απαντήσεις, τις συμβουλές, δεν σκέφτηκα ποτέ ότι θα ξεκινήσω ένα hoppy
.

[Τατιάνα]

Τατιάνα, ευχαριστώ πολύ για κοινή χρήση. Είμαι πολύ χαρούμενος, πάρα πολύ.
Το ψωμί σίκαλης είναι ιδιαίτερα καλό. Πράγματι, η μυρωδιά είναι απερίγραπτη και η γεύση
Αφήστε το ψωμί σας να ευχαριστεί πάντα τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας και τους φίλους σας.
Απόκρυψη την επόμενη φορά. Η γεύση βελτιώνεται όταν το ψωμί κρυώσει, ωριμάζει και γίνεται πιο χρήσιμο

Πες μου σε παρακαλώ,
Θα πρέπει η φρεσκοψημένη ξινή στους κώνους λυκίσκου να μυρίζει ξινή ή όχι; Η δική μου δεν μυρίζει, οπότε μου φαίνεται ότι «δεν είναι έτοιμη», συνεχίζω να τρέφω με αλεύρι και νερό .. Αλλά αποδεικνύεται ότι η συγκέντρωση του λυκίσκου μειώνεται και η ξινή μετατρέπεται σε κανονική ..
Και η δεύτερη ερώτηση: όταν πήρα τη μίζα και έφτιαξα ψωμί, τρέφω τα υπόλοιπα για περαιτέρω χρήση ή χρειάζομαι να φτιάξω ένα νέο μίζα; Εάν τρέφονται, τότε νερό ή ζωμός λυκίσκου ίσως;

[Άννα]

Άννα, δεν μυρίζει ξινή) Πολύ ευχάριστη μυρωδιά λυκίσκου.
Ο εκκινητής είναι αυτά τα 10 γραμμάρια από το κουτάκι της μαγιάς. Ενεργοποιήστε το προσθέτοντας αλεύρι και νερό. Δεν χρειάζεται να τροφοδοτήσετε το υπόλοιπο στην τράπεζα. Βάλτε στο ψυγείο και μέχρι το επόμενο. Φορές.
Τροφοδοτήστε τη μίζα με χλιαρό νερό και αλεύρι. Φτιάχνω ένα νέο ζωμό από κώνους, αλλά όταν τελειώνει η μαγιά. Και έβαλα ένα νέο μαγιά.

Συνεχίζω να τρέφω με αλεύρι και νερό

Όταν η ίδια η μίζα προετοιμάζεται, δεν χρειάζεται να αραιωθεί με νερό. Προστίθεται μόνο αλεύρι.

Δεν θα αποκαλέσω αυτή τη μυρωδιά ευχάριστη ..) Της έδωσα ήδη ευγενικά με αλεύρι και νερό για αρκετές ημέρες .. Προφανώς πρέπει να ξεκινήσουμε εκ νέου.

[Άννα]

Άννα, δεν χρειάζεται να το πιείτε με νερό. Διαβάστε πιο προσεκτικά πάνω από το πώς να φτιάξετε μια μαγιά. Για αρκετές ημέρες, το ταΐζετε μόνο με αλεύρι.
Αλλά η μίζα από αυτή τη μαγιά (10 g) πριν από τη χρήση, τροφοδοτείτε με αλεύρι και νερό 1: 1.
Εάν η ζύμη είναι ισχυρή, τότε παίρνουμε 60 γραμμάρια μαγιάς από ένα δοχείο + 70 γραμμάρια ζεστού νερού + 70 γραμμάρια αλεύρου. Αφήστε το να ανέβει δύο φορές και βάλτε τη ζύμη σε αυτήν την ποσότητα.
Εάν το ζύμη έχει εξασθενίσει, ενεργοποιήστε το πρώτα. Παίρνουμε 10 g μαγιάς από ένα βάζο + 25 g αλεύρι + 25 g νερό. Αφήστε το να σηκωθεί και έπειτα βάλτε τη ζύμη. 60 γρ. Ανανέωση μίζα + 70 + 70 αλεύρι, νερό.

Τα πάντα, κατάλαβα, δεν χρειάζεται νερό.
Θα το ξανακάνω. Ευχαριστώ!

Τατιάνα, πώς μπορείς να πεις αν τα μπουμπούκια είναι ώριμα; Υπάρχει πολύ λυκίσκος στα γειτονικά εγκαταλελειμμένα οικόπεδα, αλλά πότε να το επιλέξετε; ..

[Τασένκα]

Τασένκα, Συλλέγω το φθινόπωρο. Είναι ήδη δυνατό τώρα.

Τάνια, ευχαριστώ! Αν δεν βρέξει, αύριο θα πάω στο χωριό και θα καλέσω.

ΠΑΡΑΚΑΛΩ Πείτε Μου, έχω κουκουνάρι καφέ λυκίσκου αργά που δεν είναι ολόκληρα (συγκομίζονται τον Οκτώβριο), θα λειτουργήσει;

Νομίζω ότι θα λειτουργήσει. Χρησιμοποιώ ξηρό πέρυσι, αποδεικνύεται.

Tatiana, με συγχωρείτε, "60 g μαγιάς + 70 g αλεύρι (όπως απαιτείται από τη συνταγή) + 70 g ζεστού νερού." γράφετε σε γραμμάρια - ζυγίζετε τα πάντα κάθε φορά, δεν έχω κλίμακες, και στο Διαδίκτυο δεν μπορούσα να βρω πόσες κουταλιές της σούπας ή κουταλάκια του γλυκού 60g μαγιάς. για άλλη μια φορά ζητώ συγγνώμη και σας ευχαριστώ εκ των προτέρων για την κατανόησή σας



Και όμως, υπάρχει η συνταγή σας για ψήσιμο σε αυτόν τον ιστότοπο από αυτό το μαγιά; Ποτέ δεν έψησα ψωμί, υπάρχουν πολλές συνταγές, αλλά σας φαίνεται τόσο απλό - σας άρεσε πολύ το μαγιά σας

[Όλυα]

Όλυαζύγισμα. Έχω μια κλίμακα.
Σε μια κουταλιά της σούπας με μια κορυφή κάπου 20 γρ. 22 αλεύρι. Αυτό είναι 3,5 κουτάλια με μια καλή φέτα. Το νερό είναι επίσης μια κουταλιά st. Ή ένα ποτήρι μέτρησης. Θα υπάρχουν 140 γρ. Η ξινή θα αποδειχθεί ελαφρώς μικρότερη από το μισό του αλευριού + νερό.
Δεν έδειξε ψωμί. Δεν μπορώ να τραβήξω μια φωτογραφία και υπάρχουν πολλές συνταγές στο φόρουμ.
Αυτή η ζύμη είναι κατάλληλη για πολλές συνταγές. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε. Τότε θα περάσει από τα μάτια.

Η Τατιάνα, το νερό και το αλεύρι είναι στο Διαδίκτυο, η μαγιά 60 g είναι πόσα κουτάλια και τι κουτάλια

Πάρτε τέσσερα κουτάλια, δεν μπορώ να πω σίγουρα τώρα, δεν θυμάμαι. Το έβαλα στη ζυγαριά, δεν μετρούσε. Olya, πιστεύω ότι το αλεύρι + το νερό θα είναι 140 γραμμάρια. ανακατέψτε και κοιτάξτε την ένταση. Πάρτε από το μάτι 1/2 αυτού του όγκου μαγιάς