Υγρή μαγιά με βάση φρούτα, λαχανικά, βότανα, τσάι ...

[Ναταλία]

Μπορείτε να το δείτε τώρα;

Ναταλία, Νατάσα, μπορείτε να δείτε τα πάντα τώρα. Ευχαριστώ! Πρόσθεσα ένα σχόλιο στο πρώτο μήνυμα. Μου άρεσε πολύ το πρώτο ψωμί!

Ψωμί που έχει σταματήσει από το ψυγείο. Ήταν μια μέρα. Παρεμπιπτόντως, μου άρεσε και το πρώτο. Συνειδητοποίησα ότι το κρύο ζυμωμένο ψωμί έχει καλύτερη γεύση.

Συνειδητοποίησα ότι το κρύο ζυμωμένο ψωμί έχει καλύτερη γεύση.

Ναι, η κρύα ζύμωση είναι πολύ ευεργετική για τη γεύση και το άρωμα του ψωμιού.

Εδώ. Όχι πολύ διάτρητοι κόκκοι σίτου-σίκαλης. Αλλά πολύ νόστιμο.

[Βερενίκη]

ΒερενίκηΕυχαριστώ για τον κόπτη! Μπορείτε να δείτε τις τρύπες ούτως ή άλλως! Λαμβάνονται επίσης από διάφορους παράγοντες. Και απαιτείται υψηλή θερμοκρασία στην αρχή του ψησίματος. Και σε ένα multicooker δεν υπάρχει κάτι τέτοιο. Αλλά αυτό δεν είναι το θέμα. Το κύριο πράγμα είναι η γεύση.

Και εδώ είναι τα ψωμιά μου, το σιτάρι με τους σπόρους λιναριού στη ζύμη και το σιδηρόδρομο:

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ,

Και εδώ είναι οι κόπτες:

Πιθανώς, δεν θα ψήσω τα κινούμενα σχέδια στο σιδηρόδρομο. Ακόμα δεν είναι η ίδια άποψη. Αλλά αυτή η γεύση. Θα δω πώς το χειρίζεται ο φούρνος της χώρας.
Λίνα, πρέπει ακόμη να μπορώ να ψήσω το δικό σας με λιναρόσπορους, το αγόρασα ειδικά. Τόσο όμορφο ... Αλλά ήδη στη ντάκα - οι σπόροι συσκευάζονται σε ένα κουτί με οτιδήποτε άλλο για ψήσιμο.

Και εδώ είναι οι κόπτες:

Ωραίες περικοπές!

Πιθανώς, δεν θα ψήσω τα κινούμενα σχέδια στο σιδηρόδρομο. Ακόμα δεν είναι η ίδια άποψη. Αλλά αυτή η γεύση.

Ναι, σε κινούμενα σχέδια ο τύπος ψωμιού δεν είναι γνωστός! Μπορείτε να το ψήσετε όταν είναι ζεστό και δεν υπάρχει τρόπος να αφαιρέσετε το φούρνο από την κουζίνα.

Και βρήκα ένα μέρος όπου η μαγιά μου από χθες (νέο) ενεργά. Και πώς θα μπορούσα να ξεχάσω μια απομονωμένη γωνία, ακριβώς δίπλα στον υπολογιστή)
Αυτό το θηρίο δεν με αφήνει να φύγω

[Στάνλι]

Στάνλι, Μαριάννα, Ω! ναι ! Έχουμε όλοι μια τόσο απομονωμένη γωνία! Το κύριο πράγμα είναι να το βρείτε!

Εδώ είναι η συνταγή:

ψωμί σίτου με λιναρόσπορους σε παλιά ζύμη και υγρή μαγιά (Λινάντοκ)

Εδώ είναι η συνταγή:

Μικρό αγόρι, Λίνα! Προσθέστε επίσης στους συνδέσμους στην πρώτη σελίδα!

Τι είναι αυτό? Έβαλα το ivan-tea + rosehip + pu-erh σε ένα ζεστό μέρος 31 C. Την τρίτη ημέρα, όλα πήραν μούχλα

[Ένα δίχτυ]

Ένα δίχτυ, το ροζέ σου; Ή αγοράστηκε; Και ίσως το τσάι έδωσε ένα τέτοιο αποτέλεσμα, ή δεν υπάρχει αρκετή ζάχαρη

αγόρασε τριαντάφυλλο. Βάζω μέλι, όχι ζάχαρη. Δεν ξέρω τι άλλο να φορέσω ... δοκιμάστε ξανά τις μπανάνες ...;

[Άννα]

Άννα, δοκιμάστε ένα απλούστερο φρούτο (μήλο, δαμάσκηνο, κεράσι, το οποίο ζυμώνει γρηγορότερα αν αφεθεί στο τραπέζι και ξεχάσει;) ή μια μπανάνα. Και δεν χρειάζεστε pu-erh, ξαφνικά εξαιτίας του, και η μυρωδιά μπορεί να αποδειχθεί παράξενη!

Και βρήκα ένα μέρος όπου η μαγιά μου από χθες (νέο) ενεργά. Και πώς θα μπορούσα να ξεχάσω μια απομονωμένη γωνία, ακριβώς δίπλα στον υπολογιστή)
Αυτό το θηρίο δεν με αφήνει να φύγω

Αυτές είναι μπανάνες. Έχω πειραματιστεί περισσότερες από μία φορές. Έχω επίσης μήλα και μπανάνες τώρα. Τους αρέσουν πολύ οι μπανάνες. Αφρός αμέσως στον παράδεισο))).

[Ένα δίχτυ]

σε ένα ζεστό μέρος 31 С

Ένα δίχτυ, Άννα, μου φαίνεται ότι η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή.

Αυτές είναι μπανάνες. Έχω πειραματιστεί περισσότερες από μία φορές. Έχω επίσης μήλα και μπανάνες τώρα. Τους αρέσουν πολύ οι μπανάνες. Αφρός αμέσως στον παράδεισο))).

Δεν υπάρχει αφρός, αλλά σφυρίζουν ενεργά, η πολιορκία κατέβηκε και είναι σαφές ότι μια ενεργή διαδικασία βρίσκεται σε εξέλιξη.
Δεν υπάρχει τίποτα άλλο. Ελπίζω ότι δεν θα απογοητεύσουν. Θέλω καθαρά στο σιδηρόδρομο, χωρίς συνηθισμένα πρόσθετα.

[Στάνλι]

Στάνλι,

Στις μπανάνες, αφρώστε πρώτα. Και αν ταρακουνήσετε / κουνήσετε. Αληθινά, μετά στραγγίζω το υγρό (μπανάνες επιπλέουν σε νιφάδες).Αλλά μετά από λίγο προσθέτω και πάλι την μπανάνα.

[Στάνλι]

Στάνλι,

Στις μπανάνες, αφρώστε πρώτα. Και αν ταρακουνήσετε / κουνήσετε. Αληθινά, μετά στραγγίζω το υγρό (μπανάνες επιπλέουν σε νιφάδες). Αλλά μετά από λίγο προσθέτω και πάλι την μπανάνα.

Ίσως δεν το είδα, είναι η δεύτερη μέρα και δεν τρέχω κάθε λεπτό))
Έτσι θα υπάρχει καλή μαγιά)

[Στάνλι]

Στάνλι, το κουτί μηνυμάτων σας είναι γεμάτο!
Παρακαλώ εισέλθετε και διαγράψτε το πλεόνασμα, αλλιώς δεν μπορώ να απαντήσω στην ερώτησή σας.

[Στάνλι]

Έτσι θα υπάρχει καλή μαγιά)

Στάνλι, Maryana, θα είναι, μην διστάσετε!

[Στάνλι]

Στάνλι, Maryana, θα είναι, μην διστάσετε!

Ακόμα άλλοι είναι ήδη, αλλά πρέπει να θρηνούμε και να απελπιζόμαστε

Lyudochka, καλησπέρα! Πείτε μου πώς να προσθέσετε παχύρρευστο ψωμί (λυπάμαι που το πετάξω). Σε ποια αναλογία;

[Ναταλία]

Ναταλία, καλή μέρα! Δεν το έκανα ο ίδιος, αλλά οι Κινέζοι το πρότειναν, γι 'αυτό το έγραψα στη συνταγή. Και θα το έκανα αυτό - αντί για νερό, θα προσθέσω στη ζύμη το υλικό που θρυμματίζεται με οποιονδήποτε τρόπο (για παράδειγμα σε ένα μπλέντερ), από το οποίο κατασκευάστηκε ο σιδηρόδρομος. Και τότε θα ρυθμίζω τη ζύμη με το μάτι και το άγγιγμα, προσθέτοντας νερό εάν είναι απαραίτητο. Την επόμενη φορά, όταν ψήνω ψωμί, θα προσπαθήσω.

Ευχαριστώ, θα προσπαθήσω επίσης.

Πείτε μου πώς να προσθέσετε παχύρρευστο ψωμί (λυπάμαι που το πετάξω). Σε ποια αναλογία;

Δεν προσποιούμαι ότι είναι αληθινός, αλλά δεν φιλτράρω τη μαγιά στο PF, αλλά το κουτάλι με ένα κουτάλι μαζί με το έδαφος, όσο απαιτεί η συνταγή για το σιδηρόδρομο, παίρνω τόσο πολύ. Θα ξεκαθαρίσω αμέσως ότι ταΐζω το σιδηρόδρομο με lingonberries, οπότε τα μούρα μπαίνουν στο PF, όταν ζυμώνονται στο HP, σπάζουν με μια σπάτουλα. Ίσως αλλάζει το χρώμα του ψωμιού, αλλά, κατά κανόνα, προσθέτω είτε αλεύρι CZ είτε σίκαλη, οπότε αυτό δεν με ενοχλεί. Υπάρχει μια ελαφριά φρουτώδης μυρωδιά στο ψωμί, νομίζω ότι είναι ένα πλεονέκτημα!

[j @ ne]

Όταν πρόσθεσα παχύ και αλεύρι σύμφωνα με τη συνταγή, η ζύμη αποδείχθηκε πιο απότομη - πρέπει να προσαρμοστεί!j @ ne, Έχω και το τελευταίο ψωμί κροκοδείλου, με φρουτώδες άρωμα, σε μπανάνες με κάτι εκεί, θα ψήνω συνηθισμένο ψωμί σε αποξηραμένα φρούτα και μπανάνες σε muffins ή πίτες, το κύριο πράγμα που δεν μπορώ να προσδιορίσω τη μυρωδιά.

Κορίτσια, ευχαριστώ για τη συμβουλή. Θα προσπαθήσω.

Διαβάζοντας έξυπνα άρθρα σχετικά με τη μαγιά, το βρήκα. Η ζύμη που αναπτύσσεται σε χαμηλότερες θερμοκρασίες είναι πιο ενεργή στη ζύμη, δηλαδή έχει μεγαλύτερη ανυψωτική δύναμη. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να εγκαταστήσετε το σιδηρόδρομο με ρυθμό 21-23 μοίρες. Μακρύτερα, αλλά καλύτερα. Για άλλη μια φορά - δεν ήταν η ιδέα μου!

[paramed1]

paramed1, να λάβει υπόψη. Ευχαριστώ.

Κορίτσια, έχω μια ερώτηση - ποιος κάνει πώς - όταν αφαιρούμε την έτοιμη μαγιά στο ψυγείο, πώς να το κλείσουμε; Τώρα είναι κλειστά με καπάκι με κλιπ, κατά καιρούς τους αφήνω να αναπνέουν. Και στο ψυγείο δεν θα πνιγούν κάτω από ένα σφιχτό καπάκι; Ειδικά αν δεν μπορώ να τα χρησιμοποιήσω και να τα ανοίξω για αρκετές ημέρες.

[Αναστασία Κ]

Αναστασία Κ, Nastya, ανοίγουμε το καπάκι για να απελευθερώσουμε διοξείδιο του άνθρακα. Και στο ψυγείο, η δραστηριότητα του σιδηροδρόμου επιβραδύνεται, οπότε ουσιαστικά δεν σχηματίζεται διοξείδιο του άνθρακα εκεί. Επομένως, δεν έχει νόημα να ανοίξουμε. Και δεν χρειάζεται να αναπνέουν - υπάρχουν κυρίως αναερόβια βακτήρια που ζουν χωρίς πρόσβαση στον αέρα. Βάζω το δικό μου και αφήνω το δικό μου μέχρι το επόμενο ψήσιμο. Σήμερα έβγαλα εκείνες τις σιδηροδρομικές μονάδες που έμειναν στο ψυγείο για 3 εβδομάδες. Φυσαλίδες δροσερό! Και η μυρωδιά είναι σωστή. Το καπάκι είναι κλειστό σφιχτά (βιδωμένο).

Η ζύμη που αναπτύσσεται σε χαμηλότερες θερμοκρασίες είναι πιο ενεργή στη ζύμη, δηλαδή έχει μεγαλύτερη ανυψωτική δύναμη.

Βερενίκη, έτσι οι Κινέζοι λένε ότι χρειάζονται θερμοκρασία 21 - 25 *. Ναι, η διαδικασία είναι μεγαλύτερη. Επομένως, ετοίμασα το σιδηρόδρομο για έως και 10 ημέρες. Αν και η θερμοκρασία μπορεί να είναι ελαφρώς υψηλότερη για τη δοκιμή.

[lappl1]

lappl1, Ευχαριστώ! Και για το ζήτημα της χαμηλής θερμοκρασίας για την ανάπτυξη της μαγιάς - για κάποιο λόγο, μόνο μούχλα μεγαλώνει μέσα μου, και στη ζέστη - ομορφιά, ζωντανή, βλέπω ... Τώρα θα κόψω το πρώτο ψωμί με υγρή μαγιά.

[Νάστια]

Και στο ζήτημα της χαμηλής θερμοκρασίας για την ανάπτυξη ζύμης

Νάστια, χαμηλή θερμοκρασία - τι είναι αυτό;

Τώρα θα κόψω το πρώτο ψωμί με υγρή μαγιά

Ουάου! Περιμένουμε...

Διαβάζοντας έξυπνα άρθρα σχετικά με τη μαγιά, το βρήκα. Η ζύμη που αναπτύσσεται σε χαμηλότερες θερμοκρασίες είναι πιο ενεργή στη ζύμη, δηλαδή έχει μεγαλύτερη ανυψωτική δύναμη. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να εγκαταστήσετε το σιδηρόδρομο με ρυθμό 21-23 μοίρες. Μακρύτερα, αλλά καλύτερα. Για άλλη μια φορά - δεν ήταν η ιδέα μου!

Αναφέρομαι σε αυτό το μήνυμα, σε θερμοκρασία δωματίου ως συνήθως 21-24 βαθμούς. Και τώρα είναι πιο ζεστό, 26-28, σαν ζύμη περισσότερο ...

26-28, η μαγιά μοιάζει περισσότερο ...

Έτσι ήρθα σε αυτήν τη θερμοκρασία εμπειρικά. Δεν θα διαφωνήσουμε με τους Κινέζους, αλλά θα κάνουμε ό, τι κάνουμε καλύτερα.

Εδώ είμαι καλύτερος στο 26-28. Αλλά αυτό είναι καλύτερο για εμάς, αλλά για τη μαγιά, αποδεικνύεται το αντίθετο. Αλλά δεν τους ρωτάμε ...

Είμαστε απλώς ανυπόμονοι. Παρεμπιπτόντως, οι σιδηρόδρομοι τσαγιού μου χρειάστηκαν περισσότερο χρόνο για να προετοιμαστούν. Δεν το σφύριξαν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και τώρα, από το ψυγείο, σαν σαμπάνια ...

Και δεν είχα ποτέ "σαμπάνια"
Τώρα ένας άλλος πειραματιστής έχει θέσει - PF σε 2 στάδια: το πρώτο είναι μόνο με αλεύρι και ζάχαρη και το δεύτερο - με πουρέ κολοκύθας.
Δεν μπορώ καν να φανταστώ τι μπορεί να προέλθει από αυτό.
Αύριο, αν υπάρχει κάτι, θα αναφέρω.

Αύριο, αν υπάρχει κάτι, θα αναφέρω.

Ακόμα κι αν αποτύχετε, πείτε μου ούτως ή άλλως. Είναι τόσο ενδιαφέρον.

[Όλγα]

Και δεν είχα ποτέ "σαμπάνια"

Όλγα, θα είναι. Βάλτε το στο ψυγείο και ξεχάστε το για μερικές εβδομάδες!

Αύριο, αν υπάρχει κάτι, θα αναφέρω.

Ας περιμένουμε, Olya! Καλή τύχη!

[Σβέτα]

Ακόμα κι αν αποτύχετε, πείτε μου ούτως ή άλλως. Είναι τόσο ενδιαφέρον.

Σβέτα, Συμμετέχω! Αλλά η πιθανότητα επιτυχίας είναι πολύ μεγαλύτερη. Θα έλεγα ότι η αποτυχία% είναι πολύ χαμηλή!

Βάλτε το στο ψυγείο και ξεχάστε το για μερικές εβδομάδες!

Στην πραγματικότητα, είχα περισσότερα από 50 λίτρα σαμπάνιας ...

Φαίνεται να καταλαβαίνω γιατί ξεκινά η μούχλα: ως μία από τις επιλογές, μια μικρή ποσότητα ζάχαρης και μια μεγάλη ποσότητα πρώτων υλών. Τις προάλλες έβαλα ένα νέο βάζο: κολοκύθα, μπανάνα, μαρμελάδα δαμάσκηνου. Περιπλανιέται καλά. Το άνοιξα μία φορά την ημέρα. Τώρα άνοιξα το κούνημα, και σε μερικά κομμάτια κολοκύθας και μπανάνας, τα οποία δεν είναι βυθισμένα στο νερό, χνούδι μούχλας. Το κατάργησα. Η μυρωδιά του υγρού είναι ευχάριστη, ζυμωμένη και η γεύση είναι ουδέτερη από ξινή. Προστέθηκε ζάχαρη. Θα δω αύριο.

[Έλυα]

Στην πραγματικότητα, είχα περισσότερα από 50 λίτρα σαμπάνιας ...

Λίνα,

Φαίνεται να καταλαβαίνω γιατί ξεκινά η φόρμα:

Έλυα, εάν γίνει σύμφωνα με τη συνταγή, τότε δεν πρέπει να υπάρχει καλούπι. Η θερμοκρασία είναι επίσης ένας από τους παράγοντες. Και επίσης - οι αρχές της μούχλας στο ίδιο το υλικό.

[Λούντα]

Λούντα, σε γενικές γραμμές, είχα μια "φάρσα" μαρμελάδα, ίσως επηρέασε.