Υγρή μαγιά με βάση φρούτα, λαχανικά, βότανα, τσάι ...

[Έλυα]

Έλυα, εύκολα ...

Έλυα, έγραψα για μούχλα και ξίδι, ότι ξεκινούν από τη μη συμμόρφωση με τις αναλογίες. Υπάρχει λίγη ζάχαρη, υπάρχουν πολλές πρώτες ύλες - η μαγιά σπάει σακχαρόζη γρήγορα, δεν υπάρχει τίποτα να φάει και - ξύδι. Ξίδι, υγρό και κρύο - μούχλα. Πολύ ξύδι και διοξείδιο του άνθρακα - ακετόνη. Έτσι όλα πρέπει να είναι συνταγή. Και αν η μαρμελάδα σας έχει υποστεί ζύμωση - δεν είναι τρομακτικό, αλλά αν υπάρχει ακόμη και ένα χιλιοστόγραμμα μούχλας, όλα απορρίπτονται.

Η Βερόνικα, δεν ξέρω τι συνέβη με τη μαρμελάδα, άνοιξε το κουτί, αλλά είναι ακατανόητο και γλυκό και ελαφρώς ανθρακούχο, ίσως υπήρχε μούχλα, αλλά δεν σηκώνει το χέρι της αμέσως. Αύριο θα ελέγξω το σιδηρόδρομο, αν δεν σου αρέσει, θα το πετάξω.

Το Ale, το καλούπι είναι πολύ πτητικό και πολλαπλασιάζεται πολύ γρήγορα, έτσι θα μπορούσε να καταστρέψει πολύ καλά τη μαγιά. Κατ 'αρχήν, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το σιδηρόδρομο σε μη επεξεργασμένες πρώτες ύλες, και σε πρώτες ύλες, το θέμα θα προχωρήσει πιο γρήγορα. Και αφήστε τη μαρμελάδα στην κομπόστα, βράστε και όλα είναι εντάξει.

[paramed1]

paramed1, αυτό είναι σίγουρο, τώρα άνοιξα για να δω τη ζύμη του λυκίσκου μου στο ψυγείο - ακετόνη (((.... Και είπαν - αιώνια. Υπεροξείδιο; Γιατί έφτασε εκεί το διοξείδιο του άνθρακα;

Το πουρέ μου αγαπά σίγουρα το αλεύρι ολικής αλέσεως. Χθες το βράδυ έβαλα το προ-ένζυμο σε αλεύρι σίκαλης c / z, το πρωί που κοιτάω - έχει αυξηθεί τέσσερις φορές
Ο σιδηρόδρομος τροφοδοτήθηκε με ζάχαρη και ένα νέο δέρμα μπανάνας (έριξα το παλιό), μετά από 10 ώρες ήδη ανακατεύουν και ενεργά βράζουν

[Αναστασία Κ]

Αναστασία Κ, Νομίζω ότι μπορείτε να χαλάσετε οποιοδήποτε προϊόν, είναι θέμα χρόνου. Στο τέλος, η μαγιά καταναλώνει το φαγητό της και αρχίζει να «τρώει μόνη της» μεταμορφώνεται. Εδώ το αλκοόλ δεν αλλοιώνεται, αλλά εάν είναι καλά κλειστό, το κονιάκ είναι καλύτερο με την πάροδο του χρόνου, αλλά και υπό ορισμένες συνθήκες. Οι συνθήκες αποθήκευσης είναι πάντα εκεί και πρέπει να τηρούνται. Αυτή η μαγιά πρέπει επίσης να τρέφεται, αλλά και ζύμη λυκίσκου.

[Έλβεν]

Η μπύρα μου αγαπά σίγουρα το αλεύρι ολικής αλέσεως. Χθες το βράδυ έβαλα το προ-ένζυμο σε αλεύρι σίκαλης c / z, το πρωί που κοιτάω - έχει αυξηθεί τέσσερις φορές

Έλβεν, Λένα, Ναι είναι. Επομένως, σε όλες σχεδόν τις συνταγές, το PF παρασκευάζεται στο CZM. Παρεμπιπτόντως, οι φούρνοι την αγαπούν επίσης.

[Αναστασία]

Αναστασία, είναι το διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο αντιδρά με οξικό οξύ και πολλές άλλες ουσίες, με έλλειψη οξυγόνου, σχηματίζεται ακετόνη, αλλά όχι πάντα, υπάρχει ένας πολύπλοκος μηχανισμός αντίδρασης. Προσπαθείτε να αερίσετε το ζύμη, δηλαδή, ανοίξτε το βάζο και κρατήστε το για μισή ώρα. Αλλά αυτό συμβαίνει εάν η μυρωδιά είναι αδύναμη. Εάν είναι απότομη και αρχίσει να απολέπιση, δυστυχώς, η ακετόνη είναι δηλητηριώδης, αν και πολύ πτητική.
Δεν χρειάζεται να κλείσετε καλά τη μίζα και όλα θα πάνε καλά.

[paramed1]

paramed1Γι 'αυτό ανησυχώ για το τι θα συμβεί αν σφραγίσω τη θαυμάσια υγρή μου μαγιά σφιχτά και δεν μπορώ να το ανοίξω και να το ταΐσω για αρκετές ημέρες. Και η ζύμη του λυκίσκου μου ήταν σχεδόν φρέσκια, για 10 μέρες, το χρησιμοποίησα και το έτρωγα και το άνοιγα στο ψυγείο κάθε μέρα, το μύριζα - όλα ήταν καλά, αλλά σήμερα ... ακετόνη ξαφνικά

Έχω ένα βάζο με στρίψιμο, απλώς βάλτε το καπάκι. Ή ένα βάζο με στενό λαιμό (όχι στάνταρ) Καλύπτω με πλαστικό καπάκι και αυτό είναι.

[Λόκσα]

ΛόκσαΈχω ένα βάζο ikeevsky με ένα κλιπ. Αφήστε το ανοιχτό; Και σφίξτε την τσάντα;

[Αναστασία]

Αναστασία, η μαγιά και η μαγιά είναι διαφορετικά πράγματα, η σύνθεση είναι διαφορετική. Αλλά δεν αξίζει να κλείσετε το σιδηρόδρομο σφιχτά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά αν βρίσκονται στο ψυγείο για 5 ημέρες, για να έχουν φαγητό, δεν θα έχουν τίποτα. Μην σφίγγετε καλά το καπάκι, διαφορετικά θα το ανοίξετε - και υπάρχει αλκοόλ. Τους ταΐζω στο αγρόκτημα, θα τα παίρνω κάθε 4 ημέρες, θα τα ανοίγω λίγο, θα τους πω λίγα καλά λόγια και πίσω.
Ναι, μπορείτε, όπως έγραψε η Oksana, να το καλύψετε με καπάκι. Μπορείτε να γυρίσετε και να κάνετε τρύπες σε πολλά μέρη.

Κορίτσια, οι Κινέζοι γράφουν για το σιδηρόδρομο ότι δεν θα έχουν τίποτα στο ψυγείο για 1 μήνα με το καπάκι κλειστό. Ο σιδηρόδρομος μου είναι σχεδόν 2 μηνών. Χωρίς μυρωδιά ακετόνης - μόνο αλκοολική μυρωδιά. Και για 1 εβδομάδα σίγουρα δεν βρίσκονται σε κίνδυνο.

[paramed1]

paramed1, Ευχαριστώ! Ναι, καταλαβαίνω ότι είναι διαφορετικά, απλά μίλησα με τη μαγιά κάθε μέρα, και συνέβη κάτι τέτοιο .... Και τώρα πρέπει να φύγω για λίγες μέρες, και είναι κρίμα να χαλάσω την καλή ζύμη. Προσθέστε λίγο μέλι; Για σίτιση χωρίς εμένα. Δεν θέλω αλκοόλ.

Δεν θέλω αλκοόλ

Nastya, πώς θέλετε το αλκοόλ; Αυτή είναι η αλκοολική μαγιά. Λόγω της αλκοολικής ζύμωσης, η ζύμη αυξάνεται. τόσο όσο αυτή η αλκοολική ζύμωση, τόσο καλύτερη είναι η ζύμη και το ψωμί.
Και μπορείτε να το ταΐσετε με λίγο μήλο και, φυσικά, με ζάχαρη-μέλι. Τίποτα δεν θα συμβεί σε αυτούς, θα δείτε.

μόνο μυρωδιά αλκοόλ.

Nastya, η μυρωδιά αλκοόλ είναι η μυρωδιά πουρέ. Νομίζω ότι έχετε το ίδιο.

[lappl1]

lappl1, εντάξει θα προσπαθήσω. Τώρα κοίταξα ένα βάζο μαγιάς από το ψυγείο - υπήρχε σιωπή .... Η δραστηριότητα έπεσε δραματικά και χθες, όταν τα έβαλα στο ψυγείο, έπαιξαν έτσι, υπήρχε τόσος αφρός. Λοιπόν, δεν υπάρχει τίποτα να κάνω, θα τα αφήσω μόνα τους, ας δούμε τι θα συμβεί.

Και όμως - έβαλα τη λινάτσα στο τραπέζι, άνοιξα το κουτί, τη συγκεκριμένη μυρωδιά της ακετόνης, ακόμα κι αν κάνετε μανικιούρ, κούνησε το περιεχόμενο για να το αναμίξετε λίγο, τώρα δεν υπάρχει μυρωδιά και οι φυσαλίδες παίζουν ενεργά. Είναι ζωντανή; Μπορεί να ανανεωθεί;

[Αναστασία Κ]

Η δραστηριότητα μειώθηκε σημαντικά, και χθες όταν τα έβαλε στο ψυγείο έπαιξαν έτσι, υπήρχε τόσος αφρός. Λοιπόν, δεν υπάρχει τίποτα να κάνω, θα τα αφήσω μόνα τους, ας δούμε τι θα συμβεί.

Αναστασία Κ, φυσικά, είναι κρύα. Βλέπετε ότι στο ψυγείο έχουν ηρεμήσει το πάθος τους. Έτσι, τίποτα δεν θα συμβεί σε αυτούς.

Είναι ζωντανή; Μπορεί να ανανεωθεί;

Πηγαίνετε στη Μαρίνα με θέμα το λινάτσα. Ή στη Βίκα. Θα σας πουν τα πάντα. Και δεν είμαι ακόμη έμπειρος στη μαγιά. Μέχρι στιγμής, είμαι καλά με αυτούς (mmm).

[Αναστασία]

Αναστασία, εάν η μυρωδιά έχει εξαφανιστεί σε μισή ώρα, δοκιμάστε την. Εάν δεν υπάρχει γεύση, τότε όλα είναι εντάξει, θα λειτουργήσουν. Και η μυρωδιά του πουρέ είναι φυσιολογική, το αλκοόλ εξατμίζεται εντελώς κατά την απόκριση και το ψήσιμο. Προσθέστε τους κάτι για φαγητό, καλύτερα από τη συνηθισμένη λευκή ζάχαρη, ένα κουταλάκι του γλυκού σε ένα ποτήρι νερό και πηγαίνετε ήρεμα όπου θέλετε και πόσα χρειάζεστε. Απλώς μην σφίγγετε καλά το σφιγκτήρα στο xk, όπου είναι 5 μοίρες. Θα κοιμηθούν εκεί. Το Sourdough είναι ένα πιο λεπτό ζώο.
Lyuda, τα κρατάς στο h-ke για 2 μήνες και δεν κάνεις τίποτα μαζί τους, δηλαδή, τα βάζεις και ξεχάσεις; Έτσι ταΐζετε καλά! Φοβάμαι ακόμα με ένα σφιχτά κλειστό καπάκι, γιατί δεν είμαι σίγουρος για τις πρώτες ύλες, όχι για το δικό μου ... το βιδώω λίγο έτσι ώστε αν το πιάσω από το λαιμό, το βάζο δεν θα γλιστρήσει. Αλλά όταν το βγάζω από το κέρατο και το αναβιώνω, τότε το κλείνω σφιχτά - αφήστε το να πολλαπλασιαστεί!

Παρεμπιπτόντως, εδώ είναι το χυμό ψωμί μαγιάς μου

Το προένζυμο παρέμεινε για 6 ώρες, αυξήθηκε 2, 5 φορές. Η ζύμη αφέθηκε να παραμείνει για περίπου 2,5 ώρες, ήρθε υπέροχα. Και το κομμάτι εργασίας χρειάστηκε μια ώρα. Ψήθηκε για 25 λεπτά. Πολύ ευάερο και ελαφρύ, αλλά ξινό, νομίζω.

[Αναστασία Κ]

Αναστασία Κ, υπέροχο ψωμί! Το Myakish είναι ένα υπέροχο θέαμα! Μπράβο !
Και ό, τι ξινό δεν είναι από το σιδηρόδρομο, αλλά από το υλικό που έκανα. Το βατόμουρο μου, και τα υπόλοιπα - όχι. Αλλά η ξινή ήταν πολύ καλή. ευχάριστος.

Lyuda, τα κρατάς στο h-ke για 2 μήνες και δεν κάνεις τίποτα μαζί τους, δηλαδή, τα βάζεις και ξεχάσεις;

Βερενίκη, ναι. Το έβαλα και το ξέχασα μέχρι το επόμενο ψήσιμο. Με σφιχτά κλειστό καπάκι. Τα χθεσινά σπίτια έμειναν για 3 εβδομάδες. Χθες (από το ψυγείο) ψιλοκόμασε σαμπάνια. Το πήγα στο PF το βράδυ, το ξαναγέμισα με νερό, το έτρωγα με τσάι και ζάχαρη και τώρα θα το καθαρίσω, γιατί, φοβάμαι, το βιδωτό καπάκι είναι τυλιγμένο - έτσι είναι κάτι.
Τώρα, αν δεν ήμουν για μένα να γράψω τη συνταγή, αλλά διαβάζοντας ολόκληρο το θέμα, θα είχα επίσης ένα χάος στο μυαλό μου - κοντά - όχι κοντά, θα έσπευσα. Και έτσι, ήταν πιο εύκολο για μένα - όπως διάβασα από τους Κινέζους, έτσι το κάνω. Γιατί να ανακαλύψουμε ξανά τον τροχό; Φυσικά, είμαι υπέρ της διερεύνησης της ουσίας της διαδικασίας. Η ίδια είναι.Φαίνεται ότι έχω διεισδύσει. Τα αναερόβια δεν χρειάζονται αέρα. Έτσι θα το κρατήσω κλειστό. Είναι σαν με τσάι. Γνωρίζω ότι τα αναερόβια λειτουργούν κυρίως εκεί. Πρώτα τα αερόβια βακτήρια. Επομένως, ρίχνουμε το τσάι μας, μην κλείνετε καλά το καπάκι.

[Έλβεν]

Έλβεν, Λένα, Ναι είναι. Επομένως, σε όλες σχεδόν τις συνταγές, το PF παρασκευάζεται στο CZM. Παρεμπιπτόντως, οι φούρνοι την αγαπούν επίσης.

Συμφωνώ. Απλώς, κατά τη γνώμη μου, η Βικτώρια έγραψε ότι είχε PF και στην υψηλότερη τάξη σχεδόν έλειπε από ένα κουτί λίτρων. Και έχω το χειρότερο αποτέλεσμα στην υψηλότερη βαθμολογία. Αλλά στο c / s PF σπεύδουν σαν άλματα Αλλά μερικές φορές θέλετε ψωμί χωρίς αλεύρι c / s
Παρεμπιπτόντως, η ζύμη μου αυξήθηκε σε 1,5 ώρες. Έβαλα τη ζύμη στη φόρμα L7 (επειδή μου έλειπε λίγο με αλεύρι, αποδείχθηκε λίγο λεπτό ... απλά δεν μπορώ να προσαρμοστώ στο νέο αλεύρι), μετά από 2 ώρες περιμένουμε τη συνέχιση της αναφοράς

[Έλβεν]

Παρεμπιπτόντως, η ζύμη μου αυξήθηκε σε 1,5 ώρες

Έλβεν, Λένα, υπέροχα! Αυτό σημαίνει ότι ο σιδηρόδρομος έχει αποκτήσει δύναμη! Και το γεγονός ότι η ζύμη δεν ανέβηκε καλά στο αλεύρι σίτου, οπότε νομίζω ότι είχατε μόνο τους Wades ακόμα αρκετά αδύναμους. Θα πρέπει να είναι καλύτερα τώρα. Δοκιμάστε το!

σε 2 ώρες περιμένετε τη συνέχιση της αναφοράς

Περιμένουμε!
Και τώρα η ζύμη στο σιδηρόδρομο τρέχει σαν παιδί. Σε 40 λεπτά, αυξήθηκε κατά 1,5 φορές. Όμως, είναι αλήθεια, υπάρχει ένα κομμάτι παλιάς ζύμης - επίσης στο σιδηρόδρομο (σίκαλη). Σύμφωνα με τη συνταγή της Λίνα φτιάχνω ψωμί. Μόνο έφτιαξε την παλιά ζύμη σε συνηθισμένη μαγιά και εγώ στο σιδηρόδρομο.

Πολύ ευάερο και ελαφρύ, αλλά ξινό, μου φαίνεται

Αναστασία, αντικαταστήσατε κατά λάθος το νερό με ορό; Αυτό το ψωμί (σε ένα σιδηρόδρομο που) αποκαλύπτει τις αποχρώσεις όλων των συστατικών της ζύμης όπως κανένα άλλο.

Και τώρα η ζύμη στο σιδηρόδρομο τρέχει σαν παιδί. Σε 40 λεπτά, αυξήθηκε κατά 1,5 φορές. Όμως, είναι αλήθεια, υπάρχει ένα κομμάτι παλιάς ζύμης - επίσης στο σιδηρόδρομο (σίκαλη). Φτιάχνω ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή της Λίνα. Μόνο έφτιαξε την παλιά ζύμη σε συνηθισμένη μαγιά και εγώ στο σιδηρόδρομο.

Ουάου! Θα προσβλέπω στην έκθεση. Έχω επίσης αυτή τη συνταγή στους σελιδοδείκτες. Θέλω να το δοκιμάσω σύντομα

[j @ ne]

j @ ne, όχι, αν και είχα αυτή τη σκέψη, και ο ορός είναι στο ψυγείο. Και η μαγιά ήταν στην μπανάνα. Γιατί είναι ξινό είναι ασαφές. Τώρα πρόκειται να ψήσω μια πίτσα, χθες έβαλα τη ζύμη από Anise σε υγρή μαγιά, θα ρίξω μια ματιά.
Το ψωμί είναι ελαφρώς ξινό και σύμφωνα με την κατάσταση της υγείας του - όχι καούρα, αλλά κάποιο είδος οξέος γίνεται αισθητό στο σώμα.

[j @ ne]

Αυτό το ψωμί (σε ένα σιδηρόδρομο που) αποκαλύπτει τις αποχρώσεις όλων των συστατικών της ζύμης όπως κανένα άλλο.

j @ ne, Ζένια, τόσο ποιητική ... Συμφωνώ με 100!

Το ψωμί είναι ελαφρώς ξινό και σύμφωνα με την κατάσταση της υγείας του - όχι καούρα, αλλά κάποιο είδος οξέος γίνεται αισθητό στο σώμα.

Ενδιαφέρον ... Από ό, τι μπορεί να είναι, δεν έχω ιδέα ...

Λούντα, αυτό είναι, 3 εβδομάδες, όχι 2 μήνες χωρίς κίνηση. Σε 2 μήνες, η μαγιά θα καταβροχθίσει τα πάντα και θα υπάρχουν πολύ λίγοι από αυτούς, θα υπάρχει αλκοόλ. Και μπορούν να ζήσουν στον αέρα και χωρίς αέρα. Είναι αλήθεια ότι μπορούν να συμπεριφέρονται με διαφορετικούς τρόπους. Κλείνω επίσης το καπάκι, αλλά μην σφίγγετε καλά.
Και γι 'αυτό το ψωμί γίνεται ξινό ... Ή κάτι προστέθηκε από την Αναστασία και δεν μας λέει για αυτό, ή τότε δεν ξέρω γιατί. Δεν θα έπρεπε. Όταν πηγαίνετε πάνω από τη μαγιά, κάτι που είναι απίθανο, μπορείτε να ρίξετε πολλή τροχιά, η μυρωδιά της μαγιάς μπορεί να παραμείνει. Αλλά το οξύ ... Και ποιο ήταν το αλεύρι, Νάστια;

[paramed1]

paramed1, Έκανα τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή (η πρώτη στο θέμα). Προ-ένζυμο στο αλεύρι cz, το υπόλοιπο είναι συνηθισμένο λευκό αλεύρι ψησίματος, αλάτι, μέλι, νερό, μεγαλώνει. λάδι. Δεν πρόσθεσα τίποτα περιττό, ούτε γαλακτοκομικά ούτε ζυμωμένα γάλα, γιατί το έκανα για πρώτη φορά και βασίζομαι στη συνταγή, φοβόμουν ότι θα χαλάσω κάτι με ανεξαρτησία. Η διαδικασία πήγε ακριβώς όπως γράφτηκε. Ίσως κάτι δεν πάει καλά με τη μαγιά; Μπανάνα, μέλι, μυρίζουν νόστιμα, όχι αλκοόλ, αλλά φρούτα, ο αφρός ήταν βίαιος, το βαμβάκι ήταν αλμυρό όταν άνοιξε.
Boom για συνέχιση των δοκιμών.

Γεια σε όλους! Διαβάζω τακτικά το Temka σας για μια εβδομάδα τώρα, μόλις άρχισα να κάνω το σιδηρόδρομο, το έβαλα σε αποξηραμένα μήλα και βακκίνια, και λίγο μαύρο τσάι. Την έκτη ημέρα, έβαλα το προ-ένζυμο. Θεωρείται ότι η μαγιά δεν έχει αποκτήσει ακόμη δύναμη, αλλά λειτουργεί.Δεν βιάστηκα και περίμενα υπομονετικά, κοιτάζοντας το μείγμα από καιρό σε καιρό)
Το ψωμί ψήθηκε με βάση τη συνταγή "Παραδοσιακό αγγλικό ψωμί, από την Ομέλα. Πώς το δοκίμασα, είναι τώρα το αγαπημένο μου, αν και μερικές φορές χρησιμοποιώ χημικά πρόσθετα."

Εδώ είναι με τη μορφή μικρών ράβδων. Δεν μπορούσα να κάνω περικοπές σε αυτό. Η ζύμη δεν κόβεται καλά και αυτό είναι.

[Βερενίκη]

εδώ είναι, 3 εβδομάδες, όχι 2 μήνες χωρίς κίνηση.

Βερενίκη, λοιπόν, ναι ... Έχω φτιάξει σιδηρόδρομο για 2 μήνες, και πάνω απ 'όλα - 3 εβδομάδες υπήρχε ένα βάζο ... Γενικά, τα ίδια τα κορίτσια αποφασίζουν εάν θα κλείσουν ή όχι το βάζο με καπάκι. Θα.
Αυτήν τη στιγμή θα αναζητήσω το κείμενο από τους Κινέζους σχετικά με τη διάρκεια ζωής. Δεν θα το διορθώσω καν, απλώς διαβάστε πώς απαντώνται οι ερωτήσεις και μεταφράζεστε εσείς στη ρωσική αναγνώσιμη γλώσσα:

Ερ. Πόσο συχνά πρέπει να ανανεώνω το νερό της μαγιάς μου;
A. Εάν διατηρείτε το νερό στο ψυγείο, μπορείτε να το διατηρήσετε εκεί για ένα μήνα χωρίς να ταΐσετε τίποτα. Πρέπει να ανανεώσετε τη ζύμη νερού / τροφής πριν κάνετε την προζυμωμένη ζύμη.

Εάν ξεχάσετε το νερό της μαγιάς σας και περάσετε περισσότερο από ένα μήνα, δοκιμάστε απλώς προσθέτοντας ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη στο βάζο, βάλτε το βάζο σε θερμοκρασία δωματίου, περιμένετε 1 ημέρα και δείτε αν βράζει.
Σιδηρόδρομοι μάνγκο:

[

[Venera007]

Το ψωμί ψήθηκε με βάση τη συνταγή "Παραδοσιακό αγγλικό ψωμί, από την Ομέλα. Πώς το δοκίμασα, είναι τώρα το αγαπημένο μου, αν και μερικές φορές χρησιμοποιώ χημικά πρόσθετα."

Venera007, Τατιάνα, τα πανέμορφα μπαρ αποδείχτηκαν! Το ψίχουλο είναι σωστό. Τι γεύση έχει? Σου άρεσε?

Χθες έφτασα. Έβγαλε το σιδηρόδρομο από το ψυγείο, τους έδωσε λίγη ζεστασιά, τα έτρωγε μερικά από αυτά και έβαλε ένα προένζυμο σε εκατό γραμμάρια. Είναι καλό που ο σιδηρόδρομος ήταν αντιδραστικός, στο ψυγείο οργίστηκαν σε πλήρη ισχύ (την τελευταία φορά που τους έδωσα πριν από μια εβδομάδα). Για 12 ώρες, το PF αυξήθηκε τριπλάσιο, η ζύμη χρειάστηκε 4 ώρες για ζύμωση. Σύντομα θα βάλω λίγο ψωμί στο φούρνο.

Εδώ είναι η πίτσα μου.

Φαίνεται να λειτουργεί. Τώρα θα κρυώσει και θα το κόψει να μοιάζει με τη ζύμη μέσα.
Κατά τη διάρκεια της δοκιμής, σχεδόν δεν αυξήθηκε, μεγάλωσε στο φούρνο. Ψημένο στην πέτρα. Θερμοκρασία 250.
Τομή

Και τώρα είμαστε αυτή ... είμαι! Ας δοκιμάσουμε.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, τρελαίνω κι εγώ. Και, προφανώς, το υπερέβαλα με τη στιγμή της ζύμωσης της ζύμης. Ή με θερμοκρασία; Σε γενικές γραμμές, τώρα σχηματίζει ένα κενό, αλλά τα σκίζει όλα. Σημάδι εξασθενημένης γλουτένης. Προφανώς, ο σιδηρόδρομος και η παλιά ζύμη είναι βόμβα! Εάν οι σιδηρόδρομοι δεν ήταν τόσο ενεργοί, τότε όλα θα ήταν καλά. Και έτσι - πάρα πολύ. Λοιπόν, θα δω τι θα συμβεί στη συνέχεια. Τώρα η προετοιμασία έχει σπάσει.

[Αναστασία Κ]

Εδώ είναι η πίτσα μου. Υγρή μαγιά με βάση φρούτα, λαχανικά, βότανα, τσάι ... Φαίνεται να λειτουργεί.

Αναστασία ΚΜοιάζει με μια υπέροχη πίτσα! καλά, φάτε και πείτε μας.

[Αναστασία Κ]

Αναστασία Κ, τώρα είδα αυτήν την παρατήρηση ενός αρτοποιού στο σιδηρόδρομο (δεν διόρθωσα το κείμενο):
Είναι εντάξει αν η ζύμη υπερδιπλασιαστεί, αλλά περισσότερο από ό, τι η αυξημένη ζύμη τείνει να είναι ξινή, προσέξτε!)
Ίσως αυτό συμβαίνει (ότι το ψωμί είναι ξινό); Είχατε μια πολύ αντιδραστική ζύμη και έχει αυξηθεί σε όγκο.

Λούντα, τι νομίζετε, ότι πρέπει να είστε προσεκτικοί; Δεν μπορώ να καλύψω ... Και ψήσαμε κέικ, η ζύμη εκεί ήταν πολύ διπλασιασμένη και δεν υπήρχε οξύ. Ακόμα δεν καταλαβαίνω από πού, απουσία αλεύρι σίκαλης, προέρχεται η ξινή ...

τι εννοείς, τι νομίζεις; Δεν καταλαβαίνω ...

Προφανώς, η ζύμη δεν πρέπει να αυξάνεται περισσότερο από 2 φορές. Ω, έχω διαβάσει αυτά τα κείμενα σε μεταφραστές τόσο πολύ που μερικές φορές το μυαλό μου ξεπερνά το μυαλό μου. Και επίσης δεν καταλαβαίνω γιατί η ξινή.

προφανώς το γεγονός ότι δεν είναι απαραίτητο να αυξηθεί η ζύμη περισσότερο από 2 φορές

Και για μένα, επίσης, αυξήθηκε περισσότερο. Και αν δεν το αφήσετε να εμφανιστεί σωστά, τότε θα σκίσει το ψωμί κατά το ψήσιμο - δεν θα βοηθήσουν κομμάτια.

Luda, και εννοώ το ίδιο. ΠΡΕΠΕΙ να αυξηθεί τουλάχιστον τριπλάσιο. Ω, είναι δύσκολο να καταλάβεις κάτι από απόσταση ...

είναι δύσκολο να καταλάβεις κάτι από απόσταση ...

Και επίσης στα κινέζικα ... Ή, στην καλύτερη περίπτωση, στα αγγλικά ..

Τελικά έψησα το ψωμί! Αποδείχθηκε πολύ πλούσια. Και ακόμη και το γεγονός ότι η ζύμη που έχει υποστεί ζύμωση δεν επηρέασε την άνοδο της κατά τη διάρκεια της διόγκωσης και του ψησίματος. Κόλαση Σύμφωνα με τη συνταγή της Λίνα - στο σιδηρόδρομο, παρασκευασμένο σε ζυμωμένο τσάι από φύλλα βατόμουρου + μήλο + βατόμουρο (50:30:20). Ως παλιά ζύμη - ένα κομμάτι σίκαλης πριν από 2 εβδομάδες. Ναι, και το τσάι είναι σκοτεινό, έτσι οι τομές φαίνονται γκρι. Υπάρχουν επίσης ένα σωρό φυσαλίδες στις περικοπές, οι οποίες ξέσπασαν όταν έκοψα το τεμάχιο εργασίας και δεν ανέκαμψα ποτέ. Επομένως, οι περικοπές αποδείχθηκαν κάπως χαλαρές. Το βράδυ θα δοκιμάσω, τότε θα σου δείξω ψωμί σε μια περικοπή.

Λούντα, και ακόμα ορκίζεσαι στο φούρνο σου! Κοίτα τι ομορφιά βγαίνει από εκεί! Λοιπόν, και, φυσικά, τα στυλό και το κεφάλι κάποιων έχουν νόημα ... Και είμαι ήδη σε άλματα σήμερα, συγνώμη. Και πότε θα φτάσω στο παλιό τεστ; Πιθανώς μετά τα κέικ ...

[Venera007]

Venera007, Τατιάνα, τα πανέμορφα μπαρ αποδείχτηκαν! Το ψίχουλο είναι σωστό. Τι γεύση έχει? Σου άρεσε?

Μου άρεσε η γεύση, διαφέρει πολύ από τον εκκινητή. Συνήθως ψήνω με ξηρή μαγιά, και όλα φαίνονται υπέροχα. Κάποια στιγμή έψησα ωμά, αλλά ανεξάρτητα από τη συνταγή που επέλεξα, θα μπορούσα να μυρίζω μαγιά στο τελικό ψωμί, πάντα, ακόμα και όταν το παίρνεις. Και για κάποιο λόγο αυτό το ψωμί στο σιδηρόδρομο έχει επίσης αυτή τη μυρωδιά, αλλά όχι τόσο ισχυρό. Αλλά για τώρα θα πειραματιστώ, θα προσθέσω διαφορετικά συστατικά, θα προσπαθήσω να τα αντέχω περισσότερο, έτσι ώστε να είναι πιο δυνατά. Το πεδίο για πειράματα είναι τεράστιο και ψήνω ψωμί όχι περισσότερο από δύο φορές την εβδομάδα, δεν τρώμε πια.
Λούντα, ευχαριστώ πολύ για τη δουλειά σας! Είναι πραγματικά ναπολεόντειος!

[lappl1]

lappl1, υπέροχο ψωμί! Μου αρέσει πάντα το χρώμα του ψωμιού σας - κατακόκκινο, απλώς παίρνω καφέ.
Θα λάβω υπόψη την αύξηση της προμήθειας σιτηρών, χθες ανέβηκε υπέροχα, ανέπνευσε ευθεία.
Ο P. S. δοκίμασε την πίτσα, φρόντισε τη φίλη και τη μητέρα της. Σε όλους άρεσε.

[Λούντα]

Λούντα, όπως πάντα, υπέροχο ψωμί !!!
Και κάτι μου με τη φόρμα αυξήθηκε χειρότερα. Ενώ στεκόμουν σε ένα μπολ σε μια δοκιμή - μια καλή λωρίδα, μόλις το ζύμω και το έβαλα σε ένα καλούπι - άρχισα να μεγαλώνω άσχημα και δεν μεγάλωσα πολύ κατά το ψήσιμο Δεν έχω καμία τύχη με αυτήν τη φόρμα, σε καμία περίπτωση δεν λειτουργεί το ψωμί

[Λούντα]

Λούντα, πάρτε την έκθεση. Κατασκευάστηκε με βάση την κάρτα συνταγών GOST για το Raznaya Loaf από αλεύρι v. από.


Το δείγμα αφαιρέθηκε (το μισό καρβέλι έχει φύγει). Γευστικός! Μαλακό, ελαφρώς γλυκό, με τραγανή κρούστα και παράξενα αρωματικά.
Για να βάψετε τη συνταγή;