Ιταλικό γαλλικό ψωμί (Pane francese ή Pane di Como)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: ιταλικός

Ιταλικό γαλλικό ψωμί (Pane francese ή Pane di Como)

Συστατικά
Οπάρα (Μπίγκα)
Αλεύρι σίτου, premium	103 γρ
Νερό σε θερμοκρασία δωματίου	103 γρ
Ξηρή μαγιά (Saf-moment)	1 \ 8 ώρες. μεγάλο. (0,3 g)
Ζύμη:
Οπάρα	όλα
Αλεύρι σίτου, premium	336 γρ
Αλεύρι ολικής αλέσεως	67 γρ
Νερό	284 γρ
Ξηρή μαγιά (Saf-moment)	1 \ 4 ώρες. μεγάλο. (0,7 g)
Αλας	7 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Για ζύμη, ανακατέψτε όλα τα συστατικά και αφήστε για 12-16 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Για τη ζύμη, ανακατέψτε όλα τα συστατικά και ζυμώστε τη μαλακή, κολλώδη ζύμη για 6-8 λεπτά στο combi. Ζύμωσα σε λειτουργία Thermomix, Spikelet.
Λιπάνετε τα χέρια σας με λάδι. Διπλώστε τη ζύμη σε ένα φάκελο, βάλτε σε ένα δοχείο, καλύψτε το λιπαρό δοχείο και αφήστε το για 3 ώρες, ενώ διπλώστε το 2 φορές με ένα διάστημα 1 ώρας. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό απευθείας στο δοχείο χωρίς να βγάζετε τη ζύμη.
Βάζουμε τη ζύμη στο τραπέζι, πασπαλίζουμε με αλεύρι, στρογγυλά και αφήνουμε για 15 λεπτά.
Στη συνέχεια, χωρίστε τη ζύμη σε 2 μέρη και τεντώστε προσεκτικά, διαμορφώστε τις μπαγκέτες, καλύψτε και αφήστε για 30 λεπτά.
Ζεσταίνουμε το φούρνο μαζί με την πέτρα στους 230C ή στους 250C.
Μεταφέρετε τις μπαγκέτες στην πέτρα και ψήνετε στον ατμό για περίπου 25 λεπτά. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το φούρνο σας.
Το πιο δύσκολο είναι να περιμένετε μέχρι να κρυώσει για να κάνετε το κόψιμο. Ένα μπαγκέτα σχίστηκε ακριβώς ζεστό.))
Για πολύ καιρό δεν έχω ψηθεί ψωμί στο φούρνο .. για ένα χρόνο, πιθανώς ... και τότε πιθανώς θα έπαιρνα λίγο χρόνο αν η σόμπα του τζάκι δεν είχε σπάσει εντελώς τυχαία (Anya, ευχαριστώ). Ήταν ενδιαφέρον να το δοκιμάσω και αυτή η συνταγή έχει εκτυπωθεί ήδη για δύο χρόνια. Σε γενικές γραμμές, αποδείχθηκε πολύ αρωματικό, τραγανό και ευάερο ταυτόχρονα.