Ολόκληρα σιτάρια Bagels με υγρή μαγιά

Ολόκληρα σιτάρια Bagels με υγρή μαγιά

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
ζύμη:
υγρή μαγιά με αλεύρι	70 γρ
αλεύρι ολικής αλέσεως	145 γρ
νερό	50 γρ
ζύμη:
όλη τη ζύμη
αλεύρι εξαιρετικής ποιότητας	355γρ
ορός γάλακτος	100 γρ
άλας	7γρ
μέλι	20γρ
παπαρούνα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αυτή είναι μια άλλη συνταγή για υγρή μαγιά σε έγχυση αλευριού... Η χρήση αυτής της μαγιάς έχει μειώσει σημαντικά τη διαδικασία. Προετοιμάστε μια ζύμη (αν και ως προς την πυκνότητα μοιάζει περισσότερο με ένα παχύ ζύμη) και αφήστε την να φτάσει στους T = 30-32 * C 5-6 ώρες:
• 
• Ζυμώστε τη ζύμη, θα είναι αρκετά σφιχτή. Ζυμώνομαι στο KhP στο πρόγραμμα "Pelmeni". Στο τέλος της ζύμωσης (έχω 20 λεπτά), είναι απαραίτητο να τρίβουμε τη ζύμη. Δεδομένου ότι δεν έχω τρίψιμο, εγώ, αφού μελέτησα τη συσκευή του, αποφάσισα να χρησιμοποιήσω ένα μύλο κρέατος χωρίς μαχαίρι, αλλά με ένα εξάρτημα κεμπάπ:
• 
• Ο μύλος κρέατος έκανε εξαιρετική δουλειά. Η ζύμη φαίνεται απαλή. Αφήστε το να υποστεί ζύμωση στους T = 30-32 * C για 1,5 ώρα κάτω από την ταινία. Χωρίστε στον επιθυμητό αριθμό μερών. Έχω 9 κουλούρια των 90g το καθένα. Αφήστε τους να ξεκουραστούν κάτω από το πλαστικό για 15 λεπτά. Ισιώστε κάθε μέρος σε ένα κέικ και στρίψτε σε ένα τουρνουά. Συνδέστε το τουρνουά με τα άκρα σε ένα δαχτυλίδι και αφήστε το να βγει σε ένα ζεστό μέρος με ατμό για 1,5 ώρα.
• 
• Βράζουμε νερό με 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα. Βυθίστε κάθε κομμάτι σε νερό 90-95 * C για 1 λεπτό και τοποθετήστε σε περγαμηνή σε ένα ταψί για να στεγνώσει. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με σπόρους παπαρούνας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους T = 230 * C για 20 λεπτά.
• 
• Παίρνουμε υπέροχα αφράτα κουλούρια με τραγανή λεπτή κρούστα με την ακόλουθη περικοπή:
• 

Σημείωση

Για μαγείρεμα χρησιμοποιώντας ζύμη πιεσμένης ζύμης, πρέπει να πάρετε αλεύρι ολικής αλέσεως 150g, νερό 110g, μαγιά 4g. Ζύμη συνταγών.
Για να προετοιμάσετε κουλούρια χρησιμοποιώντας μαγιά υγρού φρούτων για ζύμη, χρειάζεστε:
προ-ένζυμο από 145 g αλεύρι ολικής αλέσεως και 125 g υγρής μαγιάς, διατηρείται σε ζεστό μέρος για 12-16 ώρες. Για το τεστ:
αλεύρι premium 360g, ορό γάλακτος 80g, πλήρες προ-ένζυμο, αλάτι 7g, μέλι 20g.

[Λινάντοκ]

ΛινάντοκΤι νόστιμα κουλούρια. Χρειάζομαι! Ευχαριστώ Linochka για τη συνταγή!

Τι ντόνατς!

Linochka, donutski - υπέροχο! Εξυπνο κορίτσι!

[Λινότσα,]

Λινότσα, πανέμορφα κουλούρια

Ναι, τα μαζεύω εδώ και πολύ καιρό, αλλά μετά βρήκα μια συνταγή σε υγρή μαγιά και την έφτιαξα. Φυσικά, θυμίζουν την παιδική ηλικία. Αν και η παρασκευή τους δεν είναι εύκολη - η ζύμη είναι βαριά και μια τέτοια διαδικασία όπως το τρίψιμο είναι πολύ δύσκολη. Έτσι κατάλαβα πώς να το κάνω πιο εύκολο, τότε το έκανα.

Linochka, ευχαριστώ για τα κουλούρια! Πολύ ορεκτικό!

Μόλις σκέφτηκα ότι πρέπει να προσπαθήσω να φτιάξω κουλούρια με υγρή μαγιά, και εδώ η συνταγή είναι ήδη έτοιμη, δεν χρειάζεται να σπάσετε το κεφάλι σας. Λίνα, ευχαριστώ, αποδείχθηκε όμορφο και νόστιμο, το θαυμάζω, θα το κάνω.

Τα κουλούρια είναι απαίσια! Νομίζω ότι τα θαυμάσια μου θα το λατρεύουν, αλλά ... Δεν υπάρχει χαρτοπολτός, ούτε συνημμένο κεμπάπ ... Πώς μπορείτε να βγείτε από αυτήν την κατάσταση;

Πώς μπορείτε να βγείτε από την κατάσταση;

Νατάσα, υπάρχουν 2 επιλογές. Πρώτα, περάστε από ένα μύλο κρέατος μέσα από μεγάλες τρύπες χωρίς μαχαίρια. Δεύτερον, διπλώστε το αρκετές φορές - τυλίξτε το με πλάστη, διπλώστε το ξανά - τυλίξτε το και διπλώστε το ξανά - τυλίξτε το. Η δεύτερη επιλογή είναι για άντληση ή αντί για διαμόρφωση.

Όχι ... Δεν είναι δικό μου ... Διπλώστε, κυλήστε, ... καλύτερα να περάσω από ένα μύλο κρέατος ... Πάρτε τη σχάρα με τις τρύπες σε σχήμα φασολιού;

τρύπες σε σχήμα φασολιού;

Αυτό είναι σωστό, όσο μεγαλύτερες είναι οι τρύπες, τόσο το καλύτερο. Γι 'αυτό πήρα το συνημμένο κεμπάπ. Αλλά νομίζω ότι τώρα όλα τα άλεση κρέατος με τέτοια εξαρτήματα πηγαίνουν.

Και δεν είναι μόνο αυτό! Έχω τον Άξιον. Δεν υπάρχουν συνημμένα κεμπάπ ή λουκάνικα.Αλλά ο μύλος κρέατος είναι ένα θηρίο!