Κουλούρι της πόλης

Κουλούρι της πόλης

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	600 g (270 * / 330 **)
Νερό	320 ml (200 * / 120 **)
Αλας	3 κουταλιές της σούπας **
Ζάχαρη	2 κουταλιές της σούπας. λ. **
Βούτυρο	15 γρ **
Ξηρή μαγιά	0,75 κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το έκανα με δύο τρόπους.
• Το πρώτο - έβαλα τα προϊόντα που σημειώνονται με * σε έναν κάδο αρτοποιών και σε ένα διατροφικό σχήμα για ζύμωμα (15 λεπτά) Στη συνέχεια, απενεργοποιώ το ψωμί και το αφήνω για 3 - 3,5 ώρες. Στη συνέχεια, προσθέτω τα προϊόντα που σημειώνονται με **, για άλλη μια φορά για ζύμωμα σε κατάσταση διατροφής και αφήνω για 1 ώρα.
• Ο δεύτερος τρόπος - έβαλα αμέσως όλα τα προϊόντα στη συσκευή παρασκευής ψωμιού και έβαλα την κύρια λειτουργία ζύμης.
• Στη συνέχεια, βγάζω τη ζύμη, τη ζυμώνω καλά, διαμορφώνω 4 κουλούρια και τα αφήνω στην άκρη για απόδειξη. Μετά από 30 λεπτά, κάνω μια τομή, πασπαλίζω με νερό και στο φούρνο, θερμαίνω στους 200 * για 20 λεπτά. Το βγάζω από το φούρνο, το πασπαλίζω ξανά με νερό και το ψύχω στο συρματόσχοινο κάτω από μια πετσέτα.
• Η δεύτερη μέθοδος είναι ευκολότερη και, κατά τη γνώμη μου, δεν είναι καθόλου χειρότερη. Μας αρέσει πολύ όλοι, έχω ήδη ξεχάσει όταν έψησα άλλα ψωμιά, μόνο τέτοια ρολά.

Σημείωση

Θυμάστε, υπήρχαν τέτοια ρολά για 12 καπίκια; Βρήκα μια συνταγή GOST και την άλλαξα λίγο. Αποδεικνύεται 4 ψωμάκια ή 2 μεγάλα ψωμιά.
Δοκίμασέ το! Μια παλιά ξεχασμένη γεύση

Παρόμοιες συνταγές

Κουλούρι "Oktyabrenok" (σύμφωνα με το GOST) (Σκιάχτρο)

Κουλουράκι. (alonka_12)

Κουλούρι σαφράν (Sonadora)

Χωρίς να βάζω τη συνταγή σε ένα μακρύ κουτί, έψησα αυτά τα ψωμάκια χθες, βιάζομαι να το αναφέρω. Αν και η ποσότητα της μαγιάς και του αλατιού με μπερδεύει λίγο, αποφάσισα να μην αλλάξω τίποτα και για πρώτη φορά να κάνω τα πάντα όπως προτείνει ο συγγραφέας. Επειδή υπήρχε λίγος χρόνος, απλά φόρτωσα τα πάντα στο HP και τα έβαλα στη λειτουργία TEST. Ο άντρας μελόψωμο ήταν σωστός, αρκετά πυκνός και ελαστικός. Έφτιαξα 4 ρολά, η εμφάνιση των οποίων με έκανε πολύ χαρούμενη, η ζύμη σηκώθηκε τέλεια και δεν σέρθηκε κατά μήκος του φύλλου, όπως συμβαίνει μερικές φορές όταν ψήνετε ψωμάκια ή φραντζόλες. Σήμερα το πρωί δοκιμάσαμε αυτά τα υπέροχα ψωμάκια, η γεύση είναι πολύ παρόμοια με εκείνη για 12 καπίκια. Εδώ είναι το λουκάνικο του γιατρού και το «δείπνο των μαθητών» των χρόνων στασιμότητας είναι έτοιμο. Το ψίχουλο του κουλουριού είναι λεπτόκοκκο και τρυφερό, κατά τη γνώμη μου, για τοστ και σάντουιτς, είναι απλώς μια ιδανική επιλογή. Ευχαριστώ τον συγγραφέα.

Στέκομαι ήδη στο προστατευτικό. Μόνο η φόρμα με απογοητεύει. Πώς να τα διαμορφώσετε σωστά;

Στέκομαι ήδη στο προστατευτικό. Μόνο η φόρμα με απογοητεύει. Πώς να τα διαμορφώσετε σωστά;

🔗

Θα σας συμβουλεύσω να κοιτάξετε εδώ. Σε αυτόν τον ιστότοπο θα βρείτε πολλές χρήσιμες πληροφορίες σχετικά με το ψωμί και τα ψωμάκια, συμπεριλαμβανομένου του τρόπου διαμόρφωσής τους.

βγήκαν μερικά χλωμό, αλλά νόστιμα

ooo άνοιξε σύνδεσμο

αλλά δεν είδα τη ζύμη να σχηματίζεται εκεί

Παρεμπιπτόντως, προσπάθησα να φτιάξω ψωμιά της πόλης σύμφωνα με τη συνταγή στον σύνδεσμο. Δεν ξέρω, ίσως το καρβέλι της πόλης και το κουλούρι της πόλης δεν είναι το ίδιο πράγμα, αλλά δεν μοιάζει με το κουλούρι της πόλης. Και ήθελα να πετύχω ακριβώς αυτή τη γεύση.

Lenok, απλώνω τη ζύμη στο ταμπλό, τυλίγω λίγο περισσότερο από το ένα τρίτο, τσιμπάω, την απλώνω ξανά, τυλίγω ξανά το ένα τρίτο σε πλάτος από την άλλη πλευρά, την αναποδογυρίζω με τη ραφή προς τα κάτω και τη διαμορφώνω σε καρβέλι ή καρβέλι. Δεν ξέρω αν είναι σαφές. Ίσως η Μίλα να δώσει έναν σύνδεσμο

Ίσως έτσι, όπως το πώς διαμορφώθηκε η μπαγκέτα;

🔗

ή εδώ. Σχηματίζοντας ένα οβάλ ρολό

🔗

Ναι, όπως στον πρώτο σύνδεσμο

Και το νερό δεν είναι αρκετό. Και έπειτα κάτι ξηρό ζυμώνεται.

Και μου φάνηκε ότι αυτά τα ρολά ζυμώνονται στο γάλα, γι 'αυτό έχουν τόσο σαφή γεύση. Δεν είναι έτσι;
Θέλω πραγματικά αυτά από μακρινή παιδική ηλικία ...

Μαγειρεύω ψωμάκια σύμφωνα με σχεδόν την ίδια συνταγή (συστατικά και ποσότητες) χθες και σήμερα.

Αυτό είναι αλεύρι γενικής χρήσης χθες. Ήμουν αργά με μια τομή.



Αυτά είναι τα αλεύρι premium σήμερα.





Απέχει πολύ από το ιδανικό, αλλά έχει σημειωθεί κάποια πρόοδος.

Σήμερα έψησα ψωμάκια στην πόλη. Η συνταγή είναι παρόμοια, μόνο με ασφαλή τρόπο. Το κύριο πράγμα είναι ότι ήθελα να επιτύχω ένα όμορφο άνοιγμα με μια "χτένα". Ψήθηκε σε μια πέτρα κάτω από ένα καζάνι από χυτοσίδηρο για 15 λεπτά, στη συνέχεια ένα καζάνι Ural και έψησε για άλλα 15 λεπτά. Φαίνεται να λειτουργεί!