Κρητικό ψωμί κριθαριού "Παξιμάδια"

Κρητικό ψωμί κριθαριού "Παξιμάδια"

Κατηγορία: Ειδικό ψωμί

Κουζίνα: Ελληνικά

Συστατικά
ΓΙΑ ΟΠΑΡΑ:
σίκαλη σίκαλης *	105 γρ
ζεστό νερό	55 ml
αλεύρι σίτου 1 βαθμού ή premium	30 γρ
αλεύρι κριθαριού **	20 γρ
ΓΙΑ ΔΟΚΙΜΗ:
όλη τη ζύμη
ζεστό νερό	145 ml
αλεύρι κριθαριού	230 γρ
αλεύρι σίτου	115 γρ
θαλασσινό αλάτι	1 κουτ πλήρης
μελι ΑΝΘΕΩΝ	1 κουτ με μια διαφάνεια
ελαιόλαδο	2-3 st. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• 
• "Παξιμάδια" σημαίνει "ξηρό ψωμί" στα ελληνικά. Αυτό το ψωμί πωλείται παντού στην Κρήτη σε συσκευασίες, μπορείτε να το βρείτε σε οποιοδήποτε κατάστημα αρτοποιίας του σούπερ μάρκετ. Πολλοί τουρίστες έχουν αποφασίσει μόνοι τους ότι οι Κρητικοί στεγνώνουν το ψωμί τους, επειδή έχουν κρίση ... Λοιπόν, κάποιος, αλλά οι Κρητικοί απέχουν ακόμη από την κρίση. Στην πραγματικότητα, ο λόγος για την αφθονία του ξηρού ψωμιού στην Κρήτη είναι πολύ πιο πεζός: στην αρχαιότητα, όταν οι άνδρες πήγαν σε βοσκότοπους στα βουνά με κοπάδια προβάτων και κριών για αρκετές ημέρες, ή ακόμα και εβδομάδες, πήραν νερό και το φαγητό μαζί τους ... το ψωμί σε ένα τέτοιο κλίμα εξαφανίστηκε πολύ γρήγορα, οπότε ετοιμάστηκε ένα ειδικό ψωμί: πρώτα το ψωμί ψήθηκε με ένα ολόκληρο καρβέλι, στη συνέχεια το τελειωμένο καρβέλι κόπηκε σε στρογγυλά κομμάτια και ΞΕΚΙΝΗΣΤΕ στο φούρνο. Το αποτέλεσμα ήταν διπλό ψωμί. Ήταν ξηρό και ελαφρύ. Οι άντρες, όταν κάθονταν για να φάνε, μούσκεμα τόσο ξηρό ψωμί με νερό και έγινε μαλακό και σε καμία περίπτωση δεν ήταν κατώτερης ποιότητας από το φρέσκο ​​ψωμί.
• Αυτό το ψωμί είναι ιδανικό για Ελληνικό σάντουιτς "Ντάκος", εδώ είναι η συνταγή για την προετοιμασία του
• 1) * Μπορείτε να δείτε τη συνταγή παρασκευής μαγιάς εδώ (βλ. σημείο 3 "Σίκαλη σίκαλης"): Για να αποκτήσετε μια ξινή σίκαλη σίκαλης, πρέπει απλώς να την «ταΐσετε» με μισό σιτάρι και αλεύρι σίκαλης.
• ** Έφτιαξα αλεύρι κριθαριού. Για να το κάνετε αυτό, απλώς αλέστε το σε μύλο καφέ.
• 
• 2) Για ζύμη:
• Μετρήστε 105 g μαγιάς, προσθέστε ζεστό νερό και αφήστε το αλεύρι ζεστό μέχρι να αυξηθεί 2-3 φορές.
• Το έχω ήδη αρχίσει να φουσκώνει σε μια ώρα,
• 
• αυτό μετά από 2 ώρες:
• 
• 3) Προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά στην τελική ζύμη με τη σειρά που αναφέρεται στα συστατικά.
• 
• Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά.
• 4) Αλευρώστε την επιφάνεια εργασίας της ζύμης.
• Το βάζουμε στο τραπέζι και ζυμώνουμε μέχρι να σταματήσει να κολλάει και να μετατρέπεται σε λείο και ελαστικό.
• Σχηματίζουμε μια μπάλα από τη ζύμη, την βάζουμε πίσω στο μπολ, την καλύπτουμε με φιλμ προσκόλλησης και αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος για δύο ώρες (ή έως ότου η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο.
• 
• 5) Όταν η ζύμη είναι αρκετά καλή, βάλτε την από το μπολ σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ζυμώστε και ζυμώστε για 6-7 λεπτά.
• 
• Χωρίστε τη ζύμη σε 8 μέρη και κυλήστε το καθένα σε μαστίγιο. Τυλίγουμε ένα τουρνουά μήκους περίπου 25 cm και κάνουμε μπούκλα.
• 
• 6) Ετοιμάστε ένα ταψί - πασπαλίστε το με αλεύρι σε ένα λεπτό στρώμα.
• 
• 7) κολλήστε τις μπούκλες της ζύμης σε απόσταση μεταξύ τους.
• 
• 8) Καλύψτε τα κενά με αλουμινόχαρτο ή υγρή πετσέτα και βάλτε τα στη φωτιά για στεγανοποίηση έως ότου διπλασιαστούν (2-3 ώρες). Για να το κάνω αυτό, χρησιμοποιώ το φούρνο, ρυθμίζοντας την ελάχιστη θερμοκρασία.
• 
• 9) Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 230 βαθμούς με ατμό (βάζουμε πρώτα ένα τηγάνι με νερό στο φούρνο) για 10 λεπτά και άλλα 30 λεπτά στους 190 βαθμούς χωρίς ατμό.
• 

Σημείωση

Συστατικά για την επιλογή μαγιάς:
150 γρ αλεύρι σίτου
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξηρή μαγιά
250 ml ζεστό νερό
360 g αλεύρι κριθαριού
αλάτι, μέλι, ελαιόλαδο.