Ψωμί με άνηθο και αλεύρι πολλαπλών κόκκων

[Απολαύστε φαγητό και ζωή)]

Ψωμί με άνηθο και αλεύρι πολλαπλών κόκκων

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
ενεργή μαγιά σίτου 100% υγρασία	200 γραμμάρια
αλεύρι σίτου / βαθμός	250 γραμμάρια
αλεύρι πολλαπλών κόκκων	100 γρ
μαρμελάδα μήλου	25 γραμμάρια
φρέσκος άνηθος	2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
νερό	200 γραμμάρια
πιεσμένη μαγιά	3 γραμμάρια
θαλασσινό αλάτι	9 γραμμάρια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τροφοδοτήστε το ζύμη 4-6 ώρες πριν το ζύμωμα. Όλα εξαρτώνται από τη θερμοκρασία και τη δύναμη του εκκινητή σας.
• Τρίψτε τη μαγιά σε αλεύρι.
• Σπάστε ή κόψτε τη μαρμελάδα σε μικρά κομμάτια.
• Έπλυσα τον άνηθο, δεν το στεγνώνω, αλλά απλώς έβγαλα το νερό. Κοφ'το.
• Αλάτι έχω μέτρια λείανση, το αλέθω σε κονίαμα. Εάν το αλάτι σας είναι καλό, τότε μπορείτε να παραλείψετε αυτό το σημείο.
• Η παρτίδα έγινε σε HP (7 * 5 * 12)
• Τοποθετήστε τη μαγιά σε έναν κάδο, προσθέστε νερό, μαρμελάδα.
• Προσθέστε αλεύρι με μαγιά.
• Μετά από 7 λεπτά ζύμωσης, προσθέστε αλάτι.
• Μετά το σήμα ήχου ή 5 λεπτά πριν από το τέλος της παρτίδας, προσθέστε τον άνηθο.

• Η ζύμη είναι μαλακή, ελαφρώς κολλώδης. Δουλεύω με λαδωμένα χέρια. Τεντώστε τη ζύμη, διπλώστε και ζυμώστε. Ζύμωση για 90 λεπτά. Stretch-fold 1 φορά μετά από 45 λεπτά.

• Ζύμη στην αρχή, στη μέση και στο τέλος της ζύμωσης.
• Σχηματίζουμε ψωμί οποιουδήποτε σχήματος.
• Διόρθωση σε καλάθι, ραφή προς τα πάνω, 45-60 λεπτά. Η ζύμη μου έμεινε για 50 λεπτά. Ήθελα να "σπάσει" το ψωμί. Εάν θέλετε τακτικές τομές, κρατήστε το για 60 λεπτά.
• Αναποδογυρίστε, κάντε τομές.
• Ψήνουμε κάτω από την κουκούλα σε μια πέτρα για τα πρώτα 15 λεπτά σε θερμοκρασία 240-250 μοίρες.
• Αφαιρέστε το καπάκι, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήστε μέχρι να μαγειρευτούν για άλλα 15-20 λεπτά.
• Βγάλτε, αφήστε το να κρυώσει σε ένα συρμάτινο ράφι. Φέτα.
• 
• Απολαύστε φαγητό και ζωή)

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 ρολό

Ώρα προετοιμασίας:

3,5-4 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

HP, φούρνο

Σημείωση

Διαθέτουμε τώρα αλεύρι πολλαπλών κόκκων. Σύνθεση: αλεύρι σίτου από μαλακές ποικιλίες 41,5%, αλεύρι κριθής 25%, αλεύρι βρώμης 16,7%, αλεύρι σίκαλης 8,3%, αλεύρι κεχριού 1,7%, αλεύρι αραβοσίτου 1,7%, αλεύρι φαγόπυρου 1,7%, αλεύρι ρυζιού 1,7% , σκληρός σίτος 1,7%. Προσπάθησα να ψήσω εντελώς από αυτό, αποδείχθηκε ψωμί χωρίς γλουτένη, αν και φαινόταν ότι σχεδόν το 50% του αλευριού σίτου εδώ θα έπρεπε να έχει διαφορετικό αποτέλεσμα. Αλλά το ψωμί ήταν υπέροχο. Τότε αποφάσισα να ακολουθήσω τον τρόπο που περιέγραψα. Το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό. Το ψωμί είναι υπέροχο. Είναι νόστιμο, γευστικό και απίστευτα ήπιο. Την επόμενη μέρα είναι όπως φρεσκοψημένο. Εάν κάπου συναντάτε τέτοιο αλεύρι, πάρτε το και δεν θα το μετανιώσετε. Η συνταγή είναι φανταστική. Συνιστώ!

[Άντζελα]

Άντζελατι υπέροχο ψωμί! Προσπάθησα να φτιάξω ψωμί από πολλαπλά σιτάρια, έχουμε ήδη ένα πακέτο 1 κιλού με μαγιά μέσα. Αυτό δεν με εντυπωσίασε. Αλλά το 50/50 είναι πολύ νόστιμο. Μόνο τώρα δεν ξέρω πώς να είμαι φίλος με μαγιά, δοκίμασα ψωμί μπανάνας, αποδείχθηκε νόστιμο, πολύ αρωματικό ψωμί, αλλά δεν ανέβηκε πολύ, δεν υπήρχαν τόσο όμορφες τρύπες. Έτσι λοιπόν κατέληξα να πειραματιστώ. Μου αρέσει το ψωμί με πολλαπλά σιτάρια, γιατί απορροφάται καλύτερα και για μένα είναι πιο ικανοποιητικό, δεν μπορώ να σταματήσω να τρώω λευκό ψωμί, αλλά έφαγα αυτό το κομμάτι και το έφαγα. Angela ευχαριστώ για τη συνταγή!

[Alla]

Alla, στην υγεία. Το ψωμί μπορεί να ψηθεί με μαγιά. Και με μαγιά όλα είναι πολύ απλά. Άρα δεν είναι δικό σας ακόμα. Όταν ωριμάσετε, δεν θα ηρεμήσετε μέχρι να κάνετε φίλους)

Για δύο μέρες υπερφαίνω τη μαγιά ... αλλά δεν έχουμε τέτοιο αλεύρι. Και δεν έχω δει ούτε το κριθάρι)) αύριο είναι μια μέρα διακοπής και πάντα με μαγιά και τρύπες

[Τζαν]

Τζαν, μου φαίνεται ότι η Μόσχα έχει τα πάντα. Απλώς δεν έδωσε προσοχή. Αλλά μπορείτε να κάνετε κάποιο είδος μίξης μόνοι σας.

Και πήγα στο "Pudov" και σημείωσα στη μηχανή αναζήτησης.Δεν έχουμε τέτοιο αλεύρι και αυτό είναι))) καλά, εντάξει, πρέπει να προσέξουμε τι υπάρχει)

Και θα είναι καλό με το c / z