Απλό ψωμί αλεύρι καλαμποκιού σιταριού

[Προζύμιο]

Απλό ψωμί αλεύρι καλαμποκιού σιταριού

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη σίτου 100% ενεργή υγρασία	120 γραμμάρια
Αλεύρι σίτου 1 βαθμού	260 γραμμάρια
αλεύρι ολικής αλέσεως	50 γραμμάρια
καλαμποκάλευρο	50 γραμμάρια
νερό	220-240 γραμμάρια
σιρόπι αμύλου (μέλι)	20 γραμμάρια
μη ζυμωμένο βύνη (χωρίς αυτό)	3 γραμμάρια
ξηρή μαγιά	1 γραμμάριο
καλό θαλασσινό αλάτι	7 γραμμάρια
πίτουρα για ψωμί

Μέθοδος μαγειρέματος

• Γνώρισα αυτήν την φόρμουλα ψησίματος από τη Βασιλισή μας ειναι εδω... Η Γαλλίδα Flo Makanai βρήκε αυτή τη φόρμουλα. Για ένα μέρος της καλλιέργειας εκκίνησης 100% υγρασίας, λαμβάνονται 2 μέρη νερού και τρία μέρη αλεύρου. Αλάτι 1,8-2% κατά βάρος αλεύρι. Έτσι αποφάσισα να πειραματιστώ. Σκα Λέω αμέσως ότι ήμουν ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα. Το αποτέλεσμα είναι επιτραπέζιο ψωμί καλής ποιότητας.
• Προζύμιο.

• Τρέφτησα την καλλιέργεια εκκίνησης 5 ώρες πριν το ψήσιμο σε αναλογία 30 * 60 * 60. Τώρα η ζύμη μου είναι συνεχώς ενεργή. Τη διατηρώ σε θερμοκρασία δωματίου και την ταΐζω δύο φορές την ημέρα. Επομένως, 4 ώρες είναι αρκετές για αυτήν.

• Ζύμη

• Ζυμώστε μια χονδροειδής ζύμη όλων των συστατικών, εκτός από το αλάτι, και αφήστε να ξεκουραστεί για 25-30 λεπτά.

• Ξεκινήστε την ανάμειξη. Προσθέστε αλάτι μετά από 5 λεπτά. Και συνεχίστε την παρτίδα. Ο συνολικός χρόνος ανάμιξης ήταν 15 λεπτά. Η ζύμη είναι πολύ μαλακή και κολλώδης.

• Λιπάνετε την επιφάνεια, τα χέρια και το δοχείο (στο μπολ συνδυασμού μου) με λάδι. Τεντώστε τη ζύμη - διπλώστε 2 φορές, στρογγυλήστε και ζυμώστε για 1 ώρα και 30 λεπτά.

• Τεντώστε και διπλώστε στη μέση της ζύμωσης.

• Ζύμη 1,5 ώρες πριν από τη χύτευση. Η ζύμη σφίγγτηκε και μεγάλωσε 2 φορές.

• Μορφή ψωμιού.

• ... Ψωμί πίτουρου.

• Τοποθετήστε με τη ραφή προς τα πάνω στο καλάθι αποδείξεως. Απόδειξη για 50-60 λεπτά.

• Γυρίστε το ψωμί στο χαρτί, κάντε κοψίματα. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο που θερμάνθηκε με το φούρνο. Για κάλυψη με καπάκι.

• Ο φούρνος προθερμαίνεται στους 240 βαθμούς. Ψήστε τα πρώτα 15 λεπτά κάτω από το καπάκι. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς, αφαιρέστε το καπάκι και φέρετε το ψωμί σε ετοιμότητα. Μου πήρε 40 λεπτά για να ψήσω.

• 
• 
• 
• 
• Καλό ψωμί για εσάς!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 ρολό

Ώρα προετοιμασίας:

3-3,5 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνο, μίξερ

Εξαιρετικό ψωμί! ΜΠΡΑΒΟ!

[Tanyusha,]

Tanyusha,Ευχαριστώ! 🔗

Όμορφο ψωμί!

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, 🔗

Πετάξτε το κεφάλι σας, όχι ψωμί!
... ε; - και έχω μαγιά στο ψυγείο!

[Inusya]

Inusya, ταΐστε δύο φορές και όλα μαζί!

Είναι ωραίο όταν αναλύεται ολόκληρη η συνταγή! Θέλω να μάθω πώς να ψήνω ψωμί, μου αρέσει να παίζω με τη ζύμη! Θέλω να αγοράσω κεραμικά για ψήσιμο, οπότε από πού πήρατε το δικό σας; Το ψωμί είναι υπέροχο, λοιπόν!

[Γιούλεκ]

Γιούλεκευχαριστώ για τον έπαινο.Δεν είναι αυτό που ψήνω στα κεραμικά. Δεν το έχω. Η παλιά πεθαμένη πεθερά είναι μια τεράστια πάπια ή gosyatnitsa (δεν ξέρω τι να το ονομάσω σωστά). Δεν είναι καν χυτοσίδηρο. Τι είδους μέταλλο, δεν θα πω. Έχω επίσης ένα σμάλτο από χυτοσίδηρο από τη Σοβιετική εποχή. Αυτό μπορώ να διαχειριστώ εάν ψήνω στα πιάτα. Μερικές φορές μόνο σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, καλύπτοντας με σμάλτο ή γυάλινο μπολ Υπάρχει επίσης μια πέτρα. Έτσι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε σκεύος για να ξεκινήσετε.

[ang-kay]

ang-kayΣας ευχαριστώ, νομίζω ότι θα συνεχίσω να μελετώ εν απουσία. Όταν προσπαθώ, δεν θα σας πω ακόμα.

Καλό ψωμί, Άντζελα !! (y) Πού πηγαίνει το εναπομείναντε μαγιά;

[Βασιλισα]

Βασιλισα, Ευχαριστώ! 🔗
Ψήνω πίτες για μαγιά. Εκθεμένο εδώ πρόσφατα. Ρίξτε σε τηγανίτες χωρίς να σηκώνετε. Στο ψωμί, μερικές φορές ψήνω για παραγγελία φίλων. Κρατάω ένα μικρό ποσό. 5 * 10 * 10.

Είναι καλό όταν ψήνεις πολύ ...

Πολύ λιγότερο τώρα. Καλοκαίρι, σκηνικό. Και το χειμώνα έψησα πολλά για να παραγγείλω και εγώ.

Θέλω να βάλω όλα τα προϊόντα στο KhP και να ψήσω στη λειτουργία FRENCH στο χρονοδιακόπτη, νομίζω ότι θα λειτουργήσει
PS: στο χρονοδιακόπτη, επειδή η μαγιά μου ζει στο αγρόκτημα, κατά τη διάρκεια της αναβολής καταφέρνει να "κερδίσει"

[Ευγενία]

Ευγενία, Καλά. Θα περιμένω την αναφορά! Είναι πολύ ενδιαφέρον τι θα συμβεί, γιατί εγώ ο ίδιος έχω ξεχάσει ήδη όταν ψήνω στο HP.

σε λίγες ώρες, (αν δεν το βλάψω) - θα σας δείξω ήδη!

Ναι, όλα θα πάνε καλά! Γιατί πρέπει να τον βλάψεις; : girl_haha: Είναι πολύ απλό στην εκτέλεση.

Άγγελε, έκανα μια μικρή καθαριότητα με μουριές, λοιπόν, δεν έχω πουθενά να βάλω τη ζύμη, οπότε έβαλα λίγο περισσότερο. Και η ζύμη μου είναι πολύ μαλακή, απλά ανησυχώ, λίγο πυκνότερο από το ciabatta, δεν ξέρω πώς θα το τραβήξω σε σχήμα, ακόμα κι αν δεν το πετάξω, αλλιώς είμαι έτσι, στραβά, μπορώ να βρω ...
Μισή ώρα απομένει πριν από την έναρξη ...
Και το έφτιαξα με πίτουρο (το ρεύμα είναι ήσυχο) - είχα μισό πακέτο αλεύρι, το κατάλαβα και εκεί συναντάς σφάλματα, μπάσταρδοι. Πήρα ένα σουρωτήρι, το κοσκίνισα, το αλεύρι και τα σφάλματα κοσκινίστηκαν - και μόνο το πίτουρο παρέμεινε στο κόσκινο ... γι 'αυτό έστρεψα ψωμί σε αυτά ... Όλο το ίδιο - για το περιβάλλον ... ... shhh ...

: girl_haha: Λοιπόν, απλώς βγάλτε το σε ένα ταψί και καλύψτε με ένα μπολ. Έτσι το πίτουρο είναι μια προαιρετική διαδικασία! Και ακόμη πιο δροσερό με σφάλματα!

Ω, το θαύμα μου αξίζει ...
Πιθανώς δεν ήμουν καλά προετοιμασμένος.
Πρώτον, τα βύσματα στο μετρητή κόπηκαν τρεις φορές και έβαλα πεισματικά τον φούρνο σε επιταχυνόμενη θέρμανση, αφού προηγουμένως έκοψα όλες τις συσκευές του σπιτιού ...
Δεύτερον, δεν σκέφτηκα το μέγεθος της gosyatnitsa, ήταν τόσο πλημμυρισμένο στο καλάθι, και ακόμη και το χαρτί στημόνι όταν αλλάζω, εξακολουθώ να φοβάμαι να το "εκτοξεύσω", γενικά το έριξα, αποδείχθηκε στην κορυφή , Στη συνέχεια, θα το ξεσκώσω από το καπάκι), ξεφλούδισα το καπάκι και θα φύγω! Φυσικά, δεν ήταν πια για τις περικοπές
Το έφερα με το καπάκι, το έβγαλα ήδη, και ψήνω χωρίς.
Τα βίντεό του είναι έξυπνα, δεν περίμενα. Αποδεικνύεται ότι ο κατασκευαστής της χήνας μου είναι λίγο μικρότερος από το μήκος αυτού του φραντζολιού, αλλά βαθύς, και όταν το έβαλα εκεί με το χαρτί, μορφώθηκε λίγο, και έμοιαζε με μια γιγαντιαία κάμπια, αλλά δεν ξέσπασε. Και τώρα κοίταξα προσεκτικά το ποτήρι, και οι ρυτίδες του ήταν τόσο ομοιόμορφα ψημένες στην κορυφή, δεν θα το σκέφτηκα σκόπιμα. Λοιπόν, ένας τυπικός μεταξοσκώληκας!
Στην ιστορία!
Σύντομα η φωτογραφία, εγώ δεν μπορώ να περιμένω ... αλλά βλέπω ήδη εξωτερικά ότι η γεύση θα είναι εξαιρετική!

: girl_haha: Απλά λιμοκτονούσα! Περιμένω τον μεταξοσκώληκα σου!

ενώ γράφω, θυμήθηκα ότι δεν είχα ρυθμίσει το χρόνο μετά την αφαίρεση του καπακιού ... Είμαι πανούκλα ...
εν ολίγοις, μια σταθερή έκπληξη ...

[Innusya!]

Innusya!Όλα θα είναι KaraSo

Ήδη karaSo!
Τώρα θα ταΐσω τον αγαπητό μου και θα δημοσιεύσω μια επιβεβαίωση ...

Ω, είμαι επίσης δεμένη με το "μεταξοσκώληκα")))))

Ήδη karaSo!
Τώρα θα ταΐσω τον αγαπητό μου και θα δημοσιεύσω μια επιβεβαίωση ...

[Inusya]

Inusya, που είσαι?

Τρώω ψωμί ... ...
αυτή τη στιγμή, αντιγράφω ήδη τα πάντα ...

Λοιπόν, αν "τρώω", τότε νομίζω ότι μου άρεσε.

ξεκινήστε ... ανεπιτυχής κατάδυση με χαρτί, επομένως - τσαλακωμένο

Το κούνησα

και εδώ είναι το μεταξοσκώληκα πιο κοντά, ύψος - προεξέχει πάνω από το χήνα του δακτύλου:

έπεσε υπέροχα, θα κόψω τα άκρα του χαρτιού και θα το ξαναχρησιμοποιήσω στο κουτάκι χήνας:

Εκεί, θα σου δώσω! εδώ είναι!

Μου άρεσαν τα πάντα, το ψίχουλο δεν είναι πολύ ευάερο, όπως τα περισσότερα ζυμωμένα ψωμιά, η γεύση είναι υγρή, όπως μου αρέσει.
Και τώρα ομολογώ - η μαγιά διογκώθηκε αρχικά έως 300 γραμμάρια αντί της συνταγογραφούμενης, καλά, ήταν περιττή, δεν μπορείτε να την πετάξετε
Έχουμε ήδη σταματήσει το ένα τρίτο. Άντζελα- !!!

[Inusya]

InusyaΛοιπόν, αποδείχθηκε καλός άντρας. Γιατί όχι ευάερο; Ευάερο, πορώδες! Πήρατε 300 γραμμάρια περισσότερο αλεύρι; Τώρα θα ξέρετε ότι χρειάζεστε περισσότερη φόρμα. Αλλά είναι σαφές ότι η "μουριά" σας ήταν επιτυχής: girl_claping: Σας ευχαριστούμε που μοιραστήκατε και αυξήσατε το πνεύμα σας
Τόκα νικάμου. Η Σέντνα έψησε νέο ψωμί. : girl_blum: Βόμβα. Θα το δημοσιεύσω αύριο.

Πήρατε 300 γραμμάρια περισσότερο αλεύρι;

Ω, όχι. Εμπιστεύτηκα το ένστικτό μου
Αλλά η ζύμη μου δεν κολλάει στο μπολ, πιθανώς επειδή αρχικά το ζύμη ήταν παχύ, όχι υγρό, μπορεί κανείς να πει μάλιστα ότι ήταν ένα «περιπλανώμενο» κέικ (δεν κατάλαβα γιατί ξαφνικά πριν από λίγες μέρες το κολλήσαμε, και εδώ είστε με μια συνταγή), επομένως στη διαδικασία της έναρξης της γενικής ζύμωσης, έπρεπε να προστεθεί λίγο αλεύρι, κυριολεκτικά 3 δευτερόλεπτα. και όλα πήγαν καλά.

Τόκα Νικάμου. Η Σέντνα έψησε νέο ψωμί. : girl_blum: Βόμβα. Θα το δημοσιεύσω αύριο.

τάφος ...
Θα περιμένω, ίσως θα απεικονίσω μια άλλη "προνύμφη" ...

Αυτό είναι καλό. Και είναι καλό όταν έχετε αίσθηση! Η ζύμη, βλέπετε, δεν ήταν 100% υγρασία.

Μπορώ ακόμα να απεικονίσω κάποια "προνύμφη" ...

Άντζελα! Πολύ όμορφο και δελεαστικό ψωμί!
Είμαι δελεασμένος μετά το Inusei, το μαγιά έρχεται ήδη.
Inusya, ο μεταξοσκώληκας - καλά, πολύ, πολύ ευθεία
Ευχαριστώ, κορίτσια, για μια λεπτομερή περιγραφή της διαδικασίας, αμέσως δεν γίνεται τόσο τρομακτικό.

Άντζελα! Πολύ όμορφο και δελεαστικό ψωμί!
Είμαι δελεασμένος μετά τον Inusei, το μαγιά έρχεται ήδη.

Ευχαριστώ. Είναι απλό, χωρίς διακοσμητικά στοιχεία, αλλά τόσο πραγματικό.

Ευχαριστώ, κορίτσια, για μια λεπτομερή περιγραφή της διαδικασίας, αμέσως δεν γίνεται τόσο τρομακτικό.

Μην φοβάσαι. Δεν είναι τρομακτικό!

Η Άντζελα είναι το καλύτερο ψωμί, το καλαμπόκι είναι έντονα αισθητό; λοιπόν, το δικό μου δεν θα το συνηθίσω !! Αγαπώ τον εαυτό μου. με προκάλεσε, θα φτιάξω ένα καινούργιο το σαββατοκύριακο

[Γκάλια]

Γκάλια, pasibki. Δεν μπορώ να ακούσω. Υπάρχει πολύ λίγο από αυτό.

Άντζελα! Εδώ είναι το ανώμαλο μου. Το έκανα στρογγυλό, έχω μια τέτοια κατσαρόλα, και κατάσκοπα τις περικοπές.




Υπέροχο ψωμί για γεύση και άρωμα
Σας ευχαριστούμε για τη γνωριμία σας με ένα τέτοιο θαύμα !!!

[Όλγα!]

Όλγα!υπέροχο ψωμί! (γ) Είμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε. Πεκ για υγεία. Και ευχαριστώ που μοιραστήκατε.

Γεια σου Άντζελα !! πάρε ψωμί







Λοιπόν, μου άρεσε πολύ το ψωμί. το καλαμπόκι δεν μυρίζει, καλά, ίσως λίγο, αλλά το δικό μου δεν πρόσεξε τρυφερό και ... όλα είναι πώς μου αρέσει. Ειδικευόμαστε στο μικτό ψωμί

Η Άντζελα, σε ευχαριστώ, με ώθησε σε ένα κατόρθωμα, για εκατό χρόνια δεν έφτιαξα με εστίες, φυσικά θόλωσε λίγο, αλλά είμαι στο σχήμα του Μόνα του; Έβαλα το ψωμί σε ροή, πολύ νόστιμο !!

[Galyun!]

Galyun!Ομορφος! Εκατό φορές καλύτερα από το δικό μου! Αλήθεια. Μπράβο απλά. : girl_claping: Peki, όπως θέλετε. Θα δείξετε το καλούπι; Θα περιμένω. Και ευχαριστώ για μια τέτοια έκθεση.

εδώ είναι δικό μου, όπως υποσχέθηκε η HP

[Τζένια!]

Τζένια!Αποδείχθηκε πολύ καλό ψωμί! Απλά όμορφος! : girl_claping: Τόσο χνουδωτό! Σας άρεσε η γεύση; Και, αν δεν είναι δύσκολο, γράψτε, όπως στην HP. ψημένη.

Η Angela, ψημένη σε HP πολύ απλά, όπως είχε προγραμματιστεί, όλα ήταν τοποθετημένα στο χρονόμετρο για τη νύχτα, η λειτουργία είναι ΓΑΛΛΙΚΗ. Στο χρονοδιακόπτη επειδή η μαγιά μου προέρχεται από το h-ka, ενώ έχει καθυστέρηση, έχει χρόνο να ζεσταθεί και να κερδίσει χρήματα. Πάντα ψήνω ψωμί έτσι. Και επίσης χρησιμοποιώ το δικό σας: το ψίχουλο είναι υπέροχο, το φλοιό είναι τραγανό. ΤΑΞΗ! Ευχαριστώ

Με ενδιαφέρει: οι άνθρωποι βάζουν βύνη; Στην προηγούμενη φωτογραφία, το ψωμί είναι ελαφρύ, αλλά το δικό μου δεν είναι καθόλου .. Έχω ξηρή βύνη .. ή ήταν υγρή βύνη; (Το έχω και αυτό, έχει ελαφρύτερο ψωμί)

Δεν έχει υποστεί ζύμωση. Είναι λευκό και σκούρο ζυμωμένο. Δεν κατάλαβα λίγο για το μαγιά. Έλα "εσύ". αν δεν σας πειράζει; Βγάζετε τη μαγιά από το ψυγείο, δεν την ταΐζετε, αλλά προσθέτετε όλα τα απαραίτητα προϊόντα σύμφωνα με τη συνταγή ψωμιού; Ή ταΐζετε, ρίχνετε σε έναν κάδο και πάνω από όλα τα προϊόντα σύμφωνα με τη συνταγή;

σχετικά με τη μαγιά: πριν βάλω τη μαγιά στο φούρνο με κρύα σκλήρυνση, στεκόταν τη νύχτα στο τραπέζι, σηκώθηκε με καπέλο και την αφαίρεσα στον φούρνο με κρύα ωρίμανση, ώστε να μην υπερ-οξύ. Ψήνω κάθε μέρα, τόσο αργά το βράδυ έβαλα κρύα κουλτούρα εκκίνησης (δεν τρέφονται) στον κάδο HP ... όλα όσα απομένουν - το ταΐζω και το αφήνω στο τραπέζι για τη νύχτα, το πρωί ξανά στο h-k και ούτω καθεξής ξανά ... Δηλαδή.

Βγάζετε τη μαγιά από το ψυγείο, δεν την ταΐζετε, αλλά προσθέτετε όλα τα απαραίτητα προϊόντα σύμφωνα με τη συνταγή ψωμιού;

Ακριβώς

Αλλά ταΐζεις μπροστά από το ψυγείο;

Λοιπόν, ναι, το ταΐζω πριν από το x-com)))))) Και δεν έχουμε βύνη χωρίς ζύμη ... αλλά τι δίνει; γεύση? χωρίς χρώμα;