Εύκολη φόρμουλα για ψωμί μαγιάς

[Παρασκευή]

Εύκολη φόρμουλα για ψωμί μαγιάς

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη 100% σιτάρι	120 γρ
Αλεύρι σίτου γ. από.	300 γρ
Αλεύρι σίτου η.	60 γρ
Νερό	240 γρ
Αλας	7 γρ
Μη ζυμωμένη βύνη	2 γρ
Μέλι	! κουταλάκι του γλυκού

Μέθοδος μαγειρέματος

• Η Γαλλίδα Flo Makanai με 15 χρόνια εμπειρίας στο ψήσιμο ψωμιού έχει βρει μια φόρμουλα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ψήσει σχεδόν οποιοδήποτε ψωμί. Γνώρισα αυτόν τον τύπο στα περιοδικά δύο υπέροχων γυναικών της Alla 🔗 και τριαντάφυλλα 🔗για τα οποία ευχαριστώ πολύ.
• Ο τύπος είναι απλός:
• για ένα μέρος μιας ώριμης καλλιέργειας εκκίνησης 100% υγρασίας, λαμβάνονται 2 μέρη νερού και 3 μέρη αλεύρου, αλάτι -1,8 -2% του αλευριού στη ζύμη.
• Επιπλέον, αλλάζοντας τη σύνθεση του αλευριού, προσθέτοντας πρόσθετα στις προτιμήσεις σας, μπορείτε να ψήσετε ψωμί.
• Αυτή τη φορά έψησα ένα απλό ψωμί σίτου με μια μικρή ποσότητα αλεύρι ολικής αλέσεως χρησιμοποιώντας αυτή τη φόρμουλα.
• Αλεύρι σίτου γ. από. Uvelki, αλεύρι γ. γρανάτες σιταριού. Πρόσθεσα μια πρέζα ασκορβικό οξύ και 2 g μη ζυμωμένου βύνης στο αλεύρι.
• Παρασκευή
• Ζύμη με ενυδάτωση 71% Μπορεί να ζυμωθεί εύκολα σε HP.
• Συνδυάστηκα όλα τα συστατικά και ζυμώθηκα για 3 λεπτά, έως ότου η ζύμη συγκεντρώθηκε σε ένα κουλούρι. Ξεκουραστείτε για 20-30 λεπτά (αυτόλυση). Στη συνέχεια ζυμώνουμε 15 λεπτά έως ότου αναπτυχθεί η γλουτένη.
• Η ζύμη είναι κολλώδης, αλλά δεν προστέθηκε αλεύρι. Με τα χέρια της βυθισμένα σε ελαιόλαδο, το τέντωσε, το διπλώθηκε, το έβαλε σε ένα λαδωμένο μπολ και το έβαλε στο φούρνο με το φως αναμμένο, διασφαλίζοντας ότι η θερμοκρασία δεν ανέβαινε πάνω από τους 28 ° C. Μετά από 20 λεπτά, η ζύμη απλώθηκε και διπλώθηκε ξανά. Μετά την πρώτη ώρα ζύμωσης, βάλτε το στο ψυγείο για δύο ώρες.
• Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη διπλασιάστηκε.
• Η κρύα ζύμη ήταν εύκολο να διαμορφωθεί σε επιμήκη κομμάτι. Στεγανοποίηση στο φούρνο με το φως και ένα ποτήρι βραστό νερό.
• Όταν διπλασιάστηκε, το έβαλα να ψήνει.
• Ψήνουμε σε ένα ζεστό φούρνο στους 240 ° C στην εστία για τα πρώτα 10 λεπτά με ατμό, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 210 ° C και ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά.
• Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ καλό ψωμί σίτου, ο πολτός είναι χνουδωτός, η κρούστα είναι λεπτή, τραγανή ακόμα και μετά από αυτό. σαν το ψωμί είναι κρύο.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Ψωμί βάρους περίπου 680 g

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Ψήσιμο στο φούρνο

Σημείωση

Αυτό το ψωμί παρασκευάζεται κυριολεκτικά στο ρυθμό ενός βαλς: ένα, δύο. τρία, ένα, δύο, τρία ... Μπορείτε να υπολογίσετε την ώρα, για παράδειγμα, αφήστε τη ζύμη στο ψυγείο όλη τη νύχτα, το πρωί διόγκωση και ψήσιμο. Ή βάλτε το ήδη σχηματισμένο ψωμί για απόδειξη στο ψυγείο. Γενικά. αν και η φόρμουλα είναι απλή, για να πάρετε καλό ψωμί πρέπει πρώτα, τουλάχιστον όχι 15 χρόνια, αλλά για λίγο να μάθετε πώς να ψήνετε ψωμί, ακολουθώντας ακριβώς τις συνταγές
Σας εύχομαι καλό ψωμί και καλή διάθεση!

Παρόμοιες συνταγές

Λευκό ψωμί, μια απλή συνταγή σε έναν κατασκευαστή ψωμιού (ven-til)

Το ευκολότερο ψωμί σίκαλης μαγιάς (Βατράς)

Η ευκολότερη συνταγή ψωμιού μαγιάς (zy05)

Vasilisa, και η διάθεσή μου χαλάει προσωπικά. Το ψωμί σου στη φωτογραφία είναι απλώς ένα θαύμα, νομίζω ότι ένιωσα ακόμη και το άρωμα. Αλλά μόλις σκεφτώ για το ζύμη, πόσα προβλήματα παίρνει, η διάθεση χαλάει. Δεν μπορώ να το κάνω αυτό. Είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε παλιά ζύμη αντί για μαγιά ή είναι ήδη ανοησία;

Νατάσα, δεν χρειάζεται να χαλάσεις καθόλου τη διάθεσή σου. Επομένως, δεν έχει έρθει η ώρα για τη μαγιά. Δεν έψησα με μαγιά αμέσως. Στην παλιά ζύμη έψησα ψωμί για έξι μήνες και δεν ήθελα καν να σκεφτώ τη ζύμη. Και μετά ξαφνικά στράφηκε ξαφνικά σε αυτήν. Δεν ξέρω αν αυτός ο τύπος θα φτιάξει ψωμί στην παλιά ζύμη. Πρέπει να σκεφτούμε, να δούμε τις συνταγές της παλιάς ζύμης, την αναλογία των προϊόντων σε αυτές ... Μετά από όλα, ένα υπέροχο ψωμί ψήνεται στην παλιά ζύμη. Και το ψωμί με σφουγγάρι είναι πολύ καλό για τα κορίτσια.Τώρα θέλω να ψήσω τα πάντα ξανά στην παλιά ζύμη, αλλά το μαγιά πρέπει να τρέφεται

Βασιλεία, δεν είμαι πολύ έμπειρος αρτοποιός. Συνήθιζα να ψήνω στο KhP. Και αφού ήρθα σε αυτό το φόρουμ, ψήνω κυρίως στο φούρνο. Μερικές φορές τα πράγματα δεν λειτουργούν. Σήμερα έψησα κουβανέζικο ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή του Γκι. Αποδείχθηκε υπέροχο ψωμί και ένα τόσο μικρό κομμάτι του έμεινε που έβαλα το ψωμί σε μια παλιά ζύμη με ζωμό πατάτας. Θα το ψήσω αύριο. Για μένα είναι ήδη ένα επίτευγμα που έβαλα τη ζύμη για 12 ώρες. Και η ζύμη είναι αεροβική.

[Βασιλισα]

Βασιλισα, όμορφο ψωμί. Και φαίνεται πολύ εύκολο να προετοιμαστεί. Ομως μου αρέσει Νατάσα Μεντουνίτσα- δεν ωριμάζει ακόμη και σε ψωμί μαγιάς

[Natali06]

Natali06 Ευχαριστώ Νατάσα! Έχετε εξαιρετικό ψωμί ακόμη και χωρίς μαγιά ...

Είναι σωστό να κάνω μια ευχή μεταξύ δύο Νατάσα Το κύριο πράγμα είναι ότι η διαδικασία ψησίματος είναι ευχάριστη και όλα τα υπόλοιπα θα ακολουθήσουν και η εμπειρία θα έρθει

[Βασιλισα]

Βασιλισα υπέροχο ψωμί. Μοιάζει με τη μαγιά του σίτου σας. Το ψήνω συχνά. Μου αρέσουν πολύ τα ψωμιά μαγιάς με την εκφραστική τους γεύση.

Νατάγια,Λούνγκουορτ μην φοβάστε τη μαγιά. Δεν είναι καθόλου δύσκολο και πολύ νόστιμο. Και υπάρχουν πολλές επιλογές για απόσυρση. Αξίζει να το αποσύρετε και να το διατηρήσετε μία φορά. Κάθε φορά που το ψωμί γίνεται όλο και καλύτερο.

[Τάτα]

Τάτα Ευχαριστώ! Διαισθητικά έρχεστε σε αυτόν τον τύπο μετά από μια ορισμένη ποσότητα ψημένου ψωμιού. Και στη μαγιά, το ψωμί είναι πολύ αρωματικό και μου αρέσει ιδιαίτερα.

Δοκίμασα επίσης αυτή τη μέθοδο και αποδείχθηκε ΜΕΓΑΛΟ !!! Σας ευχαριστώ που με υπενθύμισε, αλλιώς το ξέχασα

Κορίτσια, στη μαγιά μπερδεύομαι από το γεγονός ότι πρέπει να τρέφεται καθημερινά. Φεύγουμε κάθε φορά ως οικογένεια το σαββατοκύριακο, οπότε πρέπει να πάρετε μαζί σας τη μαγιά;

Αυτό που με μπερδεύει για το ζύμη είναι ότι πρέπει να τρέφεται κάθε μέρα. ;

Όλα εξαρτώνται από το πώς το κάνετε. Τρέφω κάθε τρεις μέρες, μερικές φορές στο τέταρτο, το διατηρώ στους 10 βαθμούς στο πάνω ράφι του ψυγείου. Πριν χρησιμοποιώ στο ψωμί, ταΐζω μία έως τρεις φορές ... Υπάρχουν άνθρωποι που το διατηρούν σε θερμοκρασία δωματίου και το ταΐζουν καθημερινά ..

Δοκίμασα επίσης αυτή τη μέθοδο και αποδείχθηκε ΜΕΓΑΛΟ !!! :

Ναι, πρέπει επίσης να ωριμάσω σαν μαγιά.

και το δικό μου είναι τόσο εθισμένο στο ψωμί μαγιάς που το ψωμί μαγιάς τους φαίνεται λίγο ήπιο

[Βασιλεία,]

Βασιλεία, Συνεχίζω επίσης να θαυμάζω και να θαυμάζω τα ψωμιά σας προς το παρόν.

Ναι, πρέπει επίσης να ωριμάσω σαν μαγιά.

Όπως και τα κορίτσια, προφανώς δεν έχω ωριμάσει.

Μαρίνα, έχετε υπέροχα αρτοσκευάσματα ακόμη και χωρίς μαγιά!

[Βασιλισα]

Βασιλισα, ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή ψωμιού. Πράγματι, όλα είναι για ένα-δύο-τρία. Μια πολύ βολική συνταγή, ασχολείστε με το ψωμί, όπως ήταν, μεταξύ των χρόνων. Απλώς κυριαρχεί τα βασικά του ψήματος μαγιάς (μεγάλωσα ένα αιώνιο το Νοέμβριο) και αυτή η συνταγή είναι μόνο για ανθρώπους σαν κι εμένα. Όλα είναι ξεκάθαρα και προσιτά στο Pekla ήδη αρκετές φορές. Αυτό συνέβη σήμερα

Τάνια, είμαι πολύ χαρούμενος που το ψωμί αποδείχθηκε, και ακόμη και τόσο καλό ... Αυτή η φόρμουλα με βοηθά πραγματικά, μπορείτε να αναμίξετε διαφορετικούς τύπους αλευριού και κάθε φορά που θα υπάρχει ένα διαφορετικό ψωμί. Εξασφαλίστε άλλες συνταγές και αυτή θα είναι σαν ένα μαγικό ραβδί ... Και ευχαριστώ για τις φωτογραφίες.

: γεια: Βασιλίσα, είμαι ώριμος για μαγιά. Το ψωμί αποδείχθηκε, αλλά μέχρι στιγμής είναι βαρύ. Ψήνεται με σταφίδες και χωρίς βύνη και ασκορβικό οξύ. Θα δουλέψω επίσης με τη μαγιά. : νίκη: Σας ευχαριστώ για τη συνταγή. Η ζύμη είναι αρκετά απλή στην εκτέλεση και το αποτέλεσμα δεν είναι κακό ακόμη και για την πρώτη δοκιμή και σπιτική μαγιά.

Ναταλία, συγχαρητήρια για τη ζύμη! Προστίθενται βύνη και ασκορβικό οξύ για τη βελτίωση της ποιότητας του αλευριού. Εάν το αλεύρι είναι καλό, τότε μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτά. Χαίρομαι που η συνταγή ήρθε στο δικαστήριο, νομίζω ότι μπορείτε να την προσαρμόσετε ανάλογα με το αλεύρι σας και τη διαθεσιμότητα των συστατικών. Εάν ο εκκινητής είναι νέος, μπορείτε πάντα να προσθέσετε λίγο μαγιά, το ψωμί θα είναι πιο χνουδωτό. Επιτυχία στο ψήσιμο και καλό ψωμί!

Το κάνω για δεύτερη φορά, αλλά χωρίς βύνη και με κρέμα σίκαλης. Αποδεικνύεται σαν ένα γκρίζο ψωμί που αγοράστηκε από το κατάστημα, μια πολύ επιτυχημένη συνταγή!

Elena, αυτή είναι στην πραγματικότητα μια βασική συνταγή με τη σωστή αναλογία συστατικών, έτσι μπορείτε εύκολα να τα αλλάξετε σύμφωνα με τις δυνατότητες και τις επιθυμίες σας, τηρώντας τη βασική αρχή. Χαίρομαι που έχετε ένα επιτυχημένο ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή.

[barbariscka]

barbariscka, Δοκίμασα το ψωμί σου σε μαγιά σίκαλης, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο. Μία στιγμή με ενδιαφέρει, το ψίχουλο δεν απολέπιζε, είναι λόγω της μαγιάς σίκαλης ή έπρεπε να το κρατήσετε; Αποδείχθηκε πολύ μαλακό ψωμί, ακόμη και οι κούπες από το μεταλλικό στήριγμα αποτυπώθηκαν κατά την ψύξη. Ήθελα να προσθέσω λίγη αστάθεια, ή δεν υπάρχουν με ψωμί μαγιάς. Και το ψωμί ταιριάζει πολύ καλά στη νέα φόρμα! Ευχαριστώ!

Oksana, νομίζω ότι το στρώμα εξαρτάται περισσότερο από τη χύτευση παρά από τη μαγιά. Είναι κρίμα που δεν τοποθετήσατε το κόψιμο, τότε θα μπορούσε να ειπωθεί με μεγαλύτερη ακρίβεια. Ευχαριστούμε για τη φωτογραφία και την αναφορά. Τι όμορφο σχήμα!

Η περικοπή ήταν ακόμα ζεστή, αλλά τώρα αυτό απομένει:
όπου η επίπεδη πλευρά του ψωμιού ήταν πιο κυρτή, αλλά πολύ μαλακή και πιέστηκε λίγο κρυώνοντας. Ήταν απαραίτητο να το κρατήσετε περισσότερο στο φούρνο. Τρεις κόπτες, δεν ξέρω ότι η δομή είναι ορατή, αποδείχθηκε διαφανής!
Το έψησα πριν από δύο μέρες, μόλις δημοσίευσα τις εικόνες σήμερα.

Oksana, το ψίχουλο αποδείχθηκε καλό, απλά λεπτό. Μερικές φορές ονειρεύονται ένα τέτοιο ψίχα. Εάν θέλετε να είστε πιο πυκνοί, πρέπει να μειώσετε ελαφρώς το νερό. Και σε στρώματα, ή μάλλον κυλινδρικούς τέτοιους κύκλους, μπορεί να αποδειχθεί αν το βάλετε σε σχήμα με ρολά.

Ευχαριστώ, όχι, δεν θέλω να είμαι πιο πυκνός, θέλω στρώματα όπως το Shrek's. Καλά κατάλαβα τα πάντα

[Βασιλισα]

Βασιλισα, αλλά πήρα μια τέτοια κοιλιά!

Έκανα το κόψιμο βαθιά, όπως μου φαινόταν, αλλά ήταν πιο εύκολο για το μπαρ να "απλωθεί" κατά μήκος της ραφής (μπορείτε να το δείτε στο κόψιμο) σε όλο το πλάτος: Τώρα προσπαθώ να καταλάβω τι να κάνω για να το αποφύγω: 1. Μειώστε τη θερμοκρασία (ίσως η κορυφή πιάστηκε γρηγορότερα και ήταν πιο εύκολο να ανοίξει κατά μήκος του πυθμένα;) 2. Μειώστε την ποσότητα του αλευριού - η ζύμη θα είναι "κολλώδης"; 3. Δώστε περισσότερο χρόνο στη δοκιμή; 4. Κάντε το κόψιμο ακόμα πιο βαθύ; Ή ίσως υπάρχει κάτι άλλο - η σωστή απόφαση; Θα ήθελα να μάθω τη γνώμη σας.

Και το πιο σημαντικό - χάρη για τη συνταγή και τη λεπτομερή τεχνολογία, το ψωμί είναι πολύ νόστιμο και θέλω να είναι μαζί από όλους όμορφες πλευρές!

Olya, δεν καταλαβαίνω, αλλά τι συμβαίνει; Το ψωμί αποδείχτηκε ότι ήταν κατσαρόλα, δεν θόλωσε, δεν έσπασε. Πού είναι η άσχημη πλευρά; Ίσως η τομή να είναι πιο ρηχή. Και μετά τη ζύμωση, όταν έριξα τη ζύμη πριν από τη χύτευση, αφήστε το να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά, ισιώστε το σε ένα κέικ, αποσπάστε τις μεγάλες φυσαλίδες και διαμορφώστε το απαλά ώστε το ψίχα να είναι πιο ομοιόμορφο. Αλλά σε μερικούς ανθρώπους αρέσουν οι μεγάλες τρύπες, οπότε αυτό είναι θέμα γεύσης.
Δεν μειώνουμε ούτε αυξάνουμε το αλεύρι στη συνταγή. Είναι απαραίτητο να ρυθμιστεί το νερό.
Και μου άρεσε το ψωμί, ευχαριστώ που μοιράστηκα.
Ρίξα μια πιο προσεκτική ματιά, άνοιξε στη ραφή; Τότε πρέπει απλώς να σφραγίσετε καλύτερα τη ραφή και να προσπαθήσετε να μην πάρετε αλεύρι.

Ναι, Βασίλη, άνοιξε στη ραφή στο κάτω μέρος ... καλύτερα να σφραγίσω τη ραφή.
Ευχαριστώ για τα μικρά τσιμπήματα. Μου αρέσει πολύ το ψωμί μαγιάς!

Για την υγεία σας, Olya! Καλή τύχη με το ψήσιμο σας!