Βινεγκρέτ λαχανικών (συνταγή εστιατορίων, 1968)

Βινεγκρέτ λαχανικών (συνταγή εστιατορίων, 1968)

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Συστατικά
πατάτες	230γρ
παντζάρι	180γρ
καρότο	120γρ
κονσερβοποιημένα αρακά	100γρ
κρεμμύδια ή πράσινα ή τουρσί	150γρ
αγγούρια τουρσί (μπορεί να αντικατασταθεί με λάχανο τουρσί)	200γρ
φυτικό έλαιο ή μαγιονέζα ή σάλτσα	100γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αυτή είναι μια συνταγή από ένα βιβλίο του 1968. με συνταγές για δημόσιες εγκαταστάσεις εστίασης (καντίνες, καφετέριες, μπουφέδες και εστιατόρια). Το βιβλίο εγκρίθηκε από το Υπουργείο Εμπορίου και ήταν υποχρεωτικό σε όλη την ΕΣΣΔ. Έχει περάσει από αρκετές εκτυπώσεις και σε αυτό υπάρχουν σε διάφορες περιόδους αλλαγών / αναθεωρήσεων συνταγών και τεχνολογιών, κάτι που δεν είναι λιγότερο ενδιαφέρον. Σε αυτό το πλαίσιο, πλημμύραμε εντελώς ένα διαφορετικό θέμα με αυτές τις παλιές σοβιετικές βινεγκρέτες φαγητού, οπότε έπρεπε να το βγάλω ξεχωριστά. Έχω ακόμα μια συνταγή για ντύσιμο για αυτό το βινεγκρέτ και έχω ήδη σχεδιάσει και δοκιμάσει τη συνταγή για τα τουρσί κρεμμύδια.
• Καθαρό βάρος όλων των προϊόντων (δηλ. Εξαιρουμένων των "ζυγών", των κελυφών και των φλοιών):
• Ooooh, πόσα ενδιαφέροντα πράγματα έχω μάθει τώρα για το stolovsky vinaigrette του 1968!))) Οι πατάτες βράζονται σε κύβους !!! Δηλαδή, σε συνθήκες καντίνας, ελαχιστοποιείται η επαφή των χεριών του μάγειρα με έτοιμα λαχανικά (μαγειρεμένα) (πρόκειται για καθαρισμό και τεμαχισμό), καθώς η διάρκεια ζωής του πιάτου μειώνεται σημαντικά λόγω της επιδείνωσης της υγειονομικής κατάστασης. Οι πατάτες βράζονται σε κύβους σε χαμηλή θερμοκρασία βρασμού για 15-20 λεπτά (μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό), στη συνέχεια σχεδόν όλο το νερό στραγγίζεται και, καλύπτοντας το τηγάνι με καπάκι, βράζουμε στον ατμό μέχρι να μαγειρευτεί (στο υπόλοιπο νερό). Συνιστάται να μαγειρεύετε μόνο πραγματικά εύθρυπτες (βραστές) πατάτες στα δέρματα. Τα καρότα και τα τεύτλα κόβονται επίσης σε ωμά κύβους (πλευρά 10-12 mm) και μόνο τότε επιτρέπεται να σιγοβράσουν σε ένα τηγάνι. Τεύτλα - με μικρή ποσότητα νερού (10% του βάρους του προϊόντος) 50-60 λεπτά, καρότα με νερό και φυτικό έλαιο (5% και 2% του βάρους του προϊόντος, αντίστοιχα) για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια κρυώνουν στο ίδιο πιάτο και μόνο στη συνέχεια ανακατεύουμε τα πάντα. Με αυτήν την επεξεργασία, οι πατάτες δεν βράζουν και τα τεύτλα και τα καρότα διατηρούν το φυσικό τους φωτεινό χρώμα. Δεν προσδιορίζεται ούτε ζάχαρη ούτε ξίδι. Μόνο τουρσί κρεμμύδια, ως μία από τις επιλογές αντικατάστασης κανονικών κρεμμυδιών. Ανεφοδιασμός - προαιρετικό (έγραψα τις υποδεικνυόμενες επιλογές).
• Αυτό το τουρσί κρεμμύδι προτείνεται από το βιβλίο να χρησιμοποιηθεί ως μία από τις επιλογές κρεμμυδιού (εκτός από το ωμό και το πράσινο) για βινεγκρέτ:
• Τροφοδοσία τουρσί κρεμμύδια

Σημείωση

Αυτό λοιπόν είναι - μια βινεγκρέτ του 1968 "κυκλοφορία"))). Έχω ακόμη παλαιότερες συνταγές, υπάρχουν γενικά περίεργες παραλλαγές. Φυσικά, υπάρχουν πολλές άλλες επιλογές, γιατί σε κάθε βιβλίο υπάρχει απαραιτήτως ένα μικρό κεφάλαιο: "Vinaigrettes". Πραγματικά το πιάτο μας, σε δώδεκα επιλογές: με ρέγγα (το λατρεύω !!))), με ψάρια, με καλαμπόκι κ.λπ. Μια μικρή ποσότητα τεύτλων είναι αμέσως εντυπωσιακή σε αυτήν την βινεγκρέτ. Θα έβαλα περισσότερα. Κατ 'αρχήν, κανείς δεν ενοχλεί να το προσθέσει αργότερα, αν θέλετε, αλλά πραγματικά ήθελα να αναπαραγάγει την ίδια συνταγή. Η τεχνολογία συνέχισε επίσης ακριβώς. Μαγειρεύω τις πατάτες σε κύβους, αφήνω τα παντζάρια / τα καρότα να φύγουν. Είναι νόστιμο, αλλά διαφορετικό από αυτό που έχουμε συνηθίσει. Ο σύζυγός μου έτρωγε με μεγάλη χαρά και το πρώτο πράγμα που είπε ήταν: "Πολύ νόστιμο! Αλλά είναι διαφορετικός!" Λόγω του τι άλλο - δεν καταλάβαμε πραγματικά. Φυσικά, επηρεάζει η αναλογία συστατικών. Αλλά δεν ξέρω πόσο η μέθοδος μαγειρέματος την κάνει διαφορετική. Αλλά είναι διαφορετικός ..

Παρόμοιες συνταγές

Καλοκαιρινή βινεγκρέτ με ρόκα και φρυγανιά (MariV)

Vinaigrette "Ρωσικά" στην ενημερωμένη έκδοση (TID-SDA)

Vinaigrette στα γερμανικά (Ιρίνα Ντολάρς)

[Τρίσκα]

Ωχ ... Ουάου! Όλη τη ζωή μου έκανα βινεγκρέτ ακριβώς το αντίθετο, δηλαδή έκοβα ήδη μαγειρεμένα λαχανικά. Και αναρωτήθηκα επίσης γιατί η γεύση δεν ήταν καθόλου ίδια με τη δημόσια εστίαση ... Λοιπόν, όπου ο σκύλος έσπασε κάπου ...
Ευχαριστώ, Natus!

Hurray, hurray, είμαι ο πρώτος για το βινεγκρέτ!
Natusya, ευχαριστώ πολύ, πρέπει να συσσωρευτούμε!
Και δεν έχω ακούσει ποτέ αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος λαχανικών!

Και παρεμπιπτόντως, εδώ είναι μια άλλη ερώτηση, αλλά αν το κάνετε σύμφωνα με ένα έξυπνο βιβλίο, αλλά ...
Ξεφλουδίστε τα λαχανικά, κόψτε σε κύβους και βράστε τα για ένα ζευγάρι, δεν θα λειτουργήσει;
Λοιπόν, δεν ενοχλούν οι Schaubians με ένα ξεχωριστό μαγείρεμα-μαγείρεμα;

Τρίσκα,

Ξέρετε, οι πατάτες μπορούν να το αντέξουν αρκετά καλά, αλλά από τα τεύτλα με τα καρότα, μια πιθανή ποσότητα ουσιών πιθανότατα θα ξεπλυθεί και θα επιπλεύσει στο νερό που βράζει παρακάτω. Παρόλο που μπορείτε να προσπαθήσετε να το βάλετε σε ένα μπολ (το ατμόπλοιό μου έχει ακόμη και ένα ξεχωριστό δοχείο για τον ατμό ρυζιού - μόνο ένα μπολ χωρίς τρύπες), δεν νομίζω ότι εισέρχεται πολύ νερό σε αυτό, συνήθως ρέει κάτω από το καπάκι. Πρέπει να δοκιμάσετε!

Λοιπόν, ψήνουμε τα παντζάρια και τα καρότα στο νερό ...
Αν και υπάρχει πολύ λιγότερο από ό, τι για ένα ζευγάρι;

Αυτό μιλάω - πόσο νερό θα είναι εκεί και εκεί. Ωχ !!!! Ακούστε !!! Ας το τυλίξουμε σε αλουμινόχαρτο; !!! Κλείστε το φύλλο με μια γούρνα και κλείστε το στην κορυφή έτσι ώστε το νερό να μην ρέει σε αυτό. Θα βράσει στον ατμό με το δικό του χυμό. Μπορείτε επίσης να ψήσετε με αυτόν τον τρόπο (σχεδόν πάντα έψησα παντζάρια σε ....) .. Τηγανίτα !!! Είμαι τελείως χαζός. ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ !! AAAAA, είμαι σίγουρα ηλίθιος!))) Πάντα ψήνω τα παντζάρια και τα καρότα στο μικρό. Μόνο ως σύνολο. Έτσι μπορείτε να κόψετε σε κύβους και να ψήσετε σε κύβους! Απλά πρέπει να κλείσετε το καπάκι και να ρίξετε μερικές κουταλιές της σούπας νερό, διαφορετικά το φούρνο μικροκυμάτων είναι πολύ "στεγνό", αφαιρεί την υγρασία από το φαγητό.

Εδώ, χάρη στο αλουμινόχαρτο, αλλά στο μικρό μου μαγειρεύω μερικές φορές με τον τρόπο που γράφεις, δεν μου άρεσε πολύ το evens, είναι πραγματικά ένα είδος "συμπιεσμένου" poluchayutstsa!

Αφού αγόρασα έναν κύβο Bosch, μαγειρεύω πατάτες σε κύβους. Μου αρέσει πάρα πολύ και νόστιμο, δεν μπορείτε να το χωνέψετε.

Πάντα πίστευα ότι τα τεύτλα ήταν κάτι περισσότερο από άλλα συστατικά, αλλά αποδείχθηκε - πατάτες ... πιθανώς λόγω του γεγονότος ότι τα τεύτλα χρωματίζουν τα πάντα.
Ναι .... η τεχνολογία είναι ενδιαφέρουσα. Στη μαγειρική, πουλούσαν λαχανικά βραστά σε φλούδα, νόμιζα ότι ήταν συνηθισμένα να θρυμματίζουν τη βινεγκρέτ. Αποδεικνύεται ότι υπάρχουν τόσες πολλές αποχρώσεις. Επομένως, είναι δύσκολο να επαναλάβετε την ίδια γεύση στο σπίτι.
Ευχαριστώ, θα προσπαθήσω να παίξω με τις κλίμακες τώρα.

Ευχαριστώ για τη βινεγκρέτ! Διάβασα πολλές φορές ότι οι άνθρωποι δεν κόβουν τα τρόφιμα πρώτα και μετά μαγειρεύουν. Αλλά μαγειρεύτηκε, όπως νόμιζα, με τον παλιομοδίτικο τρόπο ... αλλά αποδεικνύεται ότι υπάρχει! Με τον παλιομοδίτικο τρόπο, μόνο τα ωμά λαχανικά κόβονται πρώτα!
Έτσι, όλα τα νέα είναι ξεχασμένα παλιά.

Κορίτσια, μου άρεσε κάποτε συνταγές από το περιοδικό "Samobranka Tablecloth", οπότε βρήκα μια βινεγκρέτ "από ένα καζάνι":
Παίρνουμε χυτοσίδηρο καζάνι ή παπάκι. Κόβουμε τα ωμά τεύτλα σε κύβους, τα βάζουμε σε ένα καζάνι, ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι εκεί, ανακατεύουμε έτσι ώστε να καλύπτονται με λάδι, ισοπεδώστε τα.
Στη συνέχεια κόβουμε τα ωμά καρότα σε κύβους, τα βάζουμε στα τεύτλα χωρίς να ανακατεύουμε. Κόψτε τις πατάτες σε κύβους από πάνω, επίσης χωρίς ανάδευση.
Ρίχνουμε 3 κουταλιές κρύου νερού (ακριβώς 3) στο καζάνι, κλείνουμε το καπάκι, βάζουμε σε υψηλή φωτιά, βράζουμε. βράζουμε για 3 λεπτά, σβήνουμε και το γάλα κρυώνει. Ποτέ μην κοιτάτε μέσα στο τηγάνι μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Ενώ το τηγάνι κρυώνει. κομμένα όπως επιθυμείτε: λάχανο τουρσί, αγγούρια. μανιτάρια, που αγαπάει τι. προσθέστε αρακά. Όταν κρυώσει το ταψί, ανακατέψτε τα πάντα, ρίξτε λίγο φυτικό λάδι. είναι πολύ βολικό να θρυμματίζετε τα πάντα το βράδυ, να βράζετε και να αφήνετε να κρυώσουν όλη τη νύχτα. και το πρωί μένει μόνο να προσθέσουμε τα υπόλοιπα.
Ίσως κάποιος μπορεί να χρησιμοποιήσει αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος (ειλικρινά, δεν το μαγειρεύω μόνος μου, αλλά τώρα θα προσπαθήσω)

Άρχισα να μαγειρεύω λαχανικά για βινεγκρέτ σε κομμάτια όταν αγόρασα ένα Panasonic multicooker. Κόβω λαχανικά σε κύβους, τα έβαλα σε διπλό λέβητα, μερικές πατάτες, τα άλλα τεύτλα (κάτω) + καρότα (για τεύτλα). Ψήσιμο στον ατμό για 1 ώρα. Για την οικογένειά μου των τριών, είναι υπέροχο.

Tashechka58, αλλά δεν μου άρεσαν οι πατάτες από το ατμόπλοιο. Κάπως όχι νόστιμο, μυρίζει κάπως λάθος. Έχει καλύτερη γεύση για μένα να μαγειρεύω σε μια κατσαρόλα με νερό. Επιπλέον, είναι γρήγορο. Ενώ έκοψα τα πάντα σε ένα συνδυασμό, οι πατάτες είναι ήδη έτοιμες. Το βγάζω κατευθείαν από το τηγάνι με ένα κουτάλι με σχισμή και αμέσως σε μια σαλάτα ή βινεγκρέτ.

Δεν έχω τέτοιο συνδυασμό

Σας ενδιαφέρει το GOST-82 για τη βινεγκρέτ; Υπάρχει διαφορά στα γραμμάρια και στον τρόπο παρασκευής των λαχανικών.
Παρεμπιπτόντως, δεν υπάρχει μαγιονέζα, μόνο το λάδι μεγαλώνει. ή μια σάλτσα που είναι επίσης ελκυστική (λάδι, ξύδι, αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι).

Ενδιαφέρομαι για το πόσο ανάλογα με το GOST σε γραμμάρια

Υπάρχει μια σάλτσα στο βιβλίο μου (πιο συγκεκριμένα, πολλές επιλογές σάλτσας, και αυτό είναι επιπλέον της μαγιονέζας και του φυτικού ελαίου). Θα πρέπει να συγκρίνω αργότερα!

Ω, παρεμπιπτόντως, έχω ακόμα ένα βινεγκρέτ σε ένα άλλο σοβιετικό βιβλίο, πρέπει να κοιτάξω τι γράφεται εκεί για αυτό.

Νατάσα, αλλά για το βινεγκρέτ σύμφωνα με το GOST θα ήταν πιο βολικό σε μια ξεχωριστή συνταγή, ε;
Τότε δεν θυμάμαι ότι πρέπει να ψάχνουμε για βινεγκρέτ σε σαλάτα με λάχανο.

Υποστηρίζω !!! Νατάσα, με ενδιαφέρει πολύ η διάταξη του βενζινάδιου

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Νάτα, ευχαριστώ που διαλέξατε μια ξεχωριστή συνταγή!

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Natusik, σας ευχαριστώ για την ξεχωριστά εκτεθειμένη νοσταλγία!

Και μετά διοργανώσαμε ένα τέτοιο όργιο εκεί: σαλάτα, ζουμερό, σχολικό ρολό, έπειτα ένα βινεγκρέτ όλων των πιθανών και αδύνατων παραλλαγών!))

[Νάτα]

ΝάταΞέχασα τα μπισκότα.
Και για το βινεγκρέτ: γεια: ευχαριστώ πολύ Μια πολύ απαραίτητη συνταγή

[Τσουτσούνδρος]

Τσουτσούνδρος,

Ξέχασα τα μπισκότα. αν είναι ήδη στο φόρουμ για τριακόσια χρόνια;)))

Κέικ γάλακτος GOST

Και μετά διοργανώσαμε ένα τέτοιο όργιο εκεί: σαλάτα, ζουμερό, σχολικό ρολό, έπειτα ένα βινεγκρέτ όλων των πιθανών και αδύνατων παραλλαγών!))

Εννοούσα ότι εδώ ξέχασες τα μπισκότα
Και η συνταγή μπισκότου σου, έχω ήδη μελετήσει, έτρεξα πολύ για να μαγειρέψω, αλλά τώρα δεν υπάρχει καθόλου χρόνος

Και έψησα αυτά τα κέικ γάλακτος.
Στην κουζίνα βρισκόταν μαγειρεμένα σε ένα περίπτερο όλη τη νύχτα. Το πρωί απλά τεντώθηκα, όταν ο σύζυγός μου καλπάζει τόσο ενθουσιασμένος και χαρούμενος με ένα μπισκότο στο χέρι του, σαν να είχε ανακαλύψει το βραβείο Νόμπελ, και φωνάζει: αυτά είναι γαλακτοκομικά κέικ! Σαν σχολική καφετέρια!
Σαν να τους βρήκε τυχαία και δεν το γνωρίζω καν

Παρεμπιπτόντως, στο σχολείο είχαμε και άλλα μπισκότα - οι άκρες ήταν οδοντωτές, μια τρύπα στη μέση, θρυμματισμένα καρύδια στην κορυφή. Δεν θυμάμαι τι ονομάστηκαν, αλλά και νόστιμα.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, βλέπετε, έχετε τέτοιο κάρμα. Γράφετε για ένα πράγμα και οι αναμνήσεις μας επιτίθενται
Όλγα VB, λοιπόν, πώς μπορώ να ζήσω ήρεμα τώρα, σε εμπιστεύομαι και προωθήσεις σου μπισκότα

δεν είμαι
Όλες οι αξιώσεις στον σύζυγο. Και στην Chuchelka - ethno είναι ένοχοι!
Και τα μπισκότα είναι δροσερά, όπως η νεολαία μας

[Όλγα VB]

Όλγα VBΩ, αλλά μου φαίνεται ότι μιλάς για το "δαχτυλίδι άμμου", ε;
Πολύ νόστιμο!

[Τρίσκα]

Τρίσκα,

Ναι, αυτό είναι ένα δαχτυλίδι με παξιμάδια. Το έχω επίσης))).

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, και de έχουν cha; Τους αγαπώ. Μοιραστείτε τη συνταγή, παρακαλώ

[kseniya Δ]

kseniya Δ,

Στο βιβλίο. Μαγειρεύω για πολύ καιρό.

Είδα σε ένα βιβλίο μαγειρικής του 1963 και ένα βιβλίο εξυπηρέτησης τροφίμων το 1957 ότι η βινεγκρέτ περιλάμβανε πράσινη σαλάτα και φασόλια! Είναι σαφές γιατί - στις συνταγές δεν υπάρχει ... αρακά.

Νατάσα, μπορείτε να συγκρίνετε τη συνταγή με αυτό https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=131888.0 ; Έχετε το ίδιο;

Εδώ έχουμε ακόμα αυτή η επιλογή υπάρχει.

Νατάσα, μπορείτε να συγκρίνετε τη συνταγή με αυτήν https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=131888.0; Έχετε το ίδιο;

Θα συγκρίνω, αλλά αργότερα, διαφορετικά είναι απαραίτητο να μετρήσω για να συγκρίνω. Έχω μια συνταγή Kengis του 1958 και αρχικά είναι 4 κιλά αλεύρι))).

Ετοίμασα μια βινεγκρέτ, έβαλα μια φωτογραφία και σχόλια

Εντάξει, εντάξει, πώς θα είναι η ώρα ...)))
Το Venigret είναι όμορφο !!!

[Νάτα]

Νάτα, ευχαριστώ, η βινεγκρέτ δεν θα χαθεί τώρα.

Εμπνευσμένο τόσο !!! Σίγουρα θα το μαγειρέψω! Ευχαριστώ για τα κλασικά!

GOST-82.
103. Βινεγκρέτ λαχανικών. (όλα καθαρά)
Πατάτες 210g
Παντζάρι 150γρ
Καρότα 100γρ
Αγγούρια τουρσί * 150g
Sauerkraut * 150γρ
Πράσινο κρεμμύδι 150γρ
ή κρεμμύδι 150g
895 σάλτσα σαλάτας
ή το λάδι μεγαλώνει. 100 γρ
----------------------------------------
Έξοδος 1000g
--------------------
* Τα αγγουράκια τουρσί μπορούν να αντικατασταθούν με λάχανο τουρσί, το λάχανο τουρσί μπορεί να αντικατασταθεί με τα αγγούρια τουρσί.

"Βραστές αποφλοιωμένες πατάτες, τεύτλα και καρότα, τα αποφλοιωμένα αγγούρια τουρσί κόβονται σε φέτες, το λάχανο τουρσί ταξινομείται, συμπιέζεται και ψιλοκομμένο. Τα πράσινα κρεμμύδια κόβονται μήκους 1-1,5 cm και τα κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους. Συνδυάζονται έτοιμα λαχανικά, προστίθεται σάλτσα ή φυτικό λάδι, αναμιγνύεται ...
Μπορείτε να προσθέσετε 50 έως 100 γραμμάρια αρακά στη βινεγκρέτ, μειώνοντας ανάλογα τα τουρσιά ή το λάχανο τουρσί. "

895. Σάλτσα σαλάτας.
Κατηγορίες I II III
Το λάδι μεγαλώνει. 500 350 250
Ξίδι 3% 500 650 750
Ζάχαρη 40 45 50
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι 2 2 2
Αλάτι 20 20 20
---------------------------------------------------------
Έξοδος 1000 1000 1000
"Η σάλτσα σαλάτας παρασκευάζεται από ένα μείγμα φυτικού ελαίου και ξιδιού με την προσθήκη αλατιού, ζάχαρης και αλεσμένου μαύρου πιπεριού.
Ο επίδεσμος χρησιμοποιείται για σαλάτες και βινεγκρέτ "

Κατηγορία I - εστιατόρια, καφετέριες, μπαρ κατηγοριών "Lux".
Κατηγορία II - εστιατόρια, καφετέριες, σνακ μπαρ, καντίνες.
Κατηγορία III - εγκαταστάσεις τροφοδοσίας με παραγωγή. επιχειρήσεις, ιδρύματα,
Εκπαιδευτικά ιδρύματα.

Παρεμπιπτόντως, στην αρχή της συλλογής υπάρχει μια σελίδα με παραγγελία με ημερομηνία 12.12.1980. 310 "Σχετικά με την εισαγωγή μιας συλλογής συνταγών ...".
Και η συλλογή συνταγών αναγνωρίζεται ως ακυρωμένη ... της 12/16/1954. , έκδοση του 1955, εκτός από την ενότητα "Εθνικά πιάτα των δημοκρατικών ενώσεων".

Ω, αυτές οι συλλογές ... πόσο δουλεύω πάνω τους ..

[Νάτα]

Νάτατι ωραία, ευχάριστη σαλάτα

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Νατάσα, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Θα μαγειρεψω. Και με ρέγγα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια ξεχωριστή συνταγή.

[Μίλα1]

Μίλα1,

Στη συνέχεια, πρέπει να μαγειρέψετε για να παρουσιάσετε τη συνταγή.)). Αποδεικνύεται μια ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό.

[Νάτα]

Νάτα, σε ευγνωμοσύνη δεν θα γράψετε τα πάντα))) Σας ευχαριστούμε για τη συνταγή !!! Πήγαινα για μεγάλο χρονικό διάστημα, σκέφτηκα ότι θα έπρεπε να παίζω πολύ, αλλά συνηθίζω να είμαι σε διπλό λέβητα με γρήγορο τρόπο ... Αλλά! Όλα λειτούργησαν πολύ γρήγορα) Και πολύ νόστιμο! Κάθομαι, ξεσπάζω, ανακατεύω τα πάντα ζεστά για μένα, μου αρέσει η ζεστή βινεγκρέτ Σας ευχαριστώ!

[Λοτοσλότος]

Λοτοσλότος,

Νατάσα, έχετε δοκιμάσει επίσης κύβους και έχετε αφήσει τα πάντα; Πώς, λοιπόν? Διαφέρει η γεύση από το συνηθισμένο; Για μένα είναι λίγο διαφορετικό. Δεν ξέρω τι επηρεάζει ακριβώς: την αναλογία των προϊόντων ή τη μέθοδο παρασκευής (ή και τα δύο), αλλά είναι ελαφρώς διαφορετική ...

[Nata-Chuchelka]

Nata-Chuchelka, γεια και ευημερία!

Ευχαριστώ για τη βινεγκρέτ. Νόστιμο!

Για μένα, "η ίδια γεύση" - με αγγούρια.

Και - χωρίς αγγούρια, μπιζέλια, λάχανο, κρεμμύδια. Αυτή η "βινεγκρέτ" σερβίρεται σε νοσοκομεία για δείπνο. Με στρογγυλή ρέγγα. Ήταν τόσο νόστιμο !!! Straight - διακοπές.

Προηγουμένως, μαγειρεύαμε πάντα όλα τα λαχανικά "με τις στολές τους" για βινεγκρέτ. Στη συνέχεια άρχισαν να ξεφλουδίζουν τις πατάτες (ήταν πολύ θλιβερό να ξεφλουδίσουν τις βραστές).

Και έπειτα - έκαναν τη ζωή ακόμα πιο εύκολη - άρχισαν να κόβουν τις πατάτες σε κύβους και να μαγειρεύουν. Και καρότα σε κύβους - μαγειρεμένα με βούτυρο, ζαχαρούχα. Τα παντζάρια - ελαφρώς οξινισμένα με λεμόνι - μαγειρεύονται σε βαθιά κατσαρόλα αλουμινίου. Σε αυτό, έχοντας καρυκεύσει τα τελικά τεύτλα με βούτυρο (για να διατηρήσει το χρώμα των πατατών και των καρότων), η βινεγκρέτ ζυμώθηκε και αποθηκεύτηκε. Έφτασαν τυχαία σε αυτήν τη μέθοδο μαγειρέματος - όταν ήταν απαραίτητο να προετοιμάσετε επειγόντως μια βινεγκρέτ. Και έτσι - αποδεικνύεται πιο βολικό - τα κομμένα λαχανικά κρυώνουν γρήγορα.

Κρεμμύδι? Το 1968, η οικογένειά μας ζούσε στο Βορρά. Τα κρεμμύδια στα καταστήματα ήταν στεγνά όλο το χρόνο. Φρέσκες πατάτες, καρότα, παντζάρια, κρεμμύδια - θα μπορούσαν να αγοραστούν μόνο στις αρχές του φθινοπώρου. Το αγοράσαμε για μελλοντική χρήση, αλλά συνήθως δεν υπήρχε αρκετή προμήθεια πριν από την εαρινή πλοήγηση. Επομένως, κάθε (!) Vinaigrette για εμάς ήταν ένα εορταστικό γεύμα.

Αλλά στα φοιτητικά μου χρόνια (στο Λένινγκραντ) έκανα συχνά βινεγκρέτ - με ή χωρίς λόγο. Καλό φαγητό. Φτηνές και χαρούμενες. Κρεμμύδια - ψιλοκομμένα και ζεσταμένα με βραστό νερό. Τα μπιζέλια, ωστόσο, δεν ήταν πάντα προς πώληση.

Σχετικά με το γεγονός ότι το κρεμμύδι έπρεπε να τουρσί o_O) ... δεν το ήξερα καν)).

Η γιαγιά ενός φίλου του Λένινγκραντ, πρώην Γάλλος δάσκαλος, ετοίμασε ένα βινεγκρέτ με μαγιονέζα, τουρσί αγγούρια και εισαγόμενα πράσινα μπιζέλια. Πανέμορφος!

Νάτα, ευχαριστώ, τώρα θα φτιάξω τη βινεγκρέτ σωστά - με τουρσί κρεμμύδια.

Με ευγνωμοσύνη και σεβασμό. Καμένα-Λένα. ...

[Καμένα]

Καμένα,

Μόλις έγραψες μια εκπληκτική εκδρομή!))) Το διάβασα με πολύ. Επιπλέον, όλες οι επιλογές που περιγράφονται: με ρέγγα, με επίδεσμο μαγιονέζας - υπάρχουν σε βιβλία συνταγών. Η βινεγκρέτ με ρέγγα ήταν γενικά πολύ συχνή. Αυτό είναι ένα είδος ρέγγας κάτω από ένα γούνινο παλτό ανάλογα με τη γεύση))).

Τα κρεμμύδια δεν είναι απαραίτητα τουρσί. Μπορείς απλά κρεμμύδι, μπορείς να κάνεις πράσινο, μπορεί να τουρσί.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Natus, το έφτιαξα, είναι νόστιμο, ευχαριστώ!
Το Toka μαγειρεμένο λαχανικά ως συνήθως, χύμα, χωρίς διαχωρισμό και τεμαχισμό, ήταν πολύ τεμπέλης!
Αποδείχθηκε νόστιμο, αλλά αυτό είναι αλήθεια, θα υπήρχαν περισσότερα τεύτλα και λίγο λιγότερα κρεμμύδια ...
Στην επόμενη. αφού θα προσπαθήσω, και θα προσπαθήσω να κόψω τα λαχανικά και μετά να μαγειρέψω!



Ο διπλός κανόνας αποδείχθηκε τόσο αξιοπρεπής λεκάνη.

[Τούσκα]

φυτικό λάδι ή μαγιονέζα ή σάλτσα 100γρ

Τούσκα, δηλαδή, η μαγιονέζα 100 γρ. πάρτε αυτό το φυτικό λάδι, σωστά;

Ή ρίξτε λιγότερο λάδι;

Και τι κρίμα που σήμερα, στο ψυγείο μου, αντί για ωμά, υπάρχουν μόνο ψητά τεύτλα ...

Δεν αμφιβάλλω για ένα δευτερόλεπτο ότι θα κάνει επίσης μια υπέροχη βινεγκρέτ, αλλά δεν θα είναι πλέον το ίδιο παλτό ... επίσης καλό, συμπαγές, αλλά ... αλλά διαφορετικό ...

Τι δεν θα πλέκει, απλά να μην μαγειρεύει ...

[Πλέκω]

Πλέκω,

Λοιπον ναι. 100g και όχι ένα γραμμάριο λιγότερο !!)))

Ναι για γεύση και μην ανησυχείτε)).

Μην μαγειρεύεις ... Μαγειρεύω μπορς σήμερα. Η μαμά κάθεται στον καναπέ στην κουζίνα μου, προγραμματίζω / τεμαχίζω ... Έχω ήδη μαγειρέψει τα πάντα μέχρι να τα μαγειρέψω (δεν έχω βάλει ακόμα τα βρασμένα τεύτλα στο ζωμό) και τότε η μητέρα μου λέει ότι φύτεψε νωρίς λάχανο και μπλα μπλα μπλα. Μια σκέψη με τρυπά, γυρίζω σε αυτήν και λέω: "Παρεμπιπτόντως, για το λάχανο! Ξέχασα να το βάλω στο μπορς! Και δεν το έχω !!" Νόμιζα ότι θα πέσει από τον καναπέ γελώντας. Καλπάζω στο σπίτι μου, για να μου φέρετε λάχανο))). Το μπορς σώθηκε.))

[Νάτα]

Νάτα, χωρίς λάχανο θα υπήρχε ένα παντζάρι Δεν μπορείτε να μαγειρέψετε ένα παντζάρι; Μαγειρεύω επίσης μπορς σήμερα. Και πρόκειται να φτιάξω μια βινεγκρέτ για μια εβδομάδα τώρα

[Νάτα]

Νάτα, χωρίς λάχανο θα υπήρχε ένα παντζάρι Δεν μπορείτε να μαγειρέψετε ένα παντζάρι; Μαγειρεύω επίσης μπορς σήμερα. Και πρόκειται να φτιάξω μια βινεγκρέτ για μια εβδομάδα τώρα

Λοιπόν, δεν θα βρω λάχανο - θα υπήρχε ένα παντζάρι όπου το δικό μας δεν εξαφανίστηκε;

[Σκιάχτρο]

ΣκιάχτροΚαι εγώ, όπως και εσένα, έμαθα πολλά για τη βινεγκρέτ !!! Ευχαριστώ. Και, όντας βαρετό, ξεκίνησα να αναπαράγω το βινεγκρέτ για την επιστήμη. Είναι κακό για μένα ότι η συνταγή δεν γράφτηκε βήμα προς βήμα: για παράδειγμα, κόψτε τις πατάτες σε κύβους, βάλτε τις σε αλατισμένο βραστό νερό, μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά ... και ούτω καθεξής. Έτσι έπρεπε να το καταλάβω μόνος μου. Και τη στιγμή που αφήνω τα τεύτλα να ξεκινήσουν, σκόνταψα: κόψαμε 180 γραμμάρια τεύτλων, προσθέσαμε 10% νερό - 18 γραμμάρια και σιγοβράζουμε σε ένα τηγάνι για 50-60 λεπτά. Υπάρχει αρκετό νερό για να το σβήσει για μια ώρα; Με τα καρότα, είναι ακόμα πιο δύσκολο: κόψτε 120 γραμμάρια καρότα, προσθέστε 6 γραμμάρια νερού και 2,4 γραμμάρια λαδιού, αφήστε το να καθίσει για 15-20 λεπτά. Θα τηγανίσει και θα κάψει κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, έτσι δεν είναι;
Δεν βρίσκεστε στον ιστότοπο αυτήν τη στιγμή, αλλά απλά πρόκειται να βινιέτ, οπότε θα πάω εμπειρικά για να καταλάβω ...

Το έκανε, το δοκίμασα, μου άρεσε! Μόλις το έκανα με νερό - το συμπλήρωσα όταν εξατμίστηκε. Ίσως στον όγκο των λαχανικών, αλλά με καλά τοποθετημένα βαριά καπάκια λέβητα υπήρχε αρκετό νερό, αλλά για μένα - ακόμη και σε ένα stewpan με σχεδόν καμία εξάτμιση - όχι, συμπλήρωσα.
Πήρα το πράσινο κρεμμύδι - τόσο λευκά όσο και πράσινα μέρη.
Καλό: χρώμα. Ένα πραγματικό χρώμα βινεγκρέτ, βραστά και ψιλοκομμένα λαχανικά δεν αποδεικνύονται τόσο όμορφα. Νόστιμο ως βασική συνταγή.
Είναι αλήθεια ότι έκοψα αμέσως το μισό βούτυρο: για μένα, το 10% του σε ένα πιάτο είναι αδιανόητο. Και μου φαινόταν πολύ! Στα κυλικεία απαιτούνταν πιάτα με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, ένα βινεγκρέτ χωρίς λάδι ήταν σχεδόν άδειο σε θερμίδες, οπότε χύθηκαν εκεί από την καρδιά ...Χρησιμοποίησα αρωματικό λάδι Κουβάν, γιατί δεν υπάρχουν σκόρδο, πιπέρι, πικάντικα βότανα κ.λπ. Την επόμενη φορά θα πάρω περισσότερα τεύτλα, γιατί η γεύση του υπάρχει κάπου στο βάθος, αμυδρό, αλλά αγαπάμε τα παντζάρια.
Σε γενικές γραμμές, η συνταγή είναι ενδιαφέρουσα και τη χρειάζομαι, τώρα θα φτιάξω μόνο μια βινεγκρέτ, αλλά με τα δικά μου πρόσθετα. Ευχαριστώ.
Απλά ρώταω Νάτα, μην προσβάλλετε τις παρατηρήσεις μου: εσείς και θυμάμαι ότι αυτή είναι μια δημόσια συνταγή τροφοδοσίας, όχι προσωπική ...

[Σκιάχτρο]

Έφτασε το καλοκαίρι, ακόμη και τα πρώτα αγγούρια στον κήπο, καθώς και πράσινη σαλάτα, ελβετικά chard, ραπανάκια ... Ήθελα αυτό το βινεγκρέτ, αυτό ακριβώς ήθελα. Επιπλέον, όλα τα λαχανικά είναι μικρά: πατάτες, κρεμμύδια, καρότα, τεύτλα, μαγειρεύετε γρήγορα. Λοιπόν, πολύ νόστιμο! Ευχαριστώ για τη συνταγή αγαπητή Σκιάχτρο!

[ΤΑΤΒΡΗΑ]

ΤΑΤΒΡΗΑ,

Ουάου, παχύνεις εκεί - τα αγγούρια σου ήδη!))) Έχουμε μόνο τα όνειρά μας μέχρι τώρα)).

Ήξερα ότι θα ήταν στο προσκήνιο! Και πρέπει να είστε στο προσκήνιο - αυτή η ασύγκριτη βινεγκρέτ και ο συγγραφέας.

Τα πρώτα 5-6 κομμάτια αγγουριών μόνο, από εκείνα τα φυτά που μεγάλωσαν στο δωμάτιο και όχι στον κήπο. Κατά μία έννοια, σπέρνουμε μερικούς σπόρους τον Φεβρουάριο-Μάρτιο σε τύρφη και τους καλλιεργούμε κάτω από μια λάμπα στο περβάζι, μετά τους παγετούς τους φυτεύουμε στο έδαφος. ενώ άλλοι σπέρνουμε απευθείας στο έδαφος, σκεπάζουμε με μια μαύρη μεμβράνη και περιμένουμε τον καιρό δίπλα στη θάλασσα έως ότου οι σπόροι μαζευτούν 120-140 * Από τον μέσο όρο καθημερινά, τότε θα βλαστήσουν ... αν βλαστήσουν. Οι πρώτοι έχουν ήδη καρπούς, γιατί έχουμε + 26-29 * C κατά τη διάρκεια της ημέρας, + 18-19 * C τη νύχτα. Και ο τελευταίος ανέβηκε και μεγάλωνε. Αλλά σύντομα θα έρθει τέτοια ζέστη που θα κάψουν όλα ... όχι σαν τη δική σας.