Ψωμί σίκαλης με μακρές κρύες νιφάδες βρώμης

Ψωμί σίκαλης με μακρές κρύες νιφάδες βρώμης

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Νερό	300 ml
Σκούρο βαλσάμικο ξύδι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ελαιόλαδο	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλας	2 κουτ
Ζάχαρη	2 κουτ
Κύμινο εδάφους	2 κουτ
Αλεύρι σίτου, premium	300 γρ
αλεύρι σίκαλης	110 γρ
Νιφάδες βρώμης	100 γρ
Στιγμιαία μαγιά	1 κουτ
ή φρέσκια μαγιά	10 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζυμώστε τη ζύμη με οποιονδήποτε τρόπο. Τοποθετήστε σε ένα επανασφραγιζόμενο δοχείο και ψύξτε όλη τη νύχτα. Το πρωί, βεβαιωθείτε ότι η ζύμη έχει αυξηθεί σε όγκο τουλάχιστον 2 φορές, μεταφέρετέ την σε μια επιφάνεια εργασίας ελαφρώς λαδωμένη με φυτικό λάδι και σχηματίστε 1 μεγάλα ή 2 μικρά καρβέλια από αυτό και βάλτε το καθένα σε καλούπι λαδωμένο με φυτικό λάδι. Καλύψτε τα καλούπια με αλουμινόχαρτο ή τοποθετήστε τα σε πλαστικές σακούλες και ψύξτε για απόδειξη μέχρι το βράδυ. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα κομμάτια ζύμης θα αυξηθούν τουλάχιστον 2 φορές. Το βράδυ, τα ζεστάνετε σε θερμοκρασία δωματίου για μία ώρα, θερμαίνετε το φούρνο στους 235 βαθμούς. Πριν το ψήσιμο, πασπαλίζουμε τη ζύμη σε δοχεία και το φούρνο με νερό, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 220 βαθμούς, ψήνουμε για 15 λεπτά και μετά μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 και ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά. Αφαιρέστε προσεκτικά το ψωμί από το καλούπι και ψύξτε σε ένα συρμάτινο ράφι. Απολαύστε αρωματικό νόστιμο σπιτικό ψωμί με ένα λεπτό, ελαφρώς υγρό ψίχουλο και μια λεπτή τραγανή κρούστα!
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

800 γρ

Ώρα προετοιμασίας:

Ημέρα.

Σημείωση

Έπρεπε να παίζω πολύ με αυτό, τόσο ανεπιτήδευτο ψωμί πριν γίνει το αγαπημένο της οικογένειάς μας!
Η συνταγή προοριζόταν αρχικά για μια μηχανή ψωμιού. Το βρήκα στο τσεχικό βιβλίο "Pekárno mánie", ο τίτλος του βιβλίου είναι σαφής σε όλους χωρίς μετάφραση. Οι συγγραφείς προτείνουν το ψήσιμο στο πρόγραμμα Whole Grain Bread. Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, το ψωμί δεν είχε χρόνο να ζυμώσει σωστά και αποδείχθηκε βαρύ. Δεν ήθελα να αυξήσω την ποσότητα της μαγιάς, ήταν κρίμα να εγκαταλείψω τη συνταγή, γιατί όλοι της άρεσαν στο σπίτι. Κάποτε, ζύμωσα τη ζύμη σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, και όταν μέτρησα τι ώρα θα ψηθεί, συνειδητοποίησα ότι δεν μπορούσα να περιμένω, θα κοιμόμουν. Η ζύμη ήταν κρίμα, αποφάσισα να την βάλω στο ψυγείο και το πρωί να αποφασίσω τι να κάνω με αυτό. Το πρωί ανακάλυψα μια τέλεια ζυμωμένη ζύμη με υπέροχη γεύση μαγιάς! Αλλά δεν μπορούσα να το ψήσω, έπρεπε να πάω στη δουλειά. Χωρίζω τη ζύμη σε 2 ίσα μέρη, ισοπέδωσα το καθένα και το τέντωσα ελαφρώς με τα χέρια μου σε ένα μακρύ ορθογώνιο, στη συνέχεια το έστρεψα σε ένα σφιχτό ρολό μήκους του καλουπιού, το έβαλα σε καλούπια λαδωμένο με φυτικό λάδι και το έβαλα πίσω στο ψυγείο, τοποθετώντας τα σε πλαστικές σακούλες ώστε να μην στεγνώσουν. Δεν ήξερα τι θα ήταν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Το βράδυ τα βρήκα σε εξαιρετικό σχήμα! Δεν ακινητοποιήθηκαν, αυξήθηκαν σε όγκο κατά 2 φορές.
Όταν δοκιμάσαμε το αγαπημένο μας ψωμί το πρωί, ήταν ακόμα πιο νόστιμο, πιο αρωματικό και ελαφρύτερο από το KHP. Συνειδητοποίησα ότι αυτός ο τρόπος μαγειρέματος για μένα, μια εργαζόμενη γυναίκα, είναι απλώς τέλειος! Παρακαλώ τα αγαπημένα σας πρόσωπα!

Η συνταγή ενδιαφέρεται

[Ναταλία]

Ναταλία, Ευχαριστώ! Δοκίμασέ το!

Μια ενδιαφέρουσα συνταγή υπό το φως της αναπόφευκτης επιστροφής στη δουλειά από την άδεια μητρότητας.

Το πήρα στους σελιδοδείκτες! Θα ψήσω - η σύνθεση είναι πολύ δική μου! Ευχαριστώ.

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, Ιρίνα, ευχαριστώ, θα σε πάω στην παρέα μου!

[Ιρίνα]

αυτός ο τρόπος μαγειρέματος για μένα, μια εργαζόμενη γυναίκα, είναι απλώς τέλειος!

Ιρίνα, ευχαριστώ που μοιράστηκα την εμπειρία μου. Αντίο στους σελιδοδείκτες.

Σίγουρα θα κάνω ...

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, Έλενα, είναι πολύ βολικό!)

Ένας ενδιαφέρων τρόπος απόδειξης. Σίγουρα θα προσπαθήσω. Ευχαριστώ για τη συνταγή!

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, καλό αποτέλεσμα με ελάχιστο κόστος εργασίας!

[Ιρίνα]

Ιρίνα, τι ομορφιά! Η φωτογραφία είναι τόσο όμορφη, η σπείρα είναι ορατή και το αρωματικό ψωμί πιθανότατα οφείλεται στο κύμινο. Και το ψωμί με αλεύρι σίκαλης είναι καλό για την υγεία! Και η μακρόχρονη ζύμη, κατά τη γνώμη μου, είναι μια σωσίβια, και το ψωμί αποδεικνύεται πιο πορώδες, με όλα αυτά χρησιμοποιώντας μια πολύ μικρή ποσότητα μαγιάς, η οποία για μένα είναι ένα αδιαμφισβήτητο πλεονέκτημα. Ευχαριστώ για τη συνταγή!

[Alla]

Alla, γι 'αυτό τον συμπαθούμε τόσο πολύ! Το άρωμα του ψωμιού οφείλεται όχι μόνο στο κύμινο, αλλά είναι το άρωμα του ίδιου του ψωμιού!

Αγαπητή Μαρία. Παρακαλώ δεχτείτε τις ευχαριστίες μου για τον υπέροχο τρόπο διατήρησης της ζύμης στο ψυγείο. Εδώ και ένα χρόνο προσπαθώ να φτιάξω ψωμί με τη βοήθεια του φόρουμ, το οποίο μου ταιριάζει σε ύψος. Η γεύση και η απαλότητα μου ταιριάζουν, αλλά ήθελα να φέρνω την εμφάνιση πιο κοντά στα τοπικά αριστουργήματα. Τι δεν έκανα: άλλαξαν συνταγές, φόρμες, σόμπες, χύτευση Αλλά μόνο η μέθοδος ΔΙΠΛΗΣ που κρατάτε τη ζύμη στο κρύο έδωσε τελικά το επιθυμητό αποτέλεσμα. Σας ευχαριστώ που μου δώσατε πίσω την εμπιστοσύνη μου. Γράφω μια κριτική για πρώτη φορά, δεν ξέρω πώς να την εισαγάγω από αυτήν τη φωτογραφία.

[Νατάλια]

ΝατάλιαΕίμαι πολύ χαρούμενος που θα μπορούσα να σε βοηθήσω! Είχα επίσης προβλήματα με το ψήσιμο ψωμιού για μεγάλο χρονικό διάστημα για διάφορους λόγους, είναι σημαντικό να βρω τον τρόπο ΣΑΣ, ο οποίος θα είναι ο πιο αποδεκτός.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, πήρα τη συνταγή στους σελιδοδείκτες, μου άρεσε πάρα πολύ το ψωμί.

[Alla]

Alla, στην υγεία σου!

Μέρι!
πες μου τι β. πρόβλημα, η ζύμη μου δεν ανέβηκε ακόμη και αφού στάθηκα στο ψυγείο για 24 ώρες, δηλαδή, η μαγιά δεν λειτούργησε, αν και πήρα σκόπιμα μια νέα συσκευασία.

[DenySka]

DenySka, ο λόγος μπορεί να είναι μόνο η βιωσιμότητα της μαγιάς. Δεν τα βάζεις σε βραστό νερό; Αυτό σημαίνει ότι δεν μπορούσαν να απενεργοποιηθούν. Ελέγξτε τη δραστηριότητα ζύμης.

Μέρι!
Σε βάρος της μαγιάς - είναι εντάξει (έχω ψηθεί ακόμα ψωμάκια εκείνη την ημέρα), απλά σκέφτηκα για βαλσάμικο ξύδι, ίσως. αυτός είναι ο λόγος, β. πρέπει να χυθεί όχι στην αρχή της παρτίδας, αλλά λίγο αργότερα; ή χύθηκε πάρα πολύ (αν και η συνταγή φαίνεται να έχει ακολουθήσει);

[DenySka]

DenySka, Δεν ξέρω τι να πω! Δεν ήμουν ο μόνος που έψησα αυτή τη συνταγή ...

Μέρι!
Θα προσπαθήσω ξανά, τότε θα σου πω

[DenySka]

DenySka, Ανυπομονώ να!