Πατέρνα

Πατέρνα

Κατηγορία: Πιάτα με ψάρι

Συστατικά
παπαλίνα, καπελίνη, ρέγγα	0,5 κιλά
μπαχαρικό	γεύση
ηλιέλαιο	100 ml
ρύζι	3 κουταλιές της σούπας
κρεμμύδι	1 Η / Υ

Μέθοδος μαγειρέματος

• 	Καθαρίζουμε τα ψάρια, πλένουμε, κόβουμε το κεφάλι και την ουρά, προσθέτουμε αλάτι και αφαιρούμε για 10 ώρες.
  	Τότε πρέπει να το καπνίσουμε λίγο. Κάπνιζα στην καφετιέρα-καφετιέρα της Brand, το έκανα αργά το βράδυ, ήταν σκοτεινό έξω, δεν μπορούσα να τραβήξω μια φωτογραφία. Καπνίστηκε για 10 λεπτά με κρύο κάπνισμα. Βάλτε το καπνιστό ψάρι σε ένα βάζο, προσθέστε πιπέρι, λάδι.
  	Κλείστε το καπάκι και βάλτε το στο δοχείο πίεσης για 1 ώρα

• 	Μουλιάστε το ρύζι.
  	Βγάζουμε την τελική παπαλίνα από το βάζο και αδειάζουμε το λάδι.
  	Στη συνέχεια, βάζουμε ρύζι, κρεμμύδια, ψεκασμούς σε ένα μεγαλύτερο βάζο, ρίχνουμε λίγο νερό και λάδι

  	Και το βάζουμε πίσω στην κουζίνα για 40 λεπτά, οπότε ήταν δυνατό να κάνουμε τα πάντα με μία κίνηση, σε ένα βάζο που μαγειρεύουν πατάτες, σε άλλο ρύζι και κρεμμύδια.
  	Το ρύζι στον ατμό καλά και γίνεται μαλακό.
  	Αλέθουμε με ένα μπλέντερ σε ομοιογενή μάζα.

• Bon όρεξη σε όλους.

Σημείωση

Λίγο, ήμουν πολύ άρρωστο παιδί. Έφαγα άσχημα και με έτρωγαν κάτω από το τραπέζι. Έτσι, τουλάχιστον κάτι θα μπορούσε να προωθηθεί μέσα μου. Αλλά η πάστα "παπαλίνα" και το "Βόλνα" μόλις πέταξαν στις τράπεζες. Είναι αλήθεια ότι αγοράστηκαν μόνο όταν ήμουν πολύ άρρωστος, καθώς οι γονείς μου δεν είχαν την οικονομική ευκαιρία να το κάνουν πιο συχνά. Μεγάλωσα, ξεκίνησα μια οικογένεια, σε ένα από τα γενέθλια, όταν όλοι μαζί, όπως πάντα κοίταξα τις φωτογραφίες και θυμήθηκα αυτό το πατέ. Οδήγησα τον σύζυγό μου στο κατάστημα για πάστα σαρδελόρεγγας, το ανοίξαμε, η παλιά γεύση ήταν ήδη στη γλώσσα μας, από την παιδική ηλικία και αποδείχθηκε μια τόσο σπάνια άγευστη μάζα, αν και μόνο στη σύνθεση του ψαριού και των μπαχαρικών αναφέρθηκαν. Αποφάσισα να το φτιάξω μόνος μου. Δεν υπήρχε Διαδίκτυο εκείνη τη στιγμή σε συνεχή πρόσβαση, εξέτασα όλα τα μαγειρικά βιβλία, δεν υπήρχε μια ένδειξη πάπα παπαλίνας. Τότε άρχισα να διαβάζω απλώς τη σύνθεση στις όχθες, κάπου υπήρχαν πολλά λαχανικά, κρεμμύδια, καρότα, κάπου κριθάρι. Βασικά, όλες οι σπιτικές επιλογές ήταν νόστιμες. Και από τότε, όταν όλοι μαζευόμαστε, κάνω περιοδικά αυτό το πατέ, με τις λέξεις «Ποιος είναι κάτω από το τραπέζι !!!! "Παίρνω επίσημα ένα βάζο, αλλά συνήθως τρώγεται το πρωί για πρωινό. Μόλις συνάντησα τις ακόλουθες πληροφορίες: «Για 100 κιλά αλεσμένα ψάρια, 50 κιλά βρασμένο ρύζι, 16 κιλά φυτικό λάδι, 10 κιλά τηγανητό κρεμμύδι, πικρή πιπεριά, μπαχάρι, αλάτι, 4 κιλά νερό προστέθηκαν». Σταματήσαμε σε αυτήν τη συνταγή. Και τώρα, με την έλευση όλων των ειδών gadgets κουζίνας, η κατασκευή πατέ έχει γίνει πολύ απλή.

[Όλυα]

Όλυα, ευχαριστώ, και θυμήθηκα αυτό το νόστιμο νοσταλγικό πατέ στο επιτραπέζιο ψωμί! Μου άρεσε η συνταγή!

Μου άρεσε η συνταγή!

Ευχαριστώ Checkmark. Χαίρομαι που σας άρεσε.

[Όλυα]

ΌλυαΔεν μπορούσα καν να φανταστώ ότι η παπαλίνα μπορεί να φτιαχτεί στο σπίτι! Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Θα προσπαθήσω!

Όλυα! Τι γίνεται αν δεν έχετε χύτρα πίεσης; Μπορώ να χρησιμοποιήσω μια αργή κουζίνα; Ίσως ψάρι και ρύζι σε ένα μπολ και στιφάδο; Ή θα είναι εντελώς byaka;

ότι το πατέ παπαλίνα μπορεί να φτιαχτεί στο σπίτι!

Φυσικά μπορείτε και αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.

Όλυα! Τι γίνεται αν δεν έχετε χύτρα πίεσης; Μπορώ να χρησιμοποιήσω μια αργή κουζίνα; Ίσως ψάρι και ρύζι σε ένα μπολ και στιφάδο; Ή θα είναι εντελώς byaka;

Μπορείς, συνήθιζα να βράζω τα ψάρια ξεχωριστά σε ένα καζάνι με υγρό καπνό, έτσι ώστε να υπήρχε καπνιστή μυρωδιά. Αλλά μου φαίνεται ότι δεν αξίζει να μαγειρεύω τα πάντα μαζί με το ρύζι, αφού το ρύζι θα είναι πολύ λιπαρό και θα κορεστεί επίσης με καπνό. Καλύτερα στην αρχή του ψαριού και βάλτε το στο ψυγείο, αφήστε το να εγχυθεί ενώ το ρύζι και τα κρεμμύδια στον ατμό. Και μετά βγάλουμε τα ψάρια από τη σάλτσα βουτύρου και αλέθουμε με ρύζι και κρεμμύδια.

Σας ευχαριστώ, μου αρέσει επίσης αυτή η επιχείρηση. Το πήρε στους κάδους.

Το πήρε στους κάδους.

Σας ευχαριστώ, χαίρομαι που μου αρέσει η συνταγή.

Σίγουρα θα το μαγειρέψω. Λατρεύω το πατέ παπαλίνας. Αλλά πρόσφατα το κατάστημα ήταν λίγο πικρό ...
Ευχαριστώ.

Ευχαριστώ, Olenka! Θα προσπαθήσω σε ένα multicooker, και θα καπνίσω σε ένα αεροπλάνο

[είδος ζαχαροτού]

είδος ζαχαροτού, Μου αρέσει επίσης η παπαλίνα. Τα παιδιά μου αγαπούν επίσης, έτσι μαγειρεύω για τη χαρά όλων.
φράουλα, Νατάσα, σε παρακαλώ, ελπίζω να σου αρέσει. Βάλτε το κρεμμύδι στις προτιμήσεις σας, για μένα, αν υπάρχουν πολλά, το πατέ γλυκαίνει. Επομένως, έβαλα λίγο κρεμμύδι.

[olgea]

olgeaΘέλω να μαγειρέψω το πατέ σου. Υπήρχαν πολλές ερωτήσεις

Κλείστε το καπάκι και βάλτε το στο δοχείο πίεσης για 1 ώρα

Σε ποιο πρόγραμμα και σε ποια πίεση πρέπει να βάλετε ένα βάζο με «σαρδελόρεγγα»;

Στη συνέχεια, βάζουμε ρύζι, κρεμμύδια, ψεκασμούς σε ένα μεγαλύτερο βάζο, ρίχνουμε λίγο νερό και λάδι

Πόσο νερό και λάδι χρειάζεστε για να συμπληρώσετε; Συμπληρώνεται το λάδι καινούργιο ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το λάδι που έχει αποστραγγιστεί από τη "σαρδελόρεγγα";

Και το βάζουμε πίσω στην κουζίνα για 40 λεπτά, οπότε ήταν δυνατό να κάνουμε τα πάντα με μία κίνηση, σε ένα βάζο που μαγειρεύουν πατάτες, σε άλλο ρύζι και κρεμμύδια.

Και πάλι, ποιο πρόγραμμα σε ποια πίεση;
Και τι εννοούσατε με τις λέξεις "έτσι ήταν δυνατό να κάνουμε τα πάντα με μία κίνηση, σε ένα βάζο που μαγειρεύουν πατάτες, στο άλλο ρύζι και κρεμμύδια"; Δηλαδή, βάλτε αμέσως (σε διαφορετικά βάζα) και μαγειρέψτε παπαλίνα και κρεμμύδια + ρύζι; Αλλά, πιθανώς, τα ψάρια δεν θα είναι αρκετά για 1 ώρα; Σε τελική ανάλυση, σύμφωνα με την τεχνολογία σας, προετοιμάζεται για 1 ώρα + 40 λεπτά. Γιατί δεν το κάνετε αυτό (μην τοποθετείτε ταυτόχρονα δύο κουτιά με διαφορετικό περιεχόμενο);

Σε ποιο πρόγραμμα και σε ποια πίεση θα έπρεπε να βάλετε ένα βάζο με «κλυπέες»;

Έχω Shteba DD2, με πίεση 0,7, το πρόγραμμα που επιλέγω κρέας.

Πόσο νερό και λάδι χρειάζεστε για να συμπληρώσετε; Συμπληρώνεται το λάδι καινούργιο ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το λάδι που έχει αποστραγγιστεί από τη "σαρδελόρεγγα";

ανάλογα με το είδος του ρυζιού, εάν μουλιάζω το ρύζι εκ των προτέρων για 12 ώρες, έπειτα ρίχνουμε νερό με ρύζι και κρεμμύδια, εάν είναι λιγότερο, είναι καλύτερο να ρίχνουμε περισσότερο νερό, επειδή εάν το ρύζι με κρεμμύδια δεν έχει αρκετό νερό για να ατμό και γίνει εντελώς μαλακό, θα γίνει αισθητό πατέ, και η περίσσεια νερού μπορεί πάντα να αποστραγγίζεται αργότερα. Σε βάρος του λαδιού, λάδι προσθέτω κουταλιές 3 κουταλιών της σούπας, και πάλι όλα τα μάτια. Δεν χρησιμοποιώ λάδι παπαλίνας, για μένα αποδεικνύεται πολύ κορεσμένο. Η γεύση του ίδιου του ψαριού είναι αρκετή για μένα.

1 ώρα δεν είναι αρκετή για τα ψάρια;

Το Capelin, η παπαλίνα, η ρέγγα είναι αρκετές για 1 ώρα, τα οστά δεν γίνονται αισθητά.

Γιατί δεν το κάνετε αυτό (μην τοποθετείτε ταυτόχρονα δύο κουτιά με διαφορετικό περιεχόμενο);

Διότι όταν αποφάσισα να φωτογραφίσω τη συνταγή για τον σύζυγό μου, ήθελα σαρδελόρεγγες σε σάλτσα ντομάτας. Ως εκ τούτου, στην πρώτη παρτίδα, έβαλα σαρδελόρεγγες και σαρδελόρεγγες σε σάλτσα ντομάτας. Και στη δεύτερη κλήση, έβαλα τα πάντα για το πατέ σε ένα βάζο και στο άλλο απλά για να φτιάξω κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε λάδι για τη σαλάτα μιμόζα.

[olgea]

olgeaΕυχαριστώ για τη διευκρίνιση

Κι όμως θα βασανίσω ακόμα
Κατάλαβα σωστά ότι οι κορυφογραμμές παραμένουν στα ψάρια; (η ρέγγα μου είναι ήδη μαραμένη - αλάτι)

Και για ταυτόχρονο μαγείρεμα
Δηλαδή, θα βάλω καπνιστές πατάτες + λάδι + πιπέρι σε ένα βάζο και ρύζι + κρεμμύδι + λάδι + νερό σε ένα άλλο. Εκθέτω 0,7 για 1 ώρα. Στο τέλος του προγράμματος, ανακατεύω τα περιεχόμενα των κουτιών και αλέθω με ένα μπλέντερ. Σωστά?

Σφίξτε τα καπάκια στα δοχεία ή απλώς καλύψτε; (ποτέ κονσερβοποιημένο φαγητό σε χύτρα)

Και τι "μπαχαρικά" χρησιμοποιείτε εκτός από το πιπέρι;

Κατάλαβα σωστά ότι οι κορυφογραμμές παραμένουν στα ψάρια; (η ρέγγα μου είναι ήδη μαραμένη - αλάτι)

Παραμένουν, έτσι είναι σε όλα τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, το κύριο πράγμα είναι ότι είναι μαλακά.

Δηλαδή, θα βάλω καπνιστές σαρδελόρεγγες + λάδι + πιπέρι σε ένα βάζο και ρύζι + κρεμμύδι + λάδι + νερό σε ένα άλλο. Εκθέτω 0,7 για 1 ώρα. Στο τέλος του προγράμματος, ανακατεύω τα περιεχόμενα των κουτιών και αλέθω με ένα μπλέντερ. Σωστά?

Ναι, σωστά.

Σφίξτε τα καπάκια στα δοχεία ή απλώς καλύψτε;

Πρέπει να στρίψετε λίγο, λίγο, καλά, mm με 5.

Και τι "μπαχαρικά" χρησιμοποιείτε εκτός από το πιπέρι;

Χρησιμοποιώ μόνο μαύρο πιπέρι και μπαχάρι, προσπάθησα να προσθέσω γαρίφαλα, πόσο σκληρό αποδείχθηκε για το γούστο μου.

Olya, θα βγω το βράδυ)))

Olya, θα βγω το βράδυ)))

Ω, ελπίζουμε ότι όλα λειτουργούν και σου αρέσει το πατέ.

Όλγα, θα γράψω αργότερα τι συνέβη

Uryayayayaya !!!!!!
έφτιαξα


Είναι αλήθεια ότι έπρεπε να το κάνω λίγο διαφορετικά, αφού χρησιμοποιούσα ψάρια με οστά του ποταμού (ο μπαμπάς μου έχει αυτό το χόμπι, σχεδόν σε οποιεσδήποτε καιρικές συνθήκες με ένα καλάμι ψαρέματος στο ποτάμι, και μετά πρέπει να το μαγειρέψω). Αλλά αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, σχεδόν πραγματικό πατέ παπαλίνας, μόνο πιο νόστιμο. Και δεν υπάρχει γεύση ψαριού στο ποτάμι.
Έχω μια μονάδα τράπεζας πολλαπλών γουρουνάκι, σε αυτήν υπάρχουν τέτοια ένθετα
ζεστό καπνιστό μου σταυροί καπνίστηκαν για 60 λεπτά και μετά 25 λεπτά κρύο Στη συνέχεια άλλαξα τα μπολ και στο ένθετο σιλικόνης


χύθηκε πλυμένο ρύζι, χύθηκε με νερό, λίγο πιπέρι, ελαιόλαδο, κρεμμύδια και καπνιστό ψάρι στην κορυφή. Όλες οι λειτουργίες είναι ρύζι για 20 λεπτά.
Σας ευχαριστώ πολύ για την ιδέα, δεν θα μπορούσα ποτέ να μαντέψω να κάνω ένα τέτοιο πατέ στο σπίτι, ειλικρινά. Και τον αγαπώ πάρα πολύ.

[Άννα]

έφτιαξα

Ω, πόσο χαίρομαι που όλα πήγαν καλά.

ζεστό καπνιστό μου σταυροί καπνίστηκαν για 60 λεπτά και μετά 25 λεπτά κρύο.

Παρεμπιπτόντως, αυτή είναι μια ιδέα να καπνίζετε τα ψάρια στην αρχή ζεστά μέχρι να κονσερβοποιηθούν. Σίγουρα θα προσπαθήσω. Ευχαριστώ για την ιδέα.
ΆνναΕυχαριστούμε που προσπαθήσατε.

Ω, Όλγα, αλλά είμαι τόσο χαρούμενος. Σήμερα φέρεται στη δική της, κανείς δεν πίστευε ότι το ψάρι ήταν ποτάμι. Και από τόσο μακρύ κάπνισμα στα ζεστά οστά έγινε μαλακό, ακόμη και ουρές και πτερύγια. Και αυτό είναι καλό για το σώμα

[Άννα]

και είμαι τόσο χαρούμενος.

Άννα, Ελπίζω πραγματικά ότι η συνταγή θα ριζώσει.

Όπως υποσχέθηκα, αναφέρομαι.
Το πατέ ήταν φτιαγμένο από ρέγγα. Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή. Κάπνιζα μόνο 2 φορές για 10 λεπτά, γιατί μόλις μου φαινόταν ότι δεν ήταν αρκετό (δεν υπήρχε πολύ μυρωδιά, καθόλου χρώμα). Στη συνέχεια, μαγειρεύω ταυτόχρονα σε ένα δοχείο πίεσης σε δύο κουτιά.
Σφάλματα: το ψάρι δεν πλύθηκε με αλάτι πριν από το κάπνισμα, οπότε αποδείχθηκε ότι ήταν αλατισμένο. Ως αποτέλεσμα, το πατέ είναι υπερβολικό.
Κατά το μαγείρεμα των ψαριών, η μυρωδιά ήταν θανατηφόρα! ψάρι! Η ρέγγα πιθανώς δεν είναι το καλύτερο ψάρι για αυτό το πατέ. Στη συνέχεια, όλα μύριζαν σαν ψάρι και το πλένω για μισή μέρα, προσπαθώντας να αφαιρέσω τη μυρωδιά.
Το πατέ αποδείχθηκε αρκετά καλό, εκτός από το αλμυρό και δυνατό «πικάντικο» πνεύμα.
Εν ολίγοις, πρέπει να λάβετε υπόψη τα λάθη και να προσπαθήσετε να κάνετε ξανά το πατέ.
Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Δεν πλένω τα ψάρια από αλάτι πριν το κάπνισμα, οπότε αποδείχθηκε ότι ήταν αλατισμένα αλατισμένα.

Ναι, το αλάτι πρέπει να αφαιρεθεί.

Κατά το μαγείρεμα των ψαριών, η μυρωδιά ήταν θανατηφόρα! ψάρι! Η ρέγγα πιθανώς δεν είναι το καλύτερο ψάρι για αυτό το πατέ.

Παράξενο, αλλά κάνω κονσέρβες ρέγγας πολύ συχνά, γι 'αυτό μου αρέσει η επιλογή να μαγειρεύω σε βάζα με καπάκι σε χύτρα πίεσης, ότι δεν υπάρχει καθόλου μυρωδιά. Μερικές φορές φτιάχνω ψάρια ταυτόχρονα σε ένα βάζο και κρέας για στιφάδο σε άλλο. Τώρα δεν έχω καν κουκούλα, μαγειρεύω και δεν μυρίζει καθόλου.

Έπλυσα την κουζίνα και εξαέρωσα το διαμέρισμα. Όταν τα ψάρια βράζονταν σε ένα κουτί, υπήρχε λίγη μυρωδιά. Αλλά όταν το άνοιξα - νομίζω ότι ίσως πιάστηκε αυτό το ψάρι (μύριζε έντονα από ψάρια!), Ή αποδείχθηκε τόσο τρυφερό

Νομίζω ότι ίσως αυτό το ψάρι πιάστηκε (μύριζε έντονα από ψάρια!), Ή αποδείχθηκε τόσο τρυφερό

Δοκιμάστε την επόμενη φορά πριν ανοίξετε το δοχείο ψαριού για να το κρυώσετε σε νερό. Ζεστό, φυσικά, είναι καλύτερο να αλεσθεί σε μια πάστα, αλλά με ένα μπλέντερ και με κρύα ψάρια, αυτό δεν είναι καθόλου πρόβλημα.

[olgea]

olgea, Ευχαριστώ για τη συμβουλή

Γιατί όταν αποφάσισα να φωτογραφίσω τη συνταγή για τον σύζυγό μου, ήθελα σαρδελόρεγγες σε σάλτσα ντομάτας. Ως εκ τούτου, στην πρώτη παρτίδα, έβαλα σαρδελόρεγγες και σαρδελόρεγγες σε σάλτσα ντομάτας. Και στη δεύτερη εκτέλεση έβαλα τα πάντα για το πατέ σε ένα βάζο και σε ένα άλλο έβαλα μόνο για να φτιάξω κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε λάδι για τη σαλάτα μιμόζα

αλλά μπορώ να σας πω περισσότερα για την παπαλίνα στην ντομάτα και τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε λάδι;

[Γκάλια]

Γκάλια, Σπρέι ή το καπελίνιο μου, αφαιρέστε τα κεφάλια, προσθέστε λίγο αλάτι, μπαχάρι, πάστα ντομάτας, ανακατέψτε απαλά με ψάρι και βάλτε σε ένα βάζο, σφίξτε το καπάκι και μέσα στην κουζίνα
Στο μιμόζα, βάζω το ψάρι σε ένα βάζο, αλάτι, προσθέτω μπαχάρι και μισό γεμίζουμε με ηλιέλαιο και επίσης στην καφετιέρα. Γίνεται πολύ γρήγορα, αποθηκεύεται πολύ καλά. Ελπίζω να πετύχετε.

Ευχαριστώ πολύ. Και αν έχω μια κουζίνα πίεσης αερίου, μια κατσαρόλα και ένα καπάκι με βαλβίδες, μπορώ να το κάνω και σε ένα, ή όχι;

[Γκάλια]

Γκάλια, Δεν ξέρω καν αν η κουζίνα πίεσης αερίου έχει λεπτότητες, δεν είχα ποτέ. Αν και η αρχή είναι πιθανώς η ίδια για ηλεκτρικά.