Ψωμί Tomatenzipfel (βασισμένο στη συνταγή του Lutz Geissler)

[Βεράντα]

Ψωμί Tomatenzipfel (βασισμένο στη συνταγή του Lutz Geissler)

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
Βεράντα (ώριμη ζύμη)
αλεύρι σίτου / βαθμός	120 γραμμάρια
νερό	80 γραμμάρια
στιγμιαία μαγιά	1 γραμμάριο
άλας	4 γραμμάρια
Λοβός
λιαστή ντομάτα	100 γρ
νερό	150 γραμμάρια
Ζύμη
βεράντα (ώριμη ζύμη)	όλα
λοβός	όλα
νερό	120 γραμμάρια + νερό από έναν λοβό
αλεύρι σίτου / βαθμός	330 γραμμάρια
αλεύρι σίκαλης c / σιτάρι	50 γραμμάρια
καραμελωμένα κρεμμύδια	ολόκληρος
στιγμιαία μαγιά	2 γραμμάρια
ελαιόλαδο (εάν οι ντομάτες αποθηκεύονται χωρίς λάδι)	5 γραμμάρια
άλας	6 γραμμάρια
Καραμελωμένα κρεμμύδια
μέσο κρεμμυδιού γογγύλι	1 κομμάτι
ελαιόλαδο	1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι
μέλι	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βεράντα
• Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε μια ζύμη. Κάλυμμα. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες. Μεταφέρετε στο ψυγείο για 24 έως 72 ώρες.
• Λοβός
• Απελευθερώστε τις ντομάτες από λάδι. Ρίξτε κρύο νερό και ψύξτε για 8-10 ώρες.
• Καραμελωμένα κρεμμύδια
• Κόψτε το κρεμμύδι χοντρό. Τηγανίζουμε ελαφρά. Προσθέστε το μέλι και φέρετε μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε να κρυώσει.
• Ζύμη
• Προσοχή! Εάν αποφασίσετε να το επαναλάβετε. Ζυμώνουμε μόνο με γάντζο. Η HP δεν θα αντιμετωπίσει αυτήν την εργασία. Παίρνουμε όλα τα προϊόντα κρύα, μην τα θερμαίνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.
• Στραγγίστε όλο το υγρό από τις ντομάτες και πιέστε τα.
• Σπάστε τη βεράντα σε κομμάτια σε νερό.
• Ανακατέψτε το αλεύρι με μαγιά.
• Εάν οι ντομάτες αποθηκεύτηκαν χωρίς λάδι, προσθέστε.
• Ζυμώνουμε μια πολύ σκληρή ζύμη σε χαμηλή ταχύτητα για 5 λεπτά.
• Αλλάξτε την ταχύτητα σε 2 και συνεχίστε την ανάμιξη για άλλα 5 λεπτά.
• Σταματάμε το αυτοκίνητο.
• Προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες, κρεμμύδια και αλάτι.
• Παρεμβαίνουμε στα χέρια μας.
• Ενεργοποιούμε το συνδυασμό.
• Στην πρώτη ταχύτητα για 5 λεπτά, προσθέστε την ταχύτητα και συνεχίστε το ζύμωμα έως ότου τα συστατικά αναμιχθούν εντελώς (άλλα 10-15 λεπτά). Ξύστε τακτικά τη ζύμη από τις πλευρές του μπολ.

• Οι ντομάτες θα λερωθούν. Η ζύμη θα γίνει παχύρρευστη και κολλώδης. Χτυπάει στο κάτω μέρος, αλλά απομακρύνεται από τους τοίχους.

• Δουλεύουμε με τη ζύμη με τα χέρια μας και στο τραπέζι, λαδωμένο.
• Διπλώστε τη ζύμη και ζυμώστε.
• Ζύμωση για 120 λεπτά. Τεντώστε δύο φορές μετά από 30 και 60 λεπτά.
• Βγάζουμε τη ζύμη. Σχηματίζουμε ψωμί οποιουδήποτε σχήματος.
• Στεγανοποιήστε ραφή σε ένα καλάθι με καλά σκονισμένο αλεύρι για 45-50 λεπτά σε θερμοκρασία 24 βαθμών.
• Ψήνουμε σε μια πέτρα με ατμό. Θερμοκρασία προσγείωσης 240 μοίρες. Μειώστε αμέσως σε 200 και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν. Ο συνολικός χρόνος ψησίματος είναι 30-35 λεπτά.
• Το βγάζουμε, το αφήνουμε να κρυώσει, το κόβουμε και το απολαμβάνουμε.
• 
• 
• 
• 
• 
• Νόστιμο ψωμί!
• Εδώ είναι ένα άλλο ψωμί ντομάτας που έφτιαχνα
• 
  Μίνι ντομάτα ψωμί με ελιές (ang-kay)
  
  

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 ρολό

Ώρα προετοιμασίας:

4,5 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

θεριστική μηχανή, φούρνο

Σημείωση

Ψωμί με βάση τη συνταγή του Geissler. Γιατί "βασίζεται σε"; Επειδή είναι αδύνατο να αναπαραχθεί ολόκληρη η συνταγή ακριβώς. Δεν υπήρχε κατάλληλο αλεύρι. Μειώθηκε ο αριθμός των ντοματών. Το έψησα δύο φορές. Αυτό το ψωμί μου φαινόταν πολύ δύσκολο. Η δυσκολία είναι η ανάμιξή του. Προσπάθησα να σας πω πώς να "διευκολύνετε" αυτήν τη διαδικασία.
Μου άρεσε το ψωμί. Είναι λεπτόκοκκο, παχύρρευστο και βαρύ, το οποίο δεν το εμποδίζει να παραμείνει φρέσκο ​​τη δεύτερη μέρα. Πολύ καλό για σάντουιτς και πρώτα μαθήματα. Αρωματικό, με διαυγή επίγευση ντομάτας. Εάν ψήσετε, δεν θα το μετανιώσετε. Συνιστώ!

Παρόμοιες συνταγές

Steamed Buns από τον David Chang (ang-kay)

Ταμπατιέ (ang-kay)

Ψωμί "Vivare" (ang-kay)

[ang-kay]

ang-kay, Άντζελα, τι ωραίο ψωμί, και δεν έχω καμία αμφιβολία πολύ νόστιμο!
Φωτογραφίες όπως πάντα!
Ευχαριστώ για την ομορφιά!

Αυτό είναι το ίδιο ψωμί; Πολύ όμορφος! Μόνο ένα έργο τέχνης ψησίματος.Άντζελα τα χέρια σου καλύπτονται τυχαία με φύλλα χρυσού; Θα δώσω ολόκληρο το απόθεμά μου μπέικον για ένα καρβέλι τέτοιου ψωμιού!

[ang-kay]

ang-kayΤο ψωμί της Άντζελα είναι τόσο μαλακό! Ομορφος! Χαλάρετε, χαλάτε με τέτοιο ψωμί! : κορίτσι-ναι: Νομίζω ότι η γεύση είναι καταπληκτική!
Δεν έχω λιαστή ντομάτα φέτος, τι μπορώ να αντικαταστήσω

Τι όμορφος άντρας! Ω, τι χρώμα του φλοιού, τι χρώμα του ψίχουλου!

[Τα αγαπημένα μου κορίτσια]

Τα αγαπημένα μου κορίτσια Σ 'ευχαριστώ που πέρασες. Είμαι τόσο χαρούμενος που σας άρεσε το ψωμί.

Είναι το ίδιο ψωμί;

Το ίδιο.

χρυσό φύλλο

Οχι. Τακτικός. Ήδη κάποιος θα το είχε σκίσει ή θα το είχε θέσει, εάν υπήρχαν τέτοια.

Δεν έχω λιαστή ντομάτα φέτος, τι μπορώ να αντικαταστήσω

Ούτε που ξέρω. Θα δοκιμάσω μια άλλη συνταγή σύντομα. Υπάρχει λοιπόν πάστα ντομάτας. Θα ταιριάζει;
Σημάδι ελέγχου,

[Κισούσα]

Κισούσα, επισημαίνετε πάντα μια φωτογραφία, σας ευχαριστώ. Προσπαθώ τόσο πολύ.

Duc, τραβάω φωτογραφίες από το τρέχον και τρώω

Καλή διατροφή!

[Αγγελος]

Αγγελοςείσαι απλώς μάγος! Τι χαρά είναι να κοιτάς το ψωμί σου και να διαβάζεις συνταγές. Ευχαριστώ πολύ για αυτό.

[Άντζελα]

Τι χαρά είναι να κοιτάς το ψωμί σου και να διαβάζεις συνταγές.

Άντζελα, δεν μπορούσε να περάσει χωρίς να κοιτάξει. Λοιπόν, απλώς νόστιμες συνταγές.

[Πολυunya,]

Πολυunya, ΑλμπίναΕυχαριστώ, αγαπητοί μου! Όλα είναι για εσάς!

Άντζελα -
Τι χαριτωμένο αφράτο κοκκινομάλλα, υπέροχο!
Λάμπει σαν κεχριμπάρι, πολύ όμορφο ψωμί!
ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ !!!

Λοιπόν, πολύ όμορφο! Και η προετοιμασία είναι ενδιαφέρουσα. Θα βάλω μια κρούστα για τον εαυτό μου, μικρή! Ευχαριστώ για το ωραίο ψωμί, Άντζελα.

Ω, Άντζελα. Όλη την ημέρα περπατώ σε κύκλους γύρω από τη συνταγή σας. Βλέπετε, μου έκανε μια εντύπωση που δεν ξέρω τι να πω. Οποιεσδήποτε λέξεις, θαυμασμός, με κάποιο τρόπο δεν μεταφέρουν όλο τον θαυμασμό μου. Γενικά, απλά πρέπει να το πάρετε και να ψήσετε.

[Olya, Natasha, Oksana,]

Olya, Natasha, Oksana, τι ευγενικά λόγια βρήκες για το ψωμί μου και εμένα! Ευχαριστώ! Ίσως κάποιος να σας φτιάξει. Θα ήμουν χαρούμενος.

Τι όμορφος άντρας!
Ευχαριστώ για τη συνταγή!

[Όλγα από Βορονέζ]

Όλγα από Βορονέζκαι σας ευχαριστώ για την προσοχή σας!

[Άντζελα]

ΆντζελαΠάρτε το Tomatenzipfel Bread (εμπνευσμένο από το ang-kay)







Το έκοψα ζεστό, δεν μπορούσα να το αντέξω. Συχνά ψήνω με λιαστή ντομάτα, μου αρέσει. Αλλά αυτό !!! Πού αλλού μπορώ να βρω ένα δροσερό καλάθι στεγανοποίησης (((

[Lenochka,]

Lenochka, όμορφος! Ελπίζω να σας αρέσει η γεύση; Δεν ήλπιζα καν ότι κάποιος θα προσπαθούσε να το αναπαραγάγει. Ευχαριστώ πολύ!
Και υπάρχουν καλά καλάθια για τον Αλί, ακόμη και με καλύμματα. Αλλά μπορείτε επίσης να δείτε τους μύλους.

Αντζέλα, αν μουλιάσω αποξηραμένες ντομάτες όλη τη νύχτα, θα το κάνουν; Λοιπόν, δεν έχω τίποτα, αλλά θέλω να ψήσω αύριο. Στο κατάστημα είναι πολύ τεμπέλης για να πάει. Ή αφήστε το για αργότερα; Πότε θα αγοράσω λιαστή ντομάτα;

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, μουλιάζω. Μόνο περισσότερο από τη συνταγή. Ίσως χρειάζεστε λίγο περισσότερο νερό.