Ψωμί σίκαλης με γλυκάνισο σε υγρή μαγιά

[Προ-ένζυμο:]

Ψωμί σίκαλης με γλυκάνισο σε υγρή μαγιά

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Προ-ένζυμο:
Υγρή μαγιά (έχω μπανάνα)	150 ml.
Αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως	150 γρ. *
Ζάχαρη	0,5 κουτ
Ζύμη:
Προ-ένζυμο	ολόκληρος
Αλεύρι σίτου, εξαιρετικής ποιότητας	250 γρ. **
Φυτικό έλαιο (έχω σησαμέλαιο)	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Ορρός	100 ml.
Μέλι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Αλας	1,5 κουτ
Badian (προαιρετικό)	1-2 πέταλα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Διαβάστε για την υγρή μαγιά εδώ
• Πρώτον, προετοιμάζουμε το προ-ένζυμο. Ανακατέψτε την υγρή μαγιά με τη ζάχαρη και το αλεύρι σε ένα βάζο λίτρων. Καλύψτε την κορυφή με μια μεμβράνη, τρυπήστε την σε διάφορα μέρη και βάλτε την σε ζεστό μέρος για 10-12 ώρες (ανάλογα με την αντοχή της ζύμης και τη θερμοκρασία). Και περιμένουμε να τριπλασιαστεί. Ήμουν έτοιμος σε 10 ώρες
• 
• 
• Βάλτε όλα τα συστατικά σε έναν κάδο HP, εκτός από το αλάτι (ψιλοκόψτε τα πέταλα γλυκάνισου σε γουδί και κοσκινίστε)
• 
• 
• Ενεργοποιήστε το ζύμωμα οποιουδήποτε προγράμματος (για παράδειγμα Pelmeni), μόλις η ζύμη συλλεχθεί σε ένα κουλούρι, απενεργοποιήστε το πρόγραμμα
• 
• Αφήστε τη ζύμη για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, ενεργοποιήστε ξανά το ζύμωμα, προσθέστε αλάτι. Ζυμώνουμε για 15 λεπτά
• 
• Μετά το τέλος του προγράμματος, αφαιρέστε τη ζύμη από το CP, στρογγυλοποιήστε και βάλτε σε ένα μπολ λαδωμένο με φυτικό λάδι
• 
• Καλύψτε την κορυφή με μια ταινία, αφήστε σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να τριπλασιαστεί (μου πήρε 2 ώρες)
• 
• Βγάλτε τη ζύμη από το μπολ, σχηματίστε προσεκτικά ένα κενό (το αλεύρι μου με άφησε κάτω - η ζύμη απλώνεται κατά τη διάρκεια της διόγκωσης, οπότε έπρεπε να την βάλω στη φόρμα L7)
• 
• Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος μέχρι τριπλή μεγέθυνση (μου πήρε περίπου 3 ώρες)
• 
• Πασπαλίστε το ψωμί με νερό (εάν ο φούρνος είναι στην εστία, πρέπει να κάνετε περικοπές στο ψωμί). Βάλτε σε προθερμασμένο σε 230 С^{σχετικά με} φούρνο, ψήνουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180 С^{σχετικά με} και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν (έχω περίπου 30 λεπτά). Ψύξτε το τελικό ψωμί λίγο στη φόρμα, στη συνέχεια αφαιρέστε και κρυώστε τελείως στη σχάρα
• 
• 
• 

Σημείωση

* Έχω 100 g προ-ενζύμου. το αλεύρι έχει φύγει, τα υπόλοιπα 50 γρ. προστέθηκε κατά την ανάμιξη
** Ακολουθούμε στενά το kolobok. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε μερικά κουτάλια όταν ζυμώνετε εάν το αλεύρι είναι αδύναμο. Ελπίζω και πάλι για το δικό μου αλεύρι, δεν πρόσθεσα. Ως αποτέλεσμα, κατά τη διάρκεια της δοκιμής, η ζύμη "αιωρήθηκε"

Παρά όλες τις περιπέτειες, το ψωμί αποδείχθηκε ευάερο και ευωδιαστό. Μπορείτε να αντικαταστήσετε με ασφάλεια το γλυκάνισο με γλυκάνισο ή σπόρους μάραθου. Ή μπορείτε να προσθέσετε κόλιανδρο με σπόρους κύμινο

τι υπέροχο ψωμί!

[Μαριάννα]

ΜαριάνναΕυχαριστώ. Ελπίζω η συνταγή να είναι βολική. Πώς είναι η μαγιά σας;

[Lenochka]

Lenochkaκαλά, και συκοφαντήσατε το αλεύρι! Εξαιρετικό ψωμί! Ευχαριστούμε που συμπληρώσατε τη συνταγή! Όλα είναι τόσο λεπτομερή και οι φωτογραφίες είναι υπέροχες.

Προσθέστε μια πρέζα ασκορβικό οξύ στο αλεύρι σας - πρώτα διαλύστε το σε νερό ή σιδηρόδρομο. Θα δείτε πώς αλλάζει η ζύμη.

Καλό ψωμί! : rose: Ευχαριστώ! Πώς αλλάζει το άρωμα, Τι μυρίζει, το αλεύρι σίκαλης; Ορατός?

[Λούντα]

Λούντα,

Προσθέστε μια πρέζα ασκορβικό οξύ στο αλεύρι σας - πρώτα διαλύστε το σε νερό ή σιδηρόδρομο. Θα δείτε πώς αλλάζει η ζύμη.

Ευχαριστώ για τη συμβουλή, σίγουρα θα δοκιμάσω!

[Οξάνα]

Οξάνα, ευχαριστώ θα ήμουν ευτυχής αν η συνταγή έρθει βολική
Μυρίζει σαν γλυκάνισο και έτσι, η πιο κοινή σίκαλη. Ανοιχτό καφέ, αλεύρι σίκαλης γίνεται αισθητό

Χθες αγόρασα ολόκληρη τη σίκαλη. Καθίζω και σκέφτομαι, πώς θα συμπεριφερθεί στο pre-Fe και το τεστ;

[Οξάνα]

Οξάνα, θα συμπεριφερθεί πολύ καλά. Κοιτάξτε την εικόνα με το προ-ένζυμο - έχει ήδη αναπτυχθεί 4 φορές! Τα αυτοκίνητα σιδηροδρόμου μου αρέσουν πολύ στο αλεύρι ολικής αλέσεως

Το σελιδοδείκτη, όλα είναι καλά γραμμένα και το αποτέλεσμα είναι υπέροχο!

[Όλγα]

Όλγα, σας ευχαριστώ πάρα πολύ για τον έπαινο που προσπαθώ, αλλά πριν από τα αριστουργήματά σας πρέπει ακόμη να σκοντάψω

[Έλβεν]

Έλβεν, Λένα, μην το πεις αυτό, απλά πρέπει να το πάρεις και να το κάνεις, ακόμη και να το ξεπεράσεις! Θα είμαι χαρούμενος, το λατρεύω όταν όλοι είναι καλά!

απλά πρέπει να πάρετε και να κάνετε, και επίσης να ξεπεράσετε

Αυτό χρειάζεται πολύ χρόνο. Ίσως κάποια μέρα ... Εν τω μεταξύ, θα προτιμούσα να το θαυμάσω από έξω.
Μπορούμε να απευθυνθούμε σε εσάς;

Μπορούμε να απευθυνθούμε σε εσάς;

Θα περιμένω εντυπώσεις από ψωμί

Θα πάω και θα ξεκινήσω ένα προ-ένζυμο για ένα άλλο πείραμα

[Προσθέστε μια πρέζα ασκορβικό οξύ στο αλεύρι σας - πρώτα διαλύστε το σε νερό ή σιδηρόδρομο. Θα δείτε πώς αλλάζει η ζύμη.]

Προσθέστε μια πρέζα ασκορβικό οξύ στο αλεύρι σας - πρώτα διαλύστε το σε νερό ή σιδηρόδρομο. Θα δείτε πώς αλλάζει η ζύμη.

Lyudochka, και δεν δημιουργήσατε ένα πείραμα, ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να ενισχύσετε το αλεύρι: ασκορβικό οξύ ή λεκιθίνη;

Η συνταγή είναι ενδιαφέρουσα. Ευχαριστώ για την ιδέα του γλυκάνισου.

[Νάνα]

Lyudochka, και δεν δημιουργήσατε ένα πείραμα, ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να ενισχύσετε το αλεύρι: ασκορβικό οξύ ή λεκιθίνη;

ΝάναOksana, όχι, δεν έκανε ένα τέτοιο πείραμα. Δεν έχω λεκιθίνη. Και το ασκορβικό οξύ είναι διαθέσιμο. Το διάβασα για πρώτη φορά με τη Λούδα (στο LJ της), το έλεγξα αμέσως. Μου άρεσε το αποτέλεσμα. Και μετά βρήκα ένα άρθρο σχετικά με το ασκορβικό οξύ από την Tanya-Admin στον ιστότοπό μας. Έκτοτε, αν δεν το ξεχάσω, ρίχνω μια πρέζα στο νερό πριν ζυμώσω τη ζύμη.

[Οξάνα]

Ευχαριστώ για την ιδέα του γλυκάνισου.

Οξάνα, στην υγεία

ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να ενισχύσετε το αλεύρι: ασκορβικό οξύ ή λεκιθίνη;

Τι είδους ζώο είναι αυτό;
Και σίγουρα θα αγοράσω ασκορβικό οξύ

[Λούντα]

Λούντακαι το ασκορβικό οξύ σε σκόνη είναι απαραίτητο, κατάλαβα σωστά;

[Λένα]

Λέναναι, σε σκόνη. Αλλά στα χάπια μου. Είμαι σε ένα κονίαμα της. Απλά μην πάρετε τα χάπια - είναι σε κέλυφος.

Ναι, μάντεψα αμέσως για το κουράγιο. Έχω ένα πακέτο με dragee, είναι χρωματισμένα, θα ψάξω μια σκόνη. Παρεμπιπτόντως, ως παιδί μου άρεσε πολύ να το τρώω.

Παρεμπιπτόντως, ως παιδί μου άρεσε πολύ να το φάω.

Κι εγώ .

Θα ψάξω τη σκόνη.

Λινάρι, αν δεν βρείτε τη σκόνη, μην ανησυχείτε, πάρτε τακτικά χάπια. Δεν βρήκαμε σκόνη στην πόλη μας.

αν δεν βρείτε τη σκόνη, μην ανησυχείτε, πάρτε τακτικά χάπια

φυσικά!

Είναι καλό το ασκορβικό οξύ σε υγρή μορφή (αμπούλες);