Ψωμί κρέμας σίτου-σίκαλης

[Συγκόλληση]

Ψωμί κρέμας σίτου-σίκαλης

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Συγκόλληση
βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση	20 γραμμάρια
μέλασσα	20 γραμμάρια
αλεσμένο κύμινο	0,5 κουτ
βραστό νερό	80 γραμμάρια
Ζύμη
ενεργή κρέμα σίκαλης 100% υγρασία	150 γραμμάρια
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	50 γραμμάρια
αλεύρι σίτου / βαθμός	310 γραμμάρια
συγκόλληση	όλα
νερό	120-130 γραμμάρια
θαλασσινό αλάτι	9 γραμμάρια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Συγκόλληση
• Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από όλα τα συστατικά, ανακατεύουμε, καλύπτουμε, τυλίγουμε, αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
• Ζύμη
• Τροφοδοτήστε την καλλιέργεια εκκίνησης 6-8 ώρες πριν ζυμώσετε.
• Η ζύμωση πραγματοποιήθηκε στο KhP χρησιμοποιώντας το πρόγραμμα "Testo" (5 * 5 * 10)
• Έβαλα το μαγιά, τα φύλλα τσαγιού στον κάδο, χύσαμε νερό, πρόσθεσα αλεύρι.
• Προσθέστε αλάτι 5 λεπτά μετά την έναρξη της ανάμιξης.
• Η ζύμη είναι μαλακή, αλλά όχι κολλώδης.
• Στρογγυλοποιήστε τη ζύμη και ζυμώστε.
• Ζύμωση σε θερμοκρασία δωματίου για 180 λεπτά. Τεντώστε μία φορά μετά από 90 λεπτά.
• Ζύμη στην αρχή, στη μέση και στο τέλος της ζύμωσης
• Σχηματίστε ψωμί οποιουδήποτε σχήματος.
• Τοποθετήστε με τη ραφή προς τα πάνω σε ένα καλάθι πασπαλισμένο με άφθονο αλεύρι.
• Στεγανοποίηση στο ψυγείο στους 5 βαθμούς για 12 ώρες. Εάν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη, τότε η προστασία μπορεί να μειωθεί.
• Το βγάζουμε, το αφήνουμε να ζεσταθεί και ανεβαίνει σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ώρες.
• Ψήνουμε με ατμό σε μια πέτρα σε θερμοκρασία 240 βαθμών για τα πρώτα 15 λεπτά.
• Μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς, αερίστε για λίγο το φούρνο.
• Ψήνουμε μέχρι να μαγειρευτούν για άλλα 15-20 λεπτά.
• Το βγάζουμε, το αφήνουμε να κρυώσει σε ένα συρμάτινο ράφι, το κόβουμε και το απολαμβάνουμε!
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Είθε να έχετε πάντα νόστιμο σπιτικό ψωμί στο τραπέζι σας!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 ρολό

Ώρα προετοιμασίας:

19 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

HP, ψυγείο, φούρνος

Σημείωση

Νόστιμο, αρωματικό ψωμί με λεπτή κρούστα, απαλό, ευάερο ψίχα. Η συνταγή είναι φανταστική. Συνιστώ!

Angeliiik, ομορφιά !!!! Πώς λατρεύω τις φωτογραφίες με το ψωμί σας και όχι μόνο, αλλά έχετε ακόμα MASTERPIECES ψωμιού !!!
Ευχαριστώ για την ομορφιά!

[Άντζελα]

Άντζελα, Ακούω πάντα τη μυρωδιά του ψωμιού σου)) Δεν ξέρω πώς να το εξηγήσω)))
Ευχαριστημένος όπως πάντα !!!

[Δύο Tanyushki,]

Δύο Tanyushki, Ευχαριστώ, αγαπητοί μου! Μου αρέσει πολύ το ψωμί και τραβάω φωτογραφίες από αυτό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μου αρέσουν οι φωτογραφίες. Προσπαθώ να μεταφέρω την εμφάνισή του με τα μάτια μου, ώστε να φανταστώ καλύτερα πώς φαίνεται.

Μυρίζω πάντα το ψωμί σου)

Φυσικά αυτό είναι απίστευτο! Αλλά χαίρομαι που το φαντάζεται και αυτό. Ίσως σύντομα το Διαδίκτυο θα αρχίσει να μεταδίδει μυρωδιές; Μυρίζει ...

Μυρίζει ...

Στην πονηριά, και ποια είναι αυτή η τρέχουσα μυρωδιά για μεταφορά, δεν θα αρνηθώ ένα κομμάτι ...: girl_in_dreams: οπότε περιμένουμε πότε θα είναι δυνατό να μοιραστούμε ένα κομμάτι ψωμί μέσω της οθόνης.

[Tanyulya]

Tanyulya, και θα είναι.

BULKA-BEAUTY) Με τέτοιο ψωμί και επιδόρπιο είναι περιττό) Θα έτρωγα τέτοιο ψωμί για το πρώτο και το δεύτερο και με τσάι)

[Innushka]

Innushka, ευχαριστώ και φάτε την υγεία σας!

[Άντζελα]

Άντζελα, 🔗 🔗

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα!

🔗

Ακόμα, το ψωμί κρέμας είναι κάτι !! Τώρα φτιάχνω κρέμα με μάτια, δική σου σελιδοδείκτες !! Ακριβώς μπροστά στα μάτια σας είναι από το βράδυ !!

[Olenka,]

Olenka, Νομίζω ότι δεν θα το μετανιώσετε αν ψήσετε. Ευχαριστώ.

[Olenka,]

Olenka, Νομίζω ότι δεν θα το μετανιώσετε αν ψήσετε. Ευχαριστώ.

Ενημερώθηκε ήδη η μαγιά!

Καλή μέρα)))
Βάζω τη ζύμη σε δύο ψωμιά ταυτόχρονα, είναι ξεκάθαρο ότι αν το ψήσω ένα, δεν θα το μυρίσω καν !! Τα ψωμιά κρέμας είναι τα αγαπημένα μου, ευχαριστώ για τη συνταγή. Θα προσπαθήσω να κάνω μια έκθεση φωτογραφίας :)

[Τζαν]

ΤζανΕλπίζω ότι όλα θα λειτουργήσουν και θα πάρετε ένα κομμάτι. Περιμένω με εντυπώσεις.

Όλα αποδείχθηκαν υπέροχα, ευχαριστώ !!!!

[Τζαν]

Τζαν, καλό ψωμί. Χαίρομαι που λειτούργησε. Τι γεύση έχει?

Άντζελα ψήσατε σε μια πέτρα, αλλά αν το βάλετε σε μια πάπια από χυτοσίδηρο; Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη λόγω της έλλειψης πέτρας. Εάν ναι, είναι το pkch κάτω από το κάλυμμα ή χωρίς;

Θα κάνω. Για κάλυψη με καπάκι. 15-20 λεπτά και αφαιρέστε το καπάκι. Δεν χρειάζεται ατμός

Πολύ νόστιμο. Ευχαριστώ! Όλοι εκτιμούσαν

[ang-kay]

ang-kayΈχετε πάντα καταπληκτικό ψωμί! Πείτε μου, πώς να επιτύχετε μια τόσο λεπτή κρούστα φυσαλίδων;

[Κωνσταντίνος]

Κωνσταντίνος, Ευχαριστώ! Μου φαίνεται ότι αυτό είναι εγγενές μόνο στα ψωμιά μαγιάς, κυρίως στη μαγιά φρούτων και στη μαγιά φρούτων. Κατά κάποιο τρόπο, θεωρητικά, δεν ξέρω καν τι να απαντήσω; Η θερμοκρασία και ο ατμός παίζουν επίσης ρόλο.

[ang-kay]

ang-kay, Ψήνω επίσης με μαγιά, αυτή είναι που βρίσκεται στο χυμό ανανά, και επίσης σχεδόν πάντα προσθέτω λίγο μαγιά, αλλά τέτοιες φυσαλίδες αποδείχτηκαν μόνο μία φορά, η ζύμη βρισκόταν στο ψυγείο μετά από μια νύχτα.

Έφτιαξα μια μαγιά με μαγιά λεμονιού. Λοιπόν, σπάνια έχω ζύμη από το ψυγείο και υπάρχουν σχεδόν πάντα φυσαλίδες. Είναι ήδη ορατά ακόμη και όταν στεγνώνουν στη ζύμη. Δεν μπορώ να εξηγήσω αυτό το φαινόμενο. Ίσως κάποιος ξέρει και μπορεί να μας πει;

[ang-kay]

ang-kay, Και σε ποια θερμοκρασία έχετε την απόδειξη; Ίσως συμβαίνει αυτό; Πασπαλίζετε λίγο νερό πάνω από τη ζύμη πριν από τη φύτευση; Ίσως ο τύπος του κλίματος εξαρτάται από την περιοχή;

απόδειξη πιο συχνά στους 24-28 βαθμούς. Δεν ψεκάζω με νερό, κάνω καλό ατμό ή κάτω από κουκούλα. Μπορώ να εκτοξεύσω το χυμένο νερό, αλλά η εστία δεν μπορεί.
Τώρα, εάν πασπαλίζετε μόνο στην κορυφή, τότε από αυτό και μια τραχιά κρούστα.

[ang-kay]

ang-kay, Εδώ βρίσκεται η εμπλοκή, κάτω από την ΚΓΠ! Πρέπει να δοκιμάσετε. Ευχαριστώ!

[Κωνσταντίνος]

Κωνσταντίνος, δοκιμάστε το και μετά πείτε μου, εντάξει;

[ang-kay]

ang-kayΦυσικά θα προσπαθήσω, αλλά πρέπει να αγοράσω ένα καπάκι, ένα ανοξείδωτο μπολ στο μετρό είναι μεγάλο, θα πάει;

Οποιαδήποτε, ακόμη και μια κεραμική γλάστρα, θα πάει, απλώς κλείστε την τρύπα.

Οποιαδήποτε, ακόμη και μια κεραμική γλάστρα, θα πάει, απλώς κλείστε την τρύπα.

Καλός. Ευχαριστώ.

[Άντζελα]

Άντζελα , ζυμώθηκε η ζύμη, θα πάει στο chill-out για τη νύχτα, θα ψήσω αύριο και έχω μια ερώτηση - σε ποια θερμοκρασία θα ψήσω τα πρώτα 15 λεπτά. Συνήθως ψήνω στους 250 *, αλλά ίσως υπάρχουν κάποιες αποχρώσεις εδώ

[Ιρίνα]

Ιρίνα, βήματα ως συνήθως (240-250 μοίρες). Ολα είναι σωστά. Έχασα, θα ζητήσω από τη Vika να προσθέσει κείμενο. Θα γράψεις τι συνέβη;

Κορίτσια και εγώ θέλουμε να ψήσουμε ψωμί με δαμάσκηνα. Ποιο είναι καλύτερο να φτιάξετε σιτάρι σίκαλης ή καθαρή σίκαλη και μαγιά;

[ιρίνα tukina]

ιρίνα tukina, Έχω τέτοια


Φραγκοστάφυλα με δαμάσκηνα (ang-kay)

Άντζελα, ευχαριστώ πολύ. Αύριο το πρωί θα το κάνω.

[ιρίνα tukina]

ιρίνα tukina, Θα περιμένω

Εδώ είναι ένα καρβέλι ψωμί. Σιτάρι σίκαλης, αλλά όχι κρέμα, αλλά με δαμάσκηνα.

Για κάποιο λόγο, τα δαμάσκηνα κατανέμονται άνισα.

[ιρίνα tukina]

ιρίνα tukina, πανεμορφη. Σας ευχαριστώ για μια τέτοια αναφορά. Και για να κατανεμηθούν πιο ομοιόμορφα τα δαμάσκηνα, πρέπει να ισοπεδώσετε τη ζύμη, να βάλετε τα δαμάσκηνα σε αυτό και να την τυλίξετε ή να φτιάξετε ένα στρώμα, βάλτε τα δαμάσκηνα στη μέση, διπλώστε τη ζύμη, βάλτε ξανά τα δαμάσκηνα και διπλώστε ξανά. Κάτι σαν αυτό.

Άντζελα, είδα πώς το έκανες. Έβαλε τα πάντα σε ένα τυλιγμένο στρώμα και έπειτα τα κυλούσε. Αλλά πιθανότατα δεν κράτησα τη δοκιμή, η οροφή ανατινάχτηκε από τα πλάγια. Δεν μπορώ ακόμα να το τακτοποιήσω όταν πρέπει να το βάλω στο φούρνο για ψήσιμο.

Μόνωση. Πατήστε με το δάχτυλό σας. Η ζύμη έχει αποτύχει και δεν σηκώνεται - έχει σταματήσει, πιεστεί και η ζύμη επιστρέφει γρήγορα - δεν είναι έτοιμη, πιεσμένη και αργά επιστρέφει - ήρθε η ώρα να ψηθεί.

Τα δαμάσκηνα κατανέμονται ελάχιστα στις πλευρές. Όλα είναι όμορφα στη μέση.
Ευχαριστώ πολύ για τη συμβουλή σας.

[Ιρίνα,]

Ιρίνα, καθόλου.

Άντζελα, καλησπέρα! Σήμερα έψησα ψωμί σιταριού (και αύριο θα ζητήσω από την κόρη μου να δημοσιεύσει μια φωτογραφία, αφού δεν έχω καμία ευκαιρία ακόμα.) Είναι ζεστό. Ανυψώθηκε πολύ καλά, αλλά το σχήμα είναι μεγάλο. Στην ίδια μαγιά, ζύμωσε την κρέμα σίτου-σίκαλης σύμφωνα με τη συνταγή σας (μόνο διαφορετικό αλεύρι). διορισμένο, σε ζύμη-1s. + σίκαλη. ανδρ. Δεν ξέρω αν είναι αρκετό για μένα για 3 ώρες. Ήταν λίγο λεπτό, λερωμένο πάνω από τον κάδο.

Άλλαξε κάτι στη συνταγή; Δεν κατάλαβα κάπως. Εάν παραμένει υδατώδες, τότε στο σχήμα του και όχι κάτω.

Η μαγιά ήταν συνολικά αλεύρι. καθορισμένος και ίσως καταμέτρησα λάθος το αλεύρι στη ζύμη

Η πρώτη τάξη πηγαίνει πάντα περισσότερο, τουλάχιστον για μένα. Ήταν απαραίτητο να μειωθεί το νερό.

Ναι ίσως.Τώρα έκοψα σιτάρι, - τόσο μαλακό, ελαστικό, νόστιμο. Θα προσθέσω επίσης λίγο μαγιά, την κόρη μου και δεν μου αρέσει η ξινή. Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Ευχαρίστησή μου.