Ψωμί "Linden non-Borodinsky"

Ψωμί "Linden non-Borodinsky"

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
ξηρή μαγιά ταχείας δράσης	1 κουτ
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	317 π.Χ.
αλεύρι σίκαλης	80 γρ
αλεύρι κολοκύθας	0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
άλας	1 κουτ
κεφίρ 2,5% λίπος.	100 ml.
γάλα 3,2% λίπος.	100 ml.
νερό	110 ml.
ζάχαρη	0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
μέλι με πικρία	0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
καλαμποκέλαιο	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
ξηρή ζύμωση βύνης σίκαλης	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
αποφλοιωμένο πίτουρο σίκαλης	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
στιγμιαία σκόνη κιχωρίου	0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
κορίανδρο	1,5 κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ψήνεται στη «βασική» λειτουργία, το μικρό κουλούρι, το χρώμα κρούστας «μεσαίο». Δεν μέτρησα τον ακριβή χρόνο, αλλά κατά προσέγγιση (σύμφωνα με τις οδηγίες για τον παρασκευαστή ψωμιού): εξίσωση θερμοκρασίας 30-60 λεπτά / ζύμωμα 15-30 λεπτά / αύξηση 1 ώρα 50 λεπτά. - 2 ώρες. 20 λεπτά / Ψήσιμο 50-55 λεπτά / ΣΥΝΟΛΟ 4 ώρες 5 λεπτά
• Τα συστατικά παρατίθενται με τη σειρά που είχαν τοποθετηθεί στον κατασκευαστή ψωμιού Panasonic. Σε κάποιους άλλους κατασκευαστές ψωμιού, πιθανότατα πρέπει να το αλλάξετε σύμφωνα με τις οδηγίες - πρώτα το υγρό και μετά οτιδήποτε άλλο.
• * Η ζάχαρη χρησιμοποιήθηκε σκούρο ζαχαροκάλαμο, αλλά με το συνηθισμένο λειτουργεί.
• * Είχα σκούρο μέλι καστανιάς, φαγόπυρο ή linden θα λειτουργούσε πιθανώς καλά, είναι καλύτερα να αρπάξω λίγο περισσότερο, καθώς μέρος του μελιού παραμένει στο κουτάλι.
• * Το κεφίρ και το γάλα χρησιμοποιούνται "βραχύβια" (διάρκεια ζωής 5-7 ημερών) - αυτά που αποθηκεύονται για ένα μήνα έχουν συντηρητικά και δεν είναι χρήσιμα όταν ψήνονται. Εάν το γάλα με κεφίρ είναι κρύο, τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ζεστό νερό.
• * Η βύνη, θεωρητικά, μπορεί να "παρασκευάζεται" μειώνοντας ανάλογα την ποσότητα νερού στη συνταγή, αλλά ήμουν πολύ τεμπέλης
• * Το ραδίκι στην αναφερόμενη ποσότητα ουσιαστικά δεν επηρεάζει το χρώμα του ψωμιού (προστίθεται για πικρία), σε ορισμένες άλλες συνταγές, συνιστάται έως και 1,5 κουταλιές της σούπας, αλλά δεν ξέρω πώς αυτό θα επηρεάσει τη γεύση (κατά τη γνώμη μου θα είναι πολύ πικρό).
• * Ιδανικά, προσθέστε 0,5-1,0 κουταλάκι του γλυκού. αλεσμένοι σπόροι κύμινο, αλλά δεν το βρήκα σε καταστήματα.

Σημείωση

Στην πραγματικότητα, δεν ήταν μια έκδοση «ασβέστη» αλλά «καστανιάς» (κρίνοντας από το μέλι), αλλά η ασάφεια της λέξης ταιριάζει με την ιδέα. έχει έντονη οξύτητα και μυρίζει πολύ νόστιμο με ένα μείγμα βύνης και μελιού, αν και φυσικά υπάρχει λιγότερη πικρία σε αυτό και είναι πολύ πιο πορώδες σε συνέπεια.
Αυτή η συνταγή είναι ουσιαστικά μια τροποποίηση της υπέροχης συνταγής Airy Black Bread της Lana https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=86176.0.
Αγαπητέ διαχειριστή, Vanya28, η ιδέα για τους σπόρους κολοκύθας από το love-apple και το εγχειρίδιο για τον κατασκευαστή ψωμιού μου με μια "τυπική" και όχι μια σπάτουλα "σίκαλης" ήταν η έμπνευση για επιπλέον χειροτεχνία. Σε γενικές γραμμές, αυτή η έκδοση έχει λιγότερο αλεύρι σίκαλης και ζάχαρη, διαφορετικό λάδι, χωρίς σταφίδες και σπόρους, αλλά υπάρχουν και άλλα πρόσθετα για γεύση και άρωμα.

Στον ελεύθερο χρόνο μου, αποφάσισα να προσθέσω το "ψεύτικο" στη συνταγή και ταυτόχρονα να ελέγξω μερικές ιδέες. Και δεδομένου ότι τίποτα δεν μπορεί να συγκριθεί με τη γοητεία με την ηρωική υπερνίκηση των δυσκολιών που δημιουργούνται από τα χέρια κάποιου, τότε τι πρέπει να αντιμετωπίσετε, ήταν απαραίτητο να ελέγξετε τα πάντα ταυτόχρονα:
Πρώτα, αποφάσισα να ετοιμάσω τη βύνη. Πήρε το παραπάνω 2ο. Στεγνώνω και ζωντανεύει εκεί 75-80 ml. βραστό νερό. Αποδείχθηκε το πιο τέλειο κουάκερ-μαλάσα (η σύσταση της άμμου για σπίτια δίπλα στη θάλασσα), στο οποίο έχυσα κιχώριο σε σκόνη. Αποφασίζοντας να μην σταματήσω εκεί, χύσαμε τα υπόλοιπα 20 ml σε 0,5 κουταλιά της σούπας. Ξηρά άνθη φλούδας αναμιγνύεται με 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κυμινοειδούς (έτσι ετοιμάζω, ετοιμάζουμε) Τότε ανακάλυψα ότι τα απομεινάρια του κεφίρ διατάχτηκαν να ζήσουν για πολύ καιρό (το γεγονός ότι πάχυνσε εξακολουθεί να είναι εντάξει, αλλά υπήρχαν κάποιες λευκές πλάκες γύρω εκεί) και χωρίς δισταγμό, χύσαμε 100 ml ryazhenka αντί για αυτό σε ένα ποτήρι μέτρησης. Ξέφρωσα το κουάκερ από βύνη-κυκούρι, στραγγίστηκα τα φύλλα τσαγιού "ασβέστης κάμινο", ξεπλύνω το υπόλοιπο βύνης με 100 ml. γάλα και ανακατεύουμε. Αποδείχθηκε ότι ήταν κάτι παχύ και στιγματισμένο. Συνειδητοποιώντας τη ματαιότητα της προσπάθειας εκτίμησης εκ των προτέρων εάν η ικανότητα απορρόφησης του ξηρού βύνης επηρεάζει την ανάγκη προσθήκης υγρού στη συνταγή, έφερα τον συνολικό όγκο νερού στα 320 ml.Όλα τα υπόλοιπα στη συνταγή έμειναν όπως ήταν. Είναι αλήθεια ότι το χρώμα του φλοιού ορίστηκε στο μέσο όρο - τις τελευταίες φορές βγήκε παχύ.
Ένα συμπέρασμα: Το να παίζεις με malt malays είναι ένα συναρπαστικό πράγμα με τον δικό του τρόπο, αλλά δεν επηρεάζει καθόλου το χρώμα του ψωμιού! Ίσως, φυσικά, έκανα κάτι λάθος, ή έχω κάποιο είδος βύνης που δεν είναι το ίδιο, αλλά η ποιότητα "σοκολάτας" του καταστήματος Borodinsky είναι πολύ μακριά, και φαίνεται ότι έχω δοκιμάσει όλες τις φυσικές καφέ βαφές (εκτός από το κακάο). Στη γεύση του ψωμιού, αν αξιολογήσουμε τη «συμβολή της βύνης», δεν έχω παρατηρήσει επίσης μια παγκόσμια διαφορά.
Το δεύτερο συμπέρασμα: Όπως είπε ο χαρακτήρας του «Ηγέτη των Κοκκινοσκίνων»: «Η άμμος δεν αποτελεί σημαντικό υποκατάστατο της βρώμης». Δηλαδή, γενικά, η αντικατάσταση του κεφίρ με ζυμωμένο ψημένο γάλα, παρά τις θεμελιώδεις διαφορές στις μεθόδους παρασκευής τους, δεν χαλάσει το ψωμί, αυξήθηκε καλά. Αλλά η γεύση και η συνέπεια έχουν αλλάξει αναμφίβολα - η χαρακτηριστική ξινή φυσικά έγινε λιγότερο, το ψωμί άρχισε να μοιάζει με ψωμί που αγοράζεται από το κατάστημα - πιο ελαστικό και πυκνό. Ίσως δεν είναι καθόλου ζυμωμένο ψημένο γάλα, αλλά η κρυφή επιρροή της βύνης στον ατμό; Κατ 'αρχήν, το ψωμί ήταν επίσης νόστιμο, αλλά με διαφορετικό τρόπο και προσωπικά μου άρεσε περισσότερο το κεφίρ.
Συμπέρασμα τρίτο: Δεν χρειάζεται να βράσετε το linden, αλλά πρέπει να βράσετε το κύμινο! Η γεύση και το άρωμα έχουν γίνει πιο ενδιαφέροντα, αλλά το πνεύμα του ασβέστη, που είναι τόσο εμφανές στο αρχικό "ζυθοποιείο" αποξηραμένων λουλουδιών, καλύπτεται στο ψωμί με μέλι. Αλλά το κυμινοειδές κάμινο γίνεται αισθητό. Για να μην ασχοληθείτε με την παρασκευή, θα ήταν απαραίτητο να το αλέσετε. Λαμβάνοντας υπόψη τις αντιβακτηριακές ιδιότητες του linden και τη σχετική θερμική σταθερότητα ορισμένων από τους γλυκοζίτες του, ήμουν περίεργος πώς θα αντιδρά η ζύμη σε μια τέτοια γειτονιά, αλλά δεν φαίνεται να τις σταματά)) Πρέπει να παρατηρήσω πώς θα αποθηκευτεί ...

[Είμαι απογοητευμένος από το αλεύρι κολοκύθας !!!]

Ίσως αυτό είναι ήδη μη φυσιολογικό - να ανταποκριθώ στον πονηρό με τον εαυτό μου, αλλά η συνταγή «τίτλος» δεν μπορεί να διορθωθεί, αλλά είναι απαραίτητη. Ψήνω αυτό το ψωμί αρκετά συχνά, σε όλους αρέσει πολύ, αλλά θα αποδειχθεί πιο νόστιμο αν απλοποιήσετε λίγο τη συνταγή και αντικαταστήσετε κάτι.
Συγκεκριμένα, αν και δεν «έτρωγα» το ζυμωμένο ψημένο γάλα στην αρχή και υπάρχει λιγότερη οξύτητα σε σχέση με το κεφίρ, δίνει την πυκνότητα, το ιξώδες και την ελαστικότητα του ψωμιού (συνήθως τυπικό ενός καρβέλι σίκαλης), αυτό το ψωμί είναι πιο εύκολο να κοπεί και υπάρχει επίσης. Η αντικατάσταση του αραβοσιτέλαιου με το ελαιόλαδο ενισχύει το αποτέλεσμα. Το γάλα είναι καλό, αλλά η αφαίρεσή του από τη συνταγή δεν επηρέασε άσχημα τη γεύση, αλλά το αντίθετο. Είναι πιο βολικό να μετράτε το κιχώριο με κουταλάκια του γλυκού. Και το κύριο πράγμα - Είμαι απογοητευμένος από το αλεύρι κολοκύθας !!! Ξεχωριστά, είναι σίγουρα νόστιμα, υγιεινά και όλα αυτά, αλλά τέτοιο αλεύρι χαρίζει σίγουρα τη γεύση του ψωμιού και η πρασινωπή απόχρωση του ψίχουλου φαίνεται άσχημα. Γενικά, το αποτέλεσμα έχει ως εξής:

Ξηρή μαγιά γρήγορης δράσης - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Αλεύρι σίτου, εξαιρετικής ποιότητας - 315 g.
Αλεύρι σίκαλης - 80 g.
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Ryazhenka - 110 ml.
Νερό - 200 ml.
Ζάχαρη - 0,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Μέλι με πικρία (linden, κάστανο, φαγόπυρο) - 0,5-0,7 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
Ζυμωμένο ξηρό κόκκινο βύνη - 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
Αποφλοιωμένο πίτουρο σίκαλης - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Άρωμα κιχωρίου σε σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας
Κόλιανδρο - 1,5 κουτ
Χαράμ - 1 κουτ

Βερόνικα, μην πανικοβληθείτε! Είμαι μαζί σου. Στο εγγύς μέλλον θα ολοκληρώσουμε το ανεπιτυχές Borodinsky και θα ψήσουμε το δέντρο σας με φλούδα, αλλά με μέλι λουλουδιών. Δεν υπάρχει κανένας ...
Ήθελα να καταλάβω αν η συνοχή του δεν είναι τόσο βαρύ και υγρό όσο το Borodinsky; Πρέπει να είναι λίγο πιο εύκολο. Ωστόσο, υπάρχει πολύ αλεύρι σίτου σε αυτό.
Και όμως, έχετε χρησιμοποιήσει ποτέ panifarins ή mazhemiks;
Πώς συμπεριφέρονται σε αυτό το ψωμί;
Τι πρέπει να είναι ένα κουλούρι;

Γεια σας Μαργαρίτα! Σας ευχαριστώ για το ενδιαφέρον σας για τη συνταγή) Το μέλι δεν είναι απαραίτητα ευθύ linden, το κύριο πράγμα είναι ότι είναι αρωματικό, αλλά αν δεν είναι "μονοσυστατικό", τότε όχι περισσότερο από μισό κουτάλι - για τη γεύση μου τα βότανα είναι πιο γλυκά. Όσον αφορά τη συνοχή: λόγω της παρουσίας ζυμωμένου ψημένου γάλακτος και ελαιολάδου, το ψωμί είναι σίγουρα πυκνότερο από το "λευκό" και λιγότερο θρυμματισμένο, αλλά εξακολουθεί να είναι πιο χαλαρό από το "πραγματικό" Borodino. Δεν χρησιμοποιώ το panifarin - η σύνθεσή του δεν είναι πολύ ελκυστική για μένα και δεν την έχουμε σε ελεύθερη πώληση.Ο άντρας με τζίντζερ στο σύνολό του είναι ο ίδιος σε πυκνότητα όπως στο λευκό, αλλά πιο σκούρος, πιο τριχωτός (λόγω του πίτουρου) και "σχηματίζει" λίγο περισσότερο (στην αρχή πρόσθεσα ακόμη και λίγο νερό, αποδείχθηκε εντελώς μάταια))) Αντίθετα, αν το κάνετε, συνεχίστε ένα μικρό απόθεμα αλευριού - το ζυμωμένο ψημένο γάλα μπορεί να έχει διαφορετική πυκνότητα και το αλεύρι "περπατάει" λίγο - στην πραγματικότητα, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε 3-5 γραμμάρια. Ελπίζω να απολαύσετε το τελικό αποτέλεσμα)

Veronica, σας ευχαριστούμε για την ταχύτητα!
Πώς ψήνω, θα αναφέρω! Θέλω πραγματικά ένα ψηλό ψωμί. Μόλις έψησα ψωμί με αλεύρι σίκαλης δύο φορές, και τις δύο φορές οι στέγες είναι κοίλες ... και η γεύση είναι έτσι.
Αλλά πρέπει να τελειώσεις το φαγητό. Απομένει μισό καρβέλι. Και αμέσως πίσω από το ασβέστη!

Όσο για τη γεύση, είμαι σίγουρος - όποιος δεν το έχω θεραπεύσει, σε όλους αρέσει σαφώς! Όσον αφορά το ύψος - το ψωμί με αλεύρι σίκαλης, κατ 'αρχήν, αυξάνεται λιγότερο από το λευκό, και ως εκ τούτου η συνοχή του είναι πιο πυκνή. Όσο για την καταρρέουσα οροφή - προσθέστε σίγουρα αλεύρι, πάρτε 3 γραμμάρια περισσότερο ταυτόχρονα. Και πάλι - μια τέτοια υπερ-κυρτή οροφή σαν λευκή συνήθως δεν λειτουργεί. Καλή τύχη !!!

Ευχαριστώ! Θα προσπαθήσω να κάνω όπως είπατε. Οι στέγες μου δεν είναι μόνο σούπερ, αλλά αποδείχθηκαν σούπερ-VOXY.

Βερόνικα, αναφέρω:
Ψήθηκε από Σάββατο έως Κυριακή. Έχω μια συσκευή παρασκευής ψωμιού Philips HD9045. Ο σελιδοδείκτης δεν έγινε πολύ αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή (καλά, δεν μπορώ να ζήσω χωρίς δημιουργικότητα). Προστέθηκε panifarin 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια και δεν πρόσθεσε κύμινο-κόλιανδρο. Ο σύζυγος δεν του αρέσει πολύ.
Ο άντρας μελόψωμο αποδείχθηκε ομαλός, όμορφος, με διαφορετικό χρώμα μόνο από το κουλούρι σιταριού. Όπως αποδείχθηκε αργότερα, ήταν απαραίτητο να μειωθεί ελαφρά η ποσότητα του αλευριού, η οροφή του ψωμιού πήγε ελαφρώς.


Η μυρωδιά ήταν απερίγραπτη στο διαμέρισμα. Απλώς περιμέναμε το τέλος του προγράμματος.
Το πρόγραμμα ήταν "Basic" μεσαίου φλοιού.
Το ψωμί αποδείχθηκε ψηλό, σχεδόν ακουμπά στο ποτήρι της μηχανής ψωμιού. Όπως είπα, η οροφή έχει φύγει ελαφρώς. Αλλά δεν με ενοχλούσε πολύ, γιατί δεν επηρέασε τη γεύση και μου άρεσε πολύ η εμφάνιση. Η κρούστα είναι τραγανή αλλά όχι χονδροειδής. Το ψίχουλο είναι τρυφερό, αρωματικό, μέτρια απαλό και υγρό.

Το ψωμί είναι νόστιμο, όπως το ακριβό ψωμί στα σούπερ μάρκετ.
Το παιδί έτρωγε ένα τεράστιο δάγκωμα και στα δύο μάγουλά του. Ο σύζυγος είναι επίσης ευχαριστημένος. Γράφω στον εαυτό μου στη «χρυσή συλλογή». Θα ψήνω πάντα.
Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!

Εκπληκτικός!!! Είμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε η συνταγή, τρώω για υγεία) Λοιπόν, και εγώ ο ίδιος μου αρέσει να "δημιουργώ" - το κύριο πράγμα είναι ότι το αποτέλεσμα είναι ευχάριστο)

Veronica, η μόνιμη συνταγή μου είναι τώρα. Ψήνω πολύ συχνά. Δοκίμασα κάθε είδους πρόσθετα. Αυξάνω σταδιακά την ποσότητα αλευριού σίκαλης. Πάντα τέλεια.
Το αγαπημένο μου είναι το ψωμί και τα τηγανητά κρεμμύδια. Απλά χτύπημα !!!
Πόσο χαρούμενος που δοκίμασα τη συνταγή σας. Ευχαριστώ και πάλι!

Παρακαλώ! Είναι πολύ ευχάριστο που η συνταγή «ζει» όχι μόνο μαζί μου, αλλά και κάποιος άλλος πάντα ευχαριστεί. Ενδιαφέρουσα ιδέα με τηγανητά κρεμμύδια! Το τηγανίζετε εκ των προτέρων και το προσθέτετε αμέσως με όλα τα συστατικά ή "στο δρόμο";

Veronica, το αγόρασα στην Ikea. Ένα βάζο 70 ρούβλια περίπου. Αρκετά για 5 φορές. Λένε εδώ στον ιστότοπο ότι τα φρέσκα τηγανητά κρεμμύδια διαλύονται εντελώς στο ψωμί και δεν αισθάνονται πραγματικά. Και αγοράστηκε - όχι.