Ψωμί ολικής

Ψωμί ολικής

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
Αλεύρι σίτου c / z	240γρ.
Αλεύρι σίτου 1 βαθμού (τύπος 812)	360γρ.
νερό	450γρ.
φρέσκια μαγιά	7γρ.
άλας	11γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αυτό το ψωμί είναι καθαρά φαντασία μου, δεν προσποιούμαι ότι είναι πρωτοτυπία, αλλά ίσως κάποιος θα θέλει να δοκιμάσει αυτή τη συνταγή.
• Ετσι; ανακατέψτε και τους δύο τύπους αλευριού και μετά διαχωρίστε δύο κουταλιές της σούπας. κουτάλια από την κύρια μάζα και τρίψτε τους τρόμους σε αυτό, γεμίστε το κύριο μέρος με νερό και αφήστε για 1 ώρα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε αλεύρι με θρυμματισμένη μαγιά και αλάτι στο αλεύρι γεμάτο με νερό, ανακατεύουμε και ρίχνουμε το στο τραπέζι και τεντώνουμε και διπλώνουμε (πήρα 700 φορές). Στη συνέχεια, στέλνουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 16 ώρες. Το πρωί βγάζουμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε δύο μέρη, τη ρίχνουμε σε μπάλες και την αφήνουμε για 30 λεπτά, στη συνέχεια σχηματίζουμε και στεγνώνουμε για μία ώρα. Ψήσιμο 35 λεπτά στους 230C με ατμό.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 φραντζόλες, 450g το καθένα.

Ώρα προετοιμασίας:

19 ω

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Φούρνος

[Σεργκέι]

Σεργκέι, το ψωμί είναι υπέροχο, φτιαγμένο με αγάπη))

["ψημένα στον ατμό προϊόντα";]

Τι σημαίνει "ψημένα στον ατμό προϊόντα";
Είμαι απλώς ένας αρχάριος αρτοποιός (πολύ, πολύ αρχάριος) και δεν ξέρω πολλές "επαγγελματικές" εκφράσεις. Είναι μέσα στο φούρνο ένα φύλλο ψησίματος νερού;

[Γκουζέλ62]

τι σημαίνει "ψήσιμο με ατμό";

Γκουζέλ62, γκουζέλναι, είναι κάπως νερό. Μόλις έβαλα μια μεταλλική πλάκα νερού και ανάβω το φούρνο για να ζεσταθεί. Το νερό βράζει ακριβώς όταν είναι ώρα να βάλουμε το ψωμί και τον ατμό στο φούρνο.
Συνήθως προτείνουν μόνο τα πρώτα 15 λεπτά με ατμό και στη συνέχεια αφαιρέστε το νερό και αφήστε τον ατμό

["ψημένα στον ατμό προϊόντα";]

Τι σημαίνει "ψημένα στον ατμό προϊόντα";
Είμαι απλώς ένας αρχάριος αρτοποιός (πολύ, πολύ αρχάριος) και δεν ξέρω πολλές "επαγγελματικές" εκφράσεις. Είναι μέσα στο φούρνο ένα φύλλο ψησίματος νερού;

Το Guzel ως επιλογή (με δίδαξε η Angela) μπορείτε να πασπαλίζετε καλά το ψωμί και να πασπαλίζετε το καπάκι με το οποίο το καλύπτετε. Φούρνος υψηλής θερμοκρασίας. Και μετά από 10-15 λεπτά, αφαιρέστε το καπάκι και χαμηλώστε τη θερμοκρασία.

πασπαλίστε το καπάκι με το οποίο το καλύπτετε

Και δεν με εντυπωσίασε ο χειρισμός του καπακιού ... Τότε πρέπει να το αφαιρέσετε, τρομερά καυτό, από τη μορφή ατμού. Έκαψα πολλές φορές
Και έτσι έβαλε το μπολ και έβγαλε ήρεμα.
Πιθανώς, ποιος θα προσαρμόσει τον τρόπο

Αποδεικνύεται πολύ καλό ψωμί κάτω από την κουκούλα. το ζευγάρι του είναι αρκετό για αυτόν.
Για να πάρετε τον "σωστό" ατμό, πρέπει να θερμάνετε ένα κενό τηγάνι μαζί με το φούρνο και να ρίξετε ένα φλιτζάνι βραστό νερό ή πάγο σε αυτό. Μπορείτε επίσης να καείτε. Απλά πρέπει να έχετε γάντια ψησίματος μέχρι τους αγκώνες σας. Τότε τίποτα δεν είναι τρομακτικό.

Ναι ... ζήστε όπως λένε!
Και ποια είναι η διαφορά μεταξύ των "σωστών" ζευγαριών και των "λανθασμένων" ζευγών; Δεν έχω καλύψει ακόμα αυτό το θέμα ...

[ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ,]

ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ, βάζοντας ένα μπολ με νερό, απλά δημιουργείτε υγρασία, μου φαίνεται. Και όταν ρίχνεις, ξεσπά μια λέσχη ατμού σαν ένα σοκ κύμα. Ίσως κάνω λάθος. Αναζητήστε περισσότερες πληροφορίες στο Διαδίκτυο και διαβάστε το. Αλλά προσπαθήστε να κάνετε όπως σας έγραψα και θα δείτε τη διαφορά.

Ναι, θα δοκιμάσω με ένα καυτό τηγάνι. Τώρα έχω καλούπια ψωμιού, ψήνω σε αυτά, είναι δύσκολο να βρω ένα καπάκι.
Το έκανα με το καπάκι περισσότερες από μία φορές, έως ότου δεν υπήρχαν καλούπια και η εστία εστία προσπάθησε να ψηθεί και δεν κατάλαβα τη διαφορά με κανέναν τρόπο

Αυτό δεν ισχύει για το καλούπι. Είναι αρκετά καλό για να το καταβρέχει. Αυτό είναι σημαντικό για την εστία.

Είναι μέσα στο φούρνο ένα φύλλο ψησίματος νερού;

Καλύτερα ένα θερμαινόμενο σίδερο, στο οποίο ρίχνουμε ένα ποτήρι βραστό νερό. Και μετά από 15 λεπτά. μπορείτε να το αφαιρέσετε.

Ψήσιμο με ατμό στο φούρνο
Ψήσιμο ψωμιού σε μια πέτρα, φούρνο στο φούρνο
Πέτρα (πλάκα) για ψήσιμο ψωμιού
Κεραμικά καλούπια, καπάκια, πιάτα, δίσκοι για ψήσιμο ψωμιού
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ "ΒΑΣΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ ΚΑΙ ΨΗΜΙΕΣ"

Είναι αρκετά καλό για να το καταβρέχει.

Αυτό είναι σωστό, αλλά όχι με νερό, αλλά με γάλα, και στη συνέχεια πασπαλίζουμε με πλιγούρι βρώμης, αλλά αυτό είναι ένα εντελώς διαφορετικό θέμα.

Αυτό είναι σίγουρα ένα διαφορετικό ψωμί και θέμα.

φτιαγμένα με αγάπη))

φτιαγμένα με αγάπη))
Άντζελα, και πώς αλλιώς μπορώ, είμαι σίγουρος ότι είστε όλοι ίδιοι.

[Σεργκέι]

Σεργκέι, Μου αρέσει επίσης, αλλά όχι έτσι. Λοιπόν, χρησιμοποιώ το μηχάνημα και το ζυμώνετε με τα χέρια σας. Αυτές είναι δύο τεράστιες διαφορές.

και ζυμώνετε με τα χέρια σας.

Λοιπόν, εδώ, όπως λέει και η παροιμία, «Καίσαρας του Καίσαρα, Θεός, Θεός» Μου αρέσει πολύ να δουλεύω με τη ζύμη και παρόλα αυτά ένας επαγγελματίας ζυμωτής είναι κάτι.

[σκυτάρταν]

Πιστεύω ότι όσοι αγαπούν τη ζύμη, ζυμώνουν, ζυμώνουν και ψήνουν τόσο υπέροχο ψωμί, μάγοι και δάσκαλοι από τον Θεό! Φυσικά, η ζύμη πρέπει να λατρεύεται και να αντιστρέφεται. Λατρεύω επίσης τη ζύμη, το παίζω και πειραματίζω.
σκυτάρταν, ευχαριστώ για το όμορφο και νόστιμο ψωμί.)

[σκυτάρταν]

σκυτάρταν,
Όμορφο ψωμί και τόσο υγιές! Μπράβο, σεφ!