Ψωμί τεύτλων (με βάση τη συνταγή του L. Geissler)

[Ζακβάβσκα]

Ψωμί τεύτλων (με βάση τη συνταγή του L. Geissler)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Προζύμιο
ενεργή μαγιά σίτου 100% υγρασία	6 γραμμάρια
αλεύρι σίτου	60 γραμμάρια
νερό	45 γραμμάρια
Ζύμη
προζύμιο	όλα
αλεύρι σίτου / βαθμός	300 γραμμάρια
αλεύρι σίκαλης c / z	60 γραμμάρια
πουρέ τεύτλων	180 γραμμάρια
νερό	150 γραμμάρια
άλας	8,5 γραμμάρια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζακβάβσκα
• Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 15-17 ώρες.
• Ζύμη
• Βράστε τα τεύτλα, ξεφλουδίστε, κόψτε σε κομμάτια και πουρέ.
• Ρίξτε 200 γραμμάρια αλεύρι premium με νερό, ανακατέψτε, καλύψτε και αφήστε για 30 λεπτά.
• Η ζύμωση πραγματοποιήθηκε στο KhP χρησιμοποιώντας το πρόγραμμα "Ζύμη" (5 * 5 * 10)
• Ανακατέψτε τη μαγιά με νερό και πουρέ, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι.
• Προσθέστε αλάτι μετά από 5 λεπτά.

• Η ζύμη είναι μαλακή, κολλώδης, υγρή.

• Δουλεύουμε με τη ζύμη με λαδωμένα χέρια.
• Ζύμωση για 180 λεπτά.
• Stretch-fold για 30, 60, 90, 120 λεπτά.
• Δεν αγγίζουμε τη ζύμη την τελευταία ώρα.

• Η ζύμη βρίσκεται στην αρχή της ζύμωσης, πριν από την τελευταία αναδίπλωση και στο τέλος της διαδικασίας.

• Διαμορφώνουμε το ψωμί.
• Τοποθετήστε με τη ραφή προς τα πάνω σε ένα καλάθι επενδεδυμένο με λινό. Πασπαλίστε καλά το ύφασμα και το κομμάτι εργασίας με αλεύρι.
• Βάζουμε στο ψυγείο για 10 ώρες.
• Παίρνουμε. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 1,5-2 ώρες.
• Ψήσιμο σε φούρνο προθερμασμένο στους 240-250 βαθμούς σε μια πέτρα κάτω από την κουκούλα για 15 λεπτά.
• Μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και φέρετε το ψωμί σε ετοιμότητα για άλλα 15-20 λεπτά.
• Το βγάζουμε, το αφήνουμε να κρυώσει, το κόβουμε και το απολαμβάνουμε.
• 
• 
• 
• 
• 
• Νόστιμο ψωμί!
• 
  Ψωμί τεύτλων μαγιάς (ang-kay)
  
  
• 
  Ψωμί "Παντζάρι καρδιά" (ang-kay)
  
  

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 ρολό

Ώρα προετοιμασίας:

17-18 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

HP, ψυγείο, φούρνος

Σημείωση

Νόστιμο ψωμί. Φυσικά υπάρχει μια μικρή γεύση τεύτλων, οπότε αυτό δεν ισχύει για όλους. Μου αρέσει. Η συνταγή του Geissler, την οποία προσαρμόστηκα για τα τεύτλα και το αλεύρι μου. Εάν σκέφτεστε για μια σόμπα, τότε μπορεί να έχετε περισσότερο ή λιγότερο νερό. Όλα εξαρτώνται από την υγρασία του λαχανικού και την υγρασία του αλευριού σας. Συνιστώ!

Ζυγίστε αυτούς τους αρουραίους από το κέικ ζωμού ρεβίθια για μένα - θα πέσω ... Είμαι δέκα παρακαλώ !!!

Άντζελα, υπέροχη ... Αυτή είναι μια υψηλή αισθητική απόλαυση ... Ήμουν ο πρώτος που θαύμαζα τη φωτογραφία ... Με τυρί cottage με βότανα, πιθανότατα θα είναι πολύ, πολύ ...

Ευχαριστώ!

[Άντζελα]

Η συνταγή του Geissler, την οποία προσαρμόστηκα για τα τεύτλα και το αλεύρι μου

Άντζελακαι σε ποιο στάδιο «προσαρμόζετε» τη συνταγή στο αλεύρι σας; Στα πρώτα 5 λεπτά της ανάμιξης;

[Σβέτα]

Σβέτα, Ευχαριστώ. Όταν το αλεύρι συνδυάζεται με νερό, το δοκιμάζω με το δάχτυλό μου και κοιτάζω προς τα έξω.
Είναι νόστιμο με μπορς, τυρί, ψάρι.

[ang-kay]

ang-kayΆντζελα!
Μπορεις να βοηθησεις?
1) Δεν έχω μάθει ακόμα πώς να δουλεύω με μαγιά, ψήνω ψωμιά χρησιμοποιώντας μαγιά. Καταλαβαίνω ότι είναι δυνατό σε αυτά, αλλά το αμφιβάλλω ... Πρέπει να χρησιμοποιήσουμε τις συνήθεις αναλογίες, λαμβάνοντας υπόψη τη μάζα του αλευριού, να επιλέξουμε την ποσότητα της μαγιάς ή να προσθέσουμε λίγο περισσότερο; Τα τεύτλα επηρεάζουν την άνοδο του ψωμιού;
2) Πρέπει να προσθέσετε λίγο ξινό, ώστε το χρώμα των τεύτλων να μην αλλάξει; Η μαγιά είναι πιθανώς ξινή ...
Σε γενικές γραμμές ... πιθανώς πρέπει να δοκιμάσω ...)))

αλλά θέλω πραγματικά! Δοκίμασα τέτοιο ψωμί στη δημόσια εστίαση! Μου άρεσε! Θέλω να το κάνω μόνος μου!

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Θα μετρήσω τη μαγιά από αλεύρι.

Πρέπει να προσθέσετε λίγο ξινό, ώστε το χρώμα των τεύτλων να μην αλλάξει.

Διάβασα κάπου ότι ρίχνουν λίγο ξύδι. Αλλά πάντα παίρνω κόκκινο ψωμί, και είδα ότι το ψωμί είναι επίσης διογκωμένο, αλλά αποδεικνύεται γκρι-καφέ-βατόμουρο. Βρώμικο χρώμα. Μου φαίνεται ότι εξαρτάται από τα ίδια τα τεύτλα.

Τα τεύτλα επηρεάζουν την άνοδο του ψωμιού;

Τα τεύτλα δίνουν ζάχαρη.Και η ίδια η ζύμη είναι κολλώδης μαζί της. Για τα υπόλοιπα, όλα είναι τα ίδια όπως και με πουρέ κολοκύθας και καρότου.

[ang-kay]

ang-kayΆντζελα!
Ευχαριστώ πολύ!
Γιατί ρώτησα))) Λοιπόν, είμαι ανόητος, το έκανα πρώτα (χωρίς να κοιτάω τις συνταγές) και μετά πήγα να διαβάσω έξυπνους ανθρώπους!)))
Αλλά το έκανα με δυνατό χυμό τεύτλων! Δεν πρόσθεσα πουρέ πατάτας, φοβόμουν - δεν θα λειτουργούσε καθόλου (((
Και το τελικό ψωμί αποδείχθηκε τρυφερό ροζ στο εξωτερικό, αλλά μέσα ... καλά, ήταν σαν τη σίκαλη ... Η γεύση είναι γενικά χωρίς τη μυρωδιά των τεύτλων, προφανώς δεν ήταν αρκετό μόνο ο χυμός τεύτλων
Τώρα θα φάμε αυτό το κουλούρι με τον Lugansk Ricotta και θα έχω νέο φούρνο !!! Ήδη σύμφωνα με μια αποδεδειγμένη συνταγή!
Αν όλα πάνε καλά, θα φέρω την εικόνα! Αν ξεπληρώσω, θα ενοχλήσω ξανά!
Τα λέμε, Άντζελα!

[Τατιάνα]

Τατιάνα, καλή τύχη!

Άντζελα!