Rozhdestvensky χήνα με μήλο και δαμάσκηνα

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: Ρωσική

Rozhdestvensky χήνα με μήλο και δαμάσκηνα

Συστατικά
Χήνα	1 σφάγιο
Μήλα	5 αντικείμενα
Δαμάσκηνα	200 γρ
Μπαχαρικά και καρυκεύματα	5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Φυτικό λάδι	50 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Παραδοσιακά, τηγανίζουμε μια χήνα τα Χριστούγεννα. Φέτος αποφασίσαμε να το κάνουμε χωρίς φασαρία. Με μήλο και δαμάσκηνα. Όμως, ως συνοδευτικό πιάτο, προτείνω τα εμποτισμένα μούρα. Αποδεικνύεται χωρίς διακοσμητικά, αλλά πολύ νόστιμο !!!
Έχουμε μια χήνα, ή μάλλον χήνες, τη δική μας. Από τον κήπο του. Δυστυχώς, δυστυχώς, δεν είναι ζευγαρωμένο, βρισκόταν στον καταψύκτη - περιμένοντας στα φτερά.
Οι χήνες πρέπει να αποψυχθούν με απόλυτα φυσικό τρόπο. Δηλαδή, είναι καλύτερο να το βάλετε σε "απλώς ψυγείο" και να περιμένετε έως ότου το πουλί πάρει τη φυσική του κατάσταση.
Ναί. Αφήστε το πουλί να αποψυχθεί σε μια σακούλα. Για να μην στεγνώσει.
🔗
Είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε καλά. Και επεξεργαστείτε αν είναι απαραίτητο. Τυχόν φτερά ή κάνναβη από αυτά, αφαιρέστε. Λοιπόν, κλπ. Και πώς ξεπλένετε - αφήστε το να στεγνώσει. Αφήστε την περίσσεια υγρασίας να στραγγίσει.
🔗
Μπορείτε ακόμη και να χρησιμοποιήσετε χαρτοπετσέτες για να επιταχύνετε τη διαδικασία. Απλά μην το σκουπίζετε, απλώς βρέξτε.
🔗
Ενώ οι χήνες προβάλλονται, προετοιμάζουμε την αλαζονεία των μπαχαρικών και των καρυκευμάτων.
Τι βάζεις στο φλιτζάνι; Το αλάτι είναι ένα. Τρεις κουταλιές της σούπας. Θυμάρι - μια κουταλιά της σούπας ή ενάμισι. Πιπεριές. Πήραμε μια κουταλιά της σούπας με μια κορυφή θρυμματισμένης κόκκινης πάπρικας. Όχι έδαφος, αλλά συνθλίβεται. Κόκκινο - στην άκρη του μαχαιριού. Μαύρο - ένα κουταλάκι του γλυκού. Αλεσμένη πιπερόριζα. Ατελής, γενικά, χωρίς κορυφή, μια κουταλιά της σούπας. Και κάρυ. Εδώ - καθαρά για γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε κάτι άλλο αν το απαιτεί η ψυχή σας.
🔗
Ένα κεφάλι σκόρδου. Τρίψτε, το καλύτερο από όλα, σε τρίφτη. Όχι στο μικρότερο, που είναι τυπικό.
🔗
Και προσθέστε δύο κουταλιές λάδι. Χρησιμοποιήσαμε ένα που είναι φτιαγμένο από σπόρους σταφυλιών. Και πιο νόστιμο και πιο αρωματικό.
🔗
Και μετά ανακατέψτε καλά. Μέχρι να σχηματιστεί ένα τέτοιο ομοιογενές γκρέιλ. Εάν είναι πολύ ξηρό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο χυμό μήλου. Για να υγρανθεί λίγο το μείγμα.
🔗
Και μετά έδωσαν στις χήνες ένα μασάζ. Με το τρίψιμο του προκύπτοντος μείγματος στους οργανισμούς τους. Τρίψτε καλά, προσεκτικά. Τόσο έξω όσο και μέσα.
🔗
Ένας τόσο όμορφος άντρας πρέπει να αποδειχθεί. Πάρτε το και φάτε το αμέσως.
🔗
Τυλίξτε τα φτερά και τα οστά των ποδιών με αλουμινόχαρτο. Πως είναι? Όπου είναι λεπτό - εκεί σπάει. Και στην περίπτωσή μας, θα καεί. Το φύλλο θα προστατεύσει.
🔗
Και στη συνέχεια συσκευάστε τις χήνες σε σακούλες ψησίματος. Σφίξτε καλά τον κόμπο από τη μία πλευρά. Από την άλλη πλευρά, μην το κάνετε. Επειδή πρέπει να έχετε πρόσβαση στα σφάγια
Και βάλτε το πίσω στο ψυγείο. Για την νύχτα. Αφήστε το να μουλιάσει - τουρσί.
🔗
Η πλήρωση πρέπει να προετοιμάζεται αμέσως πριν από…. Τα μήλα φαίνονται ασταθή, φυσικά, ΑΛΛΑ! ..., αυτό είναι ένα πραγματικό Antonovka. Αποθηκεύεται στο κελάρι από το φθινόπωρο. Σήμερα ήταν ζεστό, οπότε έγινε ζαρωμένη. Αλλά παρέμεινε ζουμερό και ξινό-γλυκό. Πραγματικό, γενικά.
Και δαμάσκηνα. Εάν είναι δυνατόν, αποφύγετε την εισαγωγή. Είναι πολύ γλυκό. Καλύτερα να επιλέξετε γλυκόπικρο. Ακόμα πιο ξινή από γλυκιά. Αλλά, σε κάθε περίπτωση, να είσαι τόσο αρωματικός ..., δαμάσκηνο.
Απλά ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα. Αλλά προσεκτικά. Η κοπή και τα πράγματα δεν είναι απαραίτητα.
🔗
Το γέμισμα είναι έτοιμο. Τα μήλα κόβονται σε τέταρτα. Καθαρίστε τα πάντα στη μέση. Υπάρχουν όλα τα είδη σπόρων, κ.λπ. για να τα αφαιρέσετε. Και μετά γεμίστε τις χήνες από μέσα με αυτά τα μήλα και τα δαμάσκηνα. Σφιχτός.
🔗
Λοιπόν, δέστε τις τσάντες. Στην άλλη πλευρά. Και σφίξτε ήδη σφιχτά. Θα το δέσετε, πρέπει να αφαιρέσετε τον αέρα από την τσάντα.
Όλα αυτά έχουν τελειώσει.
🔗
Και μετά οι χήνες πηγαίνουν στο φούρνο. Προτείνω να το προθερμάνετε στο φούρνο σε εκατόν ογδόντα βαθμούς.
🔗
Σε δύο ώρες θα υπάρχει μια τέτοια εικόνα.Πακέτα φορές ... δηλαδή, θα είναι γεμάτα με αέρα, ή μάλλον ατμούς χήνας.
🔗
Όταν βγάζετε τις χήνες από το φούρνο, οι σακούλες θα πέσουν σχεδόν αμέσως. Όχι πραγματικά, αλλά η ένταση θα μειωθεί. Παρεμπιπτόντως, σχηματίζεται πολύ λίπος στην τσάντα. Θα ζεσταθεί, σημαίνει εσωτερικό.
🔗
Τα πακέτα πρέπει να είναι ανοιχτά. Μόνο προσεκτικά, μπορεί ακόμα να εκτοξευτεί. Και θα γίνει ζεστό και βρώμικο.
🔗
Αυτό είναι ένα τόσο ιδιαίτερο θερμόμετρο. Κολλάει στο σφάγιο. Η θερμοκρασία μέσα του είναι ακόμα ογδόντα βαθμοί. Δηλαδή, η χήνα δεν είναι ακόμη έτοιμη.
🔗
Στη συνέχεια, πρέπει να σταλεί σε έντυπη μορφή στο φούρνο. Τουλάχιστον είκοσι λεπτά, τουλάχιστον. Αφήστε τη θερμοκρασία ίδια.
Έτσι θα αποδειχθεί. Το κύριο πράγμα είναι ότι η κρούστα θα γίνει τραγανή. Και λίγο χρωματισμένο.
🔗
Και οι βαθμοί μέσα στο σφάγιο, στο κρέας της χήνας, θα γίνουν σχεδόν εκατό. Αυτό σημαίνει ότι το πουλί είναι έτοιμο.
🔗
Αυτό επιβεβαιώνεται όταν αρχίζετε να το τρώτε. Το δέρμα είναι μέτρια τηγανητό και τραγανό, το κρέας είναι ζουμερό, όχι υπερβολικό, ελαφρώς λιπαρό !!! Απόλαυση. Απαντώ!
Και ως συνοδευτικό πιάτο, όπως αναφέρθηκε, είναι καλύτερο να μαγειρέψετε εμποτισμένα μούρα.
Πως? Καλύτερο από το φθινόπωρο. Ρίξτε ελαφρά μούρα (αποκλειστικά για γεύση) με επικαλυμμένο με ζάχαρη νερό. Εδώ πρέπει να προχωρήσουμε από τη ζουμερότητα, τη γλυκύτητα ή, αντίθετα, από την ξινή του μούρου. Αν θέλετε - προσθέστε κανέλα, γαρύφαλλα εκεί. Αλλά δεν το έκανα. Υπερβολική μυρωδιά - χαλάει το μούρο. Εδώ. Ρίξτε το μούρο στο βάζο και ρίξτε αυτό το πολύ γλυκό αλατόνερο έτσι ώστε τα μούρα να καλυφθούν με ενάμισι δάχτυλα. Λύση - η ζεστή άλμη πρέπει να είναι φυσική. Φελλήστε το βάζο, κρυώστε και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος. Ένας μήνας θα σταθεί και ...
Angela για εσάς στο γεύμα σας!
🔗