Κουλούρια βουτυρογάλακτος με κανέλα, σταφίδες και ξηρούς καρπούς

Κουλούρια βουτυρογάλακτος με κανέλα, σταφίδες και ξηρούς καρπούς

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Ζύμη:
Αλεύρι σίτου	600 γρ
Αλας	1 κουτ
Ζάχαρη	4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ραστ. λάδι	100 γρ
Ξηρή μαγιά (αυτό είναι πιο κοντά στην πραγματικότητα)	4 κουτ
Σόδα	0,5 κουτ
Βουτυρόγαλα	370 γρ
Για πλήρωση:
καστανή ζάχαρη	1,5 κουταλιά της σούπας.
Βούτυρο	100 γρ
Σταφίδες	0,5 κουταλιές της σούπας.
Καρύδια	0,5 κουταλιές της σούπας.
Κανέλα	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Καθεστώς - κανονική ζύμη. Βάλτε την τελική ζύμη στο τραπέζι, πιέστε, σχηματίστε ένα ορθογώνιο 20 cm επί 40 cm, αφήστε το να ξεκουραστεί για άλλα 30 λεπτά. Ανακατέψτε τα υλικά πλήρωσης, βάλτε τη ζύμη, αφήνοντας ελεύθερη άκρη 1 cm από τη μία πλευρά (για να τσιμπήσετε την άκρη), τυλίξτε ένα μακρύ ρολό σφιχτά, τσιμπήστε την άκρη, κόψτε σε δαχτυλίδια πάχους 3 cm.
• Βάλτε σε ένα ταψί και αφήστε το για άλλα 30 λεπτά.

Ώρα προετοιμασίας:

15-20 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Ψήνουμε στους 220 βαθμούς.

Σημείωση

Αποδεικνύεται ότι είναι μόλις 5 συν.

Βρήκα επιτέλους μια τόσο ωραία συνταγή στο περιοδικό Gastronom! Έψαχνα κάτι γλυκό στο βουτυρόγαλα, λένε, εξαιρετικά χρήσιμο πράγμα. Είναι ωραίο, ωστόσο, να τρώτε τα ψωμάκια και να πιστεύετε ότι κάνετε καλό στο σώμα σας! Αλλά δεν έχω μετρήσει ακόμα αυτήν τη συνταγή σε γραμμάρια όπως θα έπρεπε, επομένως, απαιτεί βελτίωση και προσοχή! Αλλά το αποτέλεσμα είναι εκπληκτικό. Η πιο λεπτή, πιο μαλακή ζύμη ... Δεν ξέρω καν τι να συγκρίνω. Ο άντρας απαιτεί αυτά τα ρολά κάθε Σαββατοκύριακο! Μια από αυτές τις μέρες θα το κάνω ξανά, χωρίς βιασύνη και θα προσπαθήσω να μεταφράσω τα πάντα σε γραμμάρια. Και τραβήξτε μια φωτογραφία ... Αλλά γιατί υπάρχει μια φωτογραφία ... λίπος, είναι παχύ στην Αφρική, όπως λένε!
Ναι, υπάρχει ακόμα κάτι τέτοιο - αυτά τα ψωμάκια δεν αυξάνουν ακόμη και το μέγεθος στο φύλλο ψησίματος κατά 2 φορές, οπότε λάβετε υπόψη αυτό το σημείο και θα τα ξεχωρίσετε αλλιώς, διαφορετικά θα πάρουμε ένα κέικ, όπως ήταν για πρώτη φορά μαζί μου.
Όλα φαίνονται να είναι! Καλή τύχη σε όλους!

Ναι, σχετικά με το γέμισμα ... Προσπάθησα απλώς να απλώσω τη ζύμη με μαλακό βούτυρο, μετά να πασπαλιστώ με σταφίδες, ξηρούς καρπούς, αναμεμιγμένη ζάχαρη με κανέλα - επίσης πασπαλιστεί ακριβώς έτσι, πάνω από τους ξηρούς καρπούς. Εμφανίσεις: αποδείχθηκε καλύτερη, πιο ακριβής, δεν προέκυψε τίποτα. αλλά η γεύση είναι η ίδια. Και οι φωτογραφίες αποδείχθηκαν έτσι.

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμάκια βουτύρου σε μπαγκέτα (Μέρι)

Ψωμάκια Krakatuki (Γκάσα)

Καραμέλες με καρύδια (Εύκολα κολλώδη κουλούρια) (MariS)

Όλα δεν ταίριαζαν αμέσως, το συμπληρώνω.

Ειδικές ευχαριστίες για τα γραμμάρια! Θα το ψήσω αύριο. Παρεμπιπτόντως, πολύ συχνά ψήνω ψωμί γάλακτος σύμφωνα με τις οδηγίες της Panasonic και τον τελευταίο καιρό αντικαθιστώ το γάλα με ορό γάλακτος - αποδεικνύεται εξαιρετικά!

Στην υγεία σου! :) Είναι αλήθεια ότι η ζύμη είναι υπέροχη και τα ρολά είναι ό, τι χρειάζεστε.
Αλλά το ψωμί βουτυρόγαλα ψήθηκε επίσης στην Panasonic ... ωστόσο, η συνταγή είναι βασική, συνηθισμένη, όπου το νερό αντικαταστάθηκε με βουτυρόγαλα. Αποδεικνύεται υπέροχο.

[Βουτυρόγαλα]

Εν τω μεταξύ, το PAKH και το WHEY είναι εντελώς διαφορετικά πράγματα.

Βουτυρόγαλα
Από την Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια

Το βουτυρόγαλα είναι μια κρέμα χωρίς λιπαρά που λαμβάνεται ως υποπροϊόν του αναδευόμενου βουτύρου.

Το βουτυρόγαλα είναι ένα συμπύκνωμα βιολογικά ενεργών και ανεπαρκών ουσιών.
Περιέχει έως και 9% ξηρή ύλη (συμπεριλαμβανομένων 4,5-5% ζάχαρη γάλακτος, 3,2-3,5% πρωτεΐνες, 0,5-0,7% μέταλλα, 0,2-0,5% λίπος) , βιταμίνες (Α, Β, Δ, Ε, βιοτίνη, ΡΡ, χολίνη), φωσφατίδια (συμπεριλαμβανομένης της λεκιθίνης, που ρυθμίζει το μεταβολισμό της χοληστερόλης).
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 330-440 kcal ανά 1 kg (1 kcal = 4,19 kJ).

Τρώγεται στη φυσική του μορφή ή μεταποιείται σε ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, ποτά και αποτελεί μέρος ορισμένων τύπων διαιτητικών τυριών.
Το ξηρό και συμπυκνωμένο βουτυρόγαλα χρησιμοποιείται στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας.
Το βουτυρόγαλα (και το γάλα acidophilus και acidophilus που παρασκευάζεται από αυτό) τροφοδοτούνται σε νεαρά ζώα εκτροφής.

Στο παρελθόν, το βουτυρόγαλα ήταν το υγρό που έμεινε μετά την απομάκρυνση του βουτύρου από την κρέμα. Το κατάστημα πωλεί τώρα το βουτυρόγαλα που παρασκευάζεται με την προσθήκη ειδικών καλλιεργειών βακτηρίων στο γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά που μετατρέπει το φυσικό γάλα στη ζάχαρη σε οξύ, με αποτέλεσμα το παχύτερο γάλα με πικάντικη γεύση. Είναι παρόμοιο με το αποβουτυρωμένο γάλα και περιέχει τουλάχιστον 0,5% λίπος, καθώς και πρωτεΐνες, ζάχαρη γάλακτος, βιταμίνες, ανόργανα άλατα, λεκιθίνη. Γεύσεις σαν γιαούρτι.

Το βουτυρόγαλα είναι ένα παραδοσιακό συστατικό στην ιρλανδική σόδα και χρησιμοποιείται συχνά σε muffins. Ως αποτέλεσμα της αντίδρασης του οξέος με τη σκόνη ψησίματος και τη σόδα ψησίματος, το διοξείδιο του άνθρακα απελευθερώνεται και το ψωμί ανεβαίνει και γίνεται αφράτο. Χάρη στη χρήση βουτυρογάλακτος, τα flatbread, τα κέικ και οι τηγανίτες είναι τα πιο ευαίσθητα. Το βουτυρόγαλα μπορεί επίσης να προστεθεί σε κρύες σούπες και σάλτσες σαλάτας και μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει λιπαρή ξινή κρέμα.

Το βουτυρόγαλα μπορεί να αντικατασταθεί με γιαούρτι ή γάλα, το οποίο έχει ξινή από την προσθήκη λεμονιού ή ξιδιού.
Αντικατάσταση βουτύρου
Εάν δεν έχετε βουτυρόγαλα, το να φτιάξετε το δικό σας «ξινό» γάλα είναι πολύ εύκολο και θα αντικαταστήσει το βουτυρόγαλα σε οποιαδήποτε συνταγή. Ρίχνουμε σε 1 κουταλιά της σούπας. Μια κουταλιά χυμό λεμονιού ή ξύδι σε ένα ποτήρι μέτρησης ποτήρι, στη συνέχεια προσθέστε γάλα για να φτιάξετε 225 ml υγρού. Ανακατέψτε και αφήστε το να παραμείνει για 5 λεπτά έως ότου πήξει.

Γάλα γάλακτος

ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΤΟΥ ΟΡΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ
Το Whey είναι ένα υποπροϊόν της παραγωγής τυριού, τυριού cottage και καζεΐνης. Ανάλογα με το παραγόμενο προϊόν, λαμβάνεται τυρί, πηγμένο γάλα και τυρόγαλα. Κατά την παραγωγή αυτών των προϊόντων, κατά μέσο όρο το 50% των στερεών γάλακτος, συμπεριλαμβανομένων των περισσότερων λακτόζης και μετάλλων, μετατρέπονται σε ορό γάλακτος. Η σύνθεση του ορού γάλακτος έχει ως εξής

Το κύριο συστατικό των στερεών ορού γάλακτος είναι η λακτόζη, το κλάσμα της μάζας του οποίου υπερβαίνει τους 70 ° / v στερεών ορού γάλακτος. Ένα χαρακτηριστικό της λακτόζης είναι η αργή υδρόλυση στο έντερο, σε σχέση με την οποία οι διαδικασίες ζύμωσης είναι περιορισμένες, η ζωτική δραστηριότητα της χρήσιμης εντερικής μικροχλωρίδας ομαλοποιείται, οι διεργασίες του σήματος και ο σχηματισμός αερίων επιβραδύνονται. Επιπλέον, η λακτόζη είναι η λιγότερο χρησιμοποιούμενη στο σώμα για παραγωγή λίπους.
Έτσι, τα προϊόντα ορού γάλακτος και ορού γάλακτος είναι απαραίτητα στη διατροφή των ηλικιωμένων και των υπέρβαρων ατόμων, καθώς και εκείνων με χαμηλή σωματική άσκηση.
Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες γάλακτος ορού γάλακτος εξαρτάται από τη μέθοδο πήξης των πρωτεϊνών γάλακτος που υιοθετούνται κατά την λήψη του κύριου προϊόντος. Οι πρωτεΐνες ορού γάλακτος περιέχουν πιο απαραίτητα αμινοξέα από την καζεΐνη, είναι πλήρεις πρωτεΐνες που χρησιμοποιούνται από τον οργανισμό για δομικό μεταβολισμό, κυρίως για τη σύνθεση πρωτεϊνών του ήπατος, τον σχηματισμό αιμοσφαιρίνης και πλάσματος αίματος.
Η σύνθεση των πρωτεϊνών ορού γάλακτος είναι πιο συνεπής με τη σύνθεση των πρωτεϊνών στο ανθρώπινο γάλα από τη σύνθεση των πρωτεϊνών στο αγελαδινό γάλα, η οποία επιτρέπει τη χρήση πρωτεϊνών ορού γάλακτος στην παραγωγή βρεφικών γαλακτοκομικών προϊόντων. Ένα χαρακτηριστικό του λίπους γάλακτος ορού γάλακτος είναι υψηλότερος βαθμός διασποράς από ότι στο γάλα, το οποίο έχει θετική επίδραση στην πεπτικότητα του.
Σχεδόν όλα τα άλατα και τα μικροστοιχεία του γάλακτος, καθώς και οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες, περνούν στο γάλα ορού γάλακτος, και υπάρχουν πολύ περισσότερα από αυτά στο τυρόγαλα από ότι στο τυρί cottage.
Το περιεχόμενο των συστατικών του γάλακτος και οι βιολογικές ιδιότητες του ορού γάλακτος καθιστούν δυνατή την ταξινόμησή του ως πολύτιμης βιομηχανικής πρώτης ύλης που μπορεί να μεταποιηθεί σε διάφορα τρόφιμα και ζωοτροφές.
Ο ορός περιέχει μεγάλη ποσότητα νερού (93,7%). Αυτό περιορίζει σημαντικά τη χρήση φυσικού ορού γάλακτος.Ως εκ τούτου, στις επιχειρήσεις, ο ορός γάλακτος υποβάλλεται σε διάφορες επεξεργασίες προκειμένου να απομονωθούν μεμονωμένα συστατικά μέρη (λίπος, πρωτεΐνες, γαλακτοσάκχαρο) ή να αυξηθεί η περιεκτικότητα σε ξηρά ύλη σε αυτό.

Μπάμπα Ντούσια, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!
Η ζύμη ορού γάλακτος από σπιτικό τυρί cottage είναι νόστιμη, τα αρτοσκευάσματα είναι ασυνήθιστα ευάερα και τρυφερά. Είναι αλήθεια ότι στο τελευταίο, τρίτο φύλλο ψησίματος, όλα ήταν ελαφρώς θολά και έμοιαζε με μια κοινή πίτα - εδώ είναι μια φωτογραφία.