Ψωμί σίκαλης χωρίς ζύμωμα

[Νόστιμο ψωμί!]

Ψωμί σίκαλης χωρίς ζύμωμα

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
αλεύρι σίτου / βαθμός	250 γραμμάρια
αλεύρι σίτου, c / z	250 γραμμάρια
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	125 γραμμάρια
νερό	500 γραμμάρια
θαλασσινό αλάτι	13 γραμμάρια
πιεσμένη μαγιά	3 γραμμάρια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Διαλύστε τη μαγιά σε νερό.
• Ανακατέψτε όλα τα συστατικά με ένα κουτάλι.

• Αποδεικνύεται μια τέτοια ζύμη.

• Καλύψτε και αφήστε για 120 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
• Κάθε 30 λεπτά φτιάχνουμε μια μερίδα ζύμης. Χωρίς να το αφαιρέσετε από τα πιάτα, πάρτε την άκρη της ζύμης και τραβήξτε τη στη μέση. Στη συνέχεια, το επόμενο μέρος και ούτω καθεξής σε κύκλο. Μπορείτε να αφαιρέσετε τη ζύμη, να τεντώσετε και να διπλώσετε. Συνολικά, πρέπει να φτιάξετε 4 προπονητές.

• Έτσι φαίνεται η ζύμη μετά από 120 λεπτά και τέσσερις βίδες.

• Καλύψτε τη ζύμη και ψύξτε για 40 ώρες. Στάθηκα λίγο περισσότερο για δύο ώρες.
• Μετά από 20 ώρες, βγάλτε τη ζύμη, τεντώστε και διπλώστε 1 φορά.

• Ζύμη μετά από 20 ώρες. Μπορεί να φανεί ότι έχει αυξηθεί, έχουν εμφανιστεί μεγάλες φυσαλίδες.

• Ζύμη μετά από 42 ώρες. Μπορεί να φανεί ότι έχει γίνει ομαλό και ομοιογενές.

• Βγάζουμε τη ζύμη, τη χωρίζουμε σε δύο μέρη.
• Χτυπάμε μεγάλες φυσαλίδες και διαμορφώνουμε το ψωμί.
• Στεγανοποίηση σε καλάθια με ραφή προς τα πάνω για 120 λεπτά στους 24-25 βαθμούς
• Ψήνουμε σε μια πέτρα με ατμό σε θερμοκρασία 240-250 βαθμούς για τα πρώτα 10 λεπτά με ατμό.
• Αφαιρούμε τον ατμό, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήνουμε μέχρι να μαγειρευτούν για άλλα 30-35 λεπτά. Εστιάζουμε στο φούρνο μας.
• Παίρνουμε, αφήστε να κρυώσει, κόψτε και απολαύστε!
• 
• 
• 
• 
• 
• Νόστιμο ψωμί!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 ρολά

Ώρα προετοιμασίας:

5 ώρες εκτός ψυγείου

Πρόγραμμα μαγειρικής:

ψυγείο, φούρνος

Σημείωση

Ψωμί με βάση τη συνταγή του L. Geissler. Πολύ καλό, νόστιμο, αρωματικό ψωμί με ελάχιστη ποσότητα μαγιάς. Συνιστώ.

Παρόμοιες συνταγές

Χειροποίητο ψωμί χωρίς ζύμωμα (Ηρεμία)

Χειροποίητο ψωμί χωρίς ζύμωμα με μαγιά (Ηρεμία)

Ψωμάκια χωρίς ζύμωμα γιαουρτιού (Tata)

[ang-kay]

ang-kayAngela, το ψωμί είναι όμορφο όπως πάντα! Πορώδες και νόστιμο!

Θα λειτουργήσει χωρίς αλεύρι c / s;

[Αγγελος,]

Αγγελος, Αναγνωρίζω ήδη το ψωμί σου από τη φωτογραφία. Σούπερ ψωμί που πήρα στους σελιδοδείκτες. Καθώς ο χώρος στο ψυγείο γίνεται ελεύθερος, θα το κλείσω αμέσως

Εδώ είναι ένα τέτοιο ψωμί, είμαι ο Liu, τρελός σχεδόν χωρίς τη συμμετοχή μου και Fkusooo!
Angela, ευχαριστώ για ένα τέτοιο αριστούργημα και εικόνες!

Πες μου, τι γίνεται αν χωρίς πέτρα, σε ένα ανεστραμμένο ταψί;

[Αντωνίνα]

Αντωνίνα, Μαρίναευχαριστώ για τον έπαινο. Είμαι πολύ ευχαριστημένος.

Θα λειτουργήσει χωρίς αλεύρι c / s;

Φυσικά.

[Κισούσα]

Κισούσα, Ευχαριστώ.

και αν χωρίς πέτρα, όχι σε ανεστραμμένο ταψί;

Θα λειτουργήσει. Αγοράστε συνηθισμένα κεραμικά πλακίδια χωρίς λούστρο. Φαίνεται να λέγεται κλίνκερ, ή τηγάνι από χυτοσίδηρο. Θα είναι καλύτερα. Μπορεί να θερμανθεί σε καζάνι με καπάκι. Τότε δεν υπάρχει ατμός.

[ang-kay]

ang-kay, Άγγελος άρεσε πολύ το ψωμί. Θα ρίξω μια ματιά (τώρα δεν υπάρχει μαγιά, τώρα δεν υπάρχει αλεύρι), τότε θα το ψήσω χωρίς ατμό. Τότε νομίζω ότι είναι λάθος.

Πρέπει να τηρείτε τα πάντα. Αν και μπορείτε να παίξετε με αλεύρι.

[Άντζελα]

Άντζελαόπως πάντα απαράμιλλο ψωμί 🔗

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, Ευχαριστώ. Ένα τόσο όμορφο μπουκέτο!

[Άντζελα]

Άντζελατι όμορφος άντρας! Και το ψίχουλο είναι υπέροχο, τρελό!

Άντζελα, δε θα πω τίποτα. Δεν έχω ήδη λόγια για το ψωμί σου. Θα ψήνω σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο. Μου άρεσε πολύ το ψήσιμο ψωμιού σε αυτό. Πες μου, σε αυτήν την περίπτωση, θα μειώσεις ακόμη τη θερμοκρασία μετά από 10 λεπτά;

Anzhik Bread King! Ευχαριστώ αγαπητέ μου! Τι μπορώ να πω, όλα λέγονται!

[Κορίτσια,]

Κορίτσια, Ευχαριστώ, αγαπητοί μου. Προσπάθησα να.

Πες μου, σε αυτήν την περίπτωση, θα μειώσεις ακόμη τη θερμοκρασία μετά από 10 λεπτά;

Λούντμιλα, ζεσταίνετε το καζάνι μαζί με το φούρνο. Εάν ψήνετε με καπάκι, τότε ζεσταίνετε και το καπάκι. Γυρίστε το ψωμί στο χαρτί και μεταφέρετέ το στην κατσαρόλα μαζί του, καλύψτε.Αφαιρέστε το καπάκι μετά από 15 λεπτά και χαμηλώστε τη θερμοκρασία. Εάν ψήνετε σε μια κατσαρόλα χωρίς καπάκι, τότε κάντε ό, τι έγραψα παραπάνω, απλώς δώστε ατμό και αφαιρέστε τον μετά από 10 λεπτά και χαμηλώστε τη θερμοκρασία.

[Άντζελα]

Άντζελαχωρίς λόγια! 🔗

[Olenka,]

Olenka, Ευχαριστώ!

[Άντζελα]

Ένα ψίχα τέτοιου ψωμιού και ένα ποτήρι γάλα - τι θα μπορούσε να είναι πιο νόστιμο;)))
Άντζελα, Δεν παύω ποτέ να σε θαυμάζω)))

[Άντζελα]

Και θα πάρω αυτό το ψωμί για μένα, Angela, τι όμορφα στρογγυλά ψωμιά παίρνεις. Δεν έχω συναντήσει ακόμα μια τέτοια συνταγή με brokers. Ευχαριστώ, Άντζελα

[Τάνια,]

Τάνια, Οξάναευχαριστώ κορίτσια. τόσο ωραία.

Μια κρούστα ψωμιού και ένα ποτήρι γάλα

Ναι, οι άνθρωποι ζούσαν έτσι. Ψωμί, γάλα και ήταν υγιείς.

Δεν έχω συναντήσει ακόμα μια τέτοια συνταγή με brokers.

Οξάνα, στο αρχικό τέντωμα. Ήθελα να το δοκιμάσω έτσι. Όλα λειτούργησαν. Και δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε το τραπέζι.

[Trishka-Ksyusha]

Trishka-Ksyusha πηγαίνετε στο Auchan, δείτε γλάστρες εκεί και οι δίσκοι για γλάστρες πωλούνται ξεχωριστά - τέτοια τερακότα, χωρίς βερνίκωμα, διαφορετικών διαμέτρων και τα χρησιμοποιώ για άλλους σκοπούς Έχω ένα d = 32cm, τα άλλα 28cm, πιθανώς το χρησιμοποιώ για 6-7 χρόνια

Ένας άλλος όμορφος άντρας στάλθηκε στη συλλογή μου!

[Olenka,]

Olenka, Ευχαριστώ. Ο φορητός υπολογιστής πρήζεται;

[Olenka,]

Olenka, Ευχαριστώ. Ο φορητός υπολογιστής πρήζεται;

Έτσι, κάτω από το ψωμί σας πρέπει να ξεκινήσετε έναν ολόκληρο τόμο! Ε, κρίση, αλλιώς θα είχα ήδη γράψει τις υπογραφές στο εξώφυλλο του βιβλίου!

Δεν χρειάζεται να πω! Τώρα είναι τελικά αδύνατα όνειρα.

Ξέρω σίγουρα: τα όνειρα (αληθινά, βαθύτερα, δυνατά) γίνονται πραγματικότητα !!!
Άντζελα, μην σταματάς να ονειρεύεσαι! Όλα θα συμβούν - καθώς πέφτει από τον ουρανό

Το ψωμί είναι πρώτης τάξεως!
Έιε! Θα ήμουν ακόμη πιο τεμπέλης τώρα ... Λοιπόν, για παράδειγμα, 20-24 ώρες ψυχρής ζύμωσης ...
Πιστεύεις ότι θα προκύψει ανώριμο;

[Νάτα]

Νάτα, Σε ευχαριστώ αγαπητέ μου! Αν θέλετε πραγματικά, τότε μπορείτε να πετάξετε στο διάστημα. Δεν έχουμε άλλη επιλογή από το να ζήσουμε στα όνειρα.

Πιστεύεις ότι θα προκύψει ανώριμο;

Πρέπει να δοκιμάσετε. Η ζύμη είναι καλή ακόμα και μετά από 20 ώρες. Αλλά δεν έχω καμία τέτοια εμπειρία. Ίσως βάζετε περισσότερη μαγιά, ώστε να ζυμώνει πιο γρήγορα;
Έχω ψηθεί ακόμα χωρίς ανάμειξη. Είναι ταχύτερος, αλλά υπάρχουν περισσότερες κινήσεις του σώματος. Η μαγιά είναι αρκετά επικεφαλής, αλλά υπάρχει και η μαγιά. Θα προσπαθήσω να δείξω σήμερα ή αύριο.

[Άντζελα]

ΆντζελαΌταν γράφεις ότι δοκίμασες, δεν μπορώ να το πιστέψω! Φαίνονται να ψήνονται μόνοι τους, αστειεύονται!

[Ιρίνα]

Ιρίνα, λοιπόν, το υπερβάλλατε. Δεν λειτουργεί πάντα.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, λοιπόν, το υπερβάλλατε. Δεν λειτουργεί πάντα.

Αυτό, πιθανότατα, όταν έχω ένα σούπερ duper, τότε κατά τη γνώμη σας - σπατάλη χρόνου!

[Ε,]

Ε, διασκεδάζει

Καλή μέρα)))
Η αντίστροφη μέτρηση έχει ξεκινήσει 39:59:27

[Τζαν]

Τζαν, περιμένουμε.

Αναφέρομαι !!!

Ζήτω!!

[Τζαν]

Τζαν, λοιπόν, αν "hurray", σημαίνει ότι είμαι χαρούμενος και όλα πήγαν καλά. Ευχαριστώ για την υπέροχη αναφορά. Πεκ για υγεία.

Θα προσπαθήσω)))) ευχαριστώ !!

Από τις 2 Φεβρουαρίου, η ζωή άλλαξε σε πριν και μετά τη συνάντηση με αυτό το ψωμί.
Ψήνω ένα τεράστιο καρβέλι και για ακριβώς μια μέρα αρκεί για το μονοπάτι ενός καρβέλι))) (μίνι σημάδι - είμαστε 5 ενήλικες), η νύφη ψήνει σήμερα για τρίτη φορά και εγώ για την πέμπτη !!! Ευχαριστώ Angela !!!

[Τζαν]

Τζαν, τόσο ωραία. Ευχαριστώ για τα καλά λόγια. Ψήστε στην υγεία σας!

[ang-kay]

ang-kayΓεια σου Άντζελα! Βάζω το ψωμί σου το πρωί σήμερα. μαγιά αποδείχτηκε 5g, και έβαλε τη μαγιά σίκαλης 60 g στις 10 π.μ. πήγε στο ψυγείο. 20 η ώρα θα είναι αύριο στις 6 το πρωί ... και 40 - την Κυριακή στις 2 το πρωί (κάτι που δεν είμαι έτοιμος για τέτοια επιτεύγματα ...
Είναι δυνατόν να κάνετε ένα δεύτερο τέντωμα μετά από 23 ώρες και να ψήσετε μετά από 36; Και μια άλλη ερώτηση - μια τόσο όμορφη κρούστα βγαίνει από μόνη της ή λιπαίνετε με κάτι, το πασπαλίζετε;
Αυτό είναι το πρώτο μου ψωμί, πριν από αυτό έψησα μόνο στο KhP για 9 χρόνια, την περασμένη εβδομάδα αγόρασα ένα νέο φούρνο και αποφάσισα να το δοκιμάσω.
Θα ψήσω σε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο με καπάκι (αν και είναι ενοχλητικό ότι μερικές από τις απαντήσεις γράφουν ότι δεν μπορείτε να ξεφλουδίσετε αργότερα το ψωμί ...)

[Sonya1604]

Sonya1604,

20 η ώρα θα είναι αύριο στις 6 το πρωί ... και 40 - την Κυριακή στις 2 το πρωί (κάτι που δεν είμαι έτοιμος για τέτοια επιτεύγματα ...

Νομίζω ότι το ψωμί θα επιβιώσει αν το σταματήσετε και δεν το ψήσετε αυστηρά σύμφωνα με το χρονοδιάγραμμα.

Λιπαίνετε, πασπαλίζετε με κάτι;

Οχι. Τίποτα.

Θα ψήσω σε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο με καπάκι (αν και είναι ενοχλητικό ότι μερικές από τις απαντήσεις γράφουν ότι δεν μπορείτε να ξεφλουδίσετε αργότερα το ψωμί ...)

Ψήνω έτσι.Πρέπει να αναποδογυρίσετε το ψωμί σε χαρτί ψησίματος, εάν δεν είστε σίγουροι ότι το χαρτί είναι υψηλής ποιότητας, στη συνέχεια γράψτε το και μεταφέρετέ το στο ταψί μαζί του, καλύψτε με ένα καπάκι. Πρέπει να υπάρχει αρκετός χώρος κάτω από το καπάκι για να μεγαλώσει το ψωμί.

[ang-kay]

ang-kayΣας ευχαριστώ πολύ για την άμεση απάντησή σας!

Έψησα σε ένα ταψί από χυτοσίδηρο. Το έβαλε σε μια συνηθισμένη κατσαρόλα, το κάλυψε εντελώς με χαρτί και μαζί με το μετέφερε σε θερμαινόμενο χυτοσίδηρο. Τίποτα δεν έχει κολλήσει.

Τώρα προθερμάνω το φούρνο μαζί με ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο σε 250 μοίρες, όταν το έβγαλα, το ποδοσφαίρου έλιωσε και έκαψε έξω από τη λαβή (((τι χρησιμοποιείτε σε τόσο υψηλή θερμοκρασία;

Έχω γάντια ψησίματος, αλλά οι κάτοχοι ποδιών μπορούν να αντέξουν και δύο φορές. Οι βαμβάκι θα πρέπει να είναι, όχι συνθετικοί.

Και όμως είναι ο αγαπημένος μου !!! Αν και σέβομαι επίσης πολύ τις κρέμες, και ο Μποροντίνσκι ... όταν πρόκειται για BREAD, είναι αδύνατο να εκτιμήσουμε νηφάλια την πορεία της σκέψης



Δεν λιπαίνω με τίποτα, κυλώνω ανόητα σε μικρό πίτουρο βρώμης και επίσης πίτουρο σε περγαμηνή και μόνο σε ένα ταψί και 10 λεπτά με ατμό στους 230 βαθμούς, στη συνέχεια στους 190 και άλλα 25-30 λεπτά

[Τζαν]

Τζαν, τα πας περίφημα. Χαίρομαι που το ψωμί έχει ριζώσει.

[ang-kay]

ang-kay, λοιπόν, εδώ είσαι ευκίνητος !!! Δεν είχα χρόνο να δημοσιεύσω μια αναφορά για το όριο !!! Ήταν μια έκπληξη !!!!



Η κρούστα είναι ακόμη πιο διαφορετική. Ακόμα ζεστό, αλλά η διαφορά είναι τεράστια !! Έχω αγοράσει ένα πήλινο δοχείο μέχρι τώρα)))

Προστέθηκε Δευτέρα 04 Απρ 2016 12:36 μ.μ.

Yomoyo !!! Ανω κάτω ...

[Τζαν]

Τζαντο έχω ήδη δει. Οι περικοπές είναι διαφορετικές, το χρώμα είναι εντελώς διαφορετικό. Μπορεί να φανεί ότι ο φλοιός είναι λεπτός, όχι χονδροειδής.

Ήταν μια έκπληξη !!!!

Ανησυχούσα και περίμενα. Αλλά η έκπληξη ήταν επιτυχία.
Τώρα προσπαθήστε να κόψετε με μια λεπίδα.

Ναι, ξέχασα να πάρω τη λεπίδα, ετοίμασα ένα πακέτο και ξέχασα .. Ζω σε δύο μέτωπα - η κόρη μου είναι μαθητής στη Μόσχα και είμαι έξω από την πόλη (είμαι χονδρέμπορος αγροτικών πτηνών) όλα σε κοτόπουλα, παπάκια και γαλοπούλες και μου αρέσει επίσης να μαγειρεύω. Εδώ στο Bosko, μερικές φορές υπάρχουν αποτυχίες

[Τζαν]

ΤζανΜπορώ να φανταστώ πόση δουλειά πρέπει να γίνει. Είσαι μεγάλο παιδί!