Ψωμί σίτου-σίκαλης με μελάσα μαγιάς

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Προζύμιο	150 γρ
Σιρόπι	16 γρ
Νερό	150 γρ
Αλας	8 γρ
Αλεύρι σίτου, premium	150 γρ
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	120 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Συνεχίζω να μαθαίνω πώς να ψήνω μαγιά. Αυτό είναι το δεύτερο μου ψωμί. Για πολύ καιρό δεν τολμούσα να το κάνω αυτό, καθώς μου φάνηκε ότι το ψωμί μαγιάς είναι μαγικό που απαιτεί ειδικές γνώσεις. Σκέφτομαι ακόμα τον ίδιο τρόπο, αλλά ελπίζω να μάθω. Δημοσιεύω τη συνταγή με την ελπίδα ότι οι προσπάθειές μου θα δώσουν σε κάποιον το θάρρος και την αποφασιστικότητα να δοκιμάσει. Μην κρίνετε αυστηρά ....
Έφτιαξα το μαγιά από αλεύρι σίκαλης, με την προσθήκη αλευριού σίτου, με βάση το «αιώνιο μαγιά». Έτσι φαινόταν πριν ζυμώσουμε τη ζύμη.
Αποφάσισα να δοκιμάσω τη μέθοδο παρασκευής ζύμης χωρίς να ζυμώσω. Συνδυάστηκα όλα τα συστατικά και έβαλα σε ένα δροσερό μέρος για 5 ώρες. «Διπλώσαμε» τη ζύμη αρκετές φορές στη διαδικασία. Προθερμάνετε το φούρνο στους 30 βαθμούς, σβήστε το. Κάλυψε το μπολ ζύμης με μια υγρή πετσέτα και το έβαλε στο φούρνο. Έμεινε για 3 ώρες. «Διπλώσαμε» τη ζύμη δύο ακόμη φορές. Η ζύμη έχει αυξηθεί σε όγκο. Η ζύμη είναι κολλώδης. Το έφτιαξε σε ένα τραπέζι, σκονισμένο με αλεύρι, το έβαλε σε ένα προστατευτικό καλάθι, ραφή. Το κάλυψε με μια τσάντα και το έβαλε στο φούρνο με το φως για 3 ώρες. Δείτε πώς άλλαξε η ζύμη κατά τη διαδικασία δοκιμής.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 240 βαθμούς με ένα ανεστραμμένο ταψί. Κάλυψε το καλάθι με χαρτί ψησίματος και το έστρεψε σε σπάτουλα για πίτσα. Έκοψε το ψωμί, το πασπαλίζει με νερό, το έβαλε προσεκτικά στο φούρνο και το πασπαλίζει με νερό μέσα.
Μετά από 10 λεπτά, μείωσα τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς, αερίστηκα το φούρνο και έψησα για άλλα 20 λεπτά. Έτσι αποδείχθηκε το ψωμί!