Ψήσιμο με πέτρα φούρνου: Ciabatta

Ψήσιμο με φούρνο: Ciabatta

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αριθμός προϊόντων για δύο ψωμιά:
Biga (ζύμη)
Αλεύρι ψωμιού χωρίς διευκρίνιση πήρε το λευκό Sokolnicheskaya	2 κούπες 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αντικαταστάθηκε με πίτουρο)
αλεύρι σίκαλης	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ζεστό νερό (30C-35C)	1 κούπα
Ξηρή μαγιά (ενεργή ξηρά)	1/2 κουτ
Ζύμη
Αλεύρι ψωμιού χωρίς διευκρίνιση πήρε το λευκό Sokolnicheskaya	4 φλιτζάνια 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αντικαταστάθηκε με αλεύρι σίκαλης
Ζεστό νερό (30C-35C)	1 1/2 φλιτζάνια
Αλας διαλύεται σε 1 κουταλιά της σούπας νερό (Διάλυσα σε 4 κουτάλια, μείωση της κύριας ποσότητας νερού)	2 κουτ
Ξηρή μαγιά (ενεργή ξηρά)	2 κουτ
Αλεύρι για ψεκασμό ψησίματος και ψωμί στην κορυφή (Πασπαλίζω χαρτί ψησίματος)

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τη νύχτα πριν.
• Ανακατέψτε τη μαγιά με νερό, ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθούν εντελώς. Σε ένα γυάλινο μπολ, ανακατέψτε δύο τύπους αλευριού με το μείγμα ζύμης, ανακατεύοντας καλά, καλά, έτσι ώστε να ληφθεί μια υγρή ζύμη. Καλύψτε το μπολ σφιχτά με μεμβράνη προσκόλλησης και αφήστε τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου.
• Την επόμενη μέρα.
• Μετρήστε το ζεστό νερό σε ένα μεγάλο μπολ, πασπαλίστε με μαγιά στην κορυφή και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η μαγιά. Ανακατέψτε με biga. Ανακατέψτε απαλά, απλώς γυρίζω τη ζύμη με μια σπάτουλα ώστε να αναμιγνύεται και μετά προσθέτετε διαλυμένο αλάτι και αλεύρι, 1/4 μέρος το καθένα.
• Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για μια ώρα.
• Στη συνέχεια, με τη βοήθεια μιας σπάτουλας, σηκώστε τη ζύμη από τις πλευρές του μπολ, σηκώνοντάς την από το κάτω μέρος και κυλήστε την προς το κέντρο, σαν να γυρίσετε τη ζύμη, δύο ή τρεις φορές.
• Καλύψτε το ξανά με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ανέβει για δεύτερη φορά για περίπου 45 λεπτά. Αυτή τη φορά η ζύμη θα περιμένει πιο γρήγορα καθώς η μαγιά είναι ήδη πολύ ενεργή. (Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να ψύξετε τη ζύμη πριν το ψήσιμο.) Τουλάχιστον 2 ώρες πριν από το σχηματισμό του ψωμιού, η ζύμη πρέπει να αφαιρεθεί από το ψυγείο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα αυξηθεί ξανά.
• Όταν η ζύμη ανεβαίνει, είναι έτοιμη να σχηματιστεί και να ψηθεί.
• Σχηματισμός καρβέλι
• Πασπαλίστε ένα παχύ χαρτί ψησίματος με αλεύρι. Απλώστε το μισό (αν φτιάξετε 2 ciabatta) ή όλη τη ζύμη, πασπαλίστε με αλεύρι στα χέρια σας, σχηματίστε ένα ορθογώνιο περίπου 35 x 35 cm, απλώνοντας τις πλευρικές άκρες. Διπλώστε τις πλευρές - αριστερά στο κέντρο, έτσι ώστε το ένα τρίτο να παραμείνει ελεύθερο, δεξιά στην κορυφή, λυγίστε τις πλευρές, το πάνω και το κάτω άκρο προς τα μέσα. Καλύψτε και αφήστε για 30 λεπτά. Αλεύρι.
• Βάλτε την πέτρα στη σχάρα στο κάτω μέρος και θερμάνετε το φούρνο στους 230. Πριν το ψήσιμο από το πιστόλι ψεκασμού (χρησιμοποίησα έναν ψεκαστήρα για σιδέρωμα), τα πλευρικά τοιχώματα του φούρνου, χωρίς να μπω στην πέτρα.
• Σηκώστε το ciabatta μαζί με το χαρτί με μια σπάτουλα και τοποθετήστε το σε μια πέτρα.
• Εάν ψηθούν 2 ciabatts - ξεχωριστά, το καθένα για 15-20 λεπτά, ένα μεγάλο - 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
• Όταν τελειώσετε, τοποθετήστε ένα ράφι καλωδίων και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

Σημείωση

Αγόρασα μια πέτρα για ψήσιμο πίτσας με ξύλινη σπάτουλα στο Διαδίκτυο, ειδικά για φούρνο πλάτους 60 cm.

🔗

Η πρώτη εμπειρία ήταν ένα ελαφρώς τροποποιημένο ciabatta με 🔗
Το Ciabatta μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σάντουιτς bruschetta: τοστ με φέτες σε τοστιέρα ή σχάρα, σχάρα με σκόρδο, κομμένες ντομάτες, σεζόν με αλάτι, πιπέρι και λίγο πασπαλίζουμε με ξηρά ιταλικά βότανα, πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο.

Παρόμοιες συνταγές

Ciabatta Peter Reinhart (στο μεγάλο) (φούρνος) (Σκιάχτρο)

Ciabatta (φούρνος) (Σκιάχτρο)

Ciabatta, ciabatta biga (φούρνος) (Idol32)

Όμορφο ψωμί! Έχετε δοκιμάσει ποτέ ψήσιμο πίτσας σε μια πέτρα; Εάν ναι, είναι πραγματικά σαν ειδικός φούρνος;
Πουλάμε μια πέτρα και γράφουμε ότι προορίζεται για ψήσιμο πίτσας και λάκκων.

Προσπάθησε, αποδεικνύεται καλά, λεπτή τραγανή ζύμη.
Στην πραγματικότητα, αυτή είναι μια πέτρα ειδικά για πίτσα (για ψήσιμο στο φούρνο CoopersBoosch) και το έχω ήδη προσαρμόσει για ψωμί

Στο email μου ο φούρνος περιείχε μια τέτοια πέτρα. Η πίτσα βγαίνει σαν από το φούρνο. Η ζύμη είναι λεπτή και μαλακή. Είναι αλήθεια ότι θέλω ακόμα να αγοράσω μια πίτσα, είναι μάλλον καλύτερη από μια πίτσα ...

Θέλω να ρωτήσω, είναι αυτή η πέτρα κατάλληλη για μικρότερο φούρνο; Έχω φούρνο 40 cm.

Ναι, έχω επίσης φούρνο λίγο πάνω από 40 cm. Έκανα ανίχνευση ολόκληρου του Διαδικτύου, αλλά δεν βρήκα πέτρες αυτού του μεγέθους. Κανείς δεν έχει δει πουθενά ψήσιμο πέτρες 40x40 εκ. Θα ήμουν πολύ ευγνώμων για μια υπόδειξη.

Χαχα, είπα στον σύζυγό μου ότι το τσιαπάτα πρέπει να ψηθεί σε κεραμική πέτρα, οπότε σήμερα έφερε από το γραφείο ένα παχύ πλακάκι 30x30, κεραμικά και λίγο ψεκασμό στην άλλη πλευρά. Θα καεί αύριο, αν μυρίζει, και θα μάθω πώς να φτιάχνω ένα πραγματικό ciabatta.
Και τι άλλο μπορεί και πρέπει να ψηθεί σε αυτήν την πέτρα;

Κάθε ψωμί εστίας μπορεί και πρέπει να ψηθεί σε αυτήν την πέτρα. Έχω επίσης κεραμικά πλακίδια για το πάτωμα που λειτουργούν από κάτω και δεν παραπονιούνται, και το πιο σημαντικό, το κάνουν:

Και μόλις αγόρασα ένα πλακάκι δαπέδου από γρανίτη σε ένα κατάστημα προϊόντων - ΕΝΑ !! και δεν χρειάζομαι τίποτα άλλο ...
Ομορφιά και δεν υπάρχει επίστρωση σε αυτό.

[Αλεξάνδρα,]

Το κεραμικό πλακίδιο για το πάτωμα στο χαγιάτι μου είναι μετά την επισκευή, αλλά πλακίδια γρανίτη σε δομικά υλικά μπορούν να βρεθούν σε πολύ μεγάλα μεγέθη. Αλλά σκέφτομαι αν θα είναι δυνατό να ψήσουμε τατζικικά κέικ σε αυτό, ή, πιο σωστά, τα κέικ της Κεντρικής Ασίας; ... Ψήνονται σε ένα ταντόρ, έναν πήλινο φούρνο, χαστούκια ακριβώς στους τοίχους του φούρνου και κάτω από τη φωτιά θερμαίνει αυτούς τους τοίχους. Αλεξάνδρα,καταλαβαίνεις τι μιλάω; Τι νομίζετε ότι θα λειτουργήσει;
Ε, αν όχι για τη νύχτα έξω, θα πήγαινα να πειραματιστώ τώρα!

[Φράκεν Μποκ]

Φράκεν Μποκ, Καταλαβαίνω πολύ καλά τι είδους tandoor μιλάτε - ο σύζυγος είναι νοσταλγικός για αυτά τα κέικ με δύναμη και κύριο ... Πιστεύετε να κολλήσετε στις πλευρές ;;;

[Αλεξάνδρα,]

Αλεξάνδρα,όχι, όχι στις πλευρές. Απλώς πιστεύω, αν βάζετε ένα κέικ σε μια καυτή πέτρα και το πασπαλίζετε με νερό στο φούρνο, δεν μπορείτε να πάρετε κάτι παρόμοιο;

[Αλεξάνδρα,]

Αλεξάνδρα, εδώ βρέθηκε η "ταινία" 🔗

[Freken Bock,]

Freken Bock,

Κοίταξε και έδειξε στο σύζυγό της ... δεν θα λειτουργήσει

Και το αποτέλεσμα του ψησίματος σε μια πέτρα με υγρασία επιτυγχάνεται ευκολότερα σε προθερμασμένο στους 240 βαθμούς. κεραμικά πιατικά με καπάκι. Η ζύμη είναι υγρή, σε μικρό χώρο, δημιουργείται εξαιρετική υγρασία με ατμό. Αν είδατε τις αναρτήσεις μου, ψήνω όλο το ψωμί μου στο φούρνο. Μπορείτε να δοκιμάσετε να ψήσετε ένα κέικ σαν αυτό ...

[Αλεξάνδρα,]

Αλεξάνδρα, εδώ είναι περισσότερα για τα κέικ, ή μάλλον για το ψήσιμο τους στο φούρνο της πόλης 🔗 Σε προσκόλλησα, όπως και η σύζυγος ενός συμπατριώτη

Κάνει κάποιος πίτσα σε πέτρα; Με ενδιαφέρει η προσωπική εμπειρία.

[Freken Bock,]

Ευχαριστώ, Freken Bock, Θυμάμαι ότι είσαι συμπατριώτης
Θα δούμε σίγουρα.

Το έκανα μια φορά στην πέτρα μου. Οι παρατηρήσεις έχουν ως εξής: είναι καλύτερα να το κάνετε όχι απευθείας στην πέτρα, αλλά σε χαρτί ψησίματος, ώστε να μην σκουπίσετε το τυρί αργότερα. Και η πίτσα είναι πολύ λεπτή. Πυκνά στο κάτω μέρος καίγονται ενώ ψήνονται στο εσωτερικό και στην κορυφή

Σίγουρα θα προσπαθήσω. Πήρε φωτιά με αυτήν την πέτρα.

Ανυπομονώ για την ιστορία και την έκθεση φωτογραφιών

Δεν το υπόσχομαι σύντομα, ονειρεύομαι μόνο. Η οικογένεια είναι ακόμα σε διακοπές, αλλά είμαι στο σπίτι μόνη μου και σε δίαιτα Και θέλω να φάω ...

Τότε είστε ευπρόσδεκτοι στο Temka μου σχετικά με συνταγές και μυστικά της υγιεινής διατροφής.
Υπάρχει μια πολύ καλή ευκαιρία για δίαιτες

Πρόσφατες δημοσιεύσεις - ελαφρές βάφλες τυριών cottage με ολόκληρο αλεύρι με πίτουρο, χορτοφάγος πιλάφι με κινόα, καστανό ρύζι, πράσινα φασόλια και σπαράγγια, σούπα με κεφτεδάκια και κινόα, μοσχάρι με λαχανικά στο δικό του χυμό

Σίγουρα θα έρθω, ευχαριστώ.

διαγράψτε το μήνυμα. Έγραψε στο λάθος Temko