Ολόκληρο σιτάρι 50:50 Ψωμί και ζύμη πίτσας (Peter Reinhart)

[Το κύριο πράγμα: η ζύμη ζυμώνεται και τοποθετείται στο ψυγείο όλη τη νύχτα.]

Ολόκληρο σιτάρι 50:50 Ψωμί και ζύμη πίτσας (Peter Reinhart)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι ολικής αλέσεως	300 γρ
Αλεύρι ψησίματος σίτου	300 γρ
Αλας	2 κουτ
Ξηρή μαγιά γρήγορης δράσης	1 ¼ κουταλάκι του γλυκού
(για πίτσα - 1 κουταλάκι του γλυκού.)
Ζάχαρη	28 γρ
Νερό	454 γρ
(για πίτσα - 411 g.)
Ελαιόλαδο	28 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το κύριο πράγμα: η ζύμη ζυμώνεται και τοποθετείται στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα μπορείτε να ψήσετε. Αποθηκεύεται στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες!
• Ένας αρτοποιός θα ταιριάξει με την προετοιμασία αυτής της ζύμης. Φορτώστε τα συστατικά με τη συνιστώμενη σειρά για το c / p σας, ενεργοποιήστε το πρόγραμμα ζύμης ζύμης, περιμένετε έως ότου ολοκληρωθεί το ζύμωμα, απενεργοποιήστε το πρόγραμμα και με τα χέρια σας εμποτισμένα με ελαιόλαδο (φυτικά), απλώστε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας λιπανμένη με το ίδιο λάδι για τέντωμα και διπλώστε (βλ. παρακάτω "Εργασία με τη δοκιμή").
• Προετοιμασία ζύμης σε έναν επεξεργαστή τροφίμων: Τοποθετήστε όλα τα συστατικά στο μπολ του μίξερ και ζυμώστε για 1 λεπτό σε χαμηλή ταχύτητα, έτσι ώστε όλα τα συστατικά να αναμιχθούν:
• 
• Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ξεκουραστείτε για 5 λεπτά.
• Αλλάξτε σε γάντζο και ζυμώστε τη ζύμη με μέτρια ταχύτητα για περίπου 2 λεπτά.
• 
• Η ζύμη θα αποδειχθεί λίγο υγρό, δεν θα υπάρξει κολόμποκ, εδώ δεν χρειάζεται. Προσπαθήστε να μην προσθέσετε επιπλέον αλεύρι, το αποτέλεσμα θα είναι πιο μαλακό!
• Εργασία με το τεστ: 1 κουτ Απλώστε ελαιόλαδο στην επιφάνεια εργασίας, μεταφέρετε τη ζύμη εκεί. Με τα χέρια σας λαδωμένα με τέντωμα ελαιολάδου και διπλώστε τη ζύμη μία φορά από τέσσερις πλευρές. Οι ειδικοί γνωρίζουν, φυσικά, αλλά θα προσπαθήσω να σας δείξω πώς φαίνεται. Αυτό είναι το είδος της ζύμης που αποδεικνύεται, απλώνεται, απλώνεται ελαφρώς, δεν είναι πυκνό, αλλά δεν κολλάει στα χέρια σας, το τεντώνουμε πρώτα από τη μία πλευρά:
• 
• βάζουμε το τεντωμένο μέρος στο δεύτερο τρίτο της ζύμης, αρχίζουμε να τεντώνουμε από την άλλη πλευρά:
• 
• Στη συνέχεια γυρίζουμε τη ζύμη 90 μοίρες και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία από τις άλλες δύο πλευρές:
• 
• Γυρίστε με τη ραφή προς τα κάτω, στρογγυλά.
• 
• Εάν σχεδιάζετε πίτσα, τότε είναι βολικό να χωρίζουμε αμέσως τη ζύμη σε ίσα μέρη ανάλογα με τον αριθμό των πίτσας (χωρίζω σε 3 μέρη). Μεταφέρετε κάθε κομμάτι σε ξεχωριστά δοχεία που έχουν λαδωθεί με ελαιόλαδο, καλύψτε και ψύξτε όλη τη νύχτα.
• Αν σκοπεύουμε να ψήσουμε ψωμί, τότε η διαδικασία τεντώματος πρέπει να επαναληφθεί 3 ακόμη φορές με ένα διάστημα 10 λεπτών. Δηλαδή, το τέντωσαν, το έστρεψαν, το κάλυψαν, το άφησαν να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, το τέντωσαν, το διπλώσαμε, κ.λπ.
• 
• Ημέρα ψησίματος
• Πίτσα
• Μιάμιση ώρα πριν το ψήσιμο, βγάλτε ένα ή περισσότερα κενά, βάλτε τα σε μια λαδωμένη επιφάνεια. Με τα χέρια βουτηγμένα σε λάδι, τακτοποιήστε τα κενά σε μια μπάλα, καλύψτε, αφήστε μια μικρή απόσταση. Στη συνέχεια, ξεσκονίζοντας το κάτω μέρος της μελλοντικής πίτσας με αλεύρι, τεντώστε την μπάλα σε έναν κύκλο του επιθυμητού μεγέθους. Απλώστε τη γέμιση, το τυρί που σας αρέσει.
• Ο συγγραφέας της συνταγής συνιστά το ψήσιμο σε μια πέτρα ψησίματος, προθερμαίνοντας τους στους 280 βαθμούς Κελσίου, για 5-7 λεπτά (παίρνετε την "σωστή" πίτσα).
• Η φωτογραφία δείχνει μια πίτσα που έψησα σε φούρνο που προθερμάνθηκε στους 190-200C για περίπου 20 λεπτά.
• 
• Ψωμί
• Επίσης, μιάμιση ώρα πριν το ψήσιμο, βγάζουμε το κομμάτι εργασίας, διαμορφώνουμε το ψωμί όπως θέλετε, αφήστε το να απομακρυνθεί. Το σημείο αναφοράς είναι μια αύξηση ενάμισι φορές στον όγκο (ανάλογα με τις συνθήκες, από 45 λεπτά σε 1,5 ώρες). Εδώ είναι η αρχή της δοκιμασίας:
• 
• Συνήθως ψήνω σε μια κατσαρόλα με πυκνά τοιχώματα με καπάκι, το οποίο θερμαίνω στο φούρνο για 30 λεπτά σε θερμοκρασία 230 βαθμών. Στη συνέχεια, "ρίχνω" το χωρισμένο ψωμί απευθείας στο χαρτί στο ταψί και κλείνω το καπάκι. 30 λεπτά ψησίματος με το καπάκι κλειστό και μετά αφαιρώ το καπάκι και ψήνω για περίπου 10 λεπτά.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

3 πίτσες ή 1 ψωμί

Σημείωση

Σχόλια:

Αυτή είναι μια από τις αγαπημένες μου συνταγές ζύμης πίτσας και επίσης φτιάχνει ένα νόστιμο, νόστιμο ψωμί ημι-ολικής αλέσεως

Η κατασκευή της ζύμης είναι απλή - μετρήσαμε όλα τα συστατικά, ζυμώσαμε τη ζύμη, την βάζουμε στο ψυγείο, την αφήνουμε να ζυμώσει αργά. Και χάρη στο γεγονός ότι βρίσκεται στο ψυγείο, μπορείτε να προετοιμάσετε αρτοσκευάσματα ανά πάσα στιγμή.

Μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο και να το χρησιμοποιήσετε εντός 4 ημερών.

Η φρέσκια μαγιά είναι αρκετή για αυτό το μέρος των 10 γραμμαρίων.

Συνταγή από το "Artisan Breads Every Day" του Peter Reinhart.

Ακολουθήστε τον σύνδεσμο για μια έκδοση εντελώς ολικής αλέσεως αυτής της ζύμης ψωμιού και πίτσας. Παρασκευάστηκε σύμφωνα με την τεχνολογία που προτείνεται παραπάνω:
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45074.0

Και εδώ είναι μερικές συμβουλές για το πώς να κάνετε μια έκδοση πολλαπλών κόκκων της δοκιμής:
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45074.0
Εύχομαι σε όλους νόστιμα γλυκά!

Πραγματικά απλό! Να λάβει υπόψη! Τι γίνεται με τη στιγμιαία μαγιά;

[Θεία Μπέσια]

Θεία Μπέσια, ο συγγραφέας έγραψε άμεσα στη συνταγή, μεταφρασμένη κυριολεκτικά, μπορείτε να πάρετε ξηρή μαγιά γρήγορης δράσης, όπως το Saf-moment. Ίσως θα το διορθώσω στη συνταγή, ενώ υπάρχει ακόμα πιθανότητα.

Θα ήθελα επίσης να πω ότι όχι ολόκληροι αριθμοί, όπως 411, 454, δεν συγχέουν, τέτοιες μη στρογγυλεμένες τιμές λαμβάνονται κατά τη μετατροπή ουγγιών σε γραμμάρια, έχουν τα πάντα εκεί σε ολόκληρες μονάδες, και σε γραμμάρια αυτές είναι οι τιμές.

Anis, για πολύ καιρό έψαχνα μια καλή συνταγή για ζύμη πίτσας και τώρα εμφανίστηκε ένα χαρούμενο ατύχημα.
Σας ευχαριστώ πολύ για τη νόστιμη, τρυφερή ζύμη.
Μετά από 4 ημέρες στο ψυγείο, η ζύμη μου είχε ακόμη καλύτερη γεύση.
Αναφέρομαι στη ζύμη από την οποία βγαίνουν 2 όχι μικρές πίτσες.



Τους παγώνω έτοιμους και έχουμε πάντα έτοιμη πίτσα όταν δεν υπάρχει χρόνος να μαγειρέψουμε.

[Ναπολιτάνικη ζύμη πίτσας]

Anis, σας ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή για τη ζύμη, απλά δεν είχα χρόνο να μαγειρέψω σήμερα.
Φτάσαμε σπίτι, πήρα την πίτσα από τον καταψύκτη ενώ ο φούρνος θερμαινόταν
η πίτσα αποψύχθηκε και το imyyyy LUNCH είναι έτοιμο

Παρεμπιπτόντως, αυτή είναι μια παρόμοια συνταγή, για 3 πίτσες, αλλά έχω μια.
Ναπολιτάνικη ζύμη πίτσας

Αυτή η ζύμη παρασκευάζεται χωρίς λάδι και ζάχαρη. Πρέπει να πάρετε αλεύρι μεσαίας περιεκτικότητας.
Σε ψωμί ή αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, αυτή η ζύμη θα είναι πολύ σκληρή. Η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα για την πλήρη ανάπτυξη της γεύσης, τουλάχιστον επτά ώρες. Επομένως, είναι καλύτερα να ξεκινήσετε τη ζύμη το βράδυ. Εάν πρόκειται να ψήσετε πίτσα για δείπνο, τότε η ζύμη μπορεί να παρασκευαστεί νωρίς το πρωί της ίδιας ημέρας.

Συνταγή ζύμης για 1 φορά

319g αλεύρι μέσης αντοχής
1 κουτ άλας
7g μαγιά ή 1/2 κουτ. μικρό στεγνό
225g κρύο νερό (65F / 18C)

Γεμίστε πάνω από πίτσα
για μία πίτσα με διάμετρο 20-30cm
170 γραμμάρια ζύμης
4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σάλτσα ντομάτας
57g φρέσκια μοτσαρέλα, κατά προτίμηση
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. τριμμένη παρμεζάνα, (σκληρό αρωματικό τυρί αλμυρό)
8 φρέσκα φύλλα βασιλικού
Ζυμώστε σε μια μαλακή, κολλώδη ζύμη με καλά αναπτυγμένη γλουτένη. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε τα συστατικά με ένα παλλόμενο πάτημα ενός κουμπιού μέχρι να γίνει ομαλό. Αφήστε τη ζύμη να βρίσκεται σε ένα μπολ έτσι ώστε το αλεύρι να διογκωθεί για 5-20 λεπτά. Στη συνέχεια, ενεργοποιήστε τον κινητήρα και ζυμώστε για 45-60 δευτερόλεπτα.

Κυλήστε σε μια μπάλα και τοποθετήστε το σε ένα μπολ. Καλύψτε και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε στο ψυγείο όλη τη νύχτα (έως και τρεις ημέρες).

Δύο ώρες πριν το ψήσιμο της πίτσας, αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο, κόψτε σε μερίδες, τυλίξτε σε μπάλες και τοποθετήστε σε ένα λιπαρό δίσκο για δύο ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Μία ώρα πριν το ψήσιμο, ενεργοποιήστε το φούρνο στο μέγιστο, τοποθετώντας την πέτρα ψησίματος στο μεσαίο ράφι.

Εάν οι πίτσες πρόκειται να ψηθούν σε περγαμηνή, λιπαίνετε ένα κομμάτι περγαμηνής με το μέγεθος της πίτσας με βούτυρο, τοποθετήστε ένα κομμάτι ζύμης που έχει τοποθετηθεί σε αυτό και τεντώστε τη ζύμη στο μέγεθος της πίτσας με τα δάχτυλά σας, γυρίζοντας το φύλλο, περιστρέφοντας τη ζύμη στο περγαμηνή για να την τεντώσετε ομοιόμορφα, ομοιόμορφα προς όλες τις κατευθύνσεις από το κέντρο. Αφήστε την πλευρά λίγο παχύτερη από τη μέση.

Εάν οι πίτσες ψήνονται απευθείας στην πέτρα, τραβήξτε την πίτσα σε ένα ξύλινο φτυάρι με αλεύρι για να φορτώσετε την πίτσα στο φούρνο, ελέγχοντας κατά καιρούς ότι η πίτσα κινείται εύκολα στο φτυάρι χωρίς να κολλήσει ή να παραμορφωθεί.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Χαίρομαι που σας άρεσε η συνταγή, ψήστε τη και χρησιμοποιήστε την για την υγεία σας! Και η αρχή της παρασκευής της ζύμης στη συνταγή που σας δίνεται είναι πραγματικά παρόμοια.

Γλυκάνισο φτιάχνεις μια συνταγή για ψωμί, φτιάχνεις μια συνταγή ή αλλάζεις κάτι;
Θέλω να δοκιμάσω επίσης

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Το κάνω σύμφωνα με τη συνταγή, μόνο περισσότερο νερό - 454 g και, το μόνο πράγμα, για το ψωμί, η ζύμη πρέπει να τεντώνεται και να διπλώνεται όχι μία φορά, όπως για την πίτσα, αλλά 4 φορές με ένα διάστημα 10 λεπτών, έτσι ώστε (ζύμη) να "σφίγγει", μετά 4η φορά η ζύμη είναι σαν μια μπάλα και ουσιαστικά δεν απλώνεται. Δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε επιπλέον αλεύρι, είναι καλύτερα να τεντώσετε και να διπλώσετε ξανά τη ζύμη.
Κοιτάξτε στην πρώτη ανάρτηση, έγραψα εκεί, αν έχετε απορίες, ρωτήστε, θα χαρώ να απαντήσω. Το ψωμί είναι πολύ νόστιμο.

Σήμερα ανακάλυψα κατά λάθος ένα βίντεο όπου ο ίδιος ο Peter Rhinehart δείχνει την τεχνική της αναδίπλωσης της ζύμης, που περιγράφεται στο βιβλίο από το οποίο δανείζεται η παραπάνω συνταγή. Επομένως, θα το δημοσιεύσω εδώ, οπότε κάποιος θα έρθει χρήσιμος:


Σε γενικές γραμμές: - λιπάνετε την επιφάνεια εργασίας με λάδι.
- μην προσθέτετε επιπλέον αλεύρι στη ζύμη εάν χρησιμοποιείτε βούτυρο.
- αυτή η τεχνική χρησιμοποιείται όταν εργάζεστε με πολύ υγρή ζύμη, σας επιτρέπει να το κάνετε χωρίς
μακρύ ζύμωμα?
- απλώστε τη ζύμη με ξύστρα βυθισμένη σε νερό.
- πώς να τεντώσετε να διπλώσετε - δείτε το.
- αυτό πρέπει να γίνει 4 φορές με διάστημα 10 λεπτών.
Στην αρχή και στο τέλος του βίντεο, μπορείτε να δείτε ένα βιβλίο από το οποίο ακριβώς η συνταγή για ψωμί πίτσας που περιγράφεται παραπάνω και εδώ είναι η ζύμη.

Anise, χρησιμοποιώ τη συνταγή της πίτσας σας ξανά και ξανά, σας ευχαριστώ.



Βοήθα τον εαυτό σου

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, bldσχετικά μεΡόβο! Χαίρομαι που σας αρέσει η συνταγή! Και η πίτσα σας είναι απλώς μια γιορτή για τα μάτια, τόσο νόστιμα!
Και οι φωτογραφίες σας είναι τόσο σαφείς και όμορφες! Θαυμάστε πάντα με ευχαρίστηση!

Συγγνώμη για την αφελής ερώτηση. Ποιο είναι το νόημα του τεντώματος και της αναδίπλωσης της ζύμης έτσι; Και θα είναι δυνατόν να το ξεδιπλώσουμε αργότερα εάν έχει τέτοια συνοχή;

[Αμίγα]

... Ποιο είναι το νόημα του τεντώματος και της αναδίπλωσης της ζύμης έτσι; Και θα είναι δυνατόν να το κυκλοφορήσουμε αργότερα ...

Αμίγα, Θα προσπαθήσω να εξηγήσω πώς το καταλαβαίνω.

Το τέντωμα και το δίπλωμα είναι μια τεχνική που χρησιμοποιείται κατά την εργασία με υγρή ζύμη.
Η υγρή ζύμη, κατά κανόνα, ζυμώνεται για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι ώστε να είναι «έτοιμη» για περαιτέρω εργασία.
Το τέντωμα και το δίπλωμα της ζύμης σας επιτρέπει να το κάνετε χωρίς να ζυμώσετε πολύ.
Με το τέντωμα και το δίπλωμα, «αναπτύσσουμε» τη γλουτένη στη ζύμη, σαν να ζυμώνεται σε έναν επεξεργαστή τροφίμων για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό δίνει «δύναμη» στη ζύμη και στο τέλος αυτής της διαδικασίας θα πάρετε σχεδόν ένα κολόμποκ.
Δεν υπάρχουν προβλήματα όταν εργάζεστε με ένα τεστ που προετοιμάζεται με αυτόν τον τρόπο. Δεν κολλάει στα χέρια σας. Εάν θέλετε να το κυλήσετε, παρακαλώ, μπορείτε να το κυλήσετε. Απλά το ζυμώνομαι με τα χέρια μου και δεν προσθέτω επιπλέον αλεύρι, αν και αυτό είναι δυνατό. Βυθίζω ελαφρώς τα χέρια μου σε ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι.
Ακόμα και όταν αναδιπλώνεται και τεντώνεται, η μαγιά ενεργοποιείται και η θερμοκρασία της ζύμης ισοπεδώνεται, η οποία, ως αποτέλεσμα, έχει επίσης καλή επίδραση στη διαδικασία ωρίμανσης της ζύμης.
Ίσως αυτά είναι τα κύρια σημεία. Ρωτήστε αν κάτι

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο, ευχαριστώ για τη συνταγή, και για τις εξηγήσεις, και για το βίντεο!
Η συνταγή είναι πολύ ενδιαφέρουσα. Λατρεύω ότι η ζύμη μπορεί να φτιαχτεί και να αφεθεί για λίγο.
Θα δοκιμάσω σίγουρα τη συνταγή και θα γράψω τι θα συμβεί.

[Αμίγα]

Αμίγα, Σας ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια!
Μοιραστείτε τις εντυπώσεις σας αργότερα;
Σημειώστε ότι υπάρχει λίγο λιγότερη μαγιά και νερό στη ζύμη της πίτσας. Επικοινωνήστε με ερωτήσεις, εάν είναι απαραίτητο, θα χαρώ να απαντήσω και να βοηθήσω.
Σας εύχομαι νόστιμα γλυκά!

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο, Ευχαριστώ!
Όταν το κάνω, σίγουρα θα αναφέρω πίσω))

[Γλυκάνισο]

ΓλυκάνισοΖύμωσα αυτή τη ζύμη χθες το βράδυ.Στην αρχή ήταν κολλώδες, μετά την 4η αναδίπλωση έγινε πραγματικά κουλούρι. Το έβαλα σε χαρτί σε μια κατσαρόλα 3 λίτρων και το έβαλα στο ψυγείο. Ο φούρνος ήθελε σε μια κατσαρόλα του ίδιου όγκου. Σήμερα κοίταξα - ο θόλος είναι ήδη ψηλότερος από τις πλευρές του ταψιού, αλλά οι πλευρές είναι χαμηλότερες, τρία εκατοστά στην άκρη δεν είναι αρκετές.
Τι να κάνω? Έτσι είναι ο φούρνος; Ή φούρνο, που χωρίζεται στα μισά; * Τότε πόσο καιρό και ποιο χρώμα πρέπει να είναι το ψωμί;
Ή πρέπει να τρέξετε για να αγοράσετε ένα μεγαλύτερο κοντέινερ;

[Αμίγα]

ΑμίγαΝομίζω ότι σίγουρα δεν υπάρχει ανάγκη να τρέξουμε πουθενά. Μπορείτε να διαιρέσετε τη ζύμη στη μέση, να βάλετε το μισό στο ψυγείο για περαιτέρω αποθήκευση, μπορεί ακόμα να βρίσκεται εκεί ήρεμα και να ψήνετε το μισό.

Επίσης, έψησα μόνο "ψωμάκια" από αυτήν τη ζύμη, χωρίσαμε ολόκληρη τη ζύμη σε 4 μέρη, σχημάτισα 4 μπάρες και μετά αποψυκτικά, ψημένα προϊόντα. Αλλά το ψήσιμο είναι ήδη στους 180 C., ο χρόνος είναι περίπου 35 λεπτά (περίπου). Αυτό συμβαίνει εάν θέλετε να ψήσετε ολόκληρη τη μάζα της ζύμης ταυτόχρονα. Θα προσπαθήσω να βρω μια φωτογραφία των κουλουριών, φαίνεται, κάπου ήταν.

Ναι. Στη συνέχεια, σήμερα το απόγευμα θα προσπαθήσω να ψήσω το μισό όπως αναμένεται - καλυμμένο, σε υψηλή θερμοκρασία. Θα σκεφτώ τα υπόλοιπα. Τα μπαρ είναι μια καλή ιδέα, αλλά πρώτα θα δω τι συμβαίνει με το ψωμί μου))
Σας ευχαριστώ πολύ που απαντήσατε αμέσως!

[Αμίγα]

Αμίγα, εάν ψήνετε σε μια κατσαρόλα, τότε 30 Απαιτούνται 25 λεπτά κάτω από το καπάκι και, στη συνέχεια, όταν το ανοίγετε, συνεχίστε το ψήσιμο και παρακολουθήστε πόσο καλά είναι καφέ, βγάλτε το. Πιθανότατα, δεν θα σας πάρει 15 λεπτά χρόνου, αλλά λιγότερο (ίσως θα είναι ήδη ρόδινο;).
Εδώ είναι τα ψωμάκια, ως επιλογή, για μια αλλαγή, υπάρχουν μόνο 4 από αυτά όπως στη φωτογραφία λαμβάνονται από αυτόν τον όγκο ζύμης (εδώ θυμάμαι να προσθέτω σπόρο λιναριού στη ζύμη):

🔗

Καλή τύχη στο ψήσιμο! Αφήστε το ψωμί σε παρακαλώ!

[Γλυκάνισο]

ΓλυκάνισοΕυχαριστώ για τις ευχές σας!
Μου άρεσε πολύ η ζύμη.
Γιατί τα κουλούρια σου είναι τόσο σκοτεινά; Περιέχουν αλεύρι σίκαλης ή το σιτάρι ολικής αλέσεως δίνει αυτό το χρώμα;

[Αμίγα]

Αυτό ήταν το αλεύρι ολικής αλέσεως μου, πολύ σκοτεινό. Όχι nashinskaya))). Το πιο ενδιαφέρον πράγμα είναι ότι η συνταγή ταιριάζει σε όλο το αλεύρι))), ψημένη στο "Belovodye", "Altai Health", "Garnets".
Αμίγα, Σκέφτηκα, και ίσως 25 λεπτά σε ένα σφραγισμένο δοχείο για να ψήσω μισό ψωμί, και στη συνέχεια ξαφνικά 30 λεπτά θα είναι πολλά. Αλλά τουλάχιστον 25 λεπτά κάτω από το καπάκι!
Μου αρέσει πολύ αυτό το ψωμί, το έχω, περίεργα ακούγεται, "βιαστικά", το κύριο πράγμα είναι απλά να μην ξεχάσετε να το ζυμώσετε εκ των προτέρων και αυτό είναι. Την επόμενη μέρα, όταν υπάρχει χρόνος, τότε ψήνω. Εάν υπάρχουν πολλά πράγματα να κάνετε, μπορείτε να μεταφέρετε τα γλυκά, η ζύμη θα είναι άδεια στο ψυγείο.
Και συχνά δεν περιμένω να ζεσταθεί η ζύμη μετά το ψυγείο, σχηματίζω αμέσως ένα καρβέλι και για να στεγνώσει. Χρειάζεται λίγο περισσότερος χρόνος για την απόδειξη.

Anis, θα το κάνω!

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο, πρέπει να βάλετε το τηγάνι στο φούρνο σε ένα ταψί ή σε μια σχάρα;

[Αμίγα]

Αμίγα, Το έβαλα σε ένα ταψί, είναι πιο βολικό για μένα, αλλά μπορείτε επίσης να το βάλετε στη σχάρα, στο οποίο η τοποθέτηση του τηγανιού δεν έχει θεμελιώδη σημασία, κατά τη γνώμη μου.
Μισή ώρα πριν ξεκινήσει το ψήσιμο, όλα θα θερμανθούν καλά.

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο, περιποιηθείτε τον εαυτό σας με ψωμί! Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, πλούσιο, με μια υπέροχη κρούστα!
Δεν ξέρω αν θα είναι δυνατή η εισαγωγή συνδέσμου, θα προσπαθήσω τώρα.


Έκοψα περίπου το ένα τρίτο της ζύμης, αλλά τότε το συνειδητοποίησα μάταια. Η ζύμη εγκαταστάθηκε και ακόμη και σε μια ζεστή κουζίνα δεν ήθελε να φτάσει στο προηγούμενο μέγεθός της. Έψησα ψωμί, και τώρα ένα άλλο κουλούρι ψήνεται.
Την επόμενη φορά δεν θα αγγίξω τίποτα, αλλά θα το ψήσω όπως είναι. Φαίνεται ότι πήδηξε ψηλότερα από ό, τι κατά τη διάρκεια της νύχτας στο ψυγείο μου, το ψωμί δεν θα μπορεί πλέον να σηκωθεί.
Σας δίνω ένα σωστό σύμβολο για τη συνταγή! Το πρώτο μου ψωμί ήταν στο φούρνο και λειτούργησε καλά !!

[Αμίγα!]

Αμίγα! Τι υπέροχο ψωμί αποδείχθηκε !!!!! Ουάου!
Και αυτό είναι το πρώτο ψημένο ψωμί σας; Μπράβο!!! Rovnenky, εντάξει έτσι! Είμαι τόσο χαρούμενος !!! Πάνω από ό, τι αν ψήθηκε, πραγματικά!

Σας ευχαριστούμε για την αναφορά σας! Τσιμπάω ένα κομμάτι, αν μπορώ))).
Πώς είναι το ψίχουλο; Θα μου δείξετε αν υπάρχει μια ευκαιρία; Πολύ ενδιαφέρον.

Και η ζύμη θα είχε καθιερωθεί σε κάθε περίπτωση, ακόμη και αν δεν είχε κοπεί ένα κομμάτι, κατά τη διαδικασία σχηματισμού ενός καρβέλι. Ανυψώνεται πολύ καλά στο ψυγείο, καλύτερα από την επαναδιαμόρφωση. Γι 'αυτό μην ανησυχείτε γι' αυτό.

Γενικά, υπήρχαν δυσκολίες στη διαδικασία παραγωγής ζύμης και ψησίματος; Έχω ήδη συνηθίσει να φτιάχνω αυτό το ψωμί που δεν το βλέπω καν αν υπάρχουν δυσκολίες.

Ελπίζω να συνηθίσετε αυτή τη συνταγή! Ψήστε στην υγεία σας!

[Γλυκάνισο]

ΓλυκάνισοΕίμαι πολύ χαρούμενος που σας περιμένω! Με τη βοήθειά σας, όλα αποδείχτηκαν υπέροχα για μένα! Χωρίς ενδείξεις, είναι δύσκολο να πούμε ποιο θα ήταν το αποτέλεσμα. Αλλά αυτό που συνέβη είναι πραγματικά υπέροχο! Και το ψωμί και το κουλούρι αποδείχτηκαν εξαιρετικά. Είχα ένα πακέτο αλεύρι ολικής αλέσεως για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά δεν ήξερα καν πώς να πλησιάσω το ψωμί δημητριακών. Άκουσα κριτικές ότι το ψωμί θα ήταν χειρότερο από το συνηθισμένο και φοβόμουν να πειραματιστώ. Είναι τόσο καλό που κοίταξα τη συνταγή σας!
Βγαίνει το υπέροχο ψίχα. Και μου άρεσε πολύ το φλοιό. Στο ψωμί KhP, αν και είναι νόστιμο, είναι πιο τραχύ ή κάτι τέτοιο. Και εδώ η κρούστα είναι λεπτή, ακριβώς αυτό που πρέπει να είναι ιδανικά!
Εδώ είναι το ψωμί.



Ίσως θα φαίνεται καλύτερα εδώ:



Και αυτό είναι ένα κουλούρι. Το έψησα για 35 λεπτά στους 175 γρ. με μεταφορά. Η Gorbushka μόλις κατάφερε να φωτογραφίσει, τα παιχνιδιάρικα χέρια προσπάθησαν να την τραβήξουν μακριά κατά τη φωτογράφηση!



* Κοίταξα την προεπισκόπηση και συνειδητοποίησα ότι η δομή ψίχουλου δεν είναι πολύ καλή. Αλλά πάρτε το λόγο μου - είναι υπέροχο. Ελαφρύ, λεπτό, απλώς σούπερ! *

Σχετικά με το γεγονός ότι το ψωμί πρέπει να σχηματιστεί. Έχω δύο ίδια γυάλινα ταψιά. Σε ένα έβαλα τη ζύμη στο ψυγείο για απόδειξη, και στη δεύτερη σχεδίασα να ψήσω. Σκέφτηκα να βγάλω απλώς τη ζύμη από το χαρτί και χωρίς να την αγγίξω, να την μετακινήσω σε άλλο τηγάνι. Δεν είχα ιδέα για χύτευση έως ότου έπρεπε να διαχωρίσω ένα κομμάτι από τη ζύμη!
Αλλά την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να ψήσω ολόκληρη τη μερίδα. Πιθανώς να μην είναι τρομακτικό αν η κορυφή φτάσει στο καπάκι.
Όλα αποδείχθηκαν πολύ καλά. Η συνταγή είναι εξαιρετική και μου άρεσε πολύ. Το ψωμί στο φούρνο άρχισε να μαυρίζει ακόμη και κάτω από το καπάκι. Όταν αφαίρεσα το καπάκι, μείωσα τη θερμοκρασία - φοβόμουν ότι στα 230 γραμμάρια θα αρχίσει να καίει. Ψήνω ακόμα για 40 λεπτά, δεν μείωσα το χρόνο ψησίματος. Τότε περίμεναν μέχρι να κρυώσει!

Γλυκάνισο , και τι νομίζετε, είναι δυνατόν να αντικαταστήσετε το μισό από το αλεύρι σίτου από αλεύρι σίτου από σίκαλη; Αγόρασα την ίδια τσάντα σίκαλης, τώρα σκέφτομαι τι θα κάνω με αυτό)))

Και ήθελα επίσης να ρωτήσω για τους σπόρους λιναριού. Πόσα προσθέσατε στη ζύμη και πρέπει να αλλάξει η συνταγή; Θα προσπαθήσω σίγουρα μαζί τους.
Σε γενικές γραμμές, ένα τεράστιο ευχαριστώ για τη συνταγή! Εγώ ο ίδιος δεν περίμενα ένα τέτοιο αποτέλεσμα)))

[Αμίγα]

Αμίγα, ευχαριστώ για μια τόσο λεπτομερή αναφορά!
Το ψωμί έχει ένα μεγάλο ψίχουλο, το ξέρω αδερφο Κολυα αυτός, αυτός είναι αυτός, αυτός!
Αυτό το ψωμί είναι νόστιμο την επόμενη μέρα και η απαλότητά του παραμένει, νομίζω ότι θα το προσέξετε.

... τι νομίζετε, είναι δυνατόν να αντικαταστήσετε το μισό από το αλεύρι σίτου με αλεύρι σίκαλης;

Για να έχει σίγουρα ένα καλό σταθερό αποτέλεσμα, θα το αντικαταστήσω μόνο 20% αλεύρι ολικής αλέσεως για σίκαλη, δηλ. 60 g σίκαλης + 240 c / z σιτάρι. Θα πάρετε μια νέα απόχρωση γεύσης ψωμιού χωρίς προβλήματα ποιότητας και η συνταγή δεν θα χρειαστεί να προσαρμοστεί.
Ή μια άλλη επιλογή: μπορείτε να αντικαταστήσετε το 20% του συνηθισμένου αλεύρου σίτου στη συνταγή με σίκαλη (60 g σίκαλης + 240 g συνηθισμένου σίτου).
Δεν θα προσθέσω περισσότερα, αλλά αυτή είναι η ταπεινή μου γνώμη, φυσικά μπορείτε να δοκιμάσετε.

... για τους σπόρους λιναριού. Πόσο τα προσθέσατε στη ζύμη και θα πρέπει να αλλάξετε τη συνταγή; ...

Πρόσθεσα 1 κουταλιά της σούπας (κουτάλι μέτρησης από μια μηχανή ψωμιού). Δεν χρειάζεται να αλλάξετε τη συνταγή. Κατά τη διάρκεια της νύχτας στη ζύμη, διογκώνονται και στη συνέχεια, ήδη στο τελικό προϊόν, είναι μαλακά.

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο , ευχαριστώ για τις διευκρινίσεις!
Θα το δοκιμάσω αυτό και αυτό! Το λινάρι θα κάνει αυτό το νόστιμο ψωμί ακόμα πιο υγιεινό

[Γλυκάνισο]

Χαίρετε, Γλυκάνισο! Όπως υποσχέθηκα, απλώνω το ψωμί μου σύμφωνα με τη συνταγή σας. Αυτό είναι το τρίτο, δεν υπήρχε χρόνος για να φωτογραφίσω τα προηγούμενα. Αυτή τη φορά αντικατέστησα το 30% του όγκου αλεύρι ολικής αλέσεως με 30 g αποφλοιωμένης σίκαλης, 30 g αλεύρι βρώμης και 30 g αλεσμένου κριθαριού. Το αποτέλεσμα είναι υπέροχο. Η ζύμη συμπεριφέρθηκε τέλεια. Ψήθηκε σε κόκορα. Ας ελπίσουμε ότι δεν προσβάλλεται από τα πειράματά μου

🔗
🔗

[Συστροφή!]

Συστροφή!
Horosh ψωμί! Αυτή είναι η τρίτη φορά, οπότε ελπίζω να μου άρεσε.
Καλή τύχη πειραματίζεται με τη συνταγή!

Anis, ευχαριστώ για την υποστήριξη και ξεκάθαρες οδηγίες βήμα προς βήμα. Το ψωμί είναι πολύ νόστιμο και αρωματικό. Η κόρη και ο σύζυγός μου εκφράζουν επίσης τη βαθιά τους ευγνωμοσύνη. Τώρα θέλω να μάθω 100% σιτάρι. Σίγουρα θα σας πω πώς συνέβη.

[Συστροφή]

Συστροφή
τότε επιτρέψτε μου να προτείνω μια συνταγή 100% ψωμί ολικής αλέσεως και ζύμη πίτσας χρησιμοποιώντας μια παρόμοια τεχνολογία από το ίδιο βιβλίο:

100% ολικής αλέσεως ρουστίκ ψωμί και πίτσα
Αλεύρι σίτου ολικής αλέσεως - 545 g.
Αλάτι - 1,6 κουτ.
Ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού. (για πίτσα - 0,75 κουτ.)
Ζάχαρη - 28 g.
Νερό - 430 g (για πίτσα - 408 g)
Ελαιόλαδο - 34 γρ.

Τεχνολογία προετοιμασίας ζύμης - δείτε την πρώτη θέση.



Καλή τύχη και επιτυχία στο ψήσιμο! Θα περιμένω για εντυπώσεις! Ευχαριστώ!

Anis, ευχαριστώ! Πρόκειται να φτιάξω ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας (εκείνη όπου το SOAKER και το BIGA αναμιγνύονται ξεχωριστά). Έτσι, η πρότασή σας είναι πολύ έγκαιρη! Θα βάλω τη ζύμη.

Περιμένετε με την αναφορά.

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο, Χαίρετε! Ανεβάζω μια φωτογραφία του 100% ολικής αλέσεως μου σύμφωνα με μια απλοποιημένη συνταγή. Ψήθηκε με ατμό. Στην απεραντοσύνη της Ineta βρήκα βίντεο ενάμισι λεπτού με τον P. Reinhardt (δεν μπορούσα να το κατεβάσω). Δείχνει πώς ο μαέστρος βάζει ψωμί στο φούρνο. Έκανα το ίδιο. Εδώ είναι το αποτέλεσμα.

🔗

🔗

Γλυκάνισο, παρακαλώ πείτε μου, το ψωμί που φτιάχτηκε με αυτή τη συνταγή και φτιαγμένο με biga και soaker έχει διαφορετική γεύση;
Αυτό είναι πολύ νόστιμο, αλλά δεδομένης της διαφοράς στην τεχνολογία, υπάρχουν κάποιες αποχρώσεις;

Σας ευχαριστώ πολύ για αυτήν τη συνταγή.

[Συστροφή!]

Συστροφή!
Τι είδους ψωμί έχετε ψηθεί! Ομορφος! Και η περικοπή είναι υπέροχη!
Θαυμάζω! Και χαίρομαι!

... το ψωμί φτιαγμένο με αυτή τη συνταγή και φτιαγμένο με biga και soaker γεύση διαφορετική;
Αυτό είναι πολύ νόστιμο, αλλά δεδομένης της διαφοράς στην τεχνολογία, υπάρχουν κάποιες αποχρώσεις;

Καλή ερώτηση, το σκέφτηκα. Κατά κάποιον τρόπο δεν τα συγκρίνω ...
Μπορώ να πω ότι και οι δύο συνταγές είναι νόστιμο ψωμί,
αλλά η αναλογία των συστατικών είναι διαφορετική και η τεχνολογία είναι διαφορετική και αυτό δίνει διαφορετικές αποχρώσεις γεύσης.
Ποιο είναι καλύτερο - δεν μπορώ να πω, μου αρέσουν και οι δύο.
Αυτό που παρασκευάζεται με το μούσκεμα και το μπιγκά είναι περισσότερο «χρονοβόρο» ή κάτι τέτοιο, αν και δεν μπορεί να ειπωθεί ότι είναι απλό.
Εδώ η τεχνολογία είναι κάπως απλούστερη και είναι "πιο βολικό" να προετοιμαστείτε. IMHO

[Συστροφή]

Συστροφή, Αυτό το βίντεο?

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο, Χαίρετε!
Ναι, είναι ένα βίντεο. Το ψωμί που έβαλα για τελευταία φορά ψήθηκε χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο. Ομοίως, έψησε ψωμί σύμφωνα με μια συνταγή που μοιράστηκε ένας φίλος. Ζει στην Ιταλία εδώ και πολύ καιρό. Λέει ότι αυτό το ψωμί ονομάζεται "απλά ρουστίκ" εκεί.
Τουλάχιστον έτσι μεταφράζει.
Μου άρεσε η συνταγή τόσο για τη γεύση όσο και για την ικανότητα αυτοσχεδιασμού με διαφορετικούς τύπους αλευριού. Επιπλέον, η ζύμη μπορεί να μαγειρευτεί σε HP.

Το Σαββατοκύριακο θέλω ακόμα να ψήσω τη "ογκώδη" συνταγή σας. Με τραβά για να το δοκιμάσω.
Σας ευχαριστώ πολύ για το βίντεο και την υποστήριξη.

[Συστροφή]

Συστροφή, καλή μέρα!

...
Το σαββατοκύριακο θέλω ακόμα να ψήσω τη "ογκώδη" συνταγή σας. Με τραβά για να το δοκιμάσω.

Φροντίστε να το δοκιμάσετε, ελπίζω να απολαύσετε και τη γεύση αυτού του ψωμιού. Και δεν είναι τόσο δύσκολο, οπότε με την πρώτη ματιά φαίνεται, εσείς ο ίδιος θα εκτιμήσετε όταν το κάνετε, ότι όλα είναι ευκολότερα.
Το κύριο πράγμα δεν είναι να ζυμώνουμε για μεγάλο χρονικό διάστημα το Final Dough (τελική ζύμη), αυτό είναι πολύ σημαντικό, διαφορετικά το ψωμί θα σέρνεται, δεν θα είναι δυνατόν να το σχηματίσουμε. Σε αυτό το στάδιο, ίσως η τεχνική δεν χρειάζεται, είναι ακόμη καλύτερο να το κάνετε με το χέρι. Ίσως αυτό είναι το μόνο πράγμα στο οποίο θα ήθελα να επιστήσω την ιδιαίτερη προσοχή σας. Η υπόλοιπη συνταγή εμφανίζεται λεπτομερώς. Αν έχετε απορίες, είμαι έτοιμος να βοηθήσω όσο περισσότερο μπορώ.
Συστροφή, Σας εύχομαι να ψήσετε νόστιμο ψωμί, μπορεί το αποτέλεσμα να σας ευχαριστήσει! Και ανυπομονώ για εντυπώσεις, με ενδιαφέρει πολύ η γνώμη σας! Καλή τύχη!

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο Ευχαριστώ για αυτήν την υπέροχη συνταγή! Αυτό ήταν το πρώτο μου ψωμί με αλεύρι ολικής αλέσεως, και πρόσθεσα επίσης σίκαλη σε επόμενες εποχές. Μου άρεσε πολύ να δουλεύω με τη ζύμη: το δίπλωμα είναι κάτι που μου αρέσει πώς είναι η ζύμη στα χέρια σας, από τόσο απλούς χειρισμούς γίνεται δυνατή και ελαστική! Ψήνω σε μια πάπια από χυτοσίδηρο, μου άρεσε πολύ περισσότερο από απλώς σε ένα ταψί (δεν έχω πέτρα).

[ΑΙΛΙΝ-Αλένα!]

ΑΙΛΙΝ-Αλένα! πόσο ωραίο σου αρέσει η συνταγή!
Ψήστε στην υγεία σας!

Ψήνω σε μια πάπια από χυτοσίδηρο, μου άρεσε πολύ περισσότερο από απλώς σε ένα ταψί (δεν έχω πέτρα).

Μια εξαιρετική λύση, με παπάκι από χυτοσίδηρο αποδεικνύεται πολύ καλά και δεν υπάρχει ανάγκη για πέτρα.
Καλή επιτυχία και επιτυχία στο ψήσιμο ψωμιού!

Σας ευχαριστώ πολύ για τη λεπτομερή περιγραφή της τεχνολογίας και της συνταγής !!! Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή (μόνο για 200: 200 αλεύρι), παρενέβη στην HP - αν και η ζύμωση σταμάτησε μετά από 10 λεπτά, καθώς η ζύμη ήταν υγρή και απλώς κρεμάστηκε και απλώθηκε πάνω στον κουβά. Συγκράτησε τη φυσική ώθηση για να προσθέσω αλεύρι στο κουλούρι - αποφάσισα να κάνω ΟΛΑ ΟΛΑ σύμφωνα με τη συνταγή. Και είχε δίκιο: μετά το 4ο δίπλωμα, η ζύμη ήταν ήδη αρκετά «αξιοπρεπής» - δηλαδή, ήταν αρκετά επιδεκτική στη χύτευση. Το πήρα από το ψυγείο μετά από 10 ώρες, έψησα σε χυτοσίδηρο με καπάκι. Το ψωμί αποδείχθηκε αφράτο, κατακόκκινο με πολύ καλό και ελαστικό ψίχουλο. Γευστικός! Τώρα θα προσπαθήσω σίγουρα να διατηρήσω τη ζύμη στο ψυγείο για μία ή δύο ημέρες - Θέλω να συγκρίνω τη γεύση. Η συνταγή είναι υπέροχη, ευχαριστώ. Γενικά, μου φαίνεται ότι μπορεί να είναι βασικό - και προσθέστε βύνη και δημητριακά σε αυτό
Ω, έχω ήδη δει ότι δοκίμασα αντικαταστάτες-πρόσθετα)) Θα προσπαθήσω επίσης

[Γκρινάτι]

Γκρινάτι, είναι ωραίο που σας άρεσε η συνταγή, σας ευχαριστώ πολύ για τα σχόλιά σας!

... Και σε γενικές γραμμές μου φαίνεται ότι μπορεί να είναι βασικό - και να προσθέσετε νιφάδες βύνης και δημητριακών σε αυτό

Ναταλία, ο συγγραφέας έχει μια σημείωση στο βιβλίο ότι ένα μέρος ολόκληρου του αλευριού σίτου (Μέχρι 20%) αντικαταστήστε με οποιοδήποτε άλλο, ενώ θα είναι απαραίτητο να μειώσετε την ποσότητα νερού (κατά 28 g).
Και επιλογές:
- αλεύρι σίκαλης ή νιφάδες σίκαλης (ολόκληρα ή αλεσμένα)
- καλαμποκάλευρο αλεύρι καλαμποκιού που δεν βράζει ή μαγειρεύεται πολέντα
- πλιγούρι βρώμης (ολόκληρο ή αλεσμένο)
- λινάρι (όχι περισσότερο από 28 g) ολόκληρο ή αλεσμένο
- μαγειρεμένο καστανό ρύζι, πλιγούρι, κριθάρι
- μαγειρεμένο ολόκληρο κινόα ή αλεσμένο κινόα
Σας εύχομαι καλή τύχη και νόστιμα γλυκά!

Ω, ευχαριστώ για τις πολύτιμες συμβουλές που θα δοκιμάσω σίγουρα - οπότε οι αναφορές με ακολουθούν Εδώ είναι ένα άλλο πολύ ενδιαφέρον - πώς αλλάζει το άρωμα και η γεύση του ψωμιού ανάλογα με την εποχή της κρύας γήρανσης

[Grinaty]

... Αναρωτιέμαι πώς αλλάζει το άρωμα και η γεύση του ψωμιού ανάλογα με τη στιγμή της γήρανσης του κρύου

Δεν βρήκα συγκεκριμένα δεδομένα για αυτό το ζήτημα από τον συντάκτη. Πιθανώς, απλώς προσπαθήστε να ψήσετε ψωμί διαφορετικών χρόνων γήρανσης και να συγκρίνετε τη γεύση.
Λέει ότι η ζύμη μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για μια εβδομάδα, αλλά μετά από 4 ημέρες η ποιότητά της θα αρχίσει να μειώνεται και συνεπώς συνιστά το ψήσιμο εντός 4 ημερών μετά το ζύμωμα.
Η ζύμη μου δεν έμεινε στο ψυγείο για περισσότερο από 2 ημέρες. Η γεύση του ψησίματος σε μία ή δύο ημέρες από το ζύμωμα της ζύμης είναι εξίσου καλή.
Grinaty, για άλλη μια φορά θα ήθελα να επιστήσω την προσοχή σας στο γεγονός ότι εάν ψήσετε την έκδοση πολλαπλών κόκκων, στη συνέχεια, για να διατηρήσετε την ποιότητα και τη δομή αυτού του ψωμιού, μπορείτε να αντικαταστήσετε μόνο το 20% του αλεύρι ολικής αλέσεως με οποιοδήποτε άλλο, που σημαίνει 60 γραμμάρια. Λοιπόν, και μειώστε το νερό κατά 28 γραμμάρια.

Ναι, ευχαριστώ, καταλαβαίνω. Μόλις αρμέξουμε το ψωμί - το τρώω μόνο, ο σύζυγός μου σέβεται μόνο τα λευκά ψωμάκια - θα το δοκιμάσω αμέσως. Παρατηρήσατε ότι η κορυφή του φλοιού ήταν τσαλακωμένη - πιθανώς πολύ λεπτή; Ίσως την επόμενη φορά να ανοίξετε το καπάκι νωρίς και να το ψήσετε "στον καθαρό αέρα" - έτσι ώστε να είναι πιο συγκρατημένο: lol: ήταν. Και πιθανότατα θα ψήνω με τη μορφή ράβδων έτσι ώστε να είναι εύκολο να παγώσει το "πλεόνασμα")

Έχω ένα μεγάλο, μεγάλο ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για το ψωμί και για την αρχή της προετοιμασίας της ζύμης
Εν ολίγοις, δεν είχα την υπομονή να τελειώσω το καρβέλι (ειδικά επειδή την 6η ημέρα δεν είναι πλέον τόσο νόστιμο) - το έβαλα σε κράκερ. Ζύμωσα τη ζύμη το βράδυ (την ψήνω στα 200 + 200), προσπάθησα να το κάνω έτσι: αντί για 200 g c / h αλεύρι, έβαλα 160 g + 30 g νιφάδες 4 δημητριακά + 10 g βύνης. Αντικατέστησα τη ζάχαρη με μέλι (ήταν απαραίτητο να πετάξω τα υπολείμματα) και μείωσα την ποσότητα νερού - έχυσα 255 ml, αφού δεν ήταν ψημένο ψωμί που επρόκειτο να ψηθεί, αλλά φραντζόλες. Η τεχνολογία, σε αντίθεση με τη συνταγή, ακολουθήθηκε ακριβώς. Τα ψωμιά αποδείχθηκαν υπέροχα! Το ψίχουλο, φυσικά, είναι πιο σκούρο λόγω της βύνης (καλά, μου αρέσει αυτό), αλλά ελαστικό - απλώς μια όραση για πονεμένα μάτια! Soooo χαρούμενος! Σας ευχαριστώ - μετά από όλα, δεν είναι καθόλου δύσκολο - μεταξύ των χρόνων που διπλώνετε τη ζύμη το βράδυ και την επόμενη μέρα ψήνετε χωρίς καμία ταλαιπωρία!

[Grinaty]

Grinaty, έχετε μια ενδιαφέρουσα έκδοση αυτού του ψωμιού!
Ευχαριστώ που το μοιράστηκες!
Και το πλεόνασμα ψωμιού μπορεί να καταψυχθεί. Μετά το ψήσιμο και ψύξη του ψωμιού, έκοψα αμέσως αυτό που δεν θα μπορέσω να κυριαρχήσω τις επόμενες δύο μέρες, το χωρίσω σε μερίδες, τυλίξτε το καθένα σε αλουμινόχαρτο (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φαγητό περιτύλιγμα) και έπειτα σε μια σακούλα κατάψυξης και καταψύκτη. Αποθηκεύει καλά, μπορεί να ληφθεί ανά πάσα στιγμή, ξεπαγώνει γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου, έχει γεύση σαν φρεσκοψημένο ψωμί. Και αυτό το ψωμί ανέχεται επίσης καλά το πάγωμα, δοκιμασμένο.

... μετά από όλα, δεν είναι καθόλου δύσκολο - ενδιάμεσες φορές διπλώνετε τη ζύμη το βράδυ και την επόμενη μέρα ψήνετε χωρίς καμία ταλαιπωρία!

Ναι, και γι 'αυτό μου αρέσει αυτή η τεχνολογία και σας επιτρέπει επίσης να πάρετε πολύ νόστιμο ψωμί.
Καλά πειράματα ψησίματος!

Και το πλεόνασμα ψωμιού μπορεί να καταψυχθεί. Μετά το ψήσιμο και ψύξη του ψωμιού, έκοψα αμέσως αυτό που δεν θα μπορέσω να κυριαρχήσω τις επόμενες δύο μέρες, το χωρίσω σε μερίδες, τυλίξτε το καθένα σε αλουμινόχαρτο (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε περιτύλιγμα φαγητού) και έπειτα σε μια σακούλα καταψύκτη και καταψύκτη. Αποθηκεύει καλά, μπορεί να ληφθεί ανά πάσα στιγμή, ξεπαγώνει γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου, έχει γεύση σαν φρεσκοψημένο ψωμί. Και αυτό το ψωμί ανέχεται επίσης καλά το πάγωμα, δοκιμασμένο.

Ναι, το πάγωμα είναι το παν μας! Υπάρχουν λίγοι τρώγοντες, αλλά θέλω πραγματικά να δοκιμάσω νέες συνταγές)) Είναι πιο βολικό για μένα να παγώσω σε "μικρή μορφή" - σε μπαρ ή ψωμάκια. Ήταν τόσο χαλασμένο που υπάρχει πάντα μια προμήθεια ψωμιού - μερικές φορές σταματά μόνο που δεν θα υπάρχει πουθενά.
Και θα πειραματιστώ - υπάρχουν ακόμη όλα τα είδη μιγμάτων σιτηρών (θα πρέπει να βράσουν ή να εμποτιστούν) και το αλεύρι σίκαλης είναι το επόμενο στη σειρά που θα φάω υγιές ψωμί