Ψωμί κρέμας σίκαλης

[Συγκόλληση]

Ψωμί κρέμας σίκαλης

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Συγκόλληση
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	100 γρ
κόκκινη βύνη	30 γραμμάρια
λευκή βύνη	10 γραμμάρια
αλεσμένο κύμινο	3 γραμμάρια
βραστό νερό	200 γραμμάρια
Ζύμη
ενεργή καλλιέργεια εκκίνησης σίκαλης 100% υγρασία	200 γραμμάρια
συγκόλληση	όλα
αλεύρι σίτου 1 βαθμού	200 γραμμάρια
νερό	60 γραμμάρια
μελάσα (μελάσα, μέλι)	10 γραμμάρια
πιεσμένη μαγιά	3 γραμμάρια
άλας	9 γραμμάρια
ζελέ για λίπανση	επιλογή
φόρμα "Αγγλικά"

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τροφοδοτήστε την καλλιέργεια εκκίνησης 6-8 ώρες πριν ζυμώσετε. Εάν δεν έχετε ξινή σίκαλη, τότε ταΐζετε σιτάρι 2 φορές με αλεύρι σίκαλης.
• Συγκόλληση
• Ανακατέψτε το αλεύρι, το κόκκινο βύνη, το κύμινο.
• Γεμίστε με νερό 97-98 βαθμούς. Ανακατέψτε καλά μέχρι να μαλακώσει.
• Προσθέστε λευκή βύνη όταν η θερμοκρασία παρασκευής είναι 60-65 βαθμούς. Ανακατέψτε καλά.
• Καλύψτε και ψύξτε.
• Ζύμη
• Ζύμωσα στο HP. Έχω ένα πρόγραμμα "Ρώσος μάγειρας". Παρέχει για ψήσιμο ψωμί σίκαλης. Το πρόγραμμα έχει σχεδιαστεί για παρτίδα 7 * 5 * 12.
• Διαλυμένη μαγιά και μελάσα σε νερό.
• Φόρτωσα όλα τα εξαρτήματα, εκτός από το αλάτι, στον κάδο HP.
• Η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, βοήθησε στο ζύμωμα με σπάτουλα σιλικόνης.
• Μετά από 5 λεπτά, προστέθηκε αλάτι.

• Εδώ είναι μια κολλώδης ζύμη. Δουλεύουμε μαζί του με βρεγμένα χέρια.

• Λιπάνετε τα πιάτα με λάδι, στρογγυλοποιήστε τη ζύμη και ζυμώστε.
• Στάθηκα σε θερμοκρασία 24 βαθμών για 2 ώρες.

• Ζύμη στην αρχή και στο τέλος της ζύμωσης.

• Διαμορφώνουμε το ψωμί με βρεγμένα χέρια, το βάζουμε σε λαδωμένη μορφή με τη ραφή κάτω.
• Ομαλοποιήστε την κορυφή με βρεγμένα χέρια.
• Έλεγχος σε καλούπι (24 μοίρες) 60-70 λεπτά.
• Χαλαρώστε ξανά την κορυφή με βρεγμένα χέρια.
• Βάζουμε στο φούρνο σε θερμοκρασία 240 βαθμούς.
• Μειώνουμε αμέσως τη θερμοκρασία σε 200.
• Ψήνουμε για 40-45 λεπτά.
• Παίρνουμε, παίρνουμε τη φόρμα. Λιπάνετε με ζελέ (αν θέλετε), αφήστε να κρυώσει καλά.
• Δεν μπορούσα να το αντέξω και να το κόψω ακόμη και σχεδόν ζεστό.
• 
• 
• 
• Νόστιμο ψωμί!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

700 γραμμάρια

Ώρα προετοιμασίας:

4 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

HP, φούρνο

Σημείωση

Σπάνια ψήνω ψωμί αυτού του είδους. Κατά κάποιο τρόπο, το σιτάρι είναι πιο δημοφιλές. Μου άρεσε πολύ το ψωμί. Δεν υπάρχουν δυσκολίες και παγίδες στο μαγείρεμα. Μαλακό, αρωματικό ψωμί με λεπτή κρούστα. Η συνταγή είναι φανταστική (αν και τι μπορούμε να εφεύρουμε νέα;). Συνιστώ!

Πολύ όμορφο ψωμί!

[ang-kay]

ang-kay, κάθε ένα από το ψωμί σας είναι αριστούργημα) Σας εύχομαι έμπνευση, νέες συνταγές και νίκες, αγαπητέ!

[Άντζελα]

Άντζελα, πολύ όμορφες φωτογραφίες, επαγγελματικό ψωμί, όπως από ένα φούρνο (πουλήσαμε νόστιμο ψωμί). Ειδικές ευχαριστίες για τις φωτογραφίες του ψίχουλου - μου λείπει συχνά αυτό σε άλλες συνταγές

Για την κρέμα σίκαλης, δεν υπάρχει πρόβλημα, δεν έχω καν ερωτήσεις - πρέπει να δοκιμάσω!

Ευχαριστώ!

[Άντζελα]

Άντζελα, υπέροχο ψωμί!

Άντζελα, τι κομμάτι ψωμί!
Σίγουρα θα προσπαθήσω να ψήσω

Angela, αυτό είναι το αγαπημένο μου ψωμί! Σε γενικές γραμμές, λατρεύω τις κρέμες, αλλά σπάνια τρώω, γιατί ο σύζυγός μου δεν τους αρέσει για την πλούσια γεύση τους και δεν μου δίνει ούτε να ψήνω ούτε να αγοράσω. Αλλά σίγουρα θα δοκιμάσω τη δική σας, έχω απλώς λευκή βύνη - έβαλα τα βλέμματα στη Ρίγα

[σας παρακαλούμε]

σας παρακαλούμε, Innushka, Σβετλένσκι, vernisag, Όλγα Γκέρα, Γέφυρα, κορίτσια, σας ευχαριστώ όλους για την προσοχή σας στη συνταγή. Ψήστε στην υγεία σας. Το ψωμί είναι νόστιμο και καθόλου περίπλοκο.

Προστέθηκε την Τρίτη 08 Μαρ 2016 08:54

🔗

🔗

Μόνο σε σχήμα. Hurray :) Θα αναφέρω αύριο.

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, Θα περιμένω. Καλές διακοπές)

[Άντζελα]

Άντζελατι τέλειο ψωμί 🔗

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, Σε ευχαριστώ αγαπητέ μου.

Έφτιαξα ψωμί σήμερα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή. Η ζύμη αναμίχθηκε στο HP, Αποδείχθηκε πολύ υγρό, πρόσθεσα 15 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίκαλης στη διαδικασία. μεγάλο. αποδείχθηκε, είτε έκανα κάτι λάθος, ή υπάρχει ένα λάθος στη συνταγή, το αλεύρι δεν υποδεικνύεται, 200 g σιταριού δεν αρκούν

[Βύσεκα]

Βύσεκα, το αλεύρι στη συνταγή δεν είναι 200, αλλά 300 γραμμάρια. Παρασκευάζονται 100 γραμμάρια αλεύρου σίκαλης. Διαβάζουμε προσεκτικά.))) Στις συνταγές μου, όλα είναι σίγουρα. Ελέγχονται περισσότερες από μία φορές.

[ang-kay]

ang-kayναι, αυτό είναι για φύλλα τσαγιού. Είναι περίεργο αυτό που έκανα τότε, ένα μυστήριο για μένα. Αλλά η ζύμη ήταν υγρή, το κουτί δεν ήταν ((((

Έτσι δεν θα υπάρχει κλασικό kolobok σε αυτό. Εδώ αναμιγνύεται το αλεύρι σίκαλης με σιτάρι 1 βαθμού. Θα είναι μια συνέπεια επίχρισμα. Επίσης η ποιότητα του αλευριού. Ήταν σκληρή η παρασκευή;

Εδώ είναι ακόμη ψησίματος. Ολα είναι καλά

[ang-kay]

ang-kay, η παρασκευή ήταν σαν υγρή ξινή κρέμα, στάθηκε όλη τη νύχτα στην μπαταρία και η μαγιά ήταν η ίδια, ίσως ένα ποίημα. ... και αλεύρι σίτου premium. ..

[Βύσεκα]

Βύσεκα, και πού μου λέει ότι να βάλω τα φύλλα τσαγιού σε ένα ζεστό μέρος; Το έγραψα για ανάδευση, με λευκή βύνη στους 65 βαθμούς, κάλυμμα, ούτε καν τυλίξτε, και δροσερό. Είναι σακαρισμένη, γι 'αυτό έγινε υγρή. Φυσικά, χρειαζόταν περισσότερο αλεύρι. Δεν υπήρχε καθόλου ανάγκη προσθήκης νερού, αν και αυτό δεν θα βοηθούσε πολύ. Η κρέμα σίκαλης με 100% υγρασία δεν είναι απολύτως υγρή, αλλά μαζεύεται με ένα κουτάλι. Αυτά είναι όλα τα λάθη. Και η συνταγή δεν έχει απολύτως καμία σχέση με αυτό, όπως το αλεύρι premium.))) Και, φυσικά, η διαφορετική ικανότητα υγρασίας του αλευριού.

[Άντζελα]

Bysechka, πού μου λέει τι να βάλω τα φύλλα τσαγιού σε ένα ζεστό μέρος; Το έγραψα για ανάδευση, με λευκή βύνη στους 65 βαθμούς, κάλυμμα, ούτε καν τυλίξτε, και δροσερό. Είναι σακαρισμένη, γι 'αυτό έγινε υγρή. Φυσικά, χρειαζόταν περισσότερο αλεύρι.

Ω πώς !!! Ήθελα επίσης να πάρω αυτή τη συνταγή και να τρελαθώ ήσυχα - κρατήστε το ζυθοποιείο για 2-3 ώρες σε θερμοκρασία 63-65. Είναι καλό που τα χέρια μας δεν έφτασαν και πήρε μια επίπληξη , διαφορετικά θα είχα κάνει δουλειά

Ευχαριστώ, Άντζελα,

Και κάποιος με ρώτησε για να τη σακχαρώσω; Ναι, Svetochka;

Εντάξει, μην ξεφύγεις! Ιχνος ραβδί κατανοητό

[ang-kay]

ang-kay, συγχώρεσέ με, δεν είναι εγγράμματοι
Συνειδητοποίησα τα λάθη μου, θα διορθώσω και θα αναφέρω
Ευτυχώς, αυτό το ψωμί αποδείχθηκε ότι ήταν στο φούρνο και στο paaahnet))))

Λοιπόν, γιατί δεν θα λειτουργήσει; Απλώς θα δοκιμάσει ήδη διαφορετικό ψωμί. Αλλά και νόστιμο. Δείξτε τι συμβαίνει))

Αποδείχθηκε καλό ψωμί, πολύ παρόμοιο με το Borodinsky, προφανώς το ήθελα υποσυνείδητα))))
Δεν ξέρω πώς να εισαγάγω μια φωτογραφία. Ο ριζοσπαστικός αποκλείει το φόρουμ. ...

Χαίρομαι που το ψωμί αποδείχθηκε και μου άρεσε. Και η φωτογραφία εισάγεται εδώ μέσω της συλλογής ή στο μήνυμα όταν κάνετε κλικ στο κουμπί απάντησης. Με κόκκινο στα αριστερά θα αναγράφεται "εισαγωγή φωτογραφίας του συγγραφέα". Πατάμε και αυτό είναι, ως συνήθως.

Εδώ είναι ένα τέτοιο ψωμί, παρόλο που η κόρη έριξε τη φόρμα με ψωμί στο προστατευτικό και έπεσε λίγο, αλλά δεν είναι τρομακτικό

[Βύσεκα]

Βύσεκα, πρέπει ακόμα να εργαστείτε για την εισαγωγή μιας φωτογραφίας))). Και το ψωμί, κατά τη γνώμη μου, είναι καλό. Τώρα μένει να κάνουμε τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή και να δούμε το αποτέλεσμα.

Όπως υποσχέθηκα, έψησα ψωμιά σύμφωνα με τη συνταγή και αυτό συνέβη



Το ψωμί είναι πολύ νόστιμο, με ξινή, όλοι του άρεσαν πολύ, κατά τη γνώμη μου, μαλακό λίγο ελαστικό, προφανώς λίγο υπερβολικά εκτεθειμένο στο φούρνο. ..
Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή !!!!

[Βύσεκα]

ΒύσεκαΕ.Π.Ε. Το έκανες εστίες; Ποια επιλογή σας άρεσε περισσότερο;

[Βύσεκα]

ΒύσεκαΕ.Π.Ε. Το έκανες εστίες; Ποια επιλογή σας άρεσε περισσότερο;

Η πρώτη έκδοση αποδείχθηκε σαν Borodinsky λόγω αλλαγών στη συνταγή, πιο έντονη γεύση
Και αυτό το καλούπι δεν έχει ψηθεί ακόμα, η εστία έχει αυξηθεί καλά και οι τρύπες είναι καλές, την επόμενη φορά που θα δοκιμάσω στο καλούπι. ..

Λοιπόν, ναι, όταν τα φύλλα τσαγιού σακχαροποιούνται, η γεύση είναι πιο μοναδική εκεί. Αλλά ήθελα κάτι διαφορετικό. Περιμένω επίσης με στολή.

[ang-kay]

ang-kay, Νόστιμα, μυρίζω ευθεία

[Κωνσταντίνος]

Κωνσταντίνος, Ευχαριστώ. Ναί. Το ψωμί είναι πολύ αρωματικό.

Αυτή είναι η σειρά του καλουπιού
Νόστιμο ψωμί! !!
Ευχαριστώ Angela!

[Βύσεκα]

Βύσεκα, ο δροσερός τύπος αποδείχθηκε. Ευχαριστώ. Έχετε ήδη αλλάξει κάτι; Όλα με συνταγή;

[Βύσεκα]

Βύσεκα, ο δροσερός άντρας αποδείχθηκε. Ευχαριστώ. Έχετε ήδη αλλάξει κάτι; Όλα με συνταγή;

Ευχαριστώ! Σχεδόν δεν άλλαξε τίποτα, μόνο μια διπλή μερίδα και λίγο λιγότερο μαγιά και βύνη αποδείχθηκε, αλλά πολύ νόστιμο, μου άρεσε το σχήμα περισσότερο από το τζάκι, μου αρέσει αυτό το ψίχα περισσότερο

Σαφή. Έτσι υπήρχε αρκετό αλεύρι

[Άντζελα]

Άντζελα, Έχω μια τόσο ανόητη ερώτηση: αραιώνεται μόνο το ζελέ άμυλο στο νερό; Σε ποια αναλογία;

[Όλγα]

Όλγα, μόλις βρασμένο άμυλο. Δείτε ότι ήταν λεπτό.