Κέικ "Η σοκολάτα είναι το παν μας!"

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Κέικ
Αλεύρι σίτου	135 γρ
Βούτυρο	44 γρ
Κρυσταλλική ζάχαρη	176 γρ
Κακάο σε σκόνη	27 γρ
6 αυγά, κατηγορία C0	360 γρ
Κρέμα
Βούτυρο	270 γρ
Συμπυκνωμένο γάλα 1 κουτί	370 γρ
Κακάο σε σκόνη	12 γρ
Εμπότιση
Σιρόπι κερασιάς	70 γρ
Νερό	70 γρ
Στιλβώ
Πικρή σοκολάτα 70%	70 γρ
Γάλα	100 γρ
Βούτυρο	30 γρ
Κακάο σε σκόνη	5 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Πρόσφατα έψησα ένα παρόμοιο κέικ, αλλά χωρίς εμποτισμό και με μια κουταλιά κονιάκ σε κρέμα και, έχοντας δείξει το αποτέλεσμα σε φίλους, έλαβα την πρώτη μου παραγγελία ζαχαροπλαστικής. Συγκεντρώνοντας όλες τις επιθυμίες του πελάτη (σοκολάτα, όχι πάρα πολύ, χωρίς αλκοόλ και εσπεριδοειδή, βάρος 1,5 κιλά), ετοίμασα αυτό, γενικά, ένα κλασικό παντεσπάνι, αλλά με τις προσθήκες μου. Ο πελάτης και οι επισκέπτες ήταν πολύ ευχαριστημένοι.
Κέικ: σφουγγάρι από το κέικ της Πράγας σύμφωνα με το GOST, αλλά σε ελαφρώς αυξημένες αναλογίες για να ληφθεί το παραγγελθέν βάρος κέικ:
Διαχωρίστε προσεκτικά τα λευκά από τους κρόκους, απολίπανση των πιάτων και χτυπημάτων από το μίξερ, κτυπήστε τα λευκά μέχρι έναν ισχυρό αφρό, και στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά περίπου το ήμισυ της ζάχαρης, χωρίς να σταματήσετε το κτύπημα.
Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να επιτευχθεί ελαφριά κρεμώδης μάζα.
Ενεργοποιήστε το φούρνο 180 μοίρες.
Ανακατέψτε απαλά τα λευκά με τους κρόκους με σπάτουλα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο αναδίπλωσης, προσθέστε το αλεύρι κοσκινισμένο με σκόνη κακάο, επίσης ανακατέψτε γρήγορα με αναδίπλωση, ρίξτε λιωμένο βούτυρο στο πλάι του πιάτου, ανακατέψτε στη ζύμη. Μην ζυμώνετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, διαφορετικά η ζύμη θα ηρεμήσει πάρα πολύ και το κέικ δεν θα ανέβει καλά.
Η μορφή, καλύτερα αποσπώμενη, είναι επενδεδυμένη με χαρτί ψησίματος, τα πλευρικά τοιχώματα λιπαίνονται με βούτυρο, η ζύμη χύνεται, διανέμεται πάνω από το καλούπι, χτυπώντας μερικές φορές το καλούπι στο τραπέζι έτσι ώστε να βγαίνουν μεγάλες φυσαλίδες αερίου και μπορείτε επίσης να περιστρέψετε το καλούπι μία φορά έτσι ώστε η ζύμη να κατανέμεται ομοιόμορφα.
Έψησα ένα κέικ από την αρχική ποσότητα συστατικών της συνταγής GOST και μετά το έκοψα σε 3 κέικ. Από την αυξημένη ποσότητα ζύμης, η οποία δίνεται σε αυτήν τη συνταγή, έψησα 2 κέικ και έπειτα έκοψα το καθένα σε 2.
Εάν έχετε την επιλογή να ψήσετε 2 κέικ ταυτόχρονα, ετοιμάστε ολόκληρη τη ζύμη ταυτόχρονα. Αρχικά έφτιαξα από τα μισά συστατικά και μετά, ενώ το πρώτο κέικ ψήθηκε, ετοίμασα το δεύτερο μέρος της ζύμης.
Τα κέικ ήταν έτοιμα σε περίπου 25 λεπτά, αλλά σας υπενθυμίζω ότι ο φούρνος δεν πρέπει να ανοίξει πολύ νωρίς, διαφορετικά το μπισκότο θα πέσει.
Η υπερβολική έκθεση είναι επίσης πολύ εύκολη, καθώς η ζύμη έχει χρώμα σκούρο. Ελέγχουμε την ετοιμότητα σε ένα ξύλινο σουβλάκι.
Αφήνουμε τα κέικ στο ύπαιθρο για αρκετές ώρες. Έψησα κέικ το βράδυ και το πρωί συνέχισα να φτιάχνω κέικ.
Έβγαλε το ταψί από το κάτω μέρος, χρησιμοποιώντας έναν λεπτό τεμαχιστή, ακονίζοντας τις παρατυπίες και τις υπερβολικά στεγνές πλευρές, το ψίχουλο αποδεικνύεται ιδανικό για μετέπειτα διακόσμηση. Χωρίζεται κάθε κέικ με 2.
Εμπότιση: σε ίσες ποσότητες (περίπου 70 g το καθένα) Πήρα σιρόπι κερασιών και βραστό νερό, αναμίξαμε καλά και μούσκεμα κάθε κέικ με μια βούρτσα σιλικόνης. Με αυτήν την ποσότητα εμποτισμού, τα κέικ δεν ήταν στεγνά, αλλά επίσης δεν λερώθηκαν από περίσσεια υγρού.
Κρέμα: χτυπημένο βούτυρο που θερμάνθηκε σε θερμοκρασία δωματίου, σταδιακά σε ένα λεπτό ρεύμα, χωρίς να σταματήσει το μαστίγιο, χύθηκε σε ένα δοχείο συμπυκνωμένου γάλακτος, στη συνέχεια αναμίχθηκε σε σκόνη κακάο με ένα κουτάλι και χτυπήθηκε με ένα μίξερ μέχρι να επιτευχθεί μια ομαλή, ομοιογενής μάζα.
Στιλβώ: έσπασε την πικρή σοκολάτα, χύθηκε σε γάλα, προστέθηκε βούτυρο και σκόνη κακάο, αναμίχθηκε καλά και το έστειλε στο φούρνο μικροκυμάτων. Θερμαίνεται μέχρι να βράσει, ανακατεύεται συχνά. Το λούστρο πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων, μπορείτε μαζί με τα κέικ και να αφήσετε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Τα εμποτισμένα κέικ, εκτός από το κορυφαίο, επικαλύπτονται με κρέμα (περίπου 180 g το καθένα), η υπόλοιπη κρέμα αφήνεται στις πλευρές και διακοσμείται. Καλύπτουμε τις πλευρές του κέικ με κρέμα, ισοπεδώνοντας την επιφάνειά τους και βάζουμε στο ψυγείο για να βάλουμε την κρέμα.
Καλύψτε την επάνω κρούστα με γλάσο, διανείμετε προσεκτικά το λούστρο πάνω στην πλαϊνή επιφάνεια του κέικ, αφήστε επίσης λίγο για διακόσμηση.
Στη συνέχεια, διακοσμούμε το κέικ για γεύση και επιθυμία. Πασπαλίζω τις πλευρές με ψίχουλα, έφτιαξα μια σφήνα από πάνω στην κορυφή, και από τα υπόλοιπα ψίχουλα και το λούστρο έκανα κάτι σαν "πατάτα" και τυφλά κοσμήματα
Εφαρμόσαμε τη διακόσμηση με την υπόλοιπη κρέμα, ολοκλήρωσα τη διακόσμηση με λούστρο.
Το τελικό κέικ ζύγιζε περίπου 1500 g.
Διάμετρος μούχλας 24 cm.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

12 μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

3 ώρες + χρόνος για «τοποθέτηση» των κέικ τουλάχιστον 8 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

λαβές + μίξερ + φούρνο + φούρνο μικροκυμάτων

Σημείωση

Κατά τη γνώμη μου, η προσθήκη λίγο αλκοόλ στην κρέμα για αυτό το κέικ είναι απλώς απαραίτητη, η οποία δίνει ένα πολύ λεπτό, λεπτό άρωμα, για να το πούμε, την τελική χορδή.
Γενικά, η οικογένεια, βλέποντας το κέικ, ζήτησε επειγόντως να επαναλάβει για τον εαυτό της