Λουκάνικο στήθος κοτόπουλου με θυμάρι (ζαμπόν Tescoma)

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Συστατικά
Στήθος κοτόπουλου	1 κιλό
Νιτρώδες αλάτι	10 γρ.
Επιτραπέζιο αλάτι	8-10 γρ.
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι	0,5 κουτ
Αλεσμένο λευκό πιπέρι	0,5 κουτ
Μοσχοκάρυδο	1 κουτ
Θυμάρι (ψιλοκόψτε φρέσκα φύλλα)	έως 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ζάχαρη	1 κουτ
Νερό / γάλα / κρέμα	100 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

Στήθος κοτόπουλου 500 γρ. περάστε από ένα μύλο κρέατος 3 mm. Μπορείτε να προσθέσετε δέρμα εάν το λουκάνικο φαίνεται να είναι ξηρό.
Τα υπόλοιπα 500 γρ. κομμένα σε μικρούς κύβους.
Συνδυάστε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά σε ξεχωριστό μπολ.
Κόψτε το θυμάρι με ένα μαχαίρι. Ποικιλία της ποσότητας του θυμαριού στη γεύση.
Ψύξτε το υγρό (νερό, γάλα ή κρέμα) στον καταψύκτη για 20 λεπτά.
Συνδυάστε κιμά κοτόπουλου και στήθους.
Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά και θυμάρι.
Ανακατέψτε καλά τον κιμά, ρίχνοντας το υγρό σε τμήματα έως ότου το κιμά απορροφηθεί πλήρως και σχηματιστούν λευκά νήματα.
Το κάνω με ένα μίξερ με άγκιστρα ζύμης για 10 λεπτά.
Στη συνέχεια, γεμίστε το ζαμπόν με κιμά, σφίγγοντας καλά τον κιμά έτσι ώστε να υπάρχουν λιγότερα κενά.
Μπορείτε να κλείσετε το ζαμπόν με ελατήριο και πιεστικό δίσκο ή χωρίς αυτά. Για το λουκάνικο στη φωτογραφία, το ελατήριο εγκαταστάθηκε για όλη τη διάρκεια του μαριναρίσματος, αλλά πριν το μαγείρεμα αφαιρέθηκε, αφού έχω εγκαταστήσει έναν αισθητήρα θερμοκρασίας στην κεντρική τρύπα.
Αφήστε το ζαμπόν να ωριμάσει στο ψυγείο για 24-48 ώρες.
Πριν το μαγείρεμα, θερμάνετε το ζαμπόν σε θερμοκρασία δωματίου.
Μαγειρέψτε με ένα θερμόμετρο για να ελέγξετε τη θερμοκρασία του πυρήνα, σε μια κατσαρόλα ή σαν κι εμένα, σε έναν ηλεκτρικό φούρνο, αυξάνοντας αργά τη θερμοκρασία στους 80-85 * C (αυξάνω τη θερμοκρασία για δύο ώρες) έως ότου η θερμοκρασία πυρήνα του φαγητού φτάσει τους 68 * C.
Ψύξτε σε παγωμένο νερό και αφαιρέστε το ζαμπόν για να ωριμάσει στο ψυγείο για 6-8 ώρες.
Το τελικό λουκάνικο κόβεται πολύ λεπτά, κόβεται σε ένα slicer σε πάχος "0".
Η οικογένεια είπε ότι το λουκάνικο είναι νόστιμο. Αποδεικνύεται ότι η μεγαλύτερη κόρη μου λατρεύει πολύ το θυμάρι. Ζήτησε τώρα να μαγειρέψει μόνο ένα τέτοιο λουκάνικο.
Καλή όρεξη!

Σημείωση

Η συνταγή επαναλαμβάνει πρακτικά τη συνταγή για το "Τουρκικό ζαμπόν με θυμάρι" από το βιβλίο συνταγών για ζαμπόν. Μόνο η γαλοπούλα αντικαταστάθηκε με στήθος κοτόπουλου.

THYME, το θυμάρι είναι ένας πικάντικος-αρωματικός αειθαλής ημι-θάμνος ύψους 20-40 cm με μικρά επιμήκη-ελλειπτικά μυτερά φύλλα και ροζ, λευκά ή μοβ-κόκκινα λουλούδια σε ημι-στρογγυλές ταξιανθίες. Πατρίδα - Μεσόγειος. Καλλιεργείται στην Ευρώπη και την Αμερική. στην πρώην ΕΣΣΔ - σε μικρές περιοχές στην επικράτεια του Κρασνοντάρ, στα νότια της Ουκρανίας, στη Μολδαβία. Φρέσκα και αποξηραμένα φύλλα και νεαροί βλαστοί χρησιμοποιούνται για φαγητό, που έχουν ευχάριστη έντονη μυρωδιά, καύση πικάντικη γεύση και περιέχουν αιθέριο έλαιο (έως 2%), οργανικά οξέα, πικρία, ρητίνες, τανίνες.

Το θυμάρι δίνει στα τρόφιμα μια ευχάριστη γεύση και βοηθά στην πέψη. Τα πράσινα θυμάρι μπορούν να προστεθούν σε λαχανικά, σούπες, ψάρια, κρέας, πουλερικά, σαλάτες, τουρσιά (αγγούρια), καπνιστά κρέατα, που χρησιμοποιούνται για τη γεύση λουκάνικων, ξύδι, τσάι. Το θυμάρι συγκομίζεται κατά τη διάρκεια της περιόδου ανθοφορίας (Μάιος-Ιούνιος), κόβοντας φυλλώδη ανθοφόρα κλαδιά (συνιστάται να το κόβετε με μαχαίρι ή δρεπάνι και όχι να σκίζετε, καθώς τα φυτά τραβούνται εύκολα από τις ρίζες). αποξηραμένα στη σκιά ή στις σοφίτες. Αποθηκεύστε σε ξηρό μέρος (αν είναι δυνατόν ξεχωριστό), καθώς τα αποξηραμένα φυτά εκπέμπουν πολύ έντονο άρωμα.