Αλατισμένη καραμέλα

Αλατισμένη καραμέλα

Κατηγορία: Σάλτσες

Συστατικά
120 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης
240 γρ. Κρέμας με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 30%
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζεσταίνουμε την κοκκοποιημένη ζάχαρη σε μια βαριά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά Ανακατέψτε περιστασιακά με μια ξύλινη σπάτουλα μέχρι να αρχίσει να λιώνει. Μόλις αρχίσει να λιώνει, ανακινήστε το τηγάνι μερικές φορές μέχρι η καραμέλα να είναι σκούρο πορτοκαλί χρώμα. Προσθέστε ζεστή κρέμα και ανακατέψτε απαλά με μια ξύλινη σπάτουλα. Προσέξτε, το μείγμα θα αρχίσει να φουσκώνει πολύ και καίγεται εύκολα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου! Ζεσταίνετε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η καραμέλα στην κρέμα. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε αλάτι και κρυώστε
• 
• Συνταγή καραμέλας από τη Nastya τη Δευτέρα
• 

Σημείωση

Παγωτό καραμέλας αλατισμένο (GruSha)





Η καραμέλα είναι ένα προϊόν ζαχαροπλαστικής που λαμβάνεται κυρίως με βρασμό ζάχαρης με την προσθήκη σιροπιού αμύλου. Διακρίνετε μεταξύ καραμέλας καραμέλας (χωρίς γέμιση), με γέμιση, καλαμάκια.

Η καραμέλα Lollipop αποτελείται από μάζα καραμέλας που λαμβάνεται με βρασμό σιροπιού σακχάρου με σιρόπι αμύλου σε περιεκτικότητα ξηράς ύλης 97-99%. Η μάζα της ψυχρής καραμέλας είναι μια διαφανής πλαστική μάζα ανοιχτού κίτρινου χρώματος. Για να προσδώσουν αρωματικές ιδιότητες, προστίθενται πρόσθετα τροφών οξέων, αποστάγματα και βαφές και κατανέμονται ομοιόμορφα. Από την προκύπτουσα μάζα καραμέλας, η διαφανής καραμέλα διαμορφώνεται με τη μορφή ορθογώνιων ράβδων ("Θεατρικό", "Απογείωση", κ.λπ.) ή με τη μορφή μικρών μορφών (monpensier). Με κορεσμό της μάζας της καραμέλας με αέρα, λαμβάνεται μια αδιαφανής καραμέλα (οι λεγόμενες φλούδες λεμονιού και πορτοκαλιού). Όταν φτιάχνετε καραμέλα γεμισμένη με μάζα καραμέλας, δημιουργείται ένα εξωτερικό κέλυφος και το γέμισμα (φρούτα και μούρο, καρύδι, λικέρ, μέλι, γάλα κ.λπ.) εισάγεται σε αυτό πριν από τη χύτευση.

Η καραμέλα είναι υγροσκοπική και για ασφάλεια καλύπτεται με ένα προστατευτικό στρώμα από λεπτή κρυσταλλική ζάχαρη, σκόνη κακάου, λούστρο σοκολάτας, ένα αδιάβροχο μείγμα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και τυλίγεται επίσης και τοποθετείται σε κουτιά ή κουτιά από χαρτόνι παραφίνης.

[Γκουλιά]

Γκουλιά, καραμέλα στους σελιδοδείκτες που πηγαίνω κάθε μέρα, αλλά δεν μπορώ να την φτάσω

Τάνια, συνήθιζα να πιστεύω ότι ήταν nuuuoooo πολύ δύσκολο, αποδείχθηκε πιο εύκολο από ποτέ
Χαίρομαι που παρατήρησα

[Γκρούσα]

Γκρούσα, είναι πραγματικά νόστιμο; !!!
Συχνά βλέπω αυτό το συστατικό σε σύγχρονες συνταγές, αλλά ... δεν καταλαβαίνω!)))

Gulechka, μοιραστείτε το μυστικό σας, πώς καταφέρνετε να ρίξετε κρέμα στην "έτοιμη" ζάχαρη χωρίς συνέπειες; Πριν από μερικά χρόνια μεθύθηκα με αυτήν την καραμέλα, μαμά, μην ανησυχείτε. Μόλις χύσω την κρέμα, κολλήθηκε στο κάτω μέρος, κατέστρεψα ακόμη και μια κουτάλα αμετάκλητα. Πρέπει να πω αμέσως ότι όλα τα πιάτα στα οποία προσπάθησα να μαγειρέψω αυτήν την ίδια καραμέλα ήταν με πυκνό πάτο. Αυτό που μόλις δεν προσπάθησα, διάβασα κάπου ότι πριν προσθέσετε ζάχαρη, πρέπει να γράψετε το μπολ με βούτυρο. Το δοκίμασα, δεν κολλάει, αλλά το τελικό προϊόν έδωσε στη συνέχεια με καμένο λάδι. Ως αποτέλεσμα, εμπειρικά, μετά από ένα σωρό χαλασμένα πιάτα και νεύρα, βρήκα την καλύτερη επιλογή για τον εαυτό μου. Το περιέγραψα ΕΔΩ
Δηλαδή, αρχικά μετατρέπω τη ζάχαρη με νερό σε καραμέλα και μόνο μετά προσθέτω κρέμα. Αυτή η μέθοδος είναι σίγουρα χρονοβόρα. Μου αρέσει πολύ ο τρόπος σας, αλλά πώς το κάνετε;

Και μια άλλη ερώτηση, είναι η συνοχή "ρευστό" στη φωτογραφία, αλλά μετά το ψυγείο παραμένει το ίδιο ή εξακολουθεί να είναι παχύτερο;

[Βαλεντίνος]

Βαλεντίνος, δοκιμάστε σε 1/4 μέρος, για παράδειγμα, απλώς βάλτε αλάτι. Για δείγμα

Προστέθηκε Κυριακή 10 Απριλίου 2016 6:48 μ.μ.

Ιρίνα, λιώστε τη ζάχαρη χωρίς νερό. Την τελευταία φορά που το έκανα σε μια κουτάλα από τεφλόν. Χύνω την κρέμα (θερμοκρασία δωματίου) και την καραμέλα πολύ αργά, αλλά αρχίζει να λιώνει

Χμμ, ίσως υπερέβαλα τη ζάχαρη Γκιούλ, αγαπητή, τι πρόκειται να κάνετε την επόμενη φορά, μπορείτε να τραβήξετε μια εικόνα για το πώς θα πρέπει να φαίνεται η ζάχαρη πριν ρίξω κρέμα σε αυτό; Λοιπόν pohaaaaluystaaaa

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Καλά:)
Αλλά προσπαθήστε να κάνετε λίγο, ίσως θα λειτουργήσει αυτή τη φορά. Πιο συγκεκριμένα, θα πρέπει να αποδειχθεί

Έτσι φτιάχνεται η αγαπημένη μου καραμέλα!
Και πόσο νόστιμο να χύσει παγωτό πάνω της! Και επίσης μια κατσαρόλα τυρί cottage ... Gulya, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή.

[Νατάσα]

Νατάσαναι, τίποτα περίπλοκο)))

Λοιπόν, μου αρέσει πολύ η καραμέλα, ευχαριστώ !!!

[Ελπίδα]

Ελπίδα, για την υγεία σας Ευχαριστώ

[Γκρούσα]

Γκρούσα, είναι πραγματικά νόστιμο; !!!
Συχνά βλέπω αυτό το συστατικό σε σύγχρονες συνταγές, αλλά ... δεν καταλαβαίνω!)))

Γκουλιά, Παίρνω τα λόγια μου πίσω!
Αυτό είναι πραγματικά υπέροχο !!!!!
Πρώτα δοκίμασα τις αναλογίες, μου άρεσαν, ακόμη και πάρα πολύ! Αποφάσισα να το κάνω γεμάτο, επειδή υπάρχουν πολλά δειγματοληπτικά, θα καταστραφούν, δεν θα έχετε χρόνο να αναβοσβήσετε! Αποδείχθηκε όμως ότι παρέμειναν μόνο 200 γραμμάρια κρέμας ...
Τώρα θέλω να χρησιμοποιήσω κάποιο είδος κέικ ... Νομίζω λοιπόν τι είδους κρέμα είναι κατάλληλη για αυτήν την καραμέλα ;!

Πείτε μου πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί αυτή η καραμέλα στο ψυγείο;

[Βαλεντίνος]

ΒαλεντίνοςΕίμαι πολύ χαρούμενος !!! Ευχαριστώ που γράψατε
Ίννα, κάντε μισές μερίδες εάν είναι απαραίτητο.

Και έχω μια συνηθισμένη κατσαρόλα χωρίς πυκνό πάτο και δεν συνέβη τίποτα, η ζάχαρη καίει.
Αν και βρήκα μια μικρή διέξοδο, πρόσθεσα κρέμα και έλιωσα τα κομμάτια ζάχαρης σε αυτά. Κάτι παρόμοιο με την καραμέλα εμφανίστηκε.
Εξακολουθούσα όμως να καταλήγω: Πρέπει να αγοράσω μια ειδική κατσαρόλα με πυκνό πάτο.

[Ζαχαροπλαστική]

Ζαχαροπλαστική, Κάποτε μαγειρεύω σε κουτάλα με επικάλυψη από τεφλόν, χωρίς πυκνό πάτο. Αποδείχθηκε, τίποτα δεν κάηκε. Τι είδους κατσαρόλα είχατε;

[Γκρούσα]

Γκρούσα, μου φαίνεται ότι η απλούστερη, ούτε καν επίστρωση Teflon. Και αναρωτιέμαι τι συμβαίνει σε ένα λουτρό νερού;

[Ζαχαροπλαστική]

Ζαχαροπλαστική Μαγειρεύω αυτήν την καραμέλα γενικά σε ένα σοβιετικό τηγάνι (το χρησιμοποιώ για τηγανητές πατάτες). μοιάζει με σιλουμίνη το υλικό ονομάζεται, αλλά δεν θα υποστηρίξω

Γκρούσα Gulsine, και ταυτόχρονα θα σας ευχαριστήσω
για τους αμφισβητίες είναι πολύ νόστιμο. φτιαγμένα κράκερ με σπόρους (λιναρόσπορους και ηλιόσπορους) βουτύρουμε το κράκερ με βούτυρο και την καραμέλα πάνω και

Επίσης, ήθελα εδώ και πολύ καιρό να καταλάβω πώς γίνεται αυτό. Χμμ ... αλλά πάντα λιώνω τη ζάχαρη με λίγο νερό, είναι ταχύτερη και σίγουρα, αλλιώς είναι κάπως τρομακτικό απλά η ζάχαρη χωρίς τίποτα. Αρχίζει να καίει και να βρωμίζει (((Προφανώς είναι απαραίτητο να το κρατήσετε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Θα προσπαθήσω, αλλά θα προσθέσω ακόμα μια σταγόνα νερό για πιστότητα.
Αλλά το ερώτημα είναι - είναι πάντα παχύρρευστο ή όλα εξαρτώνται από το εάν είναι υπερβολική έκθεση στη σόμπα ή όχι;
Και πώς στέκεται στο ψυγείο, δεν είναι παχύρρευστο;
Ε, αν το κάνεις πραγματικά στην τράπεζα αμέσως))) αλλιώς σίγουρα θα καταστραφούν αμέσως.

Δοκιμάστε τη συνταγή προτού αντιμετωπίσετε προβλήματα. Θα πρέπει να λυθεί. Η υπερβολική έκθεση στη σόμπα επηρεάζει, όπως το καταλαβαίνω, τη γεύση και το χρώμα.
Πυκνώνει στο ψυγείο

Δοκιμάστε τη συνταγή προτού αντιμετωπίσετε προβλήματα. Θα πρέπει να λυθεί. Η υπερβολική έκθεση στη σόμπα επηρεάζει, όπως το καταλαβαίνω, τη γεύση και το χρώμα.
Πυκνώνει στο ψυγείο

Ναι, το κατάλαβα, ευχαριστώ! Ναι, το κύριο πράγμα εδώ δεν είναι να χάσετε τη στιγμή που πρέπει να αφαιρέσετε από τη σόμπα - ώστε να μην χαλάσετε τη ζάχαρη από το υπερβολικό μαγείρεμα.

[Όλγα_S]

Όλγα_S, Ξέρω ότι αν θέλετε να το κάνετε πιο παχύ, τότε μπορείτε να προσθέσετε βούτυρο αφού αφαιρέσετε από τη φωτιά.

[Όλγα_S]

Όλγα_S, Ξέρω ότι εάν ο ζωολογικός κήπος γίνει παχύτερος, τότε μπορείτε να προσθέσετε βούτυρο αφού αφαιρέσετε από τη φωτιά.

Επίσης μια επιλογή) - "δεν μπορείτε να χαλάσετε το κουάκερ με βούτυρο")))
Μόνο εννοώ για το αντίθετο (ρώτησε) ότι απλώς πυκνώνει στο ψυγείο και όχι υγρό.

[Όλγα_S]

Όλγα_SΓια να το κάνω υγρό, θερμαίνω το ορυχείο λίγο σε υδατόλουτρο και το ανάμιξα.

[Γκουλσίνι]

Γκουλσίνι, τι υπέροχη συνταγή, πήρε τους σελιδοδείκτες σας, ευχαριστώ! Θέλω να φτιάξω παγωτό και παγωτό

Κορίτσια, πες μου παρακαλώ, μόνο το 23% της κρέμας είναι διαθέσιμο. Θα αποδειχθεί καραμέλα ή πρέπει να αγοράσετε παχύτερα;

[Ιρίνα]

Ιρίνα, λάδι για να σας βοηθήσει！

Ακριβώς, ευχαριστώ πολύ

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Παρακαλώ

Κορίτσια, πες μου παρακαλώ, μόνο το 23% της κρέμας είναι διαθέσιμο. Θα αποδειχθεί καραμέλα ή πρέπει να αγοράσετε παχύτερα;

Έχω καραμέλα και γάλα, και η κρέμα 10% λειτουργεί πάντα υπέροχα !!!

Inna, ευχαριστώ.Θα προσπαθήσω με δύο τρόπους, μισό μέρος