Αυτοκρατορικά ψωμάκια της Βιέννης

[Οπάρα]

Αυτοκρατορικά ψωμάκια της Βιέννης

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Οπάρα
νερό	165 γραμμάρια
αλεύρι σίτου / βαθμός	135 γραμμάρια
πιεσμένη μαγιά	1,8 γραμμάρια
λευκή βύνη	3 γραμμάρια
Ζύμη
ζύμη	όλα
νερό	10 γραμμάρια
αλεύρι σίτου / βαθμός	175 γραμμάρια
άλας	5 γραμμάρια
πιεσμένη μαγιά	5 γραμμάρια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Οπάρα
• Διαλύστε τη μαγιά σε νερό.
• Ανακατέψτε όλα τα συστατικά με ένα κουτάλι, καλύψτε και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 8-10 ώρες.

• Αυτό μοιάζει με τη ζύμη πριν το ζύμωμα.

• Ζύμη
• Διαλύστε τη μαγιά σε νερό.
• Ζυμώνουμε τη ζύμη σε χαμηλή ταχύτητα για 10 λεπτά.
• Μετά από 10 λεπτά προσθέστε αλάτι, ενεργοποιήστε τη δεύτερη ταχύτητα και ζυμώστε για άλλα 5 λεπτά.

• Η ζύμη είναι πυκνή, δεν προσθέτουμε νερό ακόμα κι αν το θέλουμε πραγματικά.

• Στρογγυλοποιήστε τη ζύμη.
• Ζύμωση για 90 λεπτά. Stretch-fold για 30 και 60 λεπτά.
• Βγάζουμε τη ζύμη, χωρίζουμε με ζυγαριά σε 8 μέρη.
• Κυλήστε σε μπάλες, καλύψτε και αφήστε για 15 λεπτά για να χαλαρώσετε τη γλουτένη.
• Διαμορφώνουμε τα ψωμάκια.
• 
• Καλύψτε τα ψωμάκια και αφήστε να ανέβει για 35-40 λεπτά.
• Ψήσιμο σε πέτρα με ατμό για 15-20 λεπτά σε θερμοκρασία 240-250 βαθμούς.
• Το βγάζουμε, αφήστε το να κρυώσει και να το απολαύσετε.
• 
• Νόστιμο ψωμί!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

8 κομμάτια

Ώρα προετοιμασίας:

2 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

θεριστική μηχανή, φούρνο

Σημείωση

Η συνταγή προέρχεται από τον L. Geisler. Νόστιμα ψωμάκια. Μια τραγανή κρούστα στην οποία θέλετε απλώς να δαγκώσετε και να δαγκώσετε!
Την πρώτη φορά που τα έψησα πριν από περίπου 4 μήνες, αλλά θυμήθηκα ότι δεν είχα μοιραστεί τις εντυπώσεις μου. Συνιστώ!

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί με υγρή μαγιά με λαρδί και ορό γάλακτος (ang-kay)

Ψωμί ζύμης φρούτων με πουρέ βερίκοκου (ang-kay)

Ψωμί με λεβάντα και καρύδια (ang-kay)

Ουάου, τι ψωμάκια !!! σελιδοδείκτη ...

[ang-kay]

ang-kay Άντζελα, σίγουρα θα δοκιμάσω, ψήνω τα "κουλουράκια του Μιλάνου" κάθε δεύτερη μέρα, τα διαμορφώνω μόνο σε μικρές μπαγκέτες, αποδεικνύεται 8 κομμάτια. Δοκίμασα τόσες πολλές συνταγές, αλλά ο γιος μου άρεσε πάνω από όλα, δεν αναγνωρίζει άλλους.

Πολύ όμορφα ψωμάκια!

[Άντζελα]

Άντζελα, Είσαι απλώς ο μάγος των κουλουριών ...

Και σε όσους δεν τρώνε μετά τις 18-00, αλλά επέστρεψαν στο σπίτι από τη δουλειά στις 19-30, τι, πιπιλίσματα; Μην φάτε μια τέτοια απόλαυση ??? Και θα πρέπει να ψήσετε αύριο και να δοκιμάσετε την επόμενη μέρα ...

παρακαλώ πείτε έναν άγριο άνθρωπο - λευκή βύνη - πώς είναι αυτό; Έχω ένα σιδερωμένο - δεν θα ταιριάζει; και αν όχι - τι να αντικαταστήσετε; και μια άλλη ερώτηση. Είναι 3 γραμμάρια περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού; χωρίς κλίμακες ...

[Κορίτσια και Σεργκέι!]

Κορίτσια και Σεργκέι! Ευχαριστώ, αγαπητέ μου, για την προσοχή σας στη συνταγή. Σελιδοδείκτης και ψήνουμε. Απλό και νόστιμο.

Ψήνω τα κουλουράκια του Μιλάνου κάθε δεύτερη μέρα,

Tanyush, τότε αυτά θα πρέπει επίσης να είναι ευχάριστα.

Και για εκείνους που δεν τρώνε μετά τις 18-00, αλλά επέστρεψαν στο σπίτι από τη δουλειά στις 19-30, τι, πιπιλίσματα

Ιρίνα, σίγουρα εκεί

λευκή βύνη - πώς είναι;

Σαλιέρι, είναι βύνη χωρίς ζύμωση. Μπορείτε να διαβάσετε τα πάντα για τη βύνη ΕΔΩ.

Ενεργοποιημένος - δεν θα λειτουργήσει; και αν όχι - τι να αντικαταστήσετε;

Η κόκκινη βύνη δεν θα λειτουργήσει. Μπορείτε να παραλείψετε ή να προσθέσετε ζάχαρη.

Είναι 3 γραμμάρια περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού;

Κάπου έτσι.

[Άντζελα]

Άντζελα, η ομορφιά 🔗

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, Ευχαριστώ)

[ang-kay]

ang-kay, ευχαριστώ) θα προσπαθήσουμε) Είμαι ακριβώς στη μέση ενός παράξενου ψησίματος σε μια μακρά ζύμη))

Ωραία ψωμάκια, Άντζελα!

Μια τραγανή κρούστα στην οποία θέλετε απλώς να δαγκώσετε και να δαγκώσετε!

Ναι, μπορείτε να το δείτε αμέσως στη φωτογραφία!
Σε σελιδοδείκτες !!!

[Ολ,]

Ολ, στους σελιδοδείκτες σας, γνωρίζοντας σας, δεν θα ψέματα για μεγάλο χρονικό διάστημα)

[ang-kay]

ang-kay, αποδεικνύεται ότι το μήνυμα δεν στάλθηκε. ευχαριστώ, σίγουρα θα δοκιμάσω τη συνταγή τις προάλλες. Μόλις παρασύρθηκα με το ψήσιμο σε μια μεγάλη ζύμη
Σλ. ω)) τη δεύτερη φορά που έγραψα το ίδιο πράγμα) συγγνώμη)) Νόμιζα ότι η πρώτη φορά δεν έφυγε))

[Άντζελα]

Άντζελατι ενδιαφέρουσα χύτευση !!!!!!

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Ευχαριστώ. Ενδιαφέρων.

[ang-kay]

ang-kay, Άντζελα, έψησα ψωμάκια, ω, και απέχουν πολύ από το αυτοκρατορικό. Έβαλα τη ζύμη και την πρόσθεσα στη ζύμη μόνο μετά από 20 ώρες, έτσι η ζύμη κατάφερε να σταθεί τη νύχτα στο ψυγείο.Έγραψες ότι δεν θα προστέθηκε νερό, αλλά ήθελα να προσθέσω αλεύρι, αντίθετα, ίσως λόγω του γεγονότος ότι έχω υπερβολική έκθεση της ζύμης; Και δεν λειτούργησε με χύτευση, μπορεί να φανεί ότι η ζύμη μου δεν είναι αρκετά πυκνή, στο τέλος της ανόδου δεν υπάρχουν πτυχές. Αλλά αυτό δεν είναι τρομακτικό, ο αυτοκράτορας δεν χρειάζεται να σερβίρει και ευχαριστεί, αλλιώς θα τον έδιωχνε από την κουζίνα, αλλά το αποτέλεσμα ήταν νόστιμα σπιτικά ψωμάκια με τραγανή κρούστα, αλλά με γάλα, αγάπη. Ευχαριστώ για τη συνταγή.

[Tanyush,]

Tanyush, είναι διαφορετικό αυτό το αλεύρι; Δεν νομίζω ότι επηρέασε το ότι η ζύμη τελείωσε. Σίγουρα δεν ξέρω, αλλά μόνο η οξύτητα του προϊόντος μπορεί να επηρεάσει την άνοδο. Ίσως κάνω λάθος. Δεν είμαι ισχυρός στη θεωρία. Ήταν τότε απαραίτητο να προσθέσω αλεύρι, αφού είδα ότι ήταν απαλά ισχυρό. Αν και δεν το φτιάχνουν με αλεύρι, αλλά το φτιάχνουμε με νερό. Αλλά τίποτα. Το κύριο πράγμα είναι ότι μου άρεσε η γεύση. Θα κυριαρχήσετε τη χύτευση. Για αυτήν, η ζύμη πρέπει να είναι σταθερή. Δεν λειτούργησε για μένα ούτε την πρώτη φορά. Ελπίζω να το ψήσετε περισσότερες από μία φορές. Αλλά τα ψωμάκια σας βγήκαν αφράτα και δεν έχω καμία αμφιβολία ότι είναι νόστιμα!

[ang-kay]

ang-kayAngela, είναι πολύ δύσκολο για μένα να αντέξω τη θερμοκρασία και τον ατμό στο φούρνο μου, ψάχνω ακόμα μια πέτρα και ένα ταψί με καπάκι. Έχω μια απλή κουζίνα αερίου. Και συνειδητοποίησα ότι η ζύμη ήταν μαλακή, απλά δεν ήθελα να την σφυρίσω με αλεύρι. Σε τελική ανάλυση, στα κουλούρια του Μιλάνου προσθέτετε λίγο νερό, αλλά στο δικό μου ζυμώνεται χωρίς νερό. Αλλά ο γιος είπε εντάξει, που σημαίνει ότι του άρεσε.

Πολύ καλα. Έτσι το αλεύρι είναι διαφορετικό.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, μια ερώτηση σχετικά με τη γέμιση, τι είδους αλεύρι χρησιμοποιείτε για το ψήσιμο;

Tanyush, όταν "Makfu", αλλά έχουμε την ουκρανική καταγωγή, και πρόσφατα αλεύρι Barvinkovo, Kharkov περιοχή. Φθηνότερο από το Macfa, αλλά η ίδια ποιότητα. Αλεύρι / s.

Angela, ευχαριστώ, ψήνω από το αλεύρι Aladushki. Αποδεικνύεται μια πολύ μεγάλη διαφορά, η ζύμη μου είναι πάντα πιο μαλακή, προφανώς πρέπει να προσθέσω περισσότερο αλεύρι. Από τους Ουκρανούς, έχουμε μόνο αλεύρι σίτου "Dobrada", αλλά είναι απλώς αλεύρι που δεν λέει ψήσιμο αλεύρι σε αυτό.

Δεν ξέρω τόσο αλεύρι. Και πρέπει να μειώσετε το νερό και όχι να προσθέσετε αλεύρι.

Η Angela και η ζύμη δεν θα γίνουν ξινά σε 8-10 ώρες;

[ιρίνα tukina]

ιρίνα tukina, όχι. Σε θερμοκρασία δωματίου, όλα θα είναι καλά, αν όχι ζεστά, φυσικά στο σπίτι.

Άγγελος και μια άλλη ερώτηση. Και δεν μπορείτε να ψήσετε με ψωμάκια αλλά με ψωμί εστίας; Και δεν έχω χειριστή χειροκίνητη λειτουργία. Να ανακατεύετε για μεγάλο χρονικό διάστημα;

Μπορείτε επίσης να ψήσετε με ψωμί. Ζυμώστε με τα χέρια σας μέχρι να γίνει ομαλό, 20-25 λεπτά.