Σαλάμι - πολύ απλό και πολύ νόστιμο

Σαλάμι - πολύ απλό και πολύ νόστιμο

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
τολμηρό χοιρινό	1 κιλό
Νιτρώδες αλάτι	25 γρ
Ζάχαρη	5 γρ
Μαύρο πιπέρι, αλεσμένο	1 γρ
Κάρδαμο	2 γρ
Θήκη d45-50 mm	1,2 μ
Το νερό είναι κρύο	100 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τίποτα περίπλοκο! Τρίψτε ελαφρώς κατεψυγμένο κρέας σε μύλο κρέατος με γκριλ 2-3 mm, προσθέστε μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά. (Αναδεύομαι με τα χέρια μου, τουλάχιστον 10 λεπτά) Αποδεικνύεται ότι το βάρος είναι έτσι:
• 
• Γεμίζουμε με μια σύριγγα ή μύλο κρέατος με ακροφύσιο ή μόνο με τα δάχτυλά σας, το mesevo που προκύπτει τυλίγεται. Είναι απαραίτητο να γεμίσετε πολύ σφιχτά και να απαλλαγείτε από τον παγιδευμένο αέρα.
• 
• Το βάζουμε στο ψυγείο και περιμένουμε 4 εβδομάδες
• 
• ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Είναι δυνατός ο σχηματισμός λευκού καλουπιού. Είναι εντάξει, μην φοβάσαι
• Καλή όρεξη!

Ώρα προετοιμασίας:

30 λεπτά

Σας ευχαριστώ! Το χέρι ενός πλοιάρχου λουκάνικου είναι αισθητό. Μοιραστείτε συνταγές.

Σας ευχαριστώ! Το χέρι ενός πλοιάρχου λουκάνικου είναι αισθητό. Μοιραστείτε συνταγές.

Αναγκαίως! Θα δώσω τα μυστικά μου

Τίποτα περίπλοκο!

πραγματικά, όλα είναι απλά)))
για τον τεμαχισμό της εντύπωσης ότι υπάρχει επίσης λιπαρό χοιρινό .. όπως το "λαρδί" .. ή είναι μια οπτική ψευδαίσθηση;

για τον τεμαχισμό της εντύπωσης ότι υπάρχει επίσης λιπαρό χοιρινό .. όπως το "λαρδί" .. ή είναι μια οπτική ψευδαίσθηση;

Πιθανότατα η οπτική ψευδαίσθηση. Αναλογία κρέατος 80% λίπος-20%

Ω θέλω ..... αλλά μπορώ να κάνω χωρίς νιτρώδες; ή δεν το διακινδυνεύεις ;;;

Ω θέλω ..... αλλά μπορώ να κάνω χωρίς νιτρώδες; ή δεν το διακινδυνεύεις ;;;

Σίγουρα δεν αξίζει τον κόπο. Δεν υπάρχει πολύ αλάτι εκεί, οπότε μπορεί να υπάρχει τίποτα.

[μέγιστο-mmsv]

μέγιστο-mmsv, Maxim, και ζυμώνετε τον κιμά ή απευθείας στο έντερο, διαφορετικά λένε ότι πρέπει να ζυμώσετε τα νήματα;

[μέγιστο-mmsv]

μέγιστο-mmsv, Maxim, και ζυμώνετε τον κιμά ή απευθείας στο έντερο, διαφορετικά λένε ότι πρέπει να ζυμώσετε τα νήματα;

Φυσικά ανακατεύω. Έγραψα εκεί))) Παρεμβαίνω για περίπου 10 λεπτά.

[μέγιστο-mmsv]

μέγιστο-mmsv, πρέπει να γράψετε με μεγαλύτερη ακρίβεια, θα το επαναλάβουμε. Ανακατέψτε καλά και ανακατέψτε για 10 λεπτά - διαφορετικά πράγματα και θα ήταν καλό να γράψετε πώς να παρέμβετε, με ποια τεχνική και με ποια ταχύτητα και με ποια κουπιά ...

[μέγιστο-mmsv]

μέγιστο-mmsv, πρέπει να γράψετε με μεγαλύτερη ακρίβεια, θα το επαναλάβουμε. Ανακατέψτε καλά και ανακατέψτε για 10 λεπτά - διαφορετικά πράγματα και θα ήταν καλό να γράψετε τι να παρέμβει, με ποια τεχνική και με ποια ταχύτητα και με ποια κουπιά ...

Διορθώθηκε. Παρεμβαίνω μόνο στα χέρια μου. Ένα μειονέκτημα - τα δάχτυλα παγώνουν.

[Απόφθεγμα]

Απόφθεγμα, παρεμβαίνετε στα νήματα; ή μέχρι μια ελαστική μπάλα; Νομίζω ότι αν ανακατεύω με τα χέρια μου, τότε σε 10 λεπτά σίγουρα δεν θα ανακατεύω τίποτα ... με τα άγκιστρα του μίξερ είναι πιθανό, πιθανώς; συγκρίνεται με τα χέρια σας;

[Απόφθεγμα]

Απόφθεγμα, παρεμβαίνετε στα νήματα; ή μέχρι μια ελαστική μπάλα; Νομίζω ότι αν ανακατεύω με τα χέρια μου, τότε σε 10 λεπτά σίγουρα δεν θα αναμιγνύω τίποτα ... με τα άγκιστρα του μίξερ είναι πιθανό; συγκρίνεται με τα χέρια σας;

Μέχρι τα νήματα. Δεν το έχω δοκιμάσει με ένα μίξερ, φοβάμαι ότι δεν θα αντέξει, ο κιμάς γίνεται αρκετά πυκνός και οι όγκοι μου δεν είναι οι ίδιοι. Το μίξερ δεν θα είναι αρκετό

Μέχρι τα νήματα. Δεν το έχω δοκιμάσει με ένα μίξερ, φοβάμαι ότι δεν θα αντέξει, ο κιμάς γίνεται αρκετά πυκνός και οι όγκοι μου δεν είναι οι ίδιοι. Το μίξερ δεν θα είναι αρκετό

η αρχή είναι σαφής, ευχαριστώ .. boom δοκιμάστε ....
άλλη ερώτηση

Το βάζουμε στο ψυγείο και περιμένουμε 4 εβδομάδες

μόλις 4 εβδομάδες; και δεν υπάρχουν έμμεσες ενδείξεις ετοιμότητας; .. αν είναι, παρακαλώ περιγράψτε με περισσότερες λεπτομέρειες ... Δεν έχω στεγνώσει ποτέ λουκάνικο ... μόνο κρέας ... Θέλω να καταλάβω αν υπάρχει διαφορά;

μόλις 4 εβδομάδες; και δεν υπάρχουν έμμεσες ενδείξεις ετοιμότητας; .. αν είναι, παρακαλώ περιγράψτε με περισσότερες λεπτομέρειες ... Δεν έχω στεγνώσει ποτέ λουκάνικο ... μόνο κρέας ... Θέλω να καταλάβω αν υπάρχει διαφορά;

Το λουκάνικο γίνεται σταθερό και μπορεί να αναπτυχθεί λευκό καλούπι - αυτό είναι φυσιολογικό.

Το λουκάνικο γίνεται σταθερό και μπορεί να αναπτυχθεί λευκό καλούπι - αυτό είναι φυσιολογικό.

εάν πιέζετε με τα δάχτυλά σας, είναι ελαστικό ή είναι πιο κοντά στο στεγνό;

εάν πιέζετε με τα δάχτυλά σας, είναι ελαστικό ή είναι πιο κοντά στο στεγνό;

γίνεται σαν καουτσούκ. Μπορείτε να το στεγνώσετε περισσότερο, τότε θα στεγνώσει. Κρεμάστε για 4 εβδομάδες - αυτή είναι η βέλτιστη στιγμή. Αλλά και πάλι, όλα εξαρτώνται από τη διάμετρο του λουκάνικου και τη θερμοκρασία στο ψυγείο. Επίσης, μην χρησιμοποιείτε ψυγείο με σύστημα nofrost. Είναι δυνατό να «σκληρύνει» το λουκάνικο. Γενικά, τα λουκάνικα ξήρανσης δεν διαφέρουν από το στέγνωμα κρέατος.

Ευχαριστώ για τη συνταγή.

Επίσης, μην χρησιμοποιείτε ψυγείο με σύστημα nofrost.

Και δεν υπάρχει άλλο, πώς να είναι;

Και δεν υπάρχει άλλο, πώς να είναι;

Βάλτε ένα ποτήρι νερό στο ψυγείο, μπορεί να σας βοηθήσει. Σχετικά με το nofrost - τα συμπεράσματά μου. Θεωρία έτσι. Δεν το έχω δοκιμάσει στην πράξη.

[Απόφθεγμα]

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Πολύ ενδιαφέρον - κάρδαμο σε μπαχαρικά! Το λατρεύω σε γλυκά πιάτα και μαρινάδες, αλλά δεν το έχω δοκιμάσει στο κρέας, σίγουρα θα το δοκιμάσω!
Απόφθεγμα, αυτή η συνταγή αφορά μόνο το χοιρινό; Και το βόειο κρέας, το κρέας γαλοπούλας θα πάει; Για παράδειγμα, μια άλκη; Δεν ζητάω για χάρη - πρέπει να μαγειρεύω από ό, τι υπάρχει και τι επιτρέπουν οι γιατροί
Έχετε νιτρώδες άλας σε ποσοστό 99,4% κοινό αλάτι και 0,6% νιτρώδες; Και τότε διαφορετικοί κατασκευαστές (ειδικά ξένοι) μπορεί να έχουν διαφορετικές αναλογίες, τότε θα πρέπει να αλλάξουμε τη δοσολογία στη συνταγή.
Και για το καλούπι: εννοείτε μούχλα στο εξωτερικό του κελύφους;

[Νάστια]

Νάστια, Οι άλκες περπατούν κατά μήκος του επιχώματος;))))

Συγγραφέας, σκουπίδια για offtopic! Δεν μπόρεσα να αντισταθώ)))

[Απόφθεγμα]

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Πολύ ενδιαφέρον - κάρδαμο σε μπαχαρικά! Το λατρεύω σε γλυκά πιάτα και μαρινάδες, αλλά δεν το έχω δοκιμάσει στο κρέας, σίγουρα θα το δοκιμάσω!
Απόφθεγμα, αυτή η συνταγή αφορά μόνο το χοιρινό; Και το βόειο κρέας, το κρέας γαλοπούλας θα πάει; Για παράδειγμα, μια άλκη; Δεν ζητάω για χάρη - πρέπει να μαγειρεύω από ό, τι υπάρχει και τι επιτρέπουν οι γιατροί
Έχετε νιτρώδες άλας σε ποσοστό 99,4% κοινό αλάτι και 0,6% νιτρώδες; Και τότε διαφορετικοί κατασκευαστές (ειδικά ξένοι) μπορεί να έχουν διαφορετικές αναλογίες, τότε θα πρέπει να αλλάξουμε τη δοσολογία στη συνταγή.
Και για το καλούπι: εννοείτε μούχλα στο εξωτερικό του κελύφους;

Γενικά μπορεί να παρασκευαστεί από βόειο κρέας και άλλα κρέατα. Δεν ξέρω για κρέας πουλερικών, δεν το ξέρω. Το νιτρώδες άλας μου είναι 6%. Σχηματίζεται λευκό καλούπι στην κορυφή του κελύφους. Το έκανα αρκετές φορές από το βόειο κρέας, αλλά έπρεπε να αγοράσω διακοσμητικά για λίπος βοείου κρέατος, γιατί όλη η ομορφιά του σαλαμιού είναι σε μικρά κομμάτια λίπους στο κομμένο.

[Κρίνος]

ΚρίνοςΌχι, όλα είναι όμορφα και ευγενή στα επιχώματα!

έχουμε έναν παππού (ο μπαμπάς μου) και τα 2 αδέλφια του είναι κυνηγοί (χωρίς λαθροθηρία, λογικό, με ειδικά εισιτήρια), μερικές φορές ακόμη και στο St. Sanepid είναι πολύ προσεκτικοί, γιατί για τους δικούς μας ανθρώπους, επομένως δεν φοβόμαστε την ποιότητα, ειδικά επειδή οι άλκες σπάνια αρρωσταίνουν με κάθε είδους πληγές (για παράδειγμα, όπως οι αγριογούρουνοι). Επομένως, ψάχνω απλές συνταγές για να μαγειρέψω τον εαυτό μου και τη μητέρα μου για να τους πείσω, γιατί εδώ και χρόνια υπάρχουν βραστά-μαγειρευτά άλκες ... είναι πολύ μονότονο και η μυρωδιά, μερικές φορές το κρέας είναι τόσο ξεχωριστό ... και δεν υπάρχει πάντα θέση στους καταψύκτες. Ναι, και το κρέας, μερικές φορές, είναι σκληρό, έτσι ώστε το μεταποιημένο σε κιμά να είναι πιο εύκολο να φάει ... Αυτή η συνταγή είναι πολύ κατάλληλη για συγκομιδή.

Απόφθεγμα, ευχαριστώ για την επιστήμη!
Ναι, έχουμε το ίδιο νιτρώδες.
Ο ίδιος έχει ήδη καταλάβει ότι για το σαλάμι λαρδί είναι απαραίτητο. Λίπος σε αλεσμένο βόειο κρέας ή άλκες μπορούν να προστεθούν στο χοιρινό

και ποιος δεν επιτρέπεται, θα μασήσει ένα λουκάνικο γαλοπούλας στον ατμό και δεν υπάρχει τίποτα να χαλάσει μια τόσο καλή συνταγή

[μέγιστο-mmsv]

μέγιστο-mmsv, όχι ψυγείο αλλά όνειρο))) ομορφιά!)

[μέγιστο-mmsv]

μέγιστο-mmsv, όχι ψυγείο αλλά όνειρο))) ομορφιά!)

προσπαθώ

Έτσι nofrost - είναι μόνο στην κατάψυξη, έτσι δεν είναι; Και το λουκάνικο, όπως το καταλαβαίνω, στεγνώνει στο ψυγείο;

Έτσι nofrost - είναι μόνο στην κατάψυξη, έτσι δεν είναι; Και το λουκάνικο, όπως το καταλαβαίνω, στεγνώνει στο ψυγείο;

Δεν ήξερα τι ήταν μόνο στην κατάψυξη, μετανοώ! Και το λουκάνικο ξηραίνεται στους 5-10C, δηλαδή στο ψυγείο.

NoFrost τόσο στο ψυγείο όσο και στον καταψύκτη. Εκρήγνυται κρύος υγρός αέρας. Τα χόρτα και άλλα μη σφραγισμένα προϊόντα στεγνώνουν αμέσως. Δεν είναι κατάλληλο για σαλάμι (ξήρανση). Λοιπόν, ή, προαιρετικά με νερό. Ναι, εδώ εξατμίζεται επίσης γρήγορα.

Δεν είναι κατάλληλο για σαλάμι (ξήρανση).

Θλίψη, και έτσι το λουκάνικο κέρδισε με την απλότητα της εκτέλεσης.

Θα αγοράσω ένα ψυγείο Yuryuzan! Η παράδοση είναι δική μου!

Θλίψη, και έτσι το λουκάνικο κέρδισε με την απλότητα της εκτέλεσης.

Θα αγοράσω ένα ψυγείο Yuryuzan! Η παράδοση είναι δική μου!

Δεν ξέρω για σένα, αλλά το χειμώνα μας μαραίνω στο μπαλκόνι, αν δεν υπάρχει βροχή, αλλά έχουμε συνεχώς βροχές (((

[μέγιστο-mmsv]

μέγιστο-mmsvναι, είναι ήδη ζεστό εδώ. Η σεζόν με γούνα μπλουζάκια έχει ξεκινήσει) Ο χειμώνας είναι ακόμα πολύ μακριά, και τα λουκάνικα κυνηγούν αυτοσχέδια chichas
Υπάρχει μια ιδέα: υπάρχουν 2 κελάρια. Σε ένα, η θερμοκρασία είναι 12 μοίρες. Αεριζόμενος. Και το δεύτερο θα είναι υγρό για λουκάνικα. Δεν θα ήταν κακό να έχουμε σαμπάνια εκεί. Ίσως προσπαθήστε να κρεμάσετε ένα λουκάνικο στο κελάρι;

[μέγιστο-mmsv]

μέγιστο-mmsvναι, είναι ήδη ζεστό εδώ. Η σεζόν με γούνα μπλουζάκια έχει ξεκινήσει) Ο χειμώνας είναι ακόμα πολύ μακριά, και τα λουκάνικα κυνηγούν αυτοσχέδια chichas
Υπάρχει μια ιδέα: υπάρχουν 2 κελάρια. Σε ένα, η θερμοκρασία είναι 12 μοίρες. Αεριζόμενος. Και το δεύτερο θα είναι υγρό για λουκάνικα. Δεν θα ήταν κακό να έχουμε σαμπάνια εκεί. Ίσως προσπαθήστε να κρεμάσετε ένα λουκάνικο στο κελάρι;

ως επιλογή - ακόμη καλύτερα. αλλά εάν η θερμοκρασία δεν είναι υψηλότερη από 12C. Θα δοκιμάσω μερικά λουκάνικα.

NoFrost τόσο στο ψυγείο όσο και στον καταψύκτη.

Ήμουν τυχερός, δεν έχουμε Full No Frost, αλλά απλά No Frost, μόνο στην κατάψυξη. Αυτά τα ψυγεία, παρεμπιπτόντως, είναι πολύ πιο συνηθισμένα, επομένως δεν χρειάζεται να πανικοβληθείτε αμέσως εάν υπάρχει σήμανση Nofrost. Με μεγάλη πιθανότητα, μπορεί να αποδειχθεί ότι δεν βρίσκεται στο ψυγείο.

Είναι ενδιαφέρον, αλλά διάβασα ότι για την κανονική ξήρανση χρειάζονται ορισμένα ειδικά βακτήρια ... γι 'αυτό μόλις γλείψα τα χείλη μου σε όλα τα λουκάνικα που στεγνώνουν ... είναι πραγματικά τόσο εύκολο να φτιάξω ένα κανονικό σερβίτ ;;;

Είναι ενδιαφέρον, αλλά διάβασα ότι για την κανονική ξήρανση χρειάζονται ορισμένα ειδικά βακτήρια ... γι 'αυτό μόλις γλείψα τα χείλη μου σε όλα τα λουκάνικα που στεγνώνουν ... είναι πραγματικά τόσο εύκολο να φτιάξω ένα κανονικό σερβίτ ;;;

Πιστέψτε με - τίποτα περίπλοκο! Όχι όμως σερβίλα, αλλά σαλάμι.

[Τουμάνικ]

Τουμάνικ, είναι κακό που το Mozyrsalt μας παράγει «μείγμα αλάτισμα-νιτρώδους για προϊόντα κρέατος με ιώδιο» και δεν μπορούμε να το αγοράσουμε. Πολλές συνταγές σερβίρονται.

Μαξίμ, για να ζήσετε ευτυχισμένοι ποτέ! Όλα είναι πραγματικά πολύ απλά και πολύ νόστιμα! Η διάμετρος των εντέρων μου είναι 3 cm, σκέφτηκα ότι θα μπορούσε να μαραθεί νωρίτερα, γι 'αυτό άρχισα να παίρνω ένα δείγμα τρεις εβδομάδες αργότερα. Το έκανα ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή, μόνο που πρόσθεσα λίγο περισσότερο salci. Το λουκάνικο αποδείχθηκε νόστιμο

Μαξίμ, για να ζήσετε ευτυχισμένοι ποτέ! Όλα είναι πραγματικά πολύ απλά και πολύ νόστιμα! Η διάμετρος των εντέρων μου είναι 3 cm, σκέφτηκα ότι θα μπορούσε να μαραθεί νωρίτερα, γι 'αυτό άρχισα να παίρνω ένα δείγμα τρεις εβδομάδες αργότερα. Το έκανα ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή, μόνο που πρόσθεσα λίγο περισσότερο salci. Το λουκάνικο αποδείχθηκε νόστιμο

Χαίρομαι που σου άρεσε! Το λουκάνικο σας φαίνεται υπέροχο!

Ευχαριστώ για τη συνταγή. Αποδείχθηκε θεϊκά. Έκανε τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή. Το μόνο αρνητικό, τρώγεται αμέσως))

Ευχαριστώ για τη συνταγή. Αποδείχθηκε θεϊκά. Έκανε τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή. Το μόνο αρνητικό, τρώγεται αμέσως))

Πάντα όχι καθόλου! ))) Αυτό δεν θα ήταν τόσο αρνητικό, πρέπει να κάνετε περισσότερα! Αν και αυτό είναι απίθανο να βοηθήσει ...

Πάντα όχι καθόλου! ))) Αυτό δεν θα ήταν τόσο αρνητικό, πρέπει να κάνετε περισσότερα! Αν και αυτό είναι απίθανο να βοηθήσει ...

Πες μου με ποια μορφή προσθέσατε κάρδαμο; Αγόρασα σε κουτιά. Πρέπει να τους αλέσω τώρα ή να βγάλω τους σπόρους και να τους συνθλίψω ή να προσθέσω ολόκληρους σπόρους στον κιμά

Πες μου με ποια μορφή προσθέσατε κάρδαμο; Αγόρασα σε κουτιά. Πρέπει να τους αλέσω τώρα ή να βγάλω τους σπόρους και να τους συνθλίψω ή να προσθέσω ολόκληρους σπόρους στον κιμά

Πρόσθεσα αλεσμένο κάρδαμο.

Έβγαλα τους σπόρους από τα κουτιά και τους γείωσα

Έβγαλα τους σπόρους από τα κουτιά και τους γείωσα

Αυτό είναι το αλεσμένο κάρδαμο! Αλλά προς ποια κατεύθυνση ήταν γειωμένος με ένα κονίαμα σε ένα κονίαμα, τότε φυσικά υπάρχει μεγάλη διαφορά! ))))

Σχεδόν ώριμα για την παρασκευή λουκάνικων. Μόνο τώρα βλέπω τη φωτογραφία του Maxim με το ψυγείο για πολύ καιρό και δεν καταλαβαίνω πώς είναι δεμένη εκεί.

Σχεδόν ώριμα για την παρασκευή λουκάνικων. Μόνο τώρα βλέπω τη φωτογραφία του Maxim με το ψυγείο για πολύ καιρό και δεν καταλαβαίνω πώς είναι δεμένη εκεί.

Στο ράφι στο οποίο είναι προσαρτημένα το krobaski, υπάρχουν τρύπες (εργοστάσιο) και έτσι, μέσα από αυτές τις τρύπες βάζω ένα βρόχο από το λουκάνικο και το φτιάχνω με ένα σπίρτο.

Σαφή. Πήγα και κοίταξα - δεν έχω τρύπες. Και τι να κάνω;

Ευχαριστώ για την απάντηση. Πήρε τα κιβώτια κατά βάρος και τα έτρεξε σε μύλο κρέατος. Αποδείχθηκε πάρα πολύ και μετά άφησε το κρέας να φύγει. Κρεμαστά ήδη στο ψυγείο! Σε 4 εβδομάδες θα πάρουμε ένα δείγμα)))
Ήθελα να ρωτήσω, πρέπει να τρυπήσετε τα λουκάνικα με μια βελόνα μπροστά από την πινακίδα στο ψυγείο;

Προστέθηκε Σάββατο 08 Οκτ 2016 11:46 μ.μ.

Σαφή. Πήγα και κοίταξα - δεν έχω τρύπες. Και τι να κάνω;

Ο σύζυγός μου έφτιαξε άγκιστρα από καλώδια για μένα. Το κρεμάω στο ράφι με μία πτυχή, στο δεύτερο διπλώνουμε το λουκάνικο.

Luda, έχω μπουκάλια στο πάνω ράφι, τους έδεσα μια χορδή, αλλά γενικά σκοπεύω να ανοίξω τρύπες με ένα ζεστό καρφί)))