Κοτόπουλο "Lousy" σε ένα tandoor

Κοτόπουλο "Lousy" σε ένα tandoor

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Μία κότα	ένα ή δύο
Αλάτι, μαύρο πιπέρι	γεύση
Χρένο	1 κουτί / πακέτο
Μαγιονέζα	100 - 200 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Λοιπόν, έχει έρθει η άνοιξη, Σαββατοκύριακο Μαΐου! Το tandoor μου επέζησε με ασφάλεια το χειμώνα, σε μια υπαίθρια αυλή, μόλις καλυμμένη με πλαστική μεμβράνη.
• Θα ψήσουμε το κοτόπουλο. Ακόμη και δύο ταυτόχρονα, επειδή η συγκεντρωμένη όλη έντιμη παρέα έχει ένα μέσο όρο - για ένα δόντι. Είναι αλήθεια ότι τα φτερά βουβάλου ήταν ακόμη τηγανητά κοντά, αλλά η εργασία ήταν ξεκάθαρα: δύο σφυριά ταυτόχρονα.
• Υπάρχουν πολλές συνταγές και βίντεο κοτόπουλου σε ένα tandoor. Θα μοιραστώ μόνο ένα ακόμη, τη συνταγή μας (polichinelle;), η επιτυχία της οποίας εξασφαλίζεται σε 100 από τις 100 περιπτώσεις. Στην πραγματικότητα, ψήνουμε κοτόπουλο για πολύ καιρό με τον μοναδικό τρόπο, και όχι διαφορετικά, τόσο στο φούρνο όσο και στο tandoor. Το κρέας κοτόπουλου αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και πάντα ζουμερό!
• Και η συνταγή είναι πολύ απλή: χρένο, χρένο και χρένο ξανά!
• Πλένουμε και στεγνώνουμε το κοτόπουλο. Τρίψτε το με αλάτι και πιπέρι, για γεύση. Στη συνέχεια, στο δοχείο στο οποίο θα μαριναρίσουμε τη σκανδάλη, ή δύο, προσθέτουμε ένα ολόκληρο βάζο / πακέτο από πικάντικο χρένο τραπέζι και ανακατέψτε το με μαγιονέζα. Σε αυτήν την περίπτωση, η μαγιονέζα δεν έχει καμία ιδιαίτερη γεύση, αλλά μόνο, βασικά, είναι ένα παχυντικό, με το οποίο θα κρατηθεί το χρένο στο κοτόπουλο. Καλύψτε προσεκτικά και χοντρά το κοτόπουλο με αυτό το μείγμα κόκκινου-ροζ - έξω και μέσα, και στείλτε το στο ψυγείο - για τουλάχιστον δύο ώρες, ή καλύτερα μια νύχτα ή περισσότερο. Η ποσότητα του χρένου και της μαγιονέζας μπορεί να ποικίλει κατά την κρίση σας. Όμως - όσο πιο χρένο, τόσο πιο ζουμερό θα είναι το κοτόπουλο.
• Το πιο σημαντικό πράγμα: στο τέλος του μαγειρέματος - η γεύση, η μυρωδιά και η μυρωδιά του χρένου πάνω και στο κοτόπουλο δεν παραμένει καθόλου. Όλα τα αιθέρια έλαια που καθορίζουν τη μυρωδιά και το πικάντικο χρένο θα εξατμιστούν εντελώς υπό την επίδραση της θερμοκρασίας και οποιοδήποτε από τα λευκά κρέατά του μπορεί να δοθεί με ασφάλεια σε παιδιά και έλκη. Και ως υπενθύμιση ότι εμπλέκεται χρένο, θα υπάρχουν μόνο ροζ σημάδια στις επιφάνειες του κοτόπουλου που δεν έχουν ψηθεί μέχρι θανάτου. Επαναλαμβάνω για άλλη μια φορά - με αυτόν τον τρόπο το κοτόπουλο αποδεικνύεται πολύ ζουμερό, ακόμη και το στήθος, το οποίο θα είναι έτοιμο, και ταυτόχρονα υγρό και πικάντικο. Είναι δύσκολο να εξηγήσω τη φυσική και τη χημεία της διαδικασίας, αλλά υποθέτω μόνο ότι τα απαραίτητα έλαια "χρένο", πριν εξαφανιστούν τα πάντα, βοηθούν στη διατήρηση της υγρασίας στο κρέας.
• Καλή όρεξη!

Σημείωση

Σλ. Στο βίντεο, αυτό το άπλυτο αδιάκριτο γκρίζο-γενειοφόρος αλήτης με γάντια είναι εγώ ...

Μάθημα !!!!!

Λοιπόν, καλό για τέτοιους ανθρώπους, ε;;))) πώς τώρα να φάω φάτε κάτι κυνήγι!))

Έχω ένα ταντόρ, ολόκληρο το κοτόπουλο μαγειρεύτηκε περισσότερες από μία φορές. Αλλά κάθε φορά είναι εξαιρετικά νόστιμο, σαν ένα σούσι κεμπάπ, το οποίο δεν βαρεθεί))).

Αλλά. Μπορώ να έχω μια απόχρωση, δεν θα με προσβληθεί; Δεν είναι το χρένο που δίνει το κοτόπουλο σας χυμώδη (αν και, ίσως, προσθέτει επίσης τη δική του κομψή νότα). Ένας προκαθορισμένος πρέσβης. Αυτή είναι μια πολύ γνωστή τεχνική στο μαγείρεμα, με βάση τις ιδιότητες του αλατιού για τη συγκράτηση του νερού στις ίνες του κρέατος (το διάσημο τηγανητό κοτόπουλο ξηρού αλατισμένου Dory Greenspan περιγράφει τα πάντα καλά). Σε λίγες ώρες, το αλάτι διεισδύει βαθιά μέσα και διατηρεί τον χυμό ομοιόμορφα σε όλο το πάχος. Στη συνέχεια, μια πολύ υψηλή θερμοκρασία (το tandoor είναι μια ισχυρή θέρμανση) και τα ανώτερα στρώματα κρέατος (πρωτεΐνη) κυρτώνονται, κλειδώνοντας το χυμό μέσα. Προσπαθήστε να κάνετε το ίδιο, αλλά χωρίς σκατά - έκπληκτος, αλλά το αποτέλεσμα της χυμώδους θα είναι το ίδιο. Γεύση - δεν το εγγυώμαι, το χρένο φέρνει κάτι δικό του με οποιονδήποτε τρόπο.

Με όλο τον σεβασμό σε μένα, επιτρέψτε μου να διαφωνήσω ... Η διαφορά "με χρένο" και "χωρίς χρένο" είναι αρκετά απτή! Δεν είχαμε ποτέ «τρυπήματα» με υπερβολικό στέγνωμα κρέατος κοτόπουλου με χρένο. Για να στεγνώσετε ένα τέτοιο κοτόπουλο, πρέπει πραγματικά να δοκιμάσετε ...Αυτό είναι πολύ εύκολο να ελεγχθεί - γενικά αποκλείετε το αλάτι στο στάδιο του τουρσί και το αλάτι μετά το μαγείρεμα και το τεμαχισμό ... Το αλάτι από μαγιονέζα και χρένο είναι μια σταγόνα στη θάλασσα ...
Επιπλέον, αλατίζω αυτό το κοτόπουλο πολύ με φειδώ, γιατί δεν μου αρέσει το ζεστό αλατισμένο κρέας, προτιμώ να αντισταθμίσω την έλλειψη αλατότητας με διάφορες καυτές σάλτσες, όπως το Tabasco ή το Pain is Good ή οι βουτιές ...

Ευχαριστώ για τη συνταγή και το βίντεο.
Πρέπει να ανακατέψουμε το ίδιο κοτόπουλο με το δικό μας, αλλιώς έχω όλο το κρέας και το κρέας.
Σίγουρα θα δοκιμάσω με χρένο, ίσως να το δείξω το επόμενο Σαββατοκύριακο.

Και αφήστε το κοτόπουλο παχύρρευστο όταν βυθιστείτε στο ταντόρ; Και πόσο καιρό ψήνεται το κοτόπουλο; Και τότε η μόνη φορά που έφτιαξαν ένα ολόκληρο κοτόπουλο και το έκαψαν εντελώς, επιπλέον, αμέσως. Αλλά αυτό ήταν σχεδόν αμέσως κατά την αγορά ενός ταντορ.

[Στάφα]

Στάφα,
Ναι, αφήνουμε το "spread" στο κοτόπουλο. Ας πούμε, δεν επηρεάζει τη γεύση του φλοιού.

Ο χρόνος ψησίματος κοτόπουλου εξαρτάται από το βάρος του και τον όγκο και τη δομή του tandoor. Το tandoor μας είναι μονωμένο, δηλαδή δύο στρωμάτων, - διατηρεί τη θερμοκρασία καλά. Ένα σφυρί δύο κιλών μαγειρεύεται σε περίπου μία ώρα, υπό την προϋπόθεση ότι όλοι οι άνθρακες απομακρύνονται από το ταντούρο μετά τη ζέσταμα. Δύο κοτόπουλα ταυτόχρονα, όπως στο βίντεο, μαγειρεύονται για μία ώρα και είκοσι / τριάντα λεπτά - δεν θυμάμαι ακριβώς. Εάν, μετά τη ζέσταμα του ταντόρου, αφήνετε λίγα κάρβουνα σε αυτό κάτω από το κοτόπουλο, τότε το κοτόπουλο αποπνέεται, από τον καπνό από τα κάρβουνα, που σχηματίζεται από στάξιμο χυμό, λίπος και επικάλυψη / μαρινάδα. Αλλά αυτή τη φορά συγκεκριμένα, κάτω από τα σφυριά, έβαλα μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο με μια μικρή ποσότητα νερού, για να δημιουργήσω μια πιο υγρή αύρα στο tandoor, ώστε να μην καίει: αντασφάλιση, για κάθε περίπτωση, γιατί μαγειρεύω δύο κοτόπουλα αμέσως για πρώτη φορά ...

Σλ. Την επόμενη φορά θα βάλω πατάτες με αμπέλια, κρεμμύδια και πιπεριές σε μια κατσαρόλα με νερό, κάτω από ένα κοτόπουλο, ίσως να βγει κάτι λογικό ...

Ευχαριστώ πολύ για το νόστιμο κοτόπουλο. Ο σύζυγός μου άρεσε πολύ το κοτόπουλο. Χρειάστηκαν 45 λεπτά για την προετοιμασία - 1700 κοτόπουλα. Έκοψαν το κοτόπουλο - και μέσα στο χρένο για ένα σνακ, το βύθισαν αντί για σάλτσα.

[Στάφα]

Στάφα,
Για την υγεία σας, Σβετλάνα! Όταν μαγειρεύουμε ένα σκατάκι, οι τρύπες από το πλάι, συγγνώμη, μαλάκες και λαιμοί παραμένουν ανοιχτές - οπότε δεν υπάρχει σχεδόν υγρό χρένο μέσα και δεν υπάρχει τίποτα να βουτήξουμε ... Αλλά αν είναι επίσης νόστιμο με άλλο τρόπο, τότε χαίρομαι μόνο για σενα!
Δεν ισχυρίζομαι με κανέναν τρόπο καμία αποκλειστική συγγραφή αυτής της συνταγής, γιατί, επίσης, στις παλιές της ημέρες, δανείστηκε με ασφάλεια από μερικούς φίλους και ριζώθηκε από εμάς ...

Σλ. Παρεμπιπτόντως! Συνέβη μερικές φορές στην πρακτική μας ότι η φρεσκάδα του αρχικού κοτόπουλου ήταν ύποπτη. Και ήταν αυτή η «σκατά» συνταγή που κατέστησε δυνατή την επίτευξη ενός εξαιρετικού αποτελέσματος, έτσι ώστε το κουνούπι της μύτης να μην υπονομεύει τις υποψίες ή τους υπαινιγμούς σε σχέση με το τελικό πιάτο. Με άλλα λόγια, εάν κάτι δεν είναι σωστό με τη σκανδάλη, αλλά ο φρύνος το πήρε από το λαιμό ειδικά, δοκιμάστε αυτήν τη συνταγή, - ίσως όλα θα αποδειχθούν πολύ άξια ... Γαμώ, αυτό, σαν ένα ισχυρό φυσικό βακτηριοκτόνο, μερικές φορές κάνει θαύματα ...
Δεν προτείνω να μαγειρεύω καθόλου χαλασμένο κρέας, αλλά υπάρχουν στιγμές που, όπως λένε, "στο χείλος". Και τότε ο καθένας βάζει ένα κόμμα για τον εαυτό του στη φράση "Το μαγείρεμα δεν μπορεί να πεταχτεί" ...

Το πώς συνέβη ότι υπήρχε χρένο μέσα με ένα κοτόπουλο που στέκεται πάνω σε ένα σουβλάκι είναι ένα μυστήριο. Αλλά το γεγονός είναι ότι. Αλλά γέμισα πολύ χρένο μέσα, αφού υπήρχαν πραγματικά πολλά κουτιά για κοτόπουλο, αλλά τι καλό είναι απλώς να βρίσκεται σε μια κατσαρόλα.

[Στάφα]

Στάφα, Σβάτα! Οπότε, όχι μόνο να καλύψετε το κοτόπουλο με χρένο, αλλά να το γεμίσετε απευθείας;
Θέλω να το δοκιμάσω σε σούβλα.

[Βίκα]

Βίκα, αυτό το σκατά από το κουτί ήταν sooooo που θα μπορούσε να γεμιστεί σε ένα άλλο κοτόπουλο.

Κόψτε το κοτόπουλο - και μέσα στο χρένο για ένα σνακ

χρένο (χρένο + ντομάτες) ελαφρώς αλατισμένο στον καταψύκτη των 20 λίτρων σε φιάλες γιαουρτιού 330 ml - πού μπορώ να το χρησιμοποιήσω τελικά - για μαρινάρισμα κρέατος και κοτόπουλων πριν από την AG
και η μαγιονέζα δεν μπορεί να ληφθεί

Προστέθηκε Πέμπτη 12 Μαΐου 2016 6:07 μ.μ.

Χρένο, - σαν ένα ισχυρό φυσικό βακτηριοκτόνο, μερικές φορές λειτουργεί θαύματα ...

επίσης υπέροχο + μπορείτε να μαρινάρετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, ποτέ δεν ξέρετε ότι το μαγείρεμα έχει αναπτυχθεί και το κρέας / σφυρί δεν θα στεγνώσει ωμό