Ψωμί μαγιάς με ταπετσαρία σίκαλης και όλυρο αλεύρι

[Νόστιμο ψωμί για εσάς)]

Ψωμί μαγιάς με ταπετσαρία σίκαλης και όλυρο αλεύρι

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
ενεργή μαγιά σίτου 100% υγρασία	200 γραμμάρια
νερό	230 γραμμάρια
όλυρο αλεύρι	50 γραμμάρια
αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης	50 γραμμάρια
μάρκα Semolina T	30 γραμμάρια
αλεύρι σίτου / βαθμός	350 γραμμάρια
μέλι	1 κουτ
πιεσμένη μαγιά	3 γραμμάρια
άλας	10,5 γραμμάρια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τροφοδοτήστε τη μαγιά 6-8 ώρες την προηγούμενη ημέρα. Είναι ζεστό τώρα, οπότε προσέξτε για τη ζύμη. Μπορεί να είναι έτοιμο σε 4 ώρες. Όλα εξαρτώνται από τη θερμοκρασία και τη δραστηριότητα του εκκινητή.
• Διαλύστε τη μαγιά και το μέλι σε νερό.
• Ζύμωμα με γάντζο.
• Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ.
• Ζύμωμα 15 λεπτών.

• Η ζύμη είναι πυκνή, δεν κολλάει. Stretch-fold και ζύμωση. Ζύμωση για 90 λεπτά (κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου μπορεί να χρειαστούν 120 λεπτά). Τεντώστε μια φορά στη μέση της διαδικασίας.

• Ζύμη στην αρχή, στη μέση και στο τέλος της ζύμωσης.

• Σχηματίζουμε ψωμί οποιουδήποτε σχήματος.
• Απόδειξη για 50-60 λεπτά σε ένα καλάθι, ραφή.
• Γυρίστε πάνω σε χαρτί ψησίματος, κάντε κομμάτια.
• Ψήνουμε κάτω από μια κουκούλα σε μια πέτρα για τα πρώτα 15 λεπτά σε θερμοκρασία 240-250 μοίρες.
• Αφαιρέστε το καπάκι, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήστε μέχρι να μαγειρευτούν για άλλα 20-25 λεπτά. Εστιάζουμε στο φούρνο μας.
• Το βγάζουμε, αφήστε το να κρυώσει. Κόβουμε και απολαμβάνουμε)
• 
• 
• 
• Νόστιμο ψωμί για εσάς)

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 ρολό

Ώρα προετοιμασίας:

3,5-4 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

θεριστική μηχανή, φούρνο

Σημείωση

Νόστιμο, αρωματικό ψωμί. Η συνταγή είναι φανταστική. Συνιστώ!

Ανήσυχη Angela, όπως πάντα με ένα όμορφο ψωμί 🔗

Και δεν έχω καθόλου σιτάρι ... εδώ είναι ο "Αγροτουρισμός" σου συνεχώς ψήνω ...

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, Σε ευχαριστώ αγαπητέ μου. Ξεκουραστείτε μόνο στα όνειρά μας. Η γιαγιά μου πάντα είπε ότι ενώ εργαζόταν, ζούσε ακόμα.

Και δεν έχω καθόλου σιτάρι ...

Lenochka. Είναι πολύ πιθανό να ψήσουμε αυτό το ψωμί στη σίκαλη.

όλυρο αλεύρι

Πώς ξέρεις ότι αγόρασα αυτό το αλεύρι; )))))

Όπως πάντα, δεν μπορείτε να αφαιρέσετε τα μάτια σας

Πώς ξέρεις ότι αγόρασα αυτό το αλεύρι; )))))

Και έχω ένα melaphone (δεν ξέρω πώς να το γράφω σωστά)
Ευχαριστώ για τον έπαινο. Τερπνώς)

Προστέθηκε την Τρίτη 10 Μαΐου 2016 06:31

[Άντζελα]

Άντζελα, όπως πάντα στην κορυφή

Και δεν έχω μαγιά σιταριού ...

Ποια είναι τα προβλήματα, υπερβολική σίτιση σίκαλης, για τρεις, τέσσερις τροφές.

[Σεργκέι]

Σεργκέι, Ευχαριστώ)))

Ευχαριστώ για τη συνταγή. Το ψωμί είναι πολύ καλό και εύκολο να ψηθεί και να καταναλώνεται τακτικά. Έκανα τα πάντα όπως στη συνταγή, εκτός από δύο σημεία:
1) δεν έβαλε σιμιγδάλι, απλά δεν ήταν στο σπίτι
2) Έφτιαξα τη μαγιά σίτου σε ένα εκκινητή σίκαλης

[γκοναρένκο]

γκοναρένκοαποδείχθηκε υπέροχο ψωμί. Χαίρομαι που όλα λειτούργησαν και μου άρεσε το αποτέλεσμα. Νομίζω ότι μπορείτε επίσης να ψήσετε με σιμιγδάλι για σύγκριση. Και μπορείτε να ψήσετε με οποιαδήποτε μαγιά)