Kulich (paska) αγαπημένο

[Ντάρια Γιακόβλεβνα Τσβέκ]

Kulich (paska) αγαπημένο

Κατηγορία: Πάσχα

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	400γρ
πιεσμένη μαγιά	20γρ
ζάχαρη	120γρ
γάλα μη αποβουτυρωμένο	250 ml
άλας	3δ
κρόκοι	4 πράγματα
βούτυρο	80γρ
σταφίδες, ζαχαρωμένα φρούτα	50-60 γρ
ξύσμα, βανίλια, κάρδαμο, σαφράν	σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αυτό είναι ένα από τα αγαπημένα μου κέικ. Η συνταγή εμφανίστηκε στη συλλογή μου πριν από πολύ καιρό, κάπου στα τέλη της δεκαετίας του 90 και στις αρχές της δεκαετίας του 2000. Ήταν απλώς αδύνατο να περάσει, γιατί ο συγγραφέας του ... ναι, ναι, ναι -Ντάρια Γιακόβλεβνα Τσβέκ... Δημοσιεύθηκε σε μια από τις τοπικές εφημερίδες της Ουκρανίας την παραμονή των λαμπρών διακοπών του Πάσχα. Έχω όλα τα βιβλία αυτού του υπέροχου μάγειρα στη συλλογή μου, αλλά με αυτήν τη μορφή δεν έχω συναντήσει ποτέ αυτό το paska (Πάσχα). Αλλά για να δημοσιεύσω τη συνταγή στο φόρουμ μας, μου προκάλεσε ένα μαγικό κρεμαστό κόσμημα μιας ομάδας συντρόφων που δεν αδιαφορούν για το ψήσιμο, με επικεφαλής τον Irochka (IrinaF).
• Καταρχάς, θα πω αμέσως: η ζύμη αυξάνεται σε όγκο. Μετρήστε λοιπόν τα σχήματα. Έκανα την παρακάτω επιλογή για 200 γραμμάρια αλεύρι. Η παραγωγή του τελικού κέικ είναι 430 - 450 γραμμάρια.
• Πήρα ένα ταψί 2 λίτρων γι 'αυτόν (απλά δεν έχω μεγαλύτερα) και το έβαλα καλά με χαρτί ψησίματος.
• 
• Σε κάθε περίπτωση, απαιτείται χαρτί εδώ. Μετά από όλα, μετά το ψήσιμο, το κέικ θα πρέπει να τρυπηθεί με μια βελόνα πλεξίματος και να κρεμαστεί για να κρυώσει, αλλιώς όλη η ομορφιά θα εξαφανιστεί και θα πάρετε ένα τσαλακωμένο κομμάτι. Ιδανικό για ψήσιμο σε χάρτινα κουτιά.
• Όσο για τη ζάχαρη: δεν μας αρέσουν τα πολύ γλυκά γλυκά και αυτή η διάταξη (του συγγραφέα) είναι ακριβώς αυτό. Αν κάποιος θέλει κάτι πιο γλυκό, απλώς προσθέστε νερό ζάχαρη.
• Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.
• Αρχικά, ας προετοιμάσουμε μια ζύμη.
• Προετοιμασία γάλακτος. Για να το κάνετε αυτό, βράστε το, βράστε το για 2 λεπτά και ρίξτε το σε ένα θερμικό πιάτο. Στεκόμαστε για μισή ώρα και κρυώνουμε μέχρι να ζεσταθούν.
• Ρίξτε όλο το προπαρασκευασμένο πλήρες γάλα σε ένα μπολ (είναι καλύτερο, φυσικά, σπιτικό, αλλά πώς να το κάνετε. Μπορείτε να πάρετε 10% κρέμα), χρωματίστε τη μαγιά σε αυτό, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και μια κουταλιά της σούπας με ένα μεγάλο σωρό αλεύρι.
• Ανακατέψτε τα καλά, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για 1 ώρα για να εμφανιστεί.
• 
• Πασπαλίζουμε τους κρόκους με αλάτι. Το κάνουμε αυτό για να κάνουμε το χρώμα τους ακόμα πιο φωτεινό.
• Προπλύνετε τις σταφίδες και μουλιάστε. Υπάρχει ένα τεράστιο πεδίο δραστηριότητας εδώ. Μπορεί να αραιωθεί με ζαχαρωμένα φρούτα ή, όπως εγώ, αποξηραμένα βακκίνια. Μουλιάστε σε ρούμι, κονιάκ ή απλά νερό.
• Εδώ ήρθε η ζύμη μας. Αναπνέει, φυσαλίδες.
• 
• Ζυμώνομαι σε ένα ψωμί Panasonic στο πρόγραμμα ζυμαρικών. Είναι πιο άνετο για μένα.
• Βάλτε όλα τα συστατικά στον κάδο του ψωμιού, εκτός από το μαλακό βούτυρο.
• Ενεργοποιούμε την παρτίδα και παρακολουθούμε τη ζύμη. Το Kolobok δεν θα είναι εδώ και δεν πρέπει να είναι. Η ζύμη θα είναι πολύ μαλακή, λερωμένη σε κουβά. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο αλεύρι (όλα εξαρτώνται από το αλεύρι και την υγρασία). Πρόσθεσα 5 γραμμάρια.
• 
• Προσθέτω λάδι προς το τέλος της παρτίδας. Το πιο σημαντικό πράγμα εδώ είναι ότι το λάδι δεν έρχεται σε επαφή με το αλεύρι.
• Το αλεύρι πρέπει να αναμιγνύεται καλά με όλα τα συστατικά. Προσθέστε βούτυρο 7 λεπτά πριν από το τέλος του προγράμματος και αφήστε τη σόμπα να ζυμώσει τα πάντα καλά.
• Απενεργοποιήστε το πρόγραμμα.
• Εδώ έχουμε μια τόσο όμορφη, λαμπερή ζύμη.
• 
• Εάν ζυμώνετε ζύμη από 400 γραμμάρια αλεύρου ή περισσότερο, βάζετε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ λαδωμένο με βούτυρο, αλλιώς η ζύμη θα τρέχει πολύ πιο πέρα ​​από τον κάδο και το ίδιο το μηχάνημα ψωμιού κατά τη διάρκεια της δοκιμής. Μόνο ζύμη φτιαγμένη από 200g-300g αλεύρι μπορεί να λιώσει στο φούρνο.
• Δίνουμε δοκιμή για 1 ώρα σε θερμοκρασία 25-27 βαθμούς. Αυτό ακριβώς είναι στο μπαλκόνι μου σήμερα.
• Ζυμώνουμε τη ζύμη. Εάν βρίσκεται σε κουβά, ενεργοποιήστε το ζύμωμα και κάντε 5-6 πλήρεις στροφές με το μίξερ. Εάν σε ένα μπολ απλώστε σε ένα λαδωμένο στρώμα σιλικόνης και ζυμώστε διπλώνοντας (3 φορές).
• Αφήνουμε να ζυμώσουμε για άλλη μία ώρα σε θερμοκρασία 25-27 βαθμούς.
• Τώρα βάλτε τη ζύμη σε ένα τραπέζι ή ένα χαλί, λαδωμένο με φυτικό λάδι (κολλώδης ζύμη), χωρίστε σε μερίδες. Τεντώστε απαλά κάθε μερίδα με τα χέρια σας. Είναι μαλακό και αφρώδες. Τρυπάμε μεγάλες φυσαλίδες.
• 
• Απλώστε τις σταφίδες και τα ζαχαρωμένα φρούτα ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια, τυλίξτε και κυλήστε σε μια μπάλα.
• 
• Έτσι, το κέικ θα είναι ομοιόμορφο, τακτοποιημένο και οι σταφίδες με ζαχαρωμένα φρούτα θα βρίσκονται μέσα στο ψήσιμο.
• Τα βάζουμε σε καλούπια, γεμίζοντάς τα κατά 1/4, στο 1/3 το πολύ. Έχουμε ξεκινήσει για περίπου 1,5 ώρα.
• 
• Ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να μαλακώσουν. Το κέικ μου από 200 γραμμάρια αλεύρι ψήθηκε για 30 λεπτά.
• Αφαιρέστε το τελικό κέικ από το καλούπι, τρυπήστε το με μια αιχμηρή βελόνα πλεξίματος πιο κοντά στο κάτω μέρος και κρεμάστε για να κρυώσει.
• 
• Διακοσμήστε με οποιοδήποτε κραγιόν, άχνη ή ζάχαρη άχνη που σας αρέσει.
• Το κέικ αποδείχθηκε ελαφρύ, απίστευτα αφράτο και ταυτόχρονα ζουμερό και ικανοποιητικό. ΦΑΝΤΑΣΤΙΚΟΣ. Όπως και όλα τα αρτοσκευάσματα της υπέροχης τεχνίτης Daria Zvek.
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1kulich 450γρ

Ώρα προετοιμασίας:

5:00

Πρόγραμμα μαγειρικής:

μίξερ ζύμης ή αρτοποιείο, φούρνο

Σημείωση

Η πρωτεΐνη παραμένει μετά το ψήσιμο. Πού να το επισυνάψετε;
Οπουδήποτε. Στο ίδιο μέρος όπου χρησιμοποιούμε αυγά: σε τυριά, κατσαρόλες, μάζα κοτολέτας. Μπορείτε να ψήσετε μπισκότα, ζυμαρικά, μαρέγκες κ.λπ.

Αν κάποιος το χρειάζεται, εδώ είναι βασική συνταγή για 1 κιλό αλεύρι:

Αλεύρι 1 κιλό
Ζύμη 50g
Ζάχαρη 350g
Γάλα 625 ml (2,5 φλιτζάνια)
Αλάτι 7,5 g
Κρόκοι 10τμχ
Βούτυρο 200γρ
Βανίλια
Ξύσμα 1 πορτοκαλιού

(μόνος μου προσθέτω σαφράν ή κάρδαμο σύμφωνα με τη διάθεση και την επιθυμία μου)
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Χρησιμοποίησα την τελική φωτογραφία από το ψήσιμο έως τις 05/01/2016.
Σε ένα άρθρο εφημερίδας, η συνταγή ονομάστηκε Secret Pasque.

Ζήτω! Ζήτω!!!
Η Anyuchka έβαλε μια υπέροχη συνταγή !!!
Anya, σας ευχαριστώ πολύ που μια τέτοια αξιόλογη συνταγή ζει τώρα μαζί μας στο Bread Maker !!!

[ΙΡΑ]

ΙΡΑ, Ευχαριστώ για τα καλά λόγια.
Ξέρετε, είμαι σαν αυτό το πουλί: αν δεν κλωτσάτε, δεν θα πετάξει.
Και η συνταγή είναι πραγματικά καταπληκτική. Πόσα χρόνια το ψήνω και ακόμα δεν μπορώ να καταλάβω πόσες ημέρες είναι το ίδιο, μόλις ψηθεί; Το μέγιστο ήταν μια εβδομάδα.
Το ψήσατε επίσης φέτος, έτσι δεν είναι;

[Άνια]

Άνια, ευχαριστώ, υπέροχη συνταγή! Το παίρνω στους σελιδοδείκτες. Σίγουρα θα προσπαθήσω.

[Άνια]

Άνιαναι το έψησα !!! Και αυτή είναι καθαρή απόλαυση! Είναι αλήθεια ότι δεν το κράτησα για τόσο πολύ, το μείωσαν γρήγορα)
Εδώ είναι ένα σακάκι

[Ιρίσα]

Ιρίσα, το Πασχαλινό κέικ και οι εικόνες σας είναι απόλυτη απόλαυση! Εδώ τον κοιτάζω και ... Τι, ζυμώνομαι ξανά σήμερα; Χθες το βράδυ το έψησα, σήμερα το πρωί απέφυγαν τον καφέ.
Αυτή η ζύμη πηγαίνει με ένα κτύπημα με τη μορφή κουλουριών muffin σε σακούλες. Αλλά επίσης: ανεξάρτητα από το πόσο ψησίματος, για τρεις μέρες το μέγιστο και άρωμα σε όλο το σπίτι.

[Άννα]

Άννα,
Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή !!! Σελιδοδείκτη. Σίγουρα θα προσπαθήσω)

[Άνια]

Άνιατι όμορφος άντρας! Και η περιγραφή είναι τόσο νόστιμη και λεπτομερής.
Κάνε κάτι σε έντονη αναζήτηση, μέχρι να μην περάσει η ασφάλεια μετά το Πάσχα

[γυαλιά]

γυαλιάAnya, ποιες είναι οι διαφορές στη γεύση / δομή αυτού του κέικ και του Πάσχα κέικ σας; ποιο είναι πιο υγρό ή κάτι άλλο;

Τι ωραία ζύμη! Δεν μπορείτε να αφαιρέσετε τα μάτια σας, ευχαριστώ για τη συνταγή!

Το πήρα στους σελιδοδείκτες - θα προσπαθήσω να το ψήσω. Και μπορείτε να μιλήσετε με περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με το στέγνωμα σε βελόνα πλεξίματος, γιατί φέτος έχω ισοπεδώσει από μαλακή ζύμη. Ευχαριστώ.
Όλα - διαβάστε το. : συγγνώμη: Σχεδόν κατάλαβα - τώρα πρέπει απλώς να καταλάβετε τι να κολλήσετε.

[γκαλά10]

γκαλά10, Κίρποσκα, Εορτάσιμος, RepeShock, κορίτσια, σας ευχαριστώ πολύ για τέτοια ευγενικά λόγια. Η ζύμη είναι πραγματικά απίστευτη και το ίδιο το ψήσιμο ... Δεν μπορώ ούτε να βρω λόγια. Πρέπει να το δοκιμάσετε τουλάχιστον μία φορά

Βέι, Λίζα, είναι θεμελιωδώς διαφορετικά. Το πρώτο είναι παχύτερο, πυκνότερο. Αυτό είναι χωρίς βάρος, πολύ λεπτό, λιγότερο γλυκό, αλλά εξίσου πλούσιο και υγρό σε γεύση. Το πρώτο διατηρεί τέλεια το σχήμα του σε κάθε τύπο ψησίματος: χάρτινη μορφή, σιλικόνη ή μέταλλο. Αυτό απαιτεί χαρτί. Εάν δεν είναι ανάποδα, θα τσαλακωθεί. Μπορείτε, ωστόσο, να το υπερθέσετε ελαφρώς κατά το ψήσιμο, έτσι ώστε οι πλευρές να ψήνονται πιο έντονα, αλλά φοβάμαι ότι σε αυτήν την περίπτωση θα γίνει πιο ξηρό και θα χάσει πολύ τη γεύση του.

Προστέθηκε την Τρίτη 10 Μαΐου 2016 5:03 μ.μ.

ΑικατερίνηΚρεμαστά ανάμεσα στις πλάτες των καρεκλών.

[Βέι]

Βέι, Λίζα, μου φάνηκε ότι αυτό είναι πιο υγρό και πιο μαλακό choli.
Προσωπικά αύξησα τη ζάχαρη (πριν από αυτό συμβουλεύτηκα την Anyuta).
Αλλά έκανα υπερβολική έκθεση στο δικό μου, μπορείτε να το δείτε στα πλάγια. Δεν θα είμαι ακόμη φίλος με το νέο φούρνο.

[Άνια]

Άνια, ευχαριστώ που μοιραστήκατε τη συνταγή. 🔗 Ενώ βρίσκεστε στους σελιδοδείκτες, και εκεί θα το δείτε.

Προσωπικά αύξησα τη ζάχαρη (πριν από αυτό συμβουλεύτηκα την Anyuta).

Πες μου λοιπόν, πόσο ζάχαρη προσθέσατε; Λατρεύω επίσης γλυκότερα. Και γενικά, ποιο σας άρεσε καλύτερα;

Αλλά έκανα υπερβολική έκθεση στο δικό μου, μπορείτε να το δείτε στα πλάγια.

πιθανότατα η επιπλέον ζάχαρη σας έδωσε αυτό το αποτέλεσμα.

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, Παρακαλώ! Δεν υπάρχουν ποτέ πάρα πολλές συνταγές.

Βέι, Λίζα, μπορώ να μιλήσω για τον εαυτό μου και τους γλυκούς εραστές μου. Είμαστε όλοι πολύ χαλασμένοι για καλά γλυκά. Από όλες τις συνταγές, μου αρέσει αυτή περισσότερο (μέχρι τώρα). Η γεύση του πρώτου μπορεί να ξεχαστεί. Μερικές φορές θέλω κάτι πιο γλυκό, προσθέτω ζάχαρη και δοκιμάζω τη ζύμη, όχι φυσικά με ένα κουτάλι. Λοιπόν, τσιμπήστε λίγο. Εάν είναι λίγο πολύ, τότε τα ψημένα προϊόντα θα είναι τα καλύτερα. Φέτος έψησα 4 διαφορετικά, συμπεριλαμβανομένου του παλιού μου. Αυτό ήταν καλύτερο.
Η γνώμη της Ira σχετικά με αυτό το θέμα είναι επίσης πολύ ενδιαφέρουσα για μένα.

[Άνια]

Άνια, το παλιό κέικ, ξέρω, έψησα και περισσότερες από μία φορές, μου αρέσει και η οικογένειά μου.
Αλλά αυτό ... Του άρεσε ιδιαίτερα! Και οι δύο είναι υπέροχοι, αλλά θα ψηφίσω για αυτό το κέικ!
Λίζ, Έβαλα συνολικά 200 γραμμάρια ζάχαρης, μου φάνηκε ότι ήταν αρκετό.
Ενα, και έκανα rasschin, όπως μου έγραψες, πρώτα έβρασα το γάλα μέχρι να βράσει και μετά το κράτησα σε θερμό

και το έκανα, όπως μου έγραψες, πρώτα έβρασα το γάλα μέχρι να βράσει και μετά το κράτησα σε θερμό

και τι είναι και γιατί γίνεται;

[γυαλιά]

γυαλιάΆννα, έχουμε ακούσει πολλά για τη συνταγή σας από την Irinka F.! Χαίρομαι που τον είδα!

[Ελισάβετ]

Ελισάβετείναι η σκλήρυνση του γάλακτος. Το κάνω πάντα όταν το γάλα περιλαμβάνεται στη ζύμη. Αυτό δίνει στο προϊόν μια πολύ κρεμώδη και ακόμη πιο πλούσια γεύση.
Τώρα θα προσθέσω στη συνταγή.

Μέρι, Ιρίνα, χαίρομαι που μοιράζομαι. Αν όχι για την Ήρα, θα είχα προγραμματίσει για μεγάλο χρονικό διάστημα.

[Άνια]

Ψηφίστε! Μπράβο, προστέθηκε για το γάλα!
Και μετά διάβασα, είναι ένα χάος, έκρυψα πολύτιμες πληροφορίες από εμάς)))
Άνια,

[γυαλιά]

γυαλιά, Άννα, Βράζω το γάλα σε μια κουζίνα γάλακτος, μπορώ να το αφήσω και σε αυτό, ή θα είναι λάθος;

[Νατάλια]

Νατάλια, Βράζω επίσης σε μια κουζίνα γάλακτος και σε αυτήν και φεύγω.

[Νατάλια]

Μερικές φορές ο Toma και εγώ έχουμε ένα δισκίο για δύο.

Νατάλια, Ο Τόμα έχει ήδη απαντήσει. Βράζω επίσης σε μια κουζίνα γάλακτος, την αφήνω και αν βάλω μια ζύμη για τη ζύμη για 200-300g αλεύρι, τότε τη βάζω σε αυτήν. Μόνο όταν το γάλα είναι ήδη ζεστό.

ΙΡΙΣΧΚΑ, Δεν έκρυψα τίποτα από τη δημοσιότητα. Έγραψα τη συνταγή όπως γράφτηκε στην εφημερίδα και για το γάλα - αυτή είναι η προσθήκη μου. Δεν θα προσθέσω μια κουζίνα γάλακτος στη συνταγή, οπότε μην απειλείτε με το δάχτυλό σας

[Ενταση ΗΧΟΥ]

Ενταση ΗΧΟΥ, ΆνναΕυχαριστώ κορίτσια !!! Το έπιασα.

Δεν ξέρω τίποτα - πού είναι το bulo !!!
Προσωπικά, έχω Fsё: mail1: γραμμένο, παρεμπιπτόντως, από το χέρι σας, ότι βράζουμε το γάλα μέχρι να βράσει και σε θερμό!
Μίλησα λοιπόν - ενημερώστε το κοινό και όχι μόνο εγώ μόνο

Αυτό είσαι τελικά
Όχι, για να δώσω στον φίλο μου έκπτωση στη σκλήρυνση και τον βαπίσιο, γήρασα, τυφλή, σκληροτική.
Τι εφιάλτης και είμαι μόνος μου;

[γυαλιά]

γυαλιά, ευχαριστώ για τη συνταγή. Θα πρέπει να το δοκιμάσω. Το "παράθυρο" φαίνεται δελεαστικό!

Προστέθηκε Τετάρτη 11 Μαΐου 2016 03:11 ΜΜ

Τι εφιάλτης και είμαι μόνος μου;

Σα! Δεν είσαι μόνος! Υπάρχουν πολλοί από εμάς και δεν θα φτάσουν μαζί μας!

Μην λες ψέματα, μην λες για το παλιό, τυφλό και όλα αυτά, τα είδα - όμορφα, λεπτά και όμορφα

Την προηγούμενη μέρα έψησα κέικ σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, χθες το έδωσα, σήμερα το δοκίμασα ο ίδιος. Ψημένα σε χάρτινες μορφές των 350 γραμμαρίων, πολύ όμορφα στην εμφάνιση, τα καπέλα είναι τόσο ευγενή, αλλά στο εσωτερικό είναι σαν άψητα, υγρά. Αν και το κόψιμο είναι όμορφο, δεν τεντώνεται πίσω από το μαχαίρι, είναι πορώδες. αλλά όταν συμπιέζεται, το ψίχα κολλάει.Όπως λέμε, είναι λείο. Το συναίσθημα ότι είναι υγρός σε αυτή τη μορφή.
Είναι κρίμα που δεν έψησε ούτε ένα κέικ σε ένα καλούπι σιδήρου για σύγκριση.
Κι όμως, αφού το κέικ ήταν στολή, δεν το έβαλα στο κρεμά, το έβαλα στη σχάρα και εκεί στάθηκε για σχεδόν μια μέρα. Ήταν στο φούρνο για περίπου 40-45 λεπτά, δεν θυμάμαι ακριβώς πόσο βίδα στο 30.

Θα προσπαθήσω ξανά σε μορφή σιδήρου

[γυαλιά]

γυαλιά, ευχαριστώ για μια τόσο λεπτομερή περιγραφή, τα χέρια σας φαγούρα να το δοκιμάσετε

[Χορός]

Χορός, η ίδια είναι ευχαριστημένη με το "παράθυρο". Και αυτό είναι με το αλεύρι μας 10,3%.

Την προηγούμενη μέρα έψησα κέικ σύμφωνα με αυτή τη συνταγή

Ακριβώς σε αυτό; Μόλις το έβαλα χθες το απόγευμα. Ίσως στην πηγή σας ποιο ήταν το λάθος στην περιγραφή;
Πραγματοποιώ επίσης έλεγχο για ασφάλιση, και όπως είπε η Daria Yakovlevna, το παίζω πάντα στα ακουστικά.

Κατερίναναι πάντα σε παρακαλώ

Ακριβώς σε αυτό; Μόλις το έβαλα χθες το απόγευμα. Ίσως στην πηγή σας ποιο ήταν το λάθος στην περιγραφή;
Πραγματοποιώ επίσης έλεγχο για ασφάλιση, και όπως είπε η Daria Yakovlevna, το παίζω πάντα στα ακουστικά.

Συγχώρεσέ με, αυτός ο μαραθώνιος του Kulichkin με έριξε κάπως από μια ρουτίνα)) την προηγούμενη μέρα έψησα το "Lazy, χωρίς ζύμωμα", σύμφωνα με τη συνταγή σου που έψησα χθες.
Σήμερα έκοψα ένα κομμάτι από αυτό το κέικ, αν και δεν το έβαλα

Το Luchinka (ξύλινο σουβλάκι) είναι ξηρό, έλεγξα. Το έφτιαξα σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά η ζύμη αποδείχθηκε λεπτή, και το κουτάλι, το κουτάλι και τελικά πρόσθεσα άλλα 40 γραμμάρια αλεύρι.
Κατ 'αρχήν, μου άρεσαν τα πάντα και στο πλαίσιο άλλων κέικ, αυτό ήταν το πιο όμορφο, αλλά για πρώτη φορά δοκίμασα ένα κέικ ψημένο σε χάρτινη μορφή, συνήθως πηγαίνουν για διανομή, έψησα τον εαυτό μου στις συνήθεις φόρμες. Και μου φαίνεται ότι η υγρασία του είναι ακριβώς λόγω του σχήματος, γι 'αυτό ρώτησα ξανά.
Μία από αυτές τις μέρες θα το επαναλάβω σίγουρα στα κουτιά μου, τότε θα είναι δυνατό να το πω με μεγαλύτερη ακρίβεια.
Ευχαριστώ για τη συνταγή. Δεν έχω πάρει ποτέ τόσο όμορφα κέικ))

Ο χορός από το "παράθυρο" είναι ενθουσιασμένος. Και αυτό είναι με το αλεύρι μας 10,3%

Ναι, αυτό είναι μόνο το θέμα! Μπορεί να φανεί ότι η ποιότητα της γλουτένης είναι πολύ καλή.
Αλλά πόσο αλεύρι είδα και δοκίμασα ... γράφουν ένα πράγμα, αλλά στη δουλειά, στα χέρια μου αισθάνεται αμέσως τη διαφορά στο αλεύρι. Και μερικές φορές συναντάμε το καλύτερο αλεύρι! Αλλά πολύ σπάνια

[Τάνια]

Τάνια, Το μόνο αυτό, που στη φωτογραφία, ψήθηκε από το "γαλλικό πράγμα". Τώρα πήγα και κοίταξα, υπάρχει γενικά 10% πρωτεΐνη. Δεν έχω αγοράσει MacFa για περισσότερα από 8 χρόνια. Με άφησε κάπως καλά. Αγοράζουμε τώρα Yaroslavskaya ή Tverskaya. Αλλά όταν έζησε στο Κίεβο, χρησιμοποίησε μόνο την Belotserkovskaya.

Χθες έψησα αυτό το κέικ! Θα πω αμέσως ότι είναι νόστιμο! Μπορείτε να δείτε μόνο το αλεύρι μου με χαμηλή γλουτένη. Η ζύμη αποδείχθηκε πολύ υγρή, πρόσθεσα περίπου 70-80 γραμμάρια. Χωρίς αυτό, η ζύμη στο αρτοποιείο δεν έμοιαζε καν να μοιάζει με ένα κουλούρι, η σπάτουλα απλώς παρενέβη στον πολτό στη μέση. Έβαλα το πρόγραμμα "ζυμαρικά" στην Panasonic τρεις φορές και μόνο μετά από αυτό πήρα κάτι παρόμοιο με τη ζύμη κέικ. Η ζύμη επίσης δεν αυξήθηκε πολύ κατά τη διάρκεια της δοκιμής, δεν μεγάλωσε περισσότερο από δύο φορές. Μετά από δύο δοκιμασίες, απλώσαμε τη ζύμη σε έντυπη μορφή. Ίσως είναι δροσερό στο σπίτι τώρα, αλλά μετά από δύο ώρες απόδειξης στη φόρμα, αυξήθηκαν ελαφρώς. Φοβούμαι ότι η ζύμη μου θα οξυγονωθεί, έβαλα τα κέικ σε κρύο φούρνο και ενεργοποίησα τη θέρμανση των 160 βαθμών. Και ήδη στο φούρνο άρχισαν να μεγαλώνουν και αποδείχθηκαν πολύ όμορφοι, με έναν ομοιόμορφο, ομαλό θόλο. Ψήθηκε μέχρι η θερμοκρασία στα κέικ να φτάσει τους 94 βαθμούς. Παρά όλες τις δυσκολίες, τα κέικ αποδείχθηκαν πολύ, πολύ νόστιμα. Μπορώ να δηλώσω με πλήρη ευθύνη ότι αυτά είναι τα πιο νόστιμα κέικ που έχω δοκιμάσει. Η ζύμη είναι λεπτή ινώδης και ταυτόχρονα ζουμερή. Δεν είναι εύθρυπτο, αρωματικό. Ω, ξέχασα να προσθέσω, έβαλα 200 γραμμάρια ζάχαρης στη ζύμη, λοιπόν, έχουμε ένα γλυκό δόντι. Σίγουρα θα ψήσω λίγο περισσότερο, μόνο θα πλησιάσω υπεύθυνα την επιλογή του αλευριού. Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!

Χθες έψησα αυτό το κέικ! Θα πω αμέσως ότι είναι νόστιμο! Μπορείτε να δείτε μόνο το αλεύρι μου με χαμηλή γλουτένη.Η ζύμη αποδείχθηκε πολύ υγρή, πρόσθεσα περίπου 70-80 γραμμάρια. Χωρίς αυτό, η ζύμη στο αρτοποιείο δεν έμοιαζε καν να μοιάζει με ένα κουλούρι, η σπάτουλα απλώς παρενέβη στον πολτό στη μέση. Έβαλα το πρόγραμμα "ζυμαρικά" στην Panasonic τρεις φορές και μόνο μετά από αυτό πήρα κάτι σαν ζύμη κέικ. Κατά τη διάρκεια της δοκιμής, η ζύμη επίσης δεν αυξήθηκε πολύ, δεν μεγάλωσε περισσότερο από δύο φορές. Μετά από δύο δοκιμασίες, έβαλα τη ζύμη σε χάρτινα καλούπια. Μπορεί να είναι δροσερό στο σπίτι τώρα, αλλά μετά από δύο ώρες δοκιμής στη φόρμα, αυξήθηκαν μόνο ελαφρώς. Φοβούμαι ότι η ζύμη μου θα οξυγονωθεί, έβαλα τα κέικ σε κρύο φούρνο και ενεργοποίησα τη θέρμανση στους 160 βαθμούς. Και ήδη στο φούρνο άρχισαν να μεγαλώνουν και αποδείχθηκαν πολύ όμορφοι, με έναν ομοιόμορφο, ομαλό θόλο. Ψήθηκε μέχρι η θερμοκρασία στα κέικ να φτάσει τους 94 βαθμούς. Παρά όλες τις δυσκολίες, τα κέικ αποδείχθηκαν πολύ, πολύ νόστιμα. Μπορώ να δηλώσω με πλήρη ευθύνη ότι αυτά είναι τα πιο νόστιμα κέικ που έχω δοκιμάσει. Η ζύμη είναι μαλακή ινώδης και ζουμερή ταυτόχρονα. Δεν είναι εύθρυπτο, αρωματικό. Ω, ξέχασα να προσθέσω, έβαλα 200 γραμμάρια ζάχαρης στη ζύμη, λοιπόν, έχουμε ένα γλυκό δόντι. Σίγουρα θα ψήσω λίγο περισσότερο, μόνο θα πλησιάσω υπεύθυνα την επιλογή του αλευριού. Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!

εκπληκτικά, το σχόλιο φαίνεται να έχει γραφτεί από εμένα, με μεγάλη ακρίβεια μεταφέρει τα συναισθήματά μου)
Πρόσθεσα επίσης αλεύρι, την πρώτη φορά 50, τη δεύτερη φορά 70 γραμμάρια
την πρώτη φορά που πήρα το "Makfa", το δεύτερο "Kievmlin", αλλά ένα τόσο όμορφο "παράθυρο" δεν πλησίασε, ακόμη και μετά το τρίτο ζύμωμα, αλλά η δομή της ζύμης αποδείχθηκε πολύ όμορφη, ζωντανή. Θα αναζητήσω το σωστό αλεύρι)

η ζάχαρη αυξήθηκε επίσης στα 170 γραμμάρια

Την πρώτη φορά που έψησα σε έντυπη μορφή και δεν μπόρεσα να βρω τον χρόνο / τη θερμοκρασία. Η κρούστα αποδείχθηκε ωχρή, το ψίχα είναι άμορφο. Την επόμενη φορά πήρα διαφορετικές μορφές: μέταλλο, χαρτί και κεραμικά. Αποδείχθηκε καλύτερα στο μέταλλο. Τόσο σε σχήμα, όσο και στην ομορφιά του φλοιού, καθώς και στη δομή του ψίχουλου.
Ψήθηκε σε καλούπια σιδήρου αφού η ζύμη είχε ανέβει καλά, την έβαλε σε προθερμασμένο φούρνο και σε κεραμικά και χάρτινα καλούπια το έβαλε σε κρύο φούρνο

Έκανα τις απαραίτητες σημειώσεις, διορθώσεις για τον εαυτό μου και τώρα θα χρησιμοποιήσω με σιγουριά αυτή τη συνταγή, γιατί δεν έχω ψηθεί ακόμα πιο νόστιμα.
Ευχαριστώ πάλι στον συγγραφέα για τη συνταγή.

Αυτή τη στιγμή σκέφτηκα, 250 ml σκληρυμένου γάλακτος, ή είναι αυτή η ποσότητα γάλακτος πριν από το σκλήρυνση. Έφτιαξα μια ζύμη για 250 ml. Και αν πάρετε αυτό το ποσό συνολικά, αφήστε το να βράσει, βράστε για 2 λεπτά, θα υπάρχει λιγότερο γάλα. Περιμένουμε να αναλύσει η Anya!

[Έλβιρα]

Έλβιρα, σε 2 λεπτά βρασμού, ο όγκος του γάλακτος θα μειωθεί τόσο ελαφρά που δεν μπορεί με κανέναν τρόπο να επηρεάσει το πάχος της ζύμης, αλλά μια αύξηση της ποσότητας ζάχαρης θα μπορούσε να την είχε επηρεάσει.

[Έλβιρα]

είμαι ήδη εδώ
Έλβιρα, Το Πασχαλινό κέικ στη φωτογραφία είναι υπέροχο! Έτσι πρέπει να είναι.
Περαιτέρω, κορίτσια, σημείο προς σημείο.
Πάρτε γάλα για να μετριάσετε το πλήρες ποσοστό. Γάλα από το κατάστημα και από την οικοδέσποινα - διαφορετικά προϊόντα. Συγκρατήστε ολόκληρο τον κανόνα, αλλά πρώτα πάρτε 200 χιλιοστόλιτρα για τη ζύμη.
Μέρι, απολύτως σωστό, σε λίγα λεπτά βρασμού το γάλα δεν θα εξατμιστεί πολύ.
Εάν προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη (και αυτό θα γίνει σχεδόν από όλους όσους αγαπούν τα γλυκά), πάρτε λιγότερο γάλα... Ζαχαροπλαστική.
Και αλεύρι. Είναι διαφορετικό για όλους μας. Καλύτερα εάν η πρωτεΐνη είναι 12-13g. Αλλά έγραψα ήδη ότι έψησα αυτό το κέικ στο "γαλλικό πράγμα" και έχει 10 γραμμάρια πρωτεΐνης. Το αλεύρι μπορεί να είναι πολύ ξηρό (στην περίπτωσή μου) ή πιο υγρό. Ζώντας στο Κίεβο, χρησιμοποίησα μόνο Belotserkovskaya. Αλλά αυτό ήταν πριν από 10 χρόνια. Τώρα, πιθανώς, υπάρχει ένα άλλο άξιο.
Τώρα το χρησιμοποιώ μόνο

Ζητώ συγνώμη για την ποιότητα, τη φωτογραφία από το τηλέφωνο.
Από αυτό το αλεύρι, μόνο Krupnov 12g πρωτεΐνης. Τα υπόλοιπα είναι στάνταρ 10.3. Αλλά κανένας από αυτούς δεν με απογοήτευσε ποτέ. Εγκατέλειψε την Makfa και τη Sokolnicheskaya πριν από πολύ καιρό, ακριβώς 8 χρόνια. Ακόμα πολύ καλό Starooskolskaya.
Με δοκιμή. Όσο ψήνω, γκρινιάζω.Μετά το ζύμωμα, φαίνεται να υπάρχει μια υπόδειξη ενός κουλουριού, αλλά όταν το βάζω σε ένα προστατευτικό, όλα μπαίνουν στον κάδο και η μάζα μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα. Πρέπει να είναι έτσι. Λόγω του ψησίματος, χρειάζεται πολύς χρόνος, αλλά το έβαλα στην Panasonic σε λειτουργία δοκιμής. Η θέρμανση ανάβει εκεί και η διαδικασία είναι πιο διασκεδαστική. Μπορείτε επίσης στο φούρνο στους 35 βαθμούς.
Το αλεύρι μερικές φορές πρέπει να προστεθεί ακόμη και έως 50 γραμμάρια... Όλα εξαρτώνται από το αλεύρι.

[Άνια]

ΆνιαΕυχαριστώ για τη διευκρίνιση! Ο χορός είπε ότι το κτυπημένο ασπράδι αυγού βελτιώνει τη γλουτένη. Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να αντικαταστήσω λίγο από το γάλα με πρωτεΐνη. Ελπίζω ότι η γεύση δεν υποφέρει από αυτό;

[Έλβιρα]

ΈλβιραΕιλικρινά δεν ξέρω. Αλλά τις προάλλες έψησα άσπρο ψωμί και έβαλα μόνο πρωτεΐνες αντί για αυγά. υπήρχε καουτσούκ ψωμί. Επομένως, σε ορισμένα μέρη βελτιώνεται, αλλά δεν θα πω τίποτα για τη γεύση στο kulich. Είναι μόνο ξηρή γλουτένη που πουλάτε; Μπορείτε να το προσθέσετε.

[Άνια]

Άνια, τότε δεν θα το διακινδυνεύσω, γιατί μου άρεσε πολύ το κέικ από την άποψη της γεύσης του, φέτος έψησα το myasoyedov, και την κρέμα, και από το ψυγείο. Αυτό είναι το πιο νόστιμο. Πού πρέπει να παρακολουθήσετε ξηρή γλουτένη, στο κατάστημα;

[Έλβιρα]

Έλβιρα, κοιτάξτε σε διαδικτυακά καταστήματα που πωλούν προϊόντα για ψήσιμο ψωμιού. Πληκτρολογήστε τη μηχανή αναζήτησης Wheat Gluten Dry Buy και θα σας δώσει όλα τα καταστήματα. Αλλά θα σας συμβούλευα να μετριάσετε ολόκληρο τον κανόνα του γάλακτος και πρώτα να πάρετε 200 ml στη ζύμη και να δουλέψετε με συνηθισμένο αλεύρι. Και αν είναι απαραίτητο, προσθέστε γάλα ήδη όταν ζυμώνετε τη ζύμη. Το υπόλοιπο γάλα μπορεί να προστεθεί στον καφέ, πουρέ ή απλά να πιει. Είναι νόστιμα. Προσθέτετε ζάχαρη που υπερβαίνει τη συνταγή, και αυτό προσθέτει λίγη υγρασία. Και δεν χρειάζεται να χορεύεις με ένα ντέφι σε αναζήτηση γλουτένης.

[Κλεψύδρα Anya]

Όλες οι ευχαριστίες μολύνθηκαν, Κλεψύδρα Anya έψησα αυτό το κέικ σήμερα.

Θα μοιραστώ τους «χορούς» μου με τα κορίτσια, έτσι ώστε να αποφευχθούν λάθη, ζητώ συγνώμη για τα πολλά γράμματα.
Η συνταγή έγινε για 400 γραμμάρια αλεύρι. Αφού διάβασα για τη ζάχαρη, αποφάσισα να την αυξήσω από αυτήν που αναφέρεται στη συνταγή, χύθηκε 190g
Η ζύμη, αν και ήταν σε ένα ψηλό μπολ, μετά από 35 λεπτά έφτασε στην ταινία, η οποία ήταν καλυμμένη και αποφάσισα να αρχίσω να ζυμώνομαι.
Ζυμωμένος σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, το πρόγραμμα Sweet bread, πρόσθεσε σταφίδες + πέταλα αμυγδάλου σε ένα σήμα (σύνολο 50g),
Μετά το ζύμωμα, έβγαλε τη ζύμη και τη βύθισε σε ένα μεγάλο μπολ και ζεστή.
Μία ώρα αργότερα, η ζύμη, καθώς βρισκόταν στο κάτω μέρος, παρέμεινε ... την ζύμω με λιπαρά χέρια και έφυγα για άλλη 1 ώρα,
και πάλι δεν συνέβη τίποτα. Είχα ζωντανή μαγιά, Δρ Ober, δεν τα αγόρασα ποτέ, αλλά τα συνηθισμένα μου δεν ήταν στο κατάστημα αυτή τη στιγμή.
Συνειδητοποιώντας ότι δεν υπάρχει τίποτα περισσότερο να το αποσπάσω, αποφάσισα να διασκορπίσω ό, τι είναι σε φόρμες.
Έχω 2 καλούπια ειδικά για Πασχαλινά κέικ, αποσπώμενα, το ένα μεγαλύτερο, το άλλο μικρότερο. Και πάλι να το δοκιμάσετε.
Μετά από μιάμιση ώρα, η ζύμη μεγάλωσε, αλλά λίγο και εγώ άνοιξα το φούρνο 180 μοίρες και σημείωσα 30 λεπτά στο ρολόι.
Μετά από 30 λεπτά, κοίταξα στο φούρνο.
Ναι .. αυτό που ήταν στο μικρότερο καλούπι μεγάλωσε στο χείλος, αυτό που μόνο το μισό μεγάλωσε στο μεγαλύτερο καλούπι, αλλά και τα δύο ήταν ακόμα υγρά μέσα, το θραύσμα ήταν στη ζύμη. Ναι, οι στέγες είναι ραγισμένες.
Το άφησα για άλλα 15 λεπτά.
Έβγαλε τα καλούπια της, δεν φοβόταν να τσαλακώσει τίποτα, έβγαλε τα Πασχαλινά κέικ και τα έβαλε στο πλέγμα, ποιες βελόνες υπάρχουν, αν ήταν ήδη σαφές ότι η ζύμη δεν ήταν ευάερη από την αρχή.
Έκανα το γλάσο ανεξάρτητα από το τι
Άνια, αυτο ειναι πολυ καλο. νόστιμη ζύμη!! Πράγματι!! Αν και οι ίνες μου δεν λειτούργησαν, δεν επηρέασε τη γεύση, όπως λένε, αλλά έγινε ακόμη και ένα πλεονέκτημα, είναι πυκνό και υγρό, λατρεύουμε τέτοια κέικ! Και φυσικά, καταλαβαίνω ότι πρέπει να το ψήνω περισσότερο από μία φορά για να πάρω αυτό που πρέπει να είναι και όχι τι είναι

Από λάθη μπορώ να υποθέσω:
μάταια δεν περίμενα μια ώρα για ζύμη
μάταια δεν πρόσθεσα μια κουταλιά αλεύρι (αλλά ήθελα)
μάταια πρόσθετα καρύδια
μάταια πρόσθεσα σταφίδες με ξηρούς καρπούς στην παρτίδα και όχι κατά τη χύτευση
μάταια πρόσθεσε πολύ ζάχαρη, έφαγε τη μαγιά
μάταια γράφω «μάταια», γιατί στο τέλος δεν είναι μάταια

καλά και φωτογραφίες

Νατάσα, μοιάζει με μια όμορφη τούρτα)

[Ελισάβετ]

Ελισάβετ, Λίζα, ναι! Αυτό αποδείχθηκε εκπληκτικά
το δεύτερο είναι σύντομο, δεν το έχω κόψει ακόμα, αλλά νομίζω ότι θα είναι πιο πυκνό, θα ταΐσουμε τον μπαμπά.
Ο γιος μου και εγώ κλέψαμε αυτόν τον όμορφο άντρα, υπέροχο, καταραμένο

[Απρέλβνα]

Απρέλβνα, Νατάσα, είναι τόσο όμορφο κέικ)

[Κίρποσκα]

ΚίρποσκαΕυχαριστώ, αλλά ξέρω από τι προήλθε

[Απρέλβνα]

Απρέλβνα, Νατάσα, το κέικ είναι εξαιρετικό.
Αυτό που θέλω να πω είναι: όποτε προσθέτω ζάχαρη που υπερβαίνει τον κανόνα, αυξάνω επίσης ελαφρά την ποσότητα της μαγιάς, κατά περίπου 3-4 γραμμάρια. Η ζύμη είναι πολύ πλούσια, «βαριά».
Αυτή η ζύμη συμπεριφέρεται πάντα διαφορετικά για μένα. Εάν δεν ταιριάζει καλά (αμαρτάνω στο αλεύρι ή τη μαγιά), παίρνω λίγο μαγιά, το αλέθω με ζάχαρη και προσθέτω στη ζύμη, ανακατεύοντας. Διάβασα αυτήν την απόχρωση στο βιβλίο "350 ποικιλίες προϊόντων αρτοποιίας". P. M. Plotnikov, M. F. Kolesnikov.
Χρησιμοποιώ αυτήν την τεχνική σε διαφορετικούς τύπους ψημένων προϊόντων.