Sous Vide στήθος κοτόπουλου με κρούστα τυριού

Sous Vide στήθος κοτόπουλου με κρούστα τυριού

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Φιλέτο στήθους κοτόπουλου	1 Η / Υ.
Γεύση μπαχαρικών (έχω Camus για κοτόπουλο)	γεύση
Σάλτσα σόγιας	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ελαιόλαδο	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Worcester σάλτσα	1 κουτ
Για γαρνιτούρα - ρύζι	1 κουταλιά της σούπας.
Κρεμμύδι	1 Τετ r-τάφρο
Καρότο	1/2

Μέθοδος μαγειρέματος

• Παίρνουμε το στήθος κοτόπουλου, το φιλέτο, πήρα 3 κομμάτια. Πασπαλίζουμε με μπαχαρικά, ανακατεύουμε τις σάλτσες με ελαιόλαδο, λαδώνουμε τα φιλέτα και αφήνουμε να παραμείνουν, μουλιάστε για 0,5 ώρα. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε μια ηλεκτρική σκούπα (έχω ένα CASO VC350) και ρολά για ηλεκτρική σκούπα. Αποφάσισα να καθαρίσω τα φιλέτα ξεχωριστά το ένα από το άλλο, οπότε πήρα τα λεπτά ρολά από το STATUS. Το έβαλα στο φιλέτο και το κενό.
• 
• Το έβαλα στο ψυγείο το βράδυ και το έβγαλα την επόμενη μέρα. Το άφησα να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ώρες, έχυσα νερό σε ένα πιάτο Steba SV2 και θερμάνθηκε το νερό στους 60 ° C. Έθεσα την ώρα σύμφωνα με τον πίνακα, πήρα 2,5 ώρες, βύθισα τους σάκους κενού με φιλέτα στο Steba SV2 και άρχισα να ετοιμάζω το πιάτο.
• 
• Γαρνίρετε το ρύζι. Μέτρησα το νερό σε κύκλους, τώρα δεν το μετράω. Μαγειρεύω όλα τα δημητριακά και τα ζυμαρικά al dente. Ξεπλένω μια κούπα ρυζιού κάτω από τρεχούμενο νερό σε ένα μπολ μέχρι να καθαρίσει το νερό (αποδεικνύεται περίπου 5 φορές). Το γεμίζω με κρύο νερό (χωρίς αλάτι!), Ρίχνουμε σε μια πρέζα σαφράν, το βράζουμε. Μειώνω τη θερμότητα, ώστε το νερό να μην βράσει και να πιτσιλιστεί. Ταυτόχρονα βράζω ένα βραστήρα με νερό για να πλύνω το ρύζι. Ενώ το ρύζι μαγειρεύει, στέκομαι κοντά και μερικές φορές το δοκιμάζω από το στόμα. Γίνεται έτοιμο όταν σταματάει να τσαλακώνει τα δόντια, αλλά ο κόκκος είναι ακόμα σκληρός. Παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο για περίπου 10 λεπτά. (όχι ακριβώς, πρέπει να δοκιμάσετε το ρύζι). Μην φοβάστε τη σκληρότητα, το ρύζι θα σταθεί και θα γίνει μαλακό (θα λειτουργήσει). Βάζω το μαγειρεμένο ρύζι σε ένα κόσκινο, ξεπλένω με ζεστό νερό από το βραστήρα και το στέλνω πίσω στο τηγάνι. Πασπαλίζουμε με 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο (έτσι δεν κολλάει), ανακατεύουμε, αφήνουμε να βγει σε μια κατσαρόλα χωρίς καπάκι. Στο μεταξύ, τηγανίζω 1 κρεμμύδι σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε 1/2 καρότα, τριμμένα στον μικρότερο τρίφτη, σοτάρουμε τα πάντα και ανακατεύουμε με ρύζι. Καλύπτω το πιάτο με ένα καπάκι.
• Μετά από 2,5 ώρες, βγάζω το τελικό φιλέτο κοτόπουλου, το ρίχνω με κρύο νερό, προσθέτω δοχεία για κρύο από τον καταψύκτη, αφήστε το να κρυώσει.
• Τελειωμένο φιλέτο
• 
• Ψύξη σοκ
• 
• Μετά την ψύξη 1 φιλέτου, κόβουμε στα μισά και για γρήγορο τηγάνισμα στη σχάρα Steba 4.4, τα υπόλοιπα στο ψυγείο. Κατά τη γνώμη μου, η ιδιαιτερότητα του Suvid είναι ότι όσο περισσότερο το μαγειρεμένο κρέας βρίσκεται στο ψυγείο, τόσο πιο νόστιμο είναι (φυσικά εντός εύλογων ορίων).
• Το φιλέτο αποδείχτηκε πυκνό στην εμφάνιση, αλλά η γεύση είναι τρυφερή, σαν κέικ. Το υγρό (χυμοί) δεν λιώθηκε καθόλου κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου μαγειρέματος.
• 
• Τηγανίζουμε στις 2 πλευρές για περίπου 1 λεπτό για χρωματισμό
• 
• Βάζουμε σε ένα πιάτο, πασπαλίζουμε με σκληρό τυρί (όπως παρμεζάνα)
• 
• Το στέλνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για να λιώσει το τυρί
• 
• Κόψτε σε μερίδες, προσθέστε γαρνιτούρα, διακοσμήστε με φρέσκα λαχανικά και όρεξη
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

3 άτομα

Ώρα προετοιμασίας:

3,5 ώρες

[Σαμόπαλ]

Σαμόπαλ, ευχαριστώ για τη συνταγή! Σίγουρα θα το μαγειρέψω! Επιπλέον, όλος ο εξοπλισμός που έχουμε μαζί σας είναι ο ίδιος!

[Μπέλκα13]

Μπέλκα13Λοιπόν, αυτό είναι

Προστέθηκε την Τρίτη 07 Ιουν 2016 05:17 μ.μ.

Μπέλκα13Λοιπόν, αυτό είναι

Και κατάλαβα τη συνταγή από επαγγελματίες δασκάλους, προετοιμασμένες με τις δικές μου παραλλαγές

[Μπέλκα13]

Μπέλκα13, Σαμόπαλκαι έχω μια ολόκληρη τεχνική .. !!!

Προστέθηκε Τρίτη 07 Ιουν 2016 05:35 ΜΜ

Δεν το έχω δει εδώ και πολύ καιρό ...

[Ελένη3097]

Ελένη3097, Χέρεϊ! Έτσι, το μόνο που μένει είναι να αγοράσετε το στήθος και να δοκιμάσετε τη συνταγή.

[Όλεγκ]

Όλεγκ, φαίνεται ορεκτικό, αποδείχθηκε υπέροχη συνταγή.

[francevna]

francevna, Δεν υπάρχει αρκετός φωτισμός για τη φωτογραφία και τα χρώματα είναι εξαιρετικά. Ήρθε η ώρα να αγοράσετε ένα επίκεντρο για μια φωτογραφία Εδώ ταιριάζει στο Temka Ευχαριστώ

Δοκιμάστε την τεχνολογία μαγειρέματος στήθους και ρυζιού.

[Σαμόπαλ]

Σαμόπαλ Οι άντρες ξέρουν πώς να εκπλήσσουν. Ευχαριστώ για τη συνταγή. Δεν υπάρχει suvidnitsa, λοιπόν, υπάρχει μια κουζίνα, θα δοκιμάσουμε.

[Fofochka]

Fofochka, σε μια αργή κουζίνα δεν λειτουργεί καθώς και ένα sous vidnice. Προσπάθησα.

[ντομόβιξ]

ντομόβιξ, Καταλαβαίνω, αλλά δεν αξίζει να αγοράσετε ένα suvidnitsa στα σχέδια ακόμα. Στη συνέχεια, σελιδοδείκτης.
Και τι άλλο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το suvidnitsa ;. Προτιμώ να αγοράσω πολυλειτουργικό εξοπλισμό.

[Fofochka]

Fofochka, δεν είναι πάντα δυνατό να αγοράσετε πολυλειτουργικό εξοπλισμό. Εδώ έχω μια ιαπωνική κουζίνα ρυζιού, μαγειρεύει μόνο ρύζι (διαφορετικό), αλλά κοστίζει σαν sv1😂

[Fofochka]

Fofochkaίσως να μαγειρέψετε κάτι σε λουτρό νερού;

[Fofochka]

Fofochka, στο CB1 μπορείτε να μαγειρέψετε πολύ, επειδή το μπολ cham είναι αφαιρούμενο και δεν υπάρχουν τρύπες.
Αλλά σε παλαιότερα μοντέλα μόνο suvid)

ΣαμόπαλOleg, ευχαριστώ για τη συνταγή!
Ο μόνος φούρνος μικροκυμάτων που δεν έχω, αλλά θα λιώσω το τυρί με καυστήρα)
Και μπορώ να το δοκιμάσω όταν το επιστρέψω στη Μόσχα, γιατί τώρα έχω μόνο μια κουζίνα πίεσης Shteba και δεν υπάρχει καυστήρας)))

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, Μου είπαν ότι η επιφάνεια του sous-vidnitsa δεν προορίζεται ακόμη για επαφή με τρόφιμα.

[Όλγα]

Όλγαναι, και ποιος μίλησε; Υπάρχει επίσης μια αντικολλητική επίστρωση.
Λοιπόν, ίσως))

Τότε αποδεικνύεται ότι αν πάρετε ένα δεύτερο δοχείο, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε όπως σε μια αργή κουζίνα σε ένα λουτρό νερού)

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, Δεν θυμάμαι, κατά τη γνώμη μου, κάποιον από το Comfort-Maximum.

[Όλγα]

Όλγα, πρέπει να γνωρίζετε αυτήν την ερώτηση με μεγαλύτερη ακρίβεια. Κάτι περίεργο.

Ναι, Μάς, προσπαθήστε να μάθετε. Φαίνεται ότι ο Stebovich μου έγραψε για αυτό.