Φέτες καρβέλι "Το ίδιο σοβιετικό"

Φέτες καρβέλι "Το ίδιο σοβιετικό"

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
Αλεύρι / s	165 + 135 γρ
Νερό	85 + 70 γρ
Μαγιά, ελαφριά / στεγνή	3/1 g
Αλας	6 γρ
Ζάχαρη	15 γρ
Αποστράγγιση λαδιού.	1 κουτ
Λάδι σκουριάς συρφετός.	1 κουτ
Kiesel για λίπανση του καρβέλι:
Αμυλο	1 κουτ
Νερό	1 κουτ
Βραστό νερό	4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ζάχαρη	1/3 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Ζυμώστε μια παχιά ζύμη 165 g αλευριού, 85 g ζεστού νερού και 3 g φρέσκιας μαγιάς (ή στεγνώστε 1 g). Καλύψτε με καπάκι, αφήστε το να ανέβει σε ζεστό μέρος για 4-5 ώρες. Η τελική ζύμη θα τριπλασιαστεί περίπου.
• 2. Αφαιρέστε την αποχέτευση. λάδι από το ψυγείο για να μαλακώσει. Διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη στο υπόλοιπο νερό σύμφωνα με τη συνταγή, προσθέστε στη ζύμη μαζί με το υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να μαλακώσει, καλύψτε και αφήστε την να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
• 3. Ζυμώστε σχολαστικά την αποχέτευση στη ζύμη ένα προς ένα. και ραστα. λάδι. Θα πρέπει να πάρετε μια λεία, αρκετά παχιά, αλλά μαλακή και μη κολλώδη ζύμη. Καλύψτε και αφήστε για περίπου μιάμιση ώρα έως 2-2,5 φορές μεγαλύτερο.
• 4. Αφαιρέστε την ταιριαστή ζύμη, στρογγυλή και αφήστε το να "ξεκουραστεί" κάτω από ένα πλαστικό περιτύλιγμα ή ένα μπολ στο τραπέζι για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, κυλήστε το σε ένα ορθογώνιο σε πάχος ~ 1 cm, γυρίστε το και περιστρέψτε το σε ένα σφιχτό καρβέλι, καλύπτοντας το προσεκτικά σε κάθε στροφή. Πώς να το κάνετε, μπορείτε να το δείτε εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=378391.0... Στρογγυλοποιήστε και σφραγίστε τα άκρα, βάλτε περγαμηνή ή αλουμινόχαρτο με τη ραφή προς τα κάτω, κόψτε, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και στεγνώστε για περίπου μιάμιση ώρα. Η ζύμη, έτοιμη για ψήσιμο, πρέπει να ανακτήσει το σχήμα της όταν πιέζεται, αλλά όχι αμέσως και όχι εντελώς.
• 
• 5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220C με ατμό. Ψεκάστε το μακρύ καρβέλι με νερό και στείλτε το για ψήσιμο, απελευθερώστε τον ατμό μετά από 10 λεπτά (και αφαιρέστε το δοχείο με νερό), μειώστε το t στους 180-190С και ψήστε για περίπου 10-15 λεπτά μέχρι να ψηθεί.
• 6. Προετοιμάστε ένα ζελέ αμύλου: διαλύστε μια κουταλιά αμύλου σε μια κουταλιά νερό, προσθέστε βραστό νερό, ζάχαρη και ανακατέψτε καλά σε ένα υγρό ζελέ. Λιπάνετε το τελειωμένο καρβέλι με ζελέ και βάζετε στον απενεργοποιημένο φούρνο για τρία έως πέντε λεπτά. Βγάλτε και κρυώστε σε μια σχάρα.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 καρβέλι

Ώρα προετοιμασίας:

9 ω.

Σημείωση

Ο Θεός ξέρει πόσα ψωμιά έψησα σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές για να αναζητήσω το "πραγματικό σοβιετικό κομμένο σε φέτες", το οποίο αγαπούν μερικοί άνθρωποι στην οικογένειά μου. Αυτή η συνταγή δίνει το πλησιέστερο στο ιδανικό αποτέλεσμα (σοβιετική συνταγή gostovka) από ό, τι έχω δοκιμάσει μέχρι τώρα. Το βρήκα στο Irina Khlebnikova's στον ιστότοπο "Σόμπα στο σπίτι", δεν ξέρω αν είναι δυνατόν να δώσω έναν σύνδεσμο εδώ

Η γεύση ενός κανονικού σοβιετικού καρβέλι, χωρίς ξινή, μεσαίου πάχους κρούστα, γλυκιά. Η δομή ψίχουλου είναι πυκνή, ελαστική, μαλακή, λεπτή αφρώδης. Όταν τεμαχίζεται, δεν θρυμματίζεται, παραμένει μαλακό για τρεις ημέρες όταν φυλάσσεται σε ένα καλάθι ψωμιού. Ιδανικό για σάντουιτς.



Η αρχική συνταγή χρησιμοποιεί μαργαρίνη (10,5 g), αντικαθιστώ με ένα μείγμα βουτύρου και εξευγενισμένου φυτικού ελαίου (συνήθως ελαιόλαδου). Τις τελευταίες φορές έψησα με καθαρό σπιτικό γκι, αποδείχθηκε ακόμη καλύτερο

Παρόμοιες συνταγές

Φραντζόλα σιταριού με σιμιγδάλι (Sonadora)

Φραντζόλα κρεμμυδιού (ΑΓΓΕΛΙΝΑ ΜΑΥΡΟπερισσότερα)

Φραντζόλα γάλακτος με κρέμα λυκίσκου (Λούντμιλα_Κ)

[Όλυα]

Όμορφο και επιτυχημένο ψωμί Σας ευχαριστώ για το μπαρ

Στο φόρουμ, ψήνουμε επιλογές φραντζολών "από εκείνες τις εποχές" για μεγάλο χρονικό διάστημα, σύμφωνα με τη συλλογή συνταγών για προϊόντα αρτοποιίας, πλησιάσαμε τη συνταγή GOST όσο το δυνατόν περισσότερο στο σπίτι - το ψωμί αποδεικνύεται πάντα εξαιρετικό

Φραντζόλες από "εκείνες τις εποχές" (Διαχειριστής)

Γραμμή στασιμότητας (Λόλα)

Όλυα, ευχαριστώ που χρησιμοποιήσατε το εργαστήρι αναδίπλωσης καρβέλι

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Τατιάναναι, τα έψησα επίσης

Προστέθηκε Δευτέρα 13 Ιουν 2016 01:12 μ.μ.

ευχαριστώ που χρησιμοποιήσατε το masterclass πτυσσόμενου καρβέλι

Ευχαριστώ - δεν έχω δει τίποτα πιο οπτικό και λεπτομερές!

σούπερ!!!!

[Σεληνόφωτο]

Σεληνόφωτο, Ευχαριστώ! Το καρβέλι είναι πολύ καλό, το προτείνω!

: mail1: παρασύρεται ...

Τι δαντελωτό ψωμί, υπέροχο!

[Ελένη3097]

Ελένη3097, Έλενα,

Τι ψωμί δαντέλα, υπέροχο

ναι, αποδεικνύεται ότι είναι τόσο μικρού κύκλου, αλλά μάλλον πυκνό και ομοιόμορφο ταυτόχρονα, είναι πολύ βολικό να λερώσετε λάδι και οτιδήποτε άλλο

ευχαριστώ για τη συνταγή. τα μπαρ είναι πάντα σε χρήση!

[Τούμαντσικ]

Τούμαντσικ, Ιρίναναι, ένα από τα πιο ευπροσάρμοστα ψωμιά που μπορείτε να ψήσετε για την υγεία σας!

Όλγα, το έψησα. Νόστιμο! Η επόμενη παρασκευή είναι ήδη έτοιμη ... ΑΛΛΑ! Τολμώ να παίξω λίγο χούλιγκαν. Λόγω του αριθμού των συνταγών που αναπτύχθηκαν εδώ, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι τα πιο νόστιμα ψωμιά είναι σφουγγάρι. Αλλά τα περισσότερα, τα πιο ... μακροπρόθεσμα. Και η Μάνια Σανάντορ με δίδαξε ακριβώς για να κρυώσω τη ζύμη. Και η Άνγκελα - στο παλιό τεστ. Το οποίο είναι βασικά το ίδιο πράγμα. Δηλαδή, όλα είναι όπως στη συνταγή σας, αλλά βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο είκοσι λεπτά μετά το μαγείρεμα τουλάχιστον μια νύχτα. Και για 1-2 ημέρες το πολύ. Η συνταγή ζύμης είναι υπέροχη! Ζύμη (παίρνω 1 γραμμάριο ξηρού) τουλάχιστον! Θα σηκώσει μαγικά το ψωμί.
Στη συνέχεια, αυτή η ζύμη σπάζει καλύτερα (κόβεται με ψαλίδι) σε μικρά κομμάτια σε υγρό.
Και πάνω από το βούτυρο, όταν ζυμώνετε τη ζύμη, προσθέστε κυριολεκτικά ένα κουτάλι χωρίς λόφο αλεύρι. Μετά το ζύμωμα, αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά. Και ο χρόνος απόδειξης του τεμαχίου πρέπει να μειωθεί ελαφρώς.
Murky ψωμί! Την τελευταία φορά το έψησα με μπαγκέτες! Τώρα θα ψήσω με ένα καρβέλι ... ή μια μπαγκέτα ... ή ψωμάκια ...
ήταν απαραίτητο να βάλουμε ένα διπλό μέρος της ζύμης!
Γενικά, προτείνω τη συνταγή σε όλους! Και πηγαίνω στον κατάλογο των αγαπημένων μου!
Προσωπικά ευχαριστώ για το ζελέ. Πάντα το ήθελα, αλλά ποτέ δεν τιμήθηκα! Και ο φούρνος άρχισε να σκουπίζει, έτσι ψήνονται σφιχτά χωρίς λίπανση!
Γενικά

[Τούμαντσικ]

Τούμαντσικ, μεγάλος! Χαίρομαι που μου άρεσε η συνταγή
Δεν κατάλαβα λίγο για τη ζύμη - το βάζατε για δύο ημέρες; Όχι υπεροξείδιο; Είναι αισθητή η ξινή στο προϊόν; Απλώς αγαπώ επίσης το ψωμί με μεγάλη ζύμωση (όπως το Χειροτεχνία μου χωρίς ζύμωμα) και είναι πιο πρακτικό στο χρόνο.

Δεν κατάλαβα λίγο για τη ζύμη - το βάζατε για δύο ημέρες; Όχι υπεροξείδιο; Είναι αισθητή η ξινή στο προϊόν; Απλώς αγαπώ επίσης το ψωμί με μεγάλη ζύμωση (όπως το Χειροτεχνία μου χωρίς ζύμωμα) και είναι πιο πρακτικό στο χρόνο.

Σας ευχαριστώ Όλγα που συγχωρέσατε τον χουλιγκανισμό μου. Δεν σας παροτρύνω να το επαναλάβετε, αλλά σας προτείνω να το δοκιμάσετε. Έχω μια τέτοια ζύμη (παλιά ζύμη) αποθηκευμένη για έως και 5 ημέρες στο ψυγείο. Δεν δίνει ξινή. Αλλά κάνει το ψωμί απλά υπέροχο. Αλλά μερικές φορές δεν το κρατώ καθόλου στο τραπέζι, αν το ξέρω για πολύ καιρό. Το ζύμωσα επίσης στο ψυγείο. Δοκίμασέ το!

Προστέθηκε Πέμπτη, 16 Ιουν 2016 11:34 μ.μ.

Το πρώτο δείγμα ήταν από το καρβέλι του Μανίν με κρύα ζύμη. Εκεί ισοπέδωσα ολόκληρο το μέρος της μαγιάς (τι υπάρχει στη ζύμη και τι υπάρχει στη ζύμη) και χωρίστηκε σε τρία. Και έστειλε μόνο στη ζύμη. Η ζύμη διατηρείται για τουλάχιστον μία ημέρα περισσότερο. Μέγιστο έως 5. Το καρβέλι ήταν υπέροχο.
Και μετά κάπως ξεχάστηκε η συνταγή.
Και τώρα το είδα, το διάβασα και έπιασα φωτιά. Έτσι, το δικό σας είναι στα αγαπημένα!

[Τούμαντσικ]

ΤούμαντσικΘα προσπαθήσω, ευχαριστώ για τη συμβουλή! Έχω ζύμη στο ψυγείο, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε ως εκκινητή

[Τούμαντσικ]

ΤούμαντσικΘα προσπαθήσω, ευχαριστώ για τη συμβουλή! Έχω ζύμη στο ψυγείο, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε ως εκκινητή

Δεν ζεσταίνω τη ζύμη μετά. Παίρνω μόνο νερό δωματίου (από τη βρύση φίλτρου). Όταν ζυμώνει, ζεσταίνεται. Το βγάζω από το ψυγείο και μετά από 10 λεπτά ζυμώνω ήδη τη ζύμη. Το κύριο πράγμα δεν είναι να παραμείνεις υπερβολικά. Γίνεται τόσο τρελό!

Προστέθηκε την Παρασκευή 17 Ιουν 2016 01:47 μ.μ.

Άλλες ομορφιές από Olechka-Ηρεμίατραγανό και αρωματικό! Ευχαριστώ πολύ!

[Τούμαντσικ]

Τούμαντσικ, τα μπαρ είναι όμορφα απλά!

[Τούμαντσικ]

Το πιο συνηθισμένο καρβέλι αποδείχθηκε ... και είναι τόσο υπέροχο !!!!!!
Το έκανε σύμφωνα με τις συμβουλές Τούμαντσικ, η οικογένεια του άρεσε πολύ, με γούστο.Δεν μπορείτε να το αγοράσετε σε ένα κατάστημα. Ευχαριστώ!

[Κόκκινο τριαντάφυλλο]

Κόκκινο τριαντάφυλλοναι, αυτό είναι το πιο κοινό τυπικό καρβέλι όπως στις παλιές καλές μέρες.
Το κάνατε στο παλιό τεστ;

Έψησα ψωμί για πρώτη φορά, μέχρι να καταλάβω την παλιά καινούργια ζύμη. Η ζύμη παρέμεινε για μια μέρα στο ψυγείο (λόγω έλλειψης ελεύθερου χρόνου), ανέβηκε καλά εκεί. Σίγουρα, θα ψήνω ακόμα!

Έψησα ψωμί για πρώτη φορά, μέχρι να καταλάβω την παλιά καινούργια ζύμη.

Ψωμί σίτου σε ώριμη ζύμη (Viki)

[Ηρεμία]

Ηρεμία, στο πρωτότυπο, το καρβέλι λιπαίνεται με νερό και ψήνεται με ατμό. Βάζω ένα μπολ νερό στο φούρνο για λίγο ατμό. Εάν λιπάνετε το φλοιό με νερό, θα είναι ματ, αλλά νόστιμο. Μπορεί να λιπαίνεται με φυτικό λάδι. Αλλά δεν λιπαίνω γλυκά - τελικά, ψωμί, όχι κουλούρι!
Αλλά η υπόλοιπη συνταγή είναι κλασική. Είναι αλήθεια ότι προτιμώ ακόμα τη μαργαρίνη. ;-)

Έψησα 2 κομμάτια, με τη συμβουλή της Irisha Tumanchik, έβαλα τη ζύμη τη νύχτα.
Δεν θα δείξω φωτογραφία, η θέα είναι τόσο αληθινή, αλλά η γεύση !!
Ο γιος έφαγε σχεδόν ένα ολόκληρο καρβέλι !! , είπε, είναι πολύ νόστιμο
Και έψησα στο τραπέζι ... έκρυψα το δεύτερο

Το αλείψα με κουβέντα, δεν δίνει γλυκύτητα, έτσι, μια κρούστα.

Ευχαριστώ, η συνταγή είναι καλή! Βολικό, μπορείτε να το φοράτε το βράδυ. Και έχει καλή γεύση !!

Αλλά δεν θα αυξηθεί με κανέναν τρόπο

[Τανέτσκα]

Τανέτσκα, Έβαλα 6 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς Lux σε 2 μερίδες. Ζύμωσα τη ζύμη για μισή ώρα και την έβγαλα στο μπαλκόνι. Είναι 5-7 βαθμοί Κελσίου εκεί. Για την νύχτα. Το πρωί ζύμωσα σύμφωνα με τη συνταγή, όλα πήγαν καλά

[Μ @ rtochka]

Μ @ rtochkaΕίμαι με στεγνό ... εδώ είναι η ζύμη και αξίζει τον κόπο (δεν ξέρω τι να κάνω με αυτό. Ήρθε η ώρα να το σχηματίσω, αλλά δεν έχει πραγματικά αυξηθεί ... Μπορώ να προσθέσω μαγιά εκεί

Είναι στο πρώτο στάδιο; Η μαγιά είναι κάτι! Προσθήκη!)
Μόνο αυτή θα είναι μια διαφορετική συνταγή, τότε πρέπει να εστιάσετε στη ζύμη.
Ή βρείτε μια συνταγή φραντζόλας μαγιάς

Ήδη αφού αξίζει η ζύμη. Ναι, και η ίδια η ζύμη δεν θα πει ότι ήταν άμεσα ενεργή. 5,5 ώρες κοντά στην μπαταρία



Παρόλα αυτά, πρόσθεσα μια κουταλιά ξινή σίκαλη, το έβαλα στο φούρνο με λάμπα, ανέβηκε άνισα, ήταν τόσο λεπτό, δεν επηρέασε τη γεύση. Δεν θυμάμαι τα σοβιετικά ψωμιά, ήταν μικρά, αλλά ο σύζυγός μου και εγώ αποφασίσαμε ότι είναι νόστιμο.) Σας ευχαριστώ, θα το επαναλάβω ξανά)



Πάρτε 2. Δώστε στη συνταγή μια ακόμη ευκαιρία, χωρίς τη μαγιά. Είναι εκπληκτική) δεν μπορούσε να το αντέξει και να μασήσει την κρούστα ...