Φραντζόλα σιταριού με σιμιγδάλι

[Ζύμη:]

Φραντζόλα σιταριού με σιμιγδάλι

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη:
ξηρή μαγιά	0,75 g (1/4 κουταλάκι του γλυκού)
αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας	100 γρ
νερό	75 γρ
Ζύμη:
ζύμη	όλα
ξηρή μαγιά	1,5 g (1/2 κουταλάκι του γλυκού)
αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας	110-130 γρ
σημιγδάλι	20 γρ
γάλα	75 γρ
ζάχαρη	20 γρ
άλας	3 γρ
βούτυρο	30 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζύμη:
• Ανακατέψτε τη μαγιά με αλεύρι, ρίξτε νερό. Ανακατέψτε μέχρι να αφυδατωθεί ομοιόμορφα το αλεύρι.
• Ζύμωση σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα και στη συνέχεια στο ψυγείο για 12-48 ώρες.
• Τελική δομή ζύμης:
• 
• Ζύμη:
• Πριν ζυμώσετε τη ζύμη, αφήστε τη ζύμη να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία ώρα.
• Προσθέστε ζύμη, σιμιγδάλι, γάλα, ζάχαρη και 100 γραμμάρια αλεύρι στη ζύμη.
• Ζυμώστε για 7-8 λεπτά.
• Προσθέστε το μαλακό βούτυρο και το υπόλοιπο αλεύρι μέχρι να επιτευχθεί μια μέτρια μαλακή, σταθερή και ελαφρώς κολλώδης ζύμη.
• 5 λεπτά πριν από το τέλος της ζύμωσης, προσθέστε αλάτι στη ζύμη.
• Ζύμη αμέσως μετά τη ζύμωση:
• 
• Αφήστε τη ζύμη να ζυμώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες.
• Ζύμη στη μέση της ζύμωσης:
• 
• Μια ώρα αργότερα, στη μέση της ζύμωσης, βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι, τεντώστε και διπλώστε σαν φάκελος επιχειρήσεων. Διπλώστε το προκύπτον ορθογώνιο κατά μήκος με έναν φάκελο ξανά.
• 
• Ζύμη στο τέλος της ζύμωσης:
• 
• Ζυμώνουμε την τελική ζύμη. Φτιάξτε ένα καρβέλι με οποιοδήποτε βολικό τρόπο. Βάλτε το κομμάτι ζύμης σε ένα ταψί, καλύψτε με χαλαρό φύλλο.
• 
• Απόδειξη σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία ώρα, έως ότου διπλασιαστεί το κομμάτι ζύμης.
• 
• Πριν φυτέψετε στο φούρνο, κάντε πολλές πλάγιες κοπές στο κομμάτι ζύμης.
• Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 230C (θερμότητα 210C) βαθμούς με ατμό για τα πρώτα 7-8 λεπτά και μετά χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 190C (convection 170C) βαθμούς και φέρτε το ψωμί σε ετοιμότητα.
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 καρβέλι βάρους 380-400 γραμμάρια

Ώρα προετοιμασίας:

4 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Παρόμοιες συνταγές

Φραντζόλα γάλακτος (Συστροφή)

Φέτες καρβέλι αλεύρι 1 βαθμού (Sonadora)

Φέτες καρβέλι σε παχιά ζύμη (Sonadora)

Ααααα, το τρίτο μου μάτι άνοιξε! Κατάλαβα από τη φωτογραφία, ο Manyasha έψησε νέο ψωμί
Και η ομορφιά και πάλι!

[Μάνκα]

Μάνκα, Manechka, θαύμαζα ήδη τα μοτίβα της ζύμης !!! Πρέπει να κρεμαστεί στον τοίχο, σκάκι! Ωραία!

Και το ψίχα είναι μακιγιάζ! Ευάερο ασαφές.

Ευχαριστώ, ίσως θα προσπαθήσω ...

Τι νομίζετε, τι γίνεται αν το σιμιγδάλι; Συμπεριφέρεται διαφορετικά όσον αφορά την απορρόφηση της υγρασίας και δεν θα επηρεάσει τόσο πολύ το ψίχουλο της ζύμης; Απλώς το σιμιγδάλι φαίνεται να είναι χρήσιμο, θα τολμούσα να φτιάξω ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας μαζί του!

[Alyona]

Alyona, Σβέτα, κορίτσια, σας ευχαριστώ πολύ που σταματήσατε και για τους επαίνους. Θα ήμουν πολύ χαρούμενος αν σας αρέσει το ψωμί. Οι λαοί μου ήταν πολύ ευχαριστημένοι με αυτό το ψωμί: λεπτή κρούστα, μαλακή, ψίχουλα ανακτά εύκολα το σχήμα της μετά τη συμπίεση. Έψησα για τρεις συνεχόμενες μέρες, αλλάζοντας ελαφρώς τις αναλογίες. Αυτή η παραλλαγή αναγνωρίστηκε ως η πιο επιτυχημένη.

Τι νομίζετε, τι γίνεται αν το σιμιγδάλι;

ΛάμψηΝομίζω ότι θα είναι υπέροχο με το σιμιγδάλι.

τι υπέροχο καρβέλι! απλά υπέροχο θέαμα! Αναρωτιέμαι αν μπορείτε να το ψήσετε μόνο στο HP; αλλιώς δεν έχω φούρνο (((ευχαριστώ για μια υπέροχη συνταγή!

[καβίνς]

καβίνςΝομίζω ότι κατά το ψήσιμο σε έναν αρτοποιό, η συνταγή θα πρέπει να μετρηθεί. Θα έπαιρνα μόνο δύο φορές περισσότερο, εκτός από τη μαγιά στη ζύμη.

[Μάνεχκα]

Μάνεχκα, αλλά πες μου, παρακαλώ, ως πολύ έμπειρος αρτοποιός ... Η ζύμωση μιας τόσο μεγάλης ζύμης σημαίνει ότι ως αποτέλεσμα, ένα μοναδικό μπουκέτο αρωμάτων αποκτάται στο τελικό ψωμί. Υποστηρίζετε μια τέτοια δήλωση στην εμπειρία σας; Αξίζει να ενοχλείτε, να οργανώνετε και να αλλάζετε ακόμα το ψωμί με κρύα ζύμωση;

Φίλε κι εσύ και εγώ σήμερα ψήσαμε ψωμί μαζί με σιμιγδάλι! Μόνο είμαι ορατά και στο HP, αφού είμαι στο dacha. Αύριο θα το κάνω σύμφωνα με τη συνταγή σας, ναι! Πολυτελής γλουτένη!

Manechka, καταπληκτικό ψωμί!

[Πολύσσενκα]

Πολύσσενκαόπως πάντα ένα συναρπαστικό μπαρ 🔗

[Μάνεχκα]

Ω, τι φραντζόλα !!!
Θα είχα αρπάξει το πλευρό του!
Ένα παραμύθι, όχι ψωμί!
ΜάνεχκαΚαταλαβαίνω ότι η ζύμη μπορεί να είναι ήρεμα στο ψυγείο από 12 έως 48 ώρες, σωστά; Δηλαδή, ανά πάσα στιγμή σε αυτό το διάστημα, μπορώ να το χρησιμοποιήσω, σωστά;
Είμαι ακόμα αρτοποιός, οπότε έχω τις ίδιες ερωτήσεις.
Ευχαριστώ, Manechka, για μια τόσο ευάερη σκόνη!

[Olga, Lyudmila, Albina, Rita]

Olga, Lyudmila, Albina, Rita, κορίτσια, ευχαριστώ πολύ. Θα ήμουν πολύ χαρούμενος αν σας αρέσει το ψωμί.

Μόνο εγώ ορατά και στο HP, αφού είμαι στο dacha

Η Ντάχα είναι καλή, φύση ... πουλιά ...

Πολυτελής γλουτένη!

Ολ, ψημένο από makfa, ζυμωμένο σε Panasonic. Μου αρέσει πώς ζυμώνει τη ζύμη ψωμιού. Δεν μπορώ να προσαρμοστώ στο μίξερ Kenwood. Για πολύ καιρό, δεν νιώθω καθόλου τη ζύμη. Κάθε φορά που παλεύω με την επιθυμία να μεταφέρω τη ζύμη για ζύμωμα στον αρτοποιό.

Η ζύμωση μιας τόσο μεγάλης ζύμης σημαίνει ότι ως αποτέλεσμα, ένα μοναδικό μπουκέτο αρωμάτων λαμβάνεται στο τελικό ψωμί. Υποστηρίζετε μια τέτοια δήλωση στην εμπειρία σας;

Λάμψη, Μου αρέσει περισσότερο το ψωμί σε μεγάλες ζύμες. Η μυρωδιά του είναι πιο λεπτή, η μαγιά δεν ακούγεται καθόλου. Και το ψίχα αποδεικνύεται διαφορετικό.

Καταλαβαίνω ότι η ζύμη μπορεί να είναι ήρεμα στο ψυγείο από 12 έως 48 ώρες, σωστά; Δηλαδή, ανά πάσα στιγμή σε αυτό το διάστημα, μπορώ να το χρησιμοποιήσω, σωστά;

Ναι, Rit, όλα είναι σωστά.

Και ξεκίνησα μια ζύμη ...

[Έλενα]

Έλενα, Θα περιμένω και θα κρατήσω τις γροθιές μου για να λειτουργήσει.

[Έλενα]

Έλενα, Θα περιμένω και θα κρατήσω τις γροθιές μου για να λειτουργήσει.

Αύριο το πρωί θα ψήσω ...

Προστέθηκε Σάββατο 13 Αυγ 2016 04:16 μ.μ.

Μάνκα, κρατήστε την έκθεση !!! Έφτιαξα μπαγκέτες, σε μια νέα θήκη μπαγκέτα .... χθες έπαιρνα πέστροφα, και έψησα μπαγκέτες για πρωινό, έτσι ώστε με ψάρια ... μμμ νόστιμα, ΟΛΑ !!!

[Μάνκα]

Μάνκα, Και λοιπόν!!?? Ανέφερα ... και είστε σιωπηλοί !!!!

[Lenochka,]

Lenochka, συγνώμη! Φανταστικές μπαγκέτες!

[Ελένη]

Ελένηκαι πού αγοράσατε μια τέτοια μπαγκέτα;

[Ελένη]

Ελένη, και πού αγοράσατε μια τέτοια μπαγκέτα;

Στο μετρό ... είναι ακόμα εκεί ...

[ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ,]

Ναι, πανέμορφα σχήματα. ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ, Είναι επικαλυμμένα ή πλήρως σιλικόνη;

[ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ,]

Ναι, πανέμορφα σχήματα. ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ, Είναι επικαλυμμένα ή πλήρως σιλικόνη;

εντελώς σιλικόνη, διπλώστε ... πολύ βολικό .. και τι όμορφες μπαγκέτες λαμβάνονται ... με επιγραφή ...

Πρέπει να πάμε στο μετρό.