Παγωτό τηγανητό βούτυρο (a la crème brulee)

Κατηγορία: Γαλακτοκομικά και αυγά πιάτα

Συστατικά
Βούτυρο καλής ποιότητας	65 γρ.
καστανή ζάχαρη	100 γρ
Κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά από 30%	300 γρ.
Γάλα	130 γρ.
Κρόκοι αυγών C-2 (μικρό)	6 τεμ.
λευκή ζάχαρη	20 γρ.
Αλας	σχίζα
Βανιλλίνη
Λευκό ρούμι	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

Είναι καλύτερα να προετοιμάζετε παγωτό το βράδυ, καθώς πρέπει να βρίσκεται στο ψυγείο (όχι στον καταψύκτη!) Όλη τη νύχτα.
Τηγανίστε το λάδι σε μέτρια φωτιά έως ότου εμφανιστεί αφρός, γίνετε κεχριμπάρι με νιφάδες και ρίξτε αμέσως σε ένα μπολ. Παρακολουθήστε το λάδι σταθερά, ώστε να μην καεί.
Ενώ το βούτυρο μαυρίζει, βράστε την κρέμα και το γάλα σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά με καστανή ζάχαρη.
Χτυπάμε τους κρόκους, τη λευκή ζάχαρη και το αλάτι στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων μέχρι μια ομοιογενή παχιά μάζα.
Χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη. Αυτό θα σας δώσει μια πιο ομαλή υφή στο τέλος.
Χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, προσθέστε βούτυρο (1 κουταλιά της σούπας το καθένα). Μην απενεργοποιείτε το συνδυασμό.
Αφαιρέστε το ζεστό μείγμα γάλακτος από τη φωτιά και προσθέστε το στο αυγό σε ένα λεπτό ρεύμα, χτυπώντας ελαφρά έτσι ώστε τα αυγά να μην ψηθούν.
Χτυπήστε ελαφρά μέχρι να μαλακώσει, βάλτε το μείγμα (κρέμα) σε μια κατσαρόλα και φροντίστε να ανακατεύετε συνεχώς με ένα ελαφρά σε μέτρια-χαμηλή φωτιά μέχρι το εσωτερικό θερμόμετρο να φτάσει τους 80C. Αυτό είναι επίσης αρκετό για να παστεριώσει τους κρόκους. Παρακολουθήστε και συνεχίστε να ανακατεύετε ώστε να μην πάρετε μια γλυκιά ομελέτα.
Μπορείτε να στραγγίξετε την κρέμα με ένα λεπτό κόσκινο ή ένα πανί σε ένα καθαρό μπολ. Αλλά δεν το έκανα. Προσθέτουμε τη βανιλίνη και το ρούμι. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
Βάλτε την κρέμα σε αεροστεγές δοχείο και ψύξτε όλη τη νύχτα. Αυτό θα αναμίξει τις γεύσεις των συστατικών για ένα πλουσιότερο παγωτό.
Βάλτε το στο παγωτό το πρωί και ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή. Ή χτυπάτε με ένα μίξερ κάθε ώρα. Περίπου τρεις φορές θα αποδειχθεί.
Φυλάσσετε σε καταψύκτη.
Σερβίρισα με πατατάκια σοκολάτας και μούρα φραγκοστάφυλου.
Marshmallow (a la) σπιτικό από φρέσκα ή κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά (διάθεση κατεψυγμένων προϊόντων) (Tumanchik)

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

περίπου 5-6 μερίδες

Σημείωση

Δεδομένου ότι τα αυγά παρασκευάζονται, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την ασφάλεια. Το παγωτό είναι πυκνό, κρεμώδες και πολύ απαλό. Η γλυκύτητα της μαύρης ζάχαρης συμπληρώνεται από τη γεύση καρυδιού που δίνει το παγωτό το βούτυρο. Ως αποτέλεσμα - παγωτό με γεύση toffee, καραμέλα ή creme brulee!

Μαγειρέψτε με αγάπη, το Tumanchik σας

Β-tina

Ήρα, πήρε στους σελιδοδείκτες

Τουμάνικ

Απόσπασμα: V-tina

Ήρα, πήρε στους σελιδοδείκτες

Ευχαριστώ Valyusha! Χαίρομαι που δοκιμάσατε!

Μελαλένκα

Ιρίνα, λοιπόν, εδώ είναι ο εφευρέτης
Αυτό πρέπει να δοκιμάσετε. Πήγα να σκάψω ένα μέρος στο ψυγείο κάτω από το μπολ
Θα αναφέρω αύριο. Σας ευχαριστώ πολύ για μια τόσο ασυνήθιστη συνταγή παγωτού

Τουμάνικ

Απόσπασμα: Melalenka

Ιρίνα, λοιπόν, εδώ είναι ο εφευρέτης
Αυτό πρέπει να δοκιμάσετε. Πήγα να σκάψω ένα μέρος στο ψυγείο κάτω από το μπολ
Θα αναφέρω αύριο. Σας ευχαριστώ πολύ για μια τόσο ασυνήθιστη συνταγή παγωτού

Έλεν, είστε πάντα ευπρόσδεκτοι!

Tanyulya

Irishka, πολύ ενδιαφέρον!
Εφευρέτης!

Sonadora

Ιρίσα, Μπορώ να φανταστώ πόσο τρυφερό και νόστιμο είναι.

Τουμάνικ

Tanyusha και Manechka, τα κορίτσια έρχονται, μην διστάσετε και βοηθήστε μας! Όλοι είναι πάντα χαρούμενοι! Σε ευχαριστώ αγαπητέ μου!

ang-kay

Δεν το έχω κάνει πριν. Σας ευχαριστώ, το καλοκαίρι είναι ακόμα μπροστά. Ζεσταίνει εδώ. Θα πάει και η εποχή του παγωτού.

IvaNova

Ίριν, και χωρίς θερμόμετρο, είναι πραγματικά δυνατό να παρακολουθείτε κάπως τη στιγμή που πρέπει να σταματήσετε τη θέρμανση;

Τουμάνικ