Αλατισμένα καραμέλα καφέ Cupcakes - Συνταγή φωτογραφιών στο Mcooker: Καλύτερες συνταγές

Καφές cupcakes με αλατισμένη καραμέλα

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Κουζίνα: Αμερικανός

Συστατικά
Φυτικό λάδι	120 ml
Ζάχαρη	200 γρ
Ζάχαρη βανίλιας (με φυσική βανίλια)	1 συσκευασία.
Αυγό (επιλεγμένο)	2 τεμ.
Στιγμιαίος καφές	2 κουτ
Νερό	3 κουτ
Κρέμα γάλακτος	120 γρ
Μπέικιν πάουντερ	1 κουτ
Μαγειρική σόδα	1/2 κουτ
Αλας	1/4 κουτ
Αλεύρι σίτου	180 γρ
Κακάο	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ζάχαρη	210 γρ
Βούτυρο	85 γρ
Κρέμα γάλακτος (τουλάχιστον 33% λίπος)	120 ml
Αλας	1 κουτ
Λευκό αυγού (από επιλεγμένα αυγά)	4 πράγματα. (περίπου 120 g)
Ζάχαρη	250 γρ
Βούτυρο	360 g (2 συσκευασίες των 180 g)
Αλατισμένη καραμέλα	4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

Τα πρώτα 12 συστατικά είναι για cupcakes.
Τα επόμενα 4 είναι για αλατισμένη καραμέλα.
Τα τελευταία 4 είναι για κρέμα καραμέλας με πρωτεΐνη-λάδι.
Καφές κέικ:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 βαθμούς.
Βάζουμε χάρτινα καψάκια για cupcakes στα κελιά των καλουπιών (θα χρειαστείτε 2 καλούπια των 12 τεμ.).
Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε ζάχαρη και ζάχαρη βανίλιας. Ανακατέψτε με ένα μίξερ.
Προσθέστε αυγά, κτυπήστε με μέτρια ταχύτητα έως ότου η μάζα γίνει αισθητή ωχρή (περίπου 2 λεπτά).
Σε ξεχωριστό φλιτζάνι, ανακατέψτε νερό και καφέ για να διαλυθούν πλήρως οι κόκκοι. Προσθέστε το προκύπτον υγρό σε ένα μεγάλο μπολ με βούτυρο, αυγά και ζάχαρη.
Προσθέστε ξινή κρέμα, χτυπήστε όλο το υγρό μαζί για περίπου 1 λεπτό.
Κοσκινίστε το αλεύρι με μπέικιν πάουντερ, σόδα, αλάτι και κακάο σε ξεχωριστό μπολ.
Προσθέστε το μείγμα αλευριού σε ένα μπολ με υγρά συστατικά, ανακατέψτε με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει λείο. Δεν είμαστε ενθουσιώδεις - πρέπει να αναμιγνύετε μόνο μέχρι να διασκορπιστούν τα ορατά κομμάτια. Η ζύμη θα είναι τόσο παχύ όσο η ξινή κρέμα.
Ρίχνουμε τη ζύμη σε καλούπια, γεμίζοντάς τα στη μέση - η ζύμη αυξάνεται πολύ κατά τη διάρκεια του ψησίματος και χρειαζόμαστε cupcakes με τακτοποιημένα τακτοποιημένα καλύμματα, κατάλληλα για διακόσμηση με κρέμα.
Ψήνουμε για 20-22 λεπτά (ανάλογα με το φούρνο), ετοιμότητα "με μια στεγνή οδοντογλυφίδα".
Αφαιρέστε τα έτοιμα cupcakes από το φούρνο, αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς στο καλούπι (10 λεπτά), στη συνέχεια βγάλτε τα έξω από το καλούπι σε ένα συρμάτινο ράφι ή χαρτοπετσέτα και κρυώστε εντελώς.
Για εντελώς κρύα cupcakes, χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή ή απλά χρησιμοποιώντας το άκρο ενός μαχαιριού + ένα κουτάλι καφέ, αφαιρέστε τη μέση, διατηρώντας τα "καπάκια" (θα χρειαστούν αργότερα).
Αλατισμένη καραμέλα:
Μετρούμε και προετοιμάζουμε όλα τα συστατικά εκ των προτέρων - η διαδικασία είναι γρήγορη και δεν θα υπάρχει χρόνος για λήψη φαγητού κατά το μαγείρεμα της καραμέλας. Πρέπει να έχετε σίγουρα γάντια φούρνου! Η καραμέλα βρασμού έχει θερμοκρασία πολύ πάνω από το σημείο βρασμού του νερού και μπορεί να προκαλέσει σοβαρά εγκαύματα εάν αντιμετωπιστεί απρόσεκτα.
Ετοιμάζουμε τη λεγόμενη "ξηρή" καραμέλα, για την οποία η ζάχαρη λιώνει χωρίς προσθήκη νερού.
Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε μια βαθιά κουτάλα ή στιφάδο με πυκνό πάτο. Το βάθος της κατσαρόλας είναι πολύ σημαντικό - όταν το βούτυρο και η κρέμα προστίθενται στη λιωμένη ζάχαρη, το μείγμα αρχίζει να αφρίζει βίαια και ανεβαίνει πολύ ψηλά.
Ζεσταίνουμε την κρέμα στο φούρνο μικροκυμάτων, χωρίς να τη βράσουμε, την αφήνουμε στην άκρη, την αφήνουμε να περιμένει.
Σε μέτρια φωτιά, λιώστε τη ζάχαρη, ανακατεύοντας με χτυπητήρι ή ξύλινο κουτάλι. Η ζάχαρη, όταν θερμαίνεται, περνά από μια κρυσταλλική μορφή σε υγρή και ταυτόχρονα αλλάζει χρώμα, σταδιακά σκουραίνει από ελαφρώς χρυσό σε κεχριμπάρι. Μόλις βράσει η μερικώς λιωμένη ζάχαρη, σταματήστε να ανακατεύετε! Αφήστε το να βράσει για λίγο, 1-2 λεπτά, περιστασιακά ανακινώντας την κουτάλα έτσι ώστε το περιεχόμενο να ρέει πάνω από το κάτω μέρος. Το βαθύ πορτοκαλί χρώμα και η απουσία αδιάλυτων κομματιών είναι αυτό που χρειαζόμαστε.Αφαιρέστε αμέσως τη κουτάλα από τη φωτιά, μετρήστε σε τρία και προσθέστε βούτυρο, κομμένα σε κομμάτια με μεγάλα κεράσια, στη λιωμένη ζάχαρη. Προσθέστε λάδι με το ένα χέρι, ανακατέψτε γρήγορα με το άλλο με χτυπήστε ελαφρά. Το μείγμα θα βράσει και αφρίζει πολύ! Προσέξτε, είναι πολύ καυτή!
Μόλις το βούτυρο διαλυθεί εντελώς στη ζάχαρη, ρίχνουμε την καυτή κρέμα, ανακατεύοντας έντονα με ένα χτύπημα. Το μείγμα θα βράσει και θα αφρώσει ξανά, προσέξτε!
Προσθέστε αλάτι - ξεκινήστε με 1 κουταλάκι του γλυκού χωρίς διαφάνεια, ανακατέψτε καλά, δοκιμάστε το, αν θέλετε, προσθέστε περισσότερα, αλλά καλύτερα να μην το παρακάνετε - δεν θα μπορείτε να "αλάτι" πίσω
Ανακατέψτε μέχρι να γίνει εντελώς ομοιογενές. Η καυτή καραμέλα θα φαίνεται αρκετά ροή και θα τρέχει εύκολα το κουτάλι.
Ψύξτε την καραμέλα σε θερμοκρασία δωματίου. Θα πυκνώνει αισθητά και μοιάζει περισσότερο με πραγματική καραμέλα.
Πρωτεϊνη βούτυρο με αλατισμένη καραμέλα
Μαγειρέψτε ελβετική μαρέγκα για 4 σκίουρους.
Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο λίγο πριν το μαγείρεμα, κόβουμε σε κομμάτια με μεγάλα κεράσια, αφήνουμε στην άκρη.
Ρίξτε τις πρωτεΐνες (περίπου 120 g) σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ (μαγειρεύω σε ένα ποτήρι), βάλτε το σε μια κατσαρόλα με ελαφρώς μικρότερο νερό, το νερό δεν πρέπει να φτάσει στον πυθμένα του μπολ. Ρίξτε τη ζάχαρη στις πρωτεΐνες, ανοίξτε τη σόμπα και αρχίστε να ανακατεύετε τις πρωτεΐνες με τη ζάχαρη με ένα χτύπημα. Οι πρωτεΐνες θερμαίνονται σταδιακά, η ζάχαρη διαλύεται, η ανάδευση και η ζάχαρη εμποδίζουν το βρασμό των πρωτεϊνών. Στην ιδανική περίπτωση, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο - πρέπει να θερμάνουμε τις πρωτεΐνες στους 75 βαθμούς. Χωρίς θερμόμετρο, καθορίζουμε τη θερμοκρασία με τα δάχτυλά μας - ζεστό, αλλά όχι σε φουσκάλες και όλη η ζάχαρη διαλύεται εντελώς, αν τρίψετε το μείγμα μεταξύ των δακτύλων σας - δεν υπάρχουν σημάδια κόκκων. Αφαιρέστε το μπολ από το λουτρό και αρχίστε να κτυπάτε με ένα μίξερ, περίπου 2 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα και μετά σε υψηλή ταχύτητα για περίπου 8-10 λεπτά. Η πρωτεΐνη μάζα θα αυξηθεί σε όγκο κατά 5-6 φορές, θα γίνει ασπρόμαυρη, παχιά, λαμπερή. Χτυπήστε μέχρι το "ράμφος" - η μάζα πρωτεΐνης στις ζάντες του μίξερ που σηκώνεται από το μπολ τραβιέται με ένα μακρύ μαλακό ράμφος, το οποίο πέφτει κάτω από το δικό του βάρος.
Μειώστε ξανά την ταχύτητα σε χαμηλή ταχύτητα και συνεχίστε αργά και δυστυχώς να ανακατεύετε τη μαρέγκα ενώ κρυώνει.
Τέλος, η μαρέγκα κρυώθηκε τελείως. Προσθέστε ταχύτητα και πετάξτε τα κομμάτια βουτύρου ένα προς ένα στο μπολ, χτυπώντας ελαφρά κάθε κομμάτι με υψηλή ταχύτητα. Μπορεί να διαρκέσει από 3 έως 8 λεπτά (μπορεί να είναι διαφορετικό, εξαρτάται ακόμη και από τον καιρό). Εάν σε κάποιο στάδιο η κρέμα φαίνεται να είναι "κοκκώδης", ετερογενής - απλώς συνεχίστε να χτυπάτε. Σε ζεστό καιρό, η κρέμα μπορεί να είναι πολύ μαλακή, σχεδόν υγρή σε αυτό το στάδιο προετοιμασίας - θα αρκεί να την βάλουμε στο ψυγείο για μισή ώρα και στη συνέχεια να την χτυπήσουμε ελαφρώς, και όλα θα πάνε καλά. Προσθέστε 4 κουταλιές αλατισμένης καραμέλας στην τελική κρέμα (θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου) και κτυπήστε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να συνδυαστούν πλήρως. Στο τέλος, έχουμε μια ομαλή μεταξένια ομοιογενή κρέμα με μια ζεστή κρεμώδη σκιά καραμέλας με μια τρελή γεύση και άρωμα καραμέλας.
Συνέλευση:
Γεμίστε τα cupcakes που προετοιμάστηκαν νωρίτερα και αφαιρέστε από τη μέση με μια κουταλιά παχιάς αλατισμένης καραμέλας σχεδόν στην κορυφή και καλύψτε με τα αποθηκευμένα "καπάκια".
Βάζουμε την κρέμα καραμέλας σε μια σακούλα με το επιλεγμένο ακροφύσιο και φτιάχνουμε οποιοδήποτε σχήμα της κρέμας σε κάθε cupcake σύμφωνα με το γούστο σας. Ψύξτε τα cupcakes (καλύτερα στον καταψύκτη έτσι ώστε η κρέμα να πιάσει γρήγορα) και ρίχνουμε την υπόλοιπη αλατισμένη καραμέλα από ένα κουτάλι στην κορυφή.