Περιεκτικότητα σε νερό σε λαχανικά και τρόφιμα (για την ισορροπία αλεύρου-υγρού στη ζύμη ψωμιού

[Περιεκτικότητα σε νερό σε λαχανικά και τρόφιμα (για να ληφθεί υπόψη η ισορροπία αλεύρου-υγρού στη ζύμη ψωμιού)]

Περιεκτικότητα σε νερό σε λαχανικά και τρόφιμα (για να ληφθεί υπόψη η ισορροπία αλεύρου-υγρού στη ζύμη ψωμιού)

Εάν ψήνουμε ψωμί από το συνηθισμένο σύνολο βασικών συστατικών, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια το τραπέζι μας στο φόρουμ, αποδεδειγμένο όλα αυτά τα χρόνια Η ποσότητα αλευριού και άλλων συστατικών για την παρασκευή ψωμιού διαφόρων μεγεθών

Εάν, ωστόσο, προσθέσουμε στη ζύμη ψωμιού διάφορες γεύσεις από φρέσκα λαχανικά, φρούτα, μούρα, βότανα, μέλι, βραστό ρύζι, τυρί cottage, αυγά, μαλακά και σκληρά τυριά, ψάρια και ούτω καθεξής ... τότε τίθεται το ερώτημα «πόσα ml. το νερό (υγρό) πρέπει να αφαιρεθεί από τη γενική σύνθεση του υγρού κατά το ζύμωμα της ζύμης ώστε να μην διαταραχθεί η ισορροπία αλευριού-υγρού »;
Ή με άλλο τρόπο: εάν προσθέσω στη ζύμη ψωμιού λαχανικά, φρούτα ή μαλακό τυρί κ.λπ., πόσο υγρό θα προσθέσει στη ζύμη κατά τη ζύμωση;

Τέλος πάντων, εμείς Ας τηρήσουμε τον χρυσό κανόνα "ισορροπία αλευριού-υγρού"!
Όμως, για να ελέγξουμε την ποιότητα της ζύμωσης της ζύμης ψωμιού, την ισορροπία αλεύρου-υγρού, πρέπει να καθοδηγηθούμε από το πόσο υγρό περιέχεται σε ένα συγκεκριμένο λαχανικό ή προϊόν.

Αυτό είναι όπου αυτή η λίστα ελέγχου για την περιεκτικότητα σε νερό των τροφίμων θα μας βοηθήσει!
Αυτός ο πίνακας είναι μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς!
Η ποσότητα υγρού μπορεί να θεωρηθεί κατά προσέγγιση! Εφόσον οποιοδήποτε προϊόν μπορεί να έχει διαφορετική υγρασία (γάλα, κεφίρ), πυκνότητα (πυκνό και μαλακό τυρί), ωριμότητα, ιξώδες (κυδώνι, αγγούρια, μήλα, μπανάνες, φράουλες).
Για παράδειγμα, ρόκα. Φαίνεται, τι είδους υγρό μπορεί να περιέχει, σε λεπτά φύλλα φρέσκου πράσινου; Αποδεικνύεται ότι η ρόκα περιέχει πολύ υγρό, το οποίο μπορεί να φανεί σε αυτή τη συνταγή.

Φυσικός χυμός από ρόκα (Oursson JM7002 / GA ψυχρής πίεσης αποχυμωτή) (Διαχειριστής)

Εάν βάζουμε λαχανικά-φρούτα-μούρα σε υγρή κατάσταση στη ζύμη, τότε η μέτρηση του χυμού μπορεί να γίνει με μεγάλη ακρίβεια, αρκεί να συμπιέσετε το χυμό από αυτά και να το μετρήσετε με ένα κύπελλο μέτρησης με διαιρέσεις - αυτό θα είναι πολύ ακριβές.

Και αν βάζουμε φαγητό σε μικρά ολόκληρα κομμάτια - τι να κάνουμε;
Πράγματι, όταν τρίβονται το αλεύρι και άλλα συστατικά, θερμαίνονται κατά τη ζύμωση, διαλύονται, μετατρέπονται σε υγρό, μαλακή μάζα και έτσι προσθέτουν ένα συνολικό υγρό στη ζύμη. Για παράδειγμα, τυρί σε τεμάχια, μέλι σε ένα κομμάτι, βούτυρο σε ένα κομμάτι, τυρί cottage, βραστές πατάτες ή στο δέρμα τους, ένα μήλο και ούτω καθεξής ...

Σε αυτήν την περίπτωση, εμείς και ο πίνακας αναφοράς θα βοηθήσει!
Θα βοηθήσει στον προσδιορισμό της ΠΡΟΣΕΓΓΙΣΗΣ περιεκτικότητας σε νερό σε 100 γραμμάρια προϊόντος!
Και θα προσαρμόσουμε τη διαφορά με την ισορροπία αλεύρου-υγρού, αλλά αυτό θα είναι μια μικρή ρύθμιση, αντί να μην λαμβάνουμε υπόψη την ποσότητα νερού στο προϊόν στην αρχή της παρτίδας!