Bresaola - απλό και νόστιμο

[τουλάχιστον 1 kg]

Bresaola - απλό και νόστιμο

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: ιταλικός

Συστατικά
Βοδινό κρέας	1 κιλό
Νιτρώδες αλάτι	28 γρ
Μαύρο πιπέρι, αλεσμένο	3 γρ
Γαρύφαλλο	6 τεμ
Το Kumin (zira) δεν είναι αλεσμένο	2 γρ
Σκόρδο	2-3 σκελίδες
Ζάχαρη	4 γρ
Μίγμα πιπεριού	4 γρ
Χαρτί ψησίματος	να δοκιμάσω
Σχηματίζοντας δίχτυ ή σπάγγο	να δοκιμάσω

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πάρτε ένα κομμάτι βόειο κρέας χωρίς φλέβες, λίπος και συνδετικό ιστό τουλάχιστον 1 kg
• 
• Ανακατεύουμε μπαχαρικά και τρίβουμε το κομμάτι μας με αυτό το μείγμα
• 
• Βάλτε το κρέας σε επανασφραγιζόμενο πλαστικό δοχείο και ψύξτε για 2 εβδομάδες. Αναποδογυρίστε το κρέας το πρωί και το βράδυ. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πραγματοποιείται ζύμωση (αυτόλυση) του κρέατος. Αλλάζει τη δομή και τη γεύση του.
• 
• Μετά από 2 εβδομάδες, σκουπίστε προσεκτικά το κρέας με ένα στεγνό πανί, τυλίξτε το σε 2 στρώσεις χαρτιού ψησίματος, με τη λεία πλευρά να βλέπει το κρέας.
• 
• Το τυλίγουμε με ένα δίχτυ διαμόρφωσης ή μπορεί να δεθεί προσεκτικά με σπάγγο και να κρεμαστεί στο ψυγείο για 50-70 ημέρες. Και πάλι, σχετικά με το ψυγείο, μην χρησιμοποιείτε το ψυγείο nofrost, η πιθανότητα «σκλήρυνσης» θα είναι ΠΟΛΥ ΜΕΓΑΛΗ!
• 50 ημέρες έχουν περάσει. Η συρρίκνωση ήταν 40%
• 
• Έβγαλε την περγαμηνή. Όπως ήταν αναμενόμενο, η bresaola καλύπτεται με λευκό "μούχλα". Δεν πρέπει να τη φοβάσαι, πρέπει να είναι έτσι. Αλλά αν δεν υπάρχει, τότε υπάρχει λόγος να το σκεφτείτε.
• 
• Λοιπόν, μια περικοπή του τελικού προϊόντος. Η γεύση είναι εξαιρετική! Σας συμβουλεύω να το επαναλάβετε!
• 
• Καλή όρεξη!
• ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Στην ιδανική περίπτωση, αντί για κύμινο, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μούρα αρκεύθου. Αλλά το κάνουν επίσης.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1300 γρ

Ώρα προετοιμασίας:

65 ημέρες

P. p. With - είναι κατασκευασμένο μόνο από βόειο κρέας!

ω, τι ωραία !! Έχει γεύση όπως το μπάστουρμά μας; πρέπει να δοκιμάσετε, ευχαριστώ για τη λεπτομερή συνταγή

Και δεν πουλάμε άλλα ψυγεία, γνωρίζουμε μόνο τον παγετό.
Αποδεικνύεται ότι δεν μπορώ να δω το δικό μου bresaola;
Και myasko

Θα εγγραφώ και εδώ το Myasko είναι απίστευτο

[μέγιστο-mmsv]

μέγιστο-mmsv, Σούπερ, όπως πάντα!)

η πιθανότητα «σκλήρυνσης» θα είναι ΠΟΛΥ ΜΕΓΑΛΗ!

Maxim, τι σημαίνει αυτό;

Maxim, τι σημαίνει αυτό;

Σχηματισμός του άνω "φλοιού", που δεν θα αφήσει το εσωτερικό του κρέατος να μαραθεί

[μέγιστο-mmsv]

μέγιστο-mmsvκαι ποια είναι η λύση για όσους έχουν τα "λάθος" ψυγεία; Περιμένετε μέχρι το χειμώνα και κρεμάστε στο μπαλκόνι;

[μέγιστο-mmsv]

μέγιστο-mmsvκαι ποια είναι η λύση για όσους έχουν τα "λάθος" ψυγεία; Περιμένετε μέχρι το χειμώνα και κρεμάστε στο μπαλκόνι;
Λυπάμαι, αλλά θα είμαι υπεύθυνος για τον συγγραφέα της συνταγής. Δροσερή. Στη συνέχεια συσκευάστε το σε κενό για δύο εβδομάδες και πάρτε ένα funky προϊόν. Για μια ή δύο εβδομάδες, η υγρασία κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλα τα στρώματα κρέατος.

max-mmsv, και ποια είναι η λύση για όσους έχουν τα "λάθος" ψυγεία; Περιμένετε μέχρι το χειμώνα και κρεμάστε στο μπαλκόνι;

Βρήκα ένα ψυγείο στο Avito για τέτοιους σκοπούς. Η επιλογή ήταν αρκετά μεγάλη και η τιμή ήταν απλώς ένα δώρο. Πριν από ένα χρόνο, για 2500 ρούβλια, πήρα δύο θαλάμους για τουρσιά, αποξηραμένα))) Πρόσφατα, αγόρασα ένα μεγάλο ψυγείο (ύψος 1,2m) για 500 ρούβλια

[μέγιστο-mmsv]

μέγιστο-mmsv, είναι σαφές Απαιτούνται περαιτέρω συμβουλές σχετικά με τον τρόπο επέκτασης του χώρου διαβίωσης για ένα δεύτερο ψυγείο.
Απλά πρέπει να γλείφεις τα χείλη σου για τέτοια νοστιμιά.

Στη συνέχεια συσκευάστε το σε κενό για δύο εβδομάδες και πάρτε ένα funky προϊόν. Για μια ή δύο εβδομάδες, η υγρασία κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλα τα στρώματα κρέατος.

Λοιπόν, δεν θα τολμούσα να πειραματιστώ έτσι, αλλιώς τέτοιος πειραματισμός μπορεί να αποδειχθεί περίσσεια)))))

Προστέθηκε Δευτέρα 11 Ιουλ 2016 07:37 μ.μ.

max-mmsv, κατανοητό Απαιτούνται περαιτέρω συμβουλές σχετικά με τον τρόπο επέκτασης του χώρου διαβίωσης για ένα δεύτερο ψυγείο.
Απλά πρέπει να γλείφεις τα χείλη σου για τέτοια νοστιμιά.

Θέλω να βάλω ένα μικρό ψυγείο στο υπόγειο.Ευτυχώς, είναι ξηρό εκεί και τα ποντίκια δεν μπορούν να φτάσουν εκεί

Δεν έχω δοκιμάσει βόειο κρέας, αλλά το χοιρινό (τόσο φιλέτο όσο και ανθρακικό) έχει ήδη στεγνώσει επιτυχώς τρεις φορές σε ψυγείο χωρίς παγετό, σε γάζα σε μια σχάρα φούρνου μικροκυμάτων. δεν παρατηρήθηκε μετριασμός. για μένα - η μόνη αποδεκτή επιλογή, καθώς ο συνδυασμός θερμοκρασίας και υγρασίας καιρού καθ 'όλη τη διάρκεια της ξήρανσης στο κλίμα μας είναι να περιμένουμε σαν τον καιρό κοντά στη θάλασσα.

Λοιπόν, δεν θα τολμούσα να πειραματιστώ έτσι, αλλιώς τέτοιος πειραματισμός μπορεί να αποδειχθεί περίσσεια)))))
Ποιος είναι ο κίνδυνος; Η συνταγή υποδεικνύει τη χρήση νιτρώδους άλατος, η οποία έχει ανασταλτική δράση, η οποία εμποδίζει την ανάπτυξη βουταλισμού. Λαμβάνοντας υπόψη ότι κατά τη διάρκεια της ξήρανσης είναι αρκετά δύσκολο να διατηρηθεί η απαραίτητη υγρασία και, κατά συνέπεια, περιοδικά να σκληραίνει, το κενό βοηθάει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά δεν θα επιβάλω τη γνώμη μου.

[μέγιστο-mmsv]

μέγιστο-mmsv, φτιάχνοντας βόειο κρέας σύμφωνα με τη συνταγή σας. Έχω χυμό από κρέας! συγχώνευση? Κλείστε καλά το δοχείο;

max-mmsv, παρασκευάζοντας βόειο κρέας σύμφωνα με τη συνταγή σας. Έχω χυμό από κρέας! συγχώνευση? Κλείστε καλά το δοχείο;

Μην στραγγίζετε το χυμό, μην κλείνετε καλά το δοχείο

: συγχώρεση: στραγγισμένος χυμός ((((... μην κλείσετε καλά.

Έγινε μαλακό

Δεν έπρεπε να έχει στραγγιστεί. Αλατίστε λίγο το κρέας. Αυτό που έχει γίνει μαλακό είναι φυσιολογικό εντός 3 ημερών.
Δεν βλέννα;

Είναι κολλώδες, δεν μυρίζει άσχημα, μυρίζει σαν μπαχαρικά. Δεν ξέρω για το αλάτι. Ένα κομμάτι βόειο κρέας 800 g, και ο ίδιος θησαυρός με το δικό σας ανά κιλό. Στο κρέας, η τρύπα παραμένει από την πίεση. Εδώ

θα πρέπει να είναι λίγο κολλώδες, η τρύπα πρέπει να παραμείνει.

[μέγιστο-mmsv]

μέγιστο-mmsv, είναι έτοιμο! Ευχαριστώ για τη συνταγή, είναι νόστιμο, υπάρχει μόνο ένα κομμάτι πρασινωπό καλούπι στο ένα άκρο !!! είναι πολύ τρομακτικό;

max-mmsv, είναι έτοιμο! Ευχαριστώ για τη συνταγή, είναι νόστιμο, υπάρχει μόνο ένα κομμάτι πρασινωπό καλούπι στο ένα άκρο !!! είναι πολύ τρομακτικό;

Εάν δεν είναι δύσκολο, μπορώ να τραβήξω μια φωτογραφία; Σε γενικές γραμμές, το πράσινο καλούπι είναι πολύ κακό! Πρώτον, μπορεί να οφείλεται στην έλλειψη αλατιού. Δεύτερον, θα μπορούσαν να έχουν γονιμοποιηθεί με μερικά βακτήρια. Ναι, και ένα ακόμη πράγμα, χρησιμοποιήσατε νιτρώδες αλάτι;

Όλα είναι αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Νιτρώδες άλας

Όλα είναι αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Νιτρώδες άλας

Είναι περίεργο από πού προέρχεται το πράσινο καλούπι ...

[μέγιστο-mmsv]

μέγιστο-mmsv, υπάρχει μια ερώτηση: χθες κρέμασα το κρέας στεγνό, προφανώς σκούπισα το κρέας άσχημα, μούσκεμα την περγαμηνή και σχισμένο σε ένα μέρος τραβώντας το δίχτυ, νομίζετε, τυλίξτε το ξανά ή αφήστε το να κρεμάσει έτσι;

[μέγιστο-mmsv]

μέγιστο-mmsv, υπάρχει μια ερώτηση: χθες κρέμασα το κρέας στεγνό, προφανώς σκούπισα το κρέας άσχημα, μούσκεμα την περγαμηνή και σχισμένο σε ένα μέρος τραβώντας το δίχτυ, νομίζετε, τυλίξτε το ξανά ή αφήστε το να κρεμάσει έτσι;

Καλύτερα να το τυλίξετε ξανά!

[Απόφθεγμα]

Απόφθεγμα, ευχαριστώ, έτσι θα το κάνουμε!

[Απόφθεγμα]

Απόφθεγμα, φαίνεται ότι το bresaola μου είναι έτοιμο))) συρρίκνωση του 40%, δεν υπήρχε καλούπι, συμπεριλαμβανομένου του λευκού, η έκθεση μέχρι στιγμής μόνο σε ένα κομμάτι, θα το κόψουμε για το νέο έτος. Πώς να το αποθηκεύσετε μέχρι το NG;

[Απόφθεγμα]

Απόφθεγμα, Αναφέρομαι))) το κρέας αποδείχθηκε πολύ νόστιμο!



Ευτυχισμένο το νέο έτος!

[Απόφθεγμα]

Απόφθεγμα, και έφτιαξα πάλι το bresaola σας, ενώ χωρίς φωτογραφία, το έκοψα σε ng. Ευχαριστώ και πάλι!

Maxim, και εγώ φτιάξαμε ξανά το bresaola σας, ενώ χωρίς φωτογραφία, ας το κόψουμε σε ng. Ευχαριστώ και πάλι!

Παρακαλώ)