Zama, Μολδαβική σούπα κοτόπουλου με σπιτικά χυλοπίτες (εστίες αερίου, κεραμική κατσαρόλα)

Zama, Μολδαβική σούπα κοτόπουλου με σπιτικά χυλοπίτες (εστίες αερίου, κεραμική κατσαρόλα)

Κατηγορία: Πρώτο γεύμα

Κουζίνα: Μολδαβίας

Συστατικά
Κοτόπουλο (μηροί κοτόπουλου)	3 τεμ
Κρεμμύδι (μεσαία κεφαλή)	1 Η / Υ
Καρότα (μέτρια)	1 Η / Υ
Λεμόνι	γεύση
Φρέσκος μαϊντανός	3 κλαδιά
Αλας	γεύση
Μείγμα τεσσάρων πιπεριών	γεύση
Μίγμα λευκών βοτάνων	γεύση
Νερό	κατα παραγγελια
Για χυλοπίτες:
Αλεύρι	50 γρ
Αυγό (ορτύκια)	1 Η / Υ
Νερό	1,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αυτές οι πλούσιες σούπες λειτουργούν πολύ καλά σε κεραμικά δοχεία, ειδικά όταν μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά σε ένα διαχωριστικό. Το διαχωριστικό λαμβάνεται καλύτερα όχι μόνο από μέταλλο, αλλά με κεραμικές ίνες. Σε αυτήν την περίπτωση, το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά θα δώσει το αποτέλεσμα ενός "ρωσικού φούρνου".
• 
• Έχω μια κατσαρόλα με πυκνά τοιχώματα με κεραμικό καπάκι.
• 
• Πλύνετε τους μηρούς κοτόπουλου (με δέρμα), βάλτε σε μια κατσαρόλα, γεμίστε με κρύο νερό. Θέσαμε τη χαμηλότερη φωτιά στον καυστήρα χαμηλότερης ισχύος. Σταδιακά αυξάνουμε τη θερμοκρασία στη μέση θερμοκρασία του καυστήρα. Βράστε, αφαιρέστε τον αφρό, προσθέστε αλάτι και το μείγμα Four Peppers, προσθέστε μερικά κλαδιά μαϊντανού και ένα μικρό κομμάτι ρίζας μαϊντανού, ένα μπιζέλι μπαχάρι και ένα μικρό φύλλο δάφνης. Μειώνουμε στο ελάχιστο τον βαθμό θέρμανσης. Μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί πλήρως το κρέας.
• Αυτή τη στιγμή, μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά. Χρειαζόμουν μια πολύ μικρή ποσότητα ζυμαρικών σήμερα, οπότε δεν ήθελα να ζυμώσω τη ζύμη σε μια μηχανή ψωμιού. Στο φόρουμ βρήκα μια εξαιρετική συνταγή για στιγμιαία ζύμη ζυμαρικών, την οποία πρότεινε η Τατιάνα (Διαχειριστής). Ευχαριστώ, Τατιάνα!

• Σπιτικά γρήγορα χυλοπίτες (Διαχειριστής)

• Σε αυτήν τη συνταγή, όλες οι αναλογίες έχουν μειωθεί τέσσερις φορές. Το τεστ αποδείχθηκε ακριβώς όσο χρειαζόμουν.
• Η ζύμη ξεδιπλώθηκε σε ένα χαρτόνι που ξεσκονίστηκε με αλεύρι και στρίβεται σε σχοινί. Έκοψε κομμάτια ζύμης από αυτό το σχοινί και ξετυλίχθηκε.
• 
• 
• 
• Όσο για την κοπή της ζύμης για σπιτικά χυλοπίτες, νομίζω ότι η ζύμη δεν χρειάζεται να κοπεί "τέλεια και όμορφα". στα σπιτικά χυλοπίτες, το "χειροποίητο" πρέπει να είναι καθαρά ορατό. Αλλά αυτή είναι μόνο η γνώμη μου και τίποτα περισσότερο.
• Ταυτόχρονα με το μαγείρεμα των ζυμαρικών, ετοιμάστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Για τους βουλευτές της Μολδαβίας, τα κρεμμύδια και τα καρότα δεν τηγανίζονται, αλλά τοποθετούνται στη σούπα άμεσα ωμά. Έσπασα λίγο αυτόν τον κανόνα. Έκοψα μερικά από τα καρότα και τα κρεμμύδια πολύ χονδροειδή, και μερικά λεπτά. Το έβλασα λίγο (κυριολεκτικά τρία λεπτά) σε φυτικό λάδι με την προσθήκη του ξηρού μίγματος των Λευκών Βοτάνων. Αυτό είναι για να δώσει στη σούπα ένα χρυσό χρώμα.
• Όταν το κοτόπουλο είναι πλήρως μαγειρεμένο, βγάλτε τους μηρούς του κοτόπουλου, ελευθερώστε τους από το δέρμα, χωρίστε τους σε μεγάλα κομμάτια, καλύψτε το κρέας με ένα πιάτο. Αφαιρέστε τα κλαδιά και τη ρίζα μαϊντανού από το ζωμό.
• Βάλτε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο ζωμό. Βράστε σε μέτρια φωτιά, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά. Βράστε τα ζυμαρικά σε ξεχωριστό δοχείο (έτσι ώστε ο ζωμός να μην θολώσει με αλεύρι). Μεταφέρουμε τα ζυμαρικά και το κοτόπουλο στην τελική σούπα. Προσπαθούμε για περιεκτικότητα σε αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε μπαχαρικά εάν είναι απαραίτητο Προσθέστε χυμό λεμονιού στη σούπα.
• Αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά με τη φωτιά.
• 
• Καλή όρεξη!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 μερίδες

Σημείωση

Αυτή η σούπα μαγειρεύεται χωρίς πατάτες.
Φυσικά, αντί για χυμό λεμονιού, πρέπει να πάρετε ένα ειδικό kvass σιταριού (δεν φέρεται στο στάδιο της ζύμωσης). Αλλά δεν έχουμε τέτοια kvass. Ακόμα και στη Μολδαβία, το kvass αντικαθίσταται συχνά με χυμό λεμονιού.
Είναι σαφές ότι μια τέτοια σούπα μπορεί να μαγειρευτεί σε κανονική κατσαρόλα ή σε αργή κουζίνα.Αλλά μου αρέσει πολύ να μαγειρεύω κοτόπιτες σε κεραμική κατσαρόλα.

[Τατιάνα]

Τατιάνα, τώρα θα γευόμουν κάποια σούπα !!
Έκλεψε τη συνταγή !! Ευχαριστώ)))

Μαρία, ευχαριστώ πολύ! Αυτή είναι μια πολύ απλή αλλά νόστιμη σούπα. Τι κρίμα που δεν μπορώ να το μαγειρέψω με πραγματικό kvass, δεν μπορώ καν να φανταστώ πού μπορείτε να το αγοράσετε.

[Τατιάνα]

Τατιάναπριν από δύο χρόνια, το Borodinsky kvass πωλήθηκε σε καταστήματα και έτσι είναι το πιο πραγματικό και νόστιμο, αλλά στη συνέχεια εξαφανίστηκε (((
Τώρα δεν αγοράζω kvass, γιατί δεν ξέρω ποιο να πάρω.

Μαρία, το όλο θέμα είναι ότι το kvass πρέπει να είναι ελαφρύ (στο ψωμί σίτου), αλλά εδώ είναι σκοτεινό, όπως είναι φτιαγμένο από ψωμί σίκαλης. Κάντο μόνος σου! Πρέπει να βρω μια συνταγή ...

[Τατιάνα]

Τατιάνα, και είδα λευκό kvass, αλλά δεν θυμάμαι πού, δεν θυμάμαι για τη ζωή μου.

[Τατιάνα]

Τατιάνα, ευχαριστώ για τη συνταγή, πλούσια σούπα. Η γιαγιά μου μαγειρεύει αυτό, παιδικές αναμνήσεις. Για το οξύ, πρόσθεσα σπιτική μαγιά στο αλεύρι σίκαλης, αν η μνήμη εξυπηρετεί. Αλλά δεν είναι το ίδιο με τη ζύμη, αλλά είναι υγρή και έχει ξινή γεύση. Οδηγώντας στο δρόμο, η γιαγιά μου ζητάει σούπα - πασπαλισμένη με μαϊντανό στην κορυφή και χρυσά σταγονίδια ζωμού κοτόπουλου, μου άρεσε πολύ. Πρόσφατα έφαγα ένα τέτοιο πιάτο σε ένα εστιατόριο στη Ρουμανία. Και τι δροσερή κατσαρόλα έχετε με ένα τόσο φωτεινό καπάκι. (γ) β

Alla, σας ευχαριστώ πολύ!
Διάβασα ότι στη Μολδαβία, τέτοιες σούπες μαγειρεύονται μόνο από το κοτόπουλο που «έτρεχε το πρωί», αλλά δεν έχω αυτή την ευκαιρία, γι 'αυτό μαγειρεύω σε αυτό που πωλείται. Αλλά πρέπει να πω ότι έχουμε πολλές πτηνοτροφικές μονάδες στην περιοχή μας, έτσι το κρέας είναι πάντα φρέσκο. Ήθελα να προσθέσω το ρωσικό μας kvass, αλλά όχι. Δούλεψε καλά με λεμόνι. Είχα μαγειρέψει μια τέτοια σούπα πριν (νομίζω ότι όλοι την μαγειρεύουν), αλλά για πρώτη φορά πρόσθεσα λεμόνι, μια εντελώς διαφορετική γεύση.
Alla, και τέτοιες κατσαρόλες πωλούνται στο Όζον και στον κύριο Dom. Έχουν πολύ διαφορετικά μεγέθη και τα καπάκια είναι κίτρινα, πορτοκαλί, μπλε και πράσινα. Επιπλέον, ο σχεδιασμός των καλυμμάτων είναι διαφορετικός. Μου αρέσει πάρα πολύ. Το μαγείρεμα σε αυτά είναι απόλαυση. Είναι κατάλληλα για εστίες αερίου, φούρνους και φούρνους μικροκυμάτων.

[Τάνια,]

Τάνια, πολύ ορεκτική σούπα. Λατρεύω τέτοια χωρίς να τηγανίζω, παρόλο που είστε λίγο και εξαπατημένοι.
Και υπάρχουν πολλές συνταγές kvass στην HP. Για κάθε γούστο Κρύα και ζεστά ροφήματα

Άντζελα, ευχαριστώ! Λοιπόν, δεν μου αρέσουν οι σούπες χωρίς προκαταρκτική επεξεργασία ... τηγανίζω μόνο για 3 λεπτά, έτσι ώστε οι χρωστικές χρωστικές των καρότων να εξαχθούν στο λάδι. Αυτή η σούπα αποδεικνύεται «χρυσή», όμορφη. Μόνο για χάρη αυτού και το έκανε.
Θα κοιτάξω σίγουρα τη συνταγή kvass!

[Tanyusha]

Μμμ! Χρυσό! Κοτόπουλο λίγο! Ναι, με σπιτικά ζυμαρικά! Εμείς, αποδεικνύεται, είμαστε Μολδαβοί. Σιβηρικά ρεύματα. Εκτός αν το κάνουμε χωρίς λεμόνι. Τώρα, λοιπόν, θα δοκιμάσουμε με λεμόνι.
Το πιο - το πιο αγαπημένο supechik στον κόσμο!
Ευχαριστώ, Tanyusha, για τέτοια ομορφιά και νόστιμο!

Ιρίνα, σας ευχαριστώ πολύ! Ναι, αποδεικνύεται ότι μαγειρεύουμε σούπα της Μολδαβίας όλη την ώρα, αλλά χωρίς kvass και λεμόνι. Το λεμόνι υπάρχει στο θέμα!

Τατιάνα, είσαι υπέροχος .... Συχνά κάνω έναν αναπληρωτή .. στο τέλος προσθέτουν ένα χτυπημένο αυγό και το ρίχνουν αργά στην κλειδαριά ... (το αυγό πρέπει να κτυπηθεί καλά) Το KVASS προστίθεται από το πίτουρο ..... Θυμήθηκα αμέσως την παιδική μου ηλικία στη Μολδαβία .. ..

Χριστίνα, διάβασα ότι προσθέτουν ένα χτυπημένο αυγό με ξινή κρέμα (προαιρετικά). Πρέπει να δοκιμάσετε))))

Δοκιμάστε το με ένα αυγό, και στη συνέχεια ένα αυγό με ξινή κρέμα .... έχει καλύτερη γεύση για το γούστο μου με ένα κτυπημένο αυγό .... και έτσι φέρνω πάντα ξηρό kvass από τη Μολδαβία και προσθέτω λίγο περισσότερο λεμόνι .. και πρέπει επίσης να προσθέσετε στον αναπληρωτή όταν μαγειρεύετε ένα βότανο αποξηραμένο ... Θα γράψω το όνομα αργότερα, θα ρωτήσω πώς μεταφράζεται ...

Χριστίνα, είναι αυτό το γρασίδι ΛΟΥΜΠΙΣΤΟΚ; ))) Δεν το έχω αγοράσει ποτέ, φαίνεται να είναι ένα φαρμακευτικό φυτό, πολύ αρωματικό, με πικάντικη πικάντικη γεύση. Προστίθεται σε πιάτα με κρέας και ψάρι σε πολύ μικρές ποσότητες.

Κάντο μόνος σου! Πρέπει να βρω μια συνταγή ...

Όλοι κάνουν για πολύ καιρό
Είναι ελαφρύ, αν και σε αλεύρι σίκαλης.


https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=423586.0

Έλενα, ευχαριστώ πολύ! Σίγουρα θα προσπαθήσω να φτιάξω αυτή τη συνταγή)))

Η Τατιάνα θυμήθηκε, φύτεψε πολλά στον κήπο και το όνομα του βοτάνου πέταξε έξω από το κεφάλι της ... Αποξηραμένο κλαδάκι ρίγανης στον αναπληρωτή και κατά προτίμηση από ένα σπιτικό κόκορα για να μαγειρέψει αυτή τη σούπα ... και θα είσαι ευτυχισμένος .......

Χριστίνα, ευχαριστώ!

[Μιρτάτβικ]

Μιρτάτβικ,
Εάν το παρακάνετε λίγο, τότε το kvass ξινό, πάρα πολύ, θα ταιριάζει με τη σούπα

Παρακαλώ ......

Lena, ευχαριστώ))) Θα το κάνω σίγουρα)))

[Tanyusha]

Tanyusha,

Αυτό που έχω στους κάδους, μερικές φορές φτιάχνω γεμιστά ρολά λάχανου στο φούρνο, μετά τη συνταγή σας ήθελα να μαγειρέψω τον αναπληρωτή!

Alla, είμαι πολύ χαρούμενος! Είναι πεντανόστιμο. Νομίζω λοιπόν, ίσως η αγάπη να προσθέσει την επόμενη φορά (λίγο). Πρέπει επίσης να δοκιμάσετε με ένα αυγό (για πρώτη φορά, απλώς βάλτε το βρασμένο σε ένα πιάτο, και αν σας αρέσει, προσθέστε το κτυπημένο στο ζωμό). Καλή τύχη!
Ωραία κατσαρόλα. Μόνο δεν είναι όλα τα κεραμικά κατάλληλα για τον επάνω πίνακα (συμβαίνει ότι είναι δυνατό στο φούρνο, αλλά όχι στον πίνακα αερίου). Φροντίστε να δοκιμάσετε το διαχωριστικό, αυξάνοντας σταδιακά τη θερμοκρασία. Ορισμένοι τύποι κεραμικών προϊόντων αντιμετωπίζουν "θερμικό σοκ" και ενδέχεται να εκραγούν.

Ω, αναπληρωτής! Δεν έχω μαγειρέψει για εκατό χρόνια, ευχαριστώ που μου το υπενθύμισε. Οι Μολδαβοί προσθέτουν το shimbur σε αυτό.

Έλενα, τι είναι το shimbur; Ταξινόμηση chimbur (θυμάρι, θυμάρι); Ή κάνω λάθος;
Πρόσθεσα ένα μείγμα "White Herbs", περιλαμβάνεται στη σύνθεσή του.

Έλενα, τι είναι το shimbur; Είδος chimbur (θυμάρι); Ή κάνω λάθος;

Κατά τη γνώμη μου, εξακολουθεί να είναι αλμυρή. Είναι επίσης κοινό στη βουλγαρική κουζίνα.

Έλενα, κοίταξα: το θυμάρι και το αλμυρό είναι στενοί συγγενείς, αλλά είναι διαφορετικά βότανα. Το μείγμα που πρόσθεσα περιέχει GARDEN CHABER.

Έλενα, κοίταξα: το θυμάρι και το αλμυρό είναι στενοί συγγενείς, αλλά είναι διαφορετικά βότανα. Το μείγμα που πρόσθεσα περιέχει GARDEN CHABER.

Ναι, αυτά είναι διαφορετικά βότανα. Όπου έζησα, οι Μολδαβοί πρόσθεσαν αλμυρό, ακόμη και ξινό λεμόνι. Πιστεύεται ότι ο αναπληρωτής είναι καλός για μια απόλυση. Όλες οι διακοπές πραγματοποιήθηκαν για 2 ημέρες και τη δεύτερη ημέρα προσκλήθηκαν στον αναπληρωτή. Ήταν μια καλή στιγμή!

Έλενα, νομίζω ότι ο αναπληρωτής είναι καλός ακόμη και χωρίς πονοκέφαλο. Παρεμπιπτόντως, κάποτε ζούσα στο Κισινάου για δύο εβδομάδες, αλλά κανείς δεν με έτρωγε! Παράξενο, σαν ένα πολύ κοινό φαγητό που έχουν ...