από την καθορισμένη ποσότητα κρέατος, περίπου το 25% του κρέατος ξηραίνεται. η παραγωγή αποδείχθηκε περίπου ένα κιλό.
Το χοιρινό κόντρα φιλέτο στεγνώνει επίσης. αλλά το φιλέτο κοτόπουλου θα συρρικνωθεί κατά περίπου 40%.
εδώ είναι οι συνταγές μου για φιλέτο χοιρινού και κοτόπουλου. η αρχή της αλάτισης: το κρέας καλύπτεται με αλάτι και ζάχαρη συν αλκοόλ και πηγαίνει στο ψυγείο σε ένα δίσκο για τρεις ημέρες. κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ανατρέπεται μία ή δύο φορές την ημέρα. Δεν καλύπτω με τίποτα. Δεν αδειάζω το προκύπτον υγρό. στη συνέχεια στεγνώστε καλά το κρέας με ένα πανί, στρίβοντας σφιχτά. Είναι καλό να τυλίγετε μπαχαρικά και σκόρδο, να συμπιέζονται σε μια πρέσα, σφραγίζοντας τα καλά στο κρέας. βάλτε στο ψυγείο για άλλες 12 ώρες. στη συνέχεια, αφαιρέστε τα υπερβολικά μπαχαρικά και το σκόρδο. ξηρό χοιρινό για 2 ώρες, κοτόπουλο για 1 ώρα στους 65 βαθμούς. γυρίστε κάθε 30 λεπτά. και τουλάχιστον άλλες 5-6 ώρες στα 35 έως την προσφορά. στη μέση της ξήρανσης, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε το ύφασμα και να αφήσετε το κρέας σε ένα "γυμνό" δίσκο. Το χοιρινό μπορεί να διαρκέσει περισσότερο λόγω του πάχους του. παρεμπιπτόντως, τα παχιά κομμάτια ταιριάζουν απόλυτα στο στεγνωτήριο εάν μια παλέτα γυρίσει ανάποδα. αφήστε να κρυώσει. τυλίξτε σε χαρτί ψησίματος και ψύξτε για αποθήκευση. δώστε μια μέρα για να ωριμάσετε και να απολαύσετε το γεύμα σας. αποθηκεύτηκε για ένα μήνα το πολύ. γιατί να αποθηκεύσετε περισσότερα; μαγειρεύει γρήγορα, καλύτερα να μαγειρεύετε φρέσκα. μπορεί να καταψυχθεί.
Για χοιρινό:
Χοιρινό κρέας - φιλέτο 770 γρ.
Χονδροειδές αλάτι 4 κουταλιές της σούπας
Ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας
Μπαχαρικά 4 κουτ
Αλκοόλ 20 γρ.
Σκόρδο 10 γρ.
Απόδοση: περίπου 580 γραμμάρια. Συρρίκνωση περίπου 190 γρ. περίπου 25%
Για φιλέτο κοτόπουλου:
Αλκοόλ 10 γρ.
Φιλέτο κοτόπουλου 590 γρ.
Χονδροειδές αλάτι 4 κουταλιές της σούπας
Ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας
Μπαχαρικά 3 κουτ
Σκόρδο 10 γρ.
Έξοδος: περίπου 400 γρ. συρρίκνωση - περίπου 200 γρ. περίπου 40%
επίσης τις χαρές μου για λουκάνικα:
Χοιρινό ξεφλουδισμένο ζαμπόν στο ζαμπόν Belobok χωρίς αλάτι νιτρώδους (Tumanchik)
Ψωμί κρέατος "Όπως στο κατάστημα" (Tumanchik)
Σπιτικό μαριναρισμένο λουκάνικο κρέατος (Tumanchik)
Machanka από τη Λευκορωσία. Βήμα 1: Σπιτικό λουκάνικο για machanka (Tumanchik)
Ρολό στελέχους, δέρματος και γλώσσας (Tumanchik)
Μια μικρή εμπειρία κοριτσιών στο στέγνωμα λουκάνικων στη μήτρα:
Το έκανα στη μήτρα, καταλαβαίνω ότι τα λουκάνικα τώρα αποδείχθηκαν λίγο παχιά, αν και τα έκανα λεπτά. χωράει σε 2 πλέγματα. όταν ξηράνθηκαν λίγο, το μετατόπισα σε ένα. Αυτός είναι πιθανώς ο λόγος που χρειάστηκε τόσο πολύ για να στεγνώσει. και έπρεπε να παίξω με τη θερμοκρασία λίγο τη δεύτερη νύχτα
υπήρχε χοιρινό, ώμο και ένα μικρό αρνί
όταν το απόγευμα κατάλαβα ότι το λουκάνικο δεν ήταν έτοιμο. Ρώτησα στο θέμα. αποφάσισε τη 2η νύχτα να παίξει με τη θερμοκρασία.βάλτε τα σε 68 γραμμάρια, 30 λεπτά σε κάθε πλευρά και μετά ρυθμίστε τα σε 35 και πήγαινε στο κρεβάτι. το πρωί κοίταξα, αποφάσισα ότι έπρεπε να βάλω ξανά 68 για 30 λεπτά σε κάθε πλευρά, όλη την ώρα γύρισα τα λουκάνικα. περιοδικά ελέγχοντας τη συρρίκνωση. κάθε φορά που αλλάζω τη θερμοκρασία, θα προσθέσω και μετά θα μειώνω
όταν εμφανίστηκαν σταγονίδια λίπους στα λουκάνικα, συνειδητοποίησα ότι αυτό ήταν που χρειαζόμουν. μετά ξηραίνεται για άλλες 2 ώρες
