Μαύρο kharcho

Μαύρο kharcho
Κατηγορία: Πρώτα μαθήματα
Συστατικά
Βόειο κρέας στο οστό 1 κιλό
Ζωολογικός κήπος καρυδιών
πάστα ντομάτας 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Αλεύρι καλαμποκιού 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο
Σκόρδο 4-5 σκελίδες
Αλεσμένοι κόλιανδρο 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Σπόροι αλεσμένου fenugreek (utskho suneli) 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Ημερήσιο σαφράν 1ο λ.
Καυτό αλάτι κόκκινου πιπεριού για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος

Βράστε το ζωμό του βοείου κρέατος. Όταν μαγειρεύετε, βάζετε 2 κρεμμύδια. Διαχωρίστε το κρέας από τα οστά και χωρίστε σε τμήματα. Σουρώστε το ζωμό. Περάστε τα καρύδια μέσω μύλου κρέατος δύο φορές. Βάζουμε αλεσμένους ξηρούς καρπούς, θρυμματισμένο σκόρδο, ζεστό κόκκινο πιπέρι και σαφράν σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. ζωμό. Ζυμώστε καλά με το χέρι σας, σαν να πιέζετε το βούτυρο από ένα καρύδι. Στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι καλαμποκιού, τοματοπολτό και μπαχαρικά Ανακατέψτε καλά, αραιώστε σταδιακά με ζεστό ζωμό, μέχρι τη συνοχή του υγρού κεφίρ. Βάλτε φωτιά και ανακατεύοντας συνεχώς, βράστε. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μετά από 20 λεπτά, προσθέστε το κρέας και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Τρώγεται ζεστό με λευκό ψωμί, κατά προτίμηση με γεωργιανό lavash.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για 2 λίτρα
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
Πρόγραμμα μαγειρέματος: πιάτο μύλου κρέατος

Γκέιεν! Γιατί αυτό το Kharcho ονομάζεται Black Kharcho;

[Μάσα Ιβάνοβα]

Μάσα Ιβάνοβα, Ελένη αποδεικνύεται σκοτεινή. Ειδικά πριν, όταν η πάστα ντομάτας ήταν φυσική. Όταν η μητέρα μου έκανε αυτό το kharcho, αποδείχθηκε πραγματικά πολύ σκοτεινό. Αυτό το χρώμα δεν μπορεί να επιτευχθεί με τις σύγχρονες πάστες ντομάτας.

Ευχαριστώ πολύ, Gayane!

Gayane, σας ευχαριστώ πολύ, η συνταγή είναι υπέροχη. δεδομένου ότι πάντα έχω ζωμό βοείου κρέατος και βραστό κρέας στην κατάψυξη μου, δεν ήταν δύσκολο να μαγειρέψω kharcho. Μαγειρεύω 096 στην κρυφή μνήμη (δεν έβλαψα ούτε τα χέρια μου βρώμικα), έριξα τα καρύδια κατευθείαν στο μπολ και τα τρίβω με ένα ακροφύσιο flexi, δεν έχω πάστα ντομάτας, αλλά έχω αποξηραμένη σκόνη ντομάτας. η σούπα αποδείχθηκε τόσο αρωματική και πλούσια, το έφαγα με σπιτικό ψωμί.

[Οκτυαμπρίνκα]

Οκτυαμπρίνκα, Τατιάνα στην υγεία.

[Μάσα Ιβάνοβα]

Μάσα Ιβάνοβα, Ελένη αποδεικνύεται σκοτεινή. Ειδικά πριν, όταν η πάστα ντομάτας ήταν φυσική. Όταν η μητέρα μου έκανε αυτό το kharcho, αποδείχθηκε πραγματικά πολύ σκοτεινό. Αυτό το χρώμα δεν μπορεί να επιτευχθεί με σύγχρονες πάστες ντομάτας.

Ένα καλό μαύρο χρώμα μπορεί να επιτευχθεί με ένα πακέτο μελάνι σουπιάς, 4 g.

Είναι απλώς απαραίτητο ...;

Νομίζω ότι το χρώμα δεν είναι σημαντικό. Η γεύση είναι πιο σημαντική. Απλώς αναρωτήθηκα γιατί ονομάστηκε ΜΑΥΡΟ.

[Καπέτ]

ΚαπέτΔεν καταλαβαίνω γιατί δεν μου αρέσεις τόσο πολύ. Δεν σας ζητώ να διαβάσετε ή να μαγειρέψετε σύμφωνα με τις συνταγές μου. Ο Σαρκασμός δεν έχει κοσμήσει ακόμα κανέναν.

[Καπέτ]

ΚαπέτΔεν καταλαβαίνω γιατί δεν μου αρέσεις τόσο πολύ. Δεν σας ζητώ να διαβάσετε ή να μαγειρέψετε σύμφωνα με τις συνταγές μου. Ο Σαρκασμός δεν έχει κοσμήσει ακόμα κανέναν.

Είναι στην πραγματικότητα το αντίθετο! Και μου αρέσουν πολύ οι συνταγές σας! Και ένας λακωνικός τρόπος παρουσίασης! Και ένα μελωδικό όνομα!
Και για το μελάνι σουπιάς γράφτηκε εντελώς σοβαρά! Εδώ έχω δύο τέτοιες τσάντες ξαπλωμένες - μόνο για ένα τόσο μαύρο-μαύρο kharcho, πιθανότατα θα το αφήσω!
Ευχαριστώ για τις νόστιμες συνταγές! Ελπίζω να έχετε ακόμα πολλά!

Συγγνώμη αν κάτι πάει στραβά ...

Σλ. Τώρα πήγα στο Le Silpo, αγόρασα περισσότερο από αυτό το μελάνι, - το Σαββατοκύριακο θέλω επίσης να χαϊδεύω την εγγονή μου με μαύρες μπουλέττες με θαλασσινά και σάλτσα βαλσάμικου "Glassa Gastronomica Ponti" ...

Προστέθηκε Δευτέρα 22 Αυγ 2016 05:47 μ.μ.