Ψωμί σάντουιτς μαλακής πατάτας

[Προ-ένζυμο:]

Ψωμί σάντουιτς μαλακής πατάτας

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Πατάτες με φλούδα	130 γρ
Προ-ένζυμο:
αλεύρι σίτου	115 γρ
Ζωμός πατάτας ή νερό	100 γρ
Μέλι	20 γρ
Ξηρή μαγιά	1/4 κουτ
Κύρια ζύμη:
Προ-ένζυμο	ΟΛΟΚΛΗΡΟ
αλεύρι σίτου	180 γρ
Γάλα σε σκόνη	15 γρ
Μαγιά	3/4 κουτ
Βούτυρο	20 γρ
Αλας	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πριν προχωρήσω στη συνταγή για αυτό το ψωμί, θέλω να μοιραστώ μερικές θεωρητικές πληροφορίες.
• Τι σημαίνει το Soft Sandwich Bread; Αυτό είναι ψωμί που θα ψηθεί σε ορθογώνιο σχήμα (καλά, αυτό είναι κατανοητό για τι) και θα περιέχει απαραίτητα μια μικρή ποσότητα λίπους - γάλα και / ή λαχανικά. Η γλυκύτητα (ζάχαρη ή μέλι) θα υπάρχει επίσης στη γεύση. Πόσο γλυκό θα είναι - αυτό έχει ήδη αποφασιστεί από τον δημιουργό (ο συγγραφέας ή εσείς)
• Το ζύμωμα ενός τέτοιου ψωμιού, κατά κανόνα, απαιτεί πολύ χρόνο - έως ότου η γλουτένη αναπτυχθεί καλά και η ζύμη είναι λεία.
• Συνοπτικά, το μαλακό ψωμί σάντουιτς είναι ένα ελαφρώς γλυκό μαλακό ψωμί που έχει πορώδες, ομοιογενές ψίχα. Ένα τέτοιο ψωμί τηγανίζεται καλά σε μια τοστιέρα - αποδεικνύεται τραγανό και τρυφερό, ιδανικό για σάντουιτς με κρέας και σάντουιτς (είναι εύκολο να μαντέψει) Θα ήθελα να προσθέσω από τον εαυτό μου ότι τα ιδανικά κράκερ κατασκευάζονται από αυτόν τον τύπο ψωμιού.
• Τώρα ας προχωρήσουμε στο μαλακό ψωμί πατάτας μας. Έχει όλες τις ιδιότητες του ψωμιού σάντουιτς, αλλά προσθέτει επίσης ένα άγγιγμα πατάτας. Και οι πατάτες και ο ζωμός πατάτας εμπλουτίζουν τη γεύση οποιουδήποτε ψωμιού - αυτό είναι σίγουρο.
• Θα σας δώσω ακριβώς και λεπτομερώς ένα είδος τεχνικής που χρησιμοποιεί ο συγγραφέας Rose Levy-Beranbaum για να ζυμώσει το ψωμί. Η τεχνική της επιμηκύνει τη ζύμωση, με αποτέλεσμα μια πιο πλούσια και πιο πλούσια γεύση.
• Όλοι τελικά έφτασαν στη διαδικασία
• Βράστε τις πατάτες στο δέρμα τους. Συνιστάται να διατηρείτε το ζωμό πατάτας και να το χρησιμοποιείτε περαιτέρω κατά την ανάμιξη. Καθαρίζουμε, πουρέ, δροσερό.
• Σε ένα μπολ μίξερ, ανακατέψτε όλα τα προενζυματικά συστατικά για 2 λεπτά.
• 
• Πάνω από το προ-ένζυμο κοσκινίζουμε το αλεύρι, το γάλα σε σκόνη και τη μαγιά (ας το ονομάσουμε κουβέρτα).
• 
• Καλύψτε το μπολ με αλουμινόχαρτο και αφήστε για 1-4 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το προ-ένζυμά μας ενεργοποιείται και αρχίζει να "κρυφοκοιτάζει και να βράζει" μέσα από την κουβέρτα.
• 
• Προσθέστε βούτυρο και πατάτες. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα (περίπου 1 λεπτό).
• 
• Απενεργοποιήστε το συνδυασμό και αφήστε το να παραμείνει για 20 λεπτά.
• Μετά από 20 λεπτά, προσθέστε αλάτι και ενεργοποιήστε το ζύμωμα για 7-10 λεπτά. Η ζύμη θα είναι λεία, λαμπερή και ελαφρώς κολλώδης στα δάχτυλά σας.
• 
• Μεταφέρετε τη ζύμη σε λιπαρό δοχείο, καλύψτε και περιμένετε αύξηση 2 p. (περίπου 2 ώρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου)
• 
• (Η ζύμη μου ήρθε τόσο κοντά που έτρεξε στο καπάκι)
• Βγάζουμε τη ζύμη από το δοχείο, τη διπλώνουμε απαλά και τακτοποιημένα με ένα φάκελο (μέθοδος Stretch-and-Fold), προσπαθώντας να διατηρήσουμε τις φυσαλίδες αέρα. Επιστρέφουμε στο εμπορευματοκιβώτιο και περιμένουμε ξανά για διπλασιασμό (1-2 ώρες)
• Διαμορφώστε τη ζύμη σε ένα καρβέλι και βάλτε την σε ορθογώνιο σχήμα.
• 
• Καλύπτουμε με λαδωμένη μεμβράνη έτσι ώστε το κομμάτι εργασίας μας να μην τελειώνει. Και πάλι, περιμένουμε διπλασιασμό.
• 
• Προθερμάνετε το φούρνο στους 250C. Βάλτε ένα ταψί στο κάτω μέρος, μέσα στο οποίο ρίχνουμε βραστό νερό. Ψεκάστε το ψωμί από το μπουκάλι ψεκασμού με νερό και στείλτε το στο φούρνο. Μετά από 5 λεπτά, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 190C και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 25 λεπτά)
• Εδώ, σε ένα από τα ψωμιά, επέτρεψα στον εαυτό μου μια μικρή παρέκκλιση, λιπαρή με ένα αυγό και πασπαλισμένα με σουσάμι (σύμφωνα με την προσωπική σειρά του γιου μου ☺ - καλά, δεν μπορώ να τον αρνηθώ)
• Ψύξτε στη σχάρα. Προαιρετικά επιστρώστε με λιωμένο βούτυρο για να προσθέσετε γεύση στην κρούστα.
• 
• Απολαμβάνω!
• Πόσο μαλακό, λεπτό και πορώδες είναι - μπορείτε να μαντέψετε από τη φωτογραφία της κοπής ☺ Είναι απλώς χωρίς βάρος, χωρίς βάρος τόσο πολύ που είναι δύσκολο να κοπεί χωρίς να το συνθλίψετε.
• 
• Θέλω να προσθέσω τα ακόλουθα ως σενάριο:
• Για να βελτιωθεί η γεύση, το προ-ένζυμο με μια κουβέρτα μπορεί να παραμείνει για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια να τοποθετηθεί στο ψυγείο για 8-24 ώρες.
• Αντί για ζωμό πατάτας και σκόνη γάλακτος, επιτρέπεται η αντικατάσταση με κανονικό γάλα σε ποσότητα 115 g

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Ψωμί βάρους 530 g

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Φούρνος

Εκπληκτικός!!!!
Δεδομένου ότι δεν είμαι φίλος με μαγιά, προσαρμόζω τη συνταγή για τη μαγιά.
Θα προσπαθήσω. Ευχαριστώ!!!

[Ιρίνα F.]

Ιρίνα F., χάρη σε τέτοιες ευχάριστες κριτικές είμαι πάντα χαρούμενος και θα προσπαθήσω! Ευχαριστώ!
ANGELINA BLACKπερισσότερο, χρησιμοποιήστε το για την υγεία σας! Θα χαρω!

[Ολ]

Ολ, Δεν θα πω πόσο γρήγορα θα πειραματιστώ .... Αλλά θα διαγραφώ με βάση τα αποτελέσματα.

Πολύ ενδιαφέρον! Είναι απαραίτητο να το δοκιμάσετε με πατάτες. Λοιπόν, μου αρέσει το ψωμί και οι πατάτες, δεν μπορώ να βοηθήσω τον εαυτό μου.

Πολύ ενδιαφέρον! Είναι απαραίτητο να το δοκιμάσετε με πατάτες. Λοιπόν, μου αρέσει το ψωμί και οι πατάτες, δεν μπορώ να βοηθήσω.

Ω, καθώς σε καταλαβαίνω ...

Μια ενδιαφέρουσα συνταγή.