Μπαχαρικά για ζαμπόν και θερμοκρασία

Πολωνικά σετ

[Για το πουλί]

Για το πουλί

[Για βόειο κρέας]

Για βόειο κρέας

Θερμοκρασία-1

Θερμόμετρο

[Για αρνί]

Για αρνί

[Πώς να μην σκιστείτε πακέτα κατά το κλείσιμο του Beloboka και των κλώνων του.]

Πολλά έχουν γραφτεί για αυτό, αλλά το ερώτημα παραμένει:
Πώς να μην σκιστείτε πακέτα κατά το κλείσιμο του Beloboka και των κλώνων του.
1. Ελέγξτε για αιχμηρά άκρα σε όλα τα μέρη και ελατήρια.
Αφαιρέστε τα burrs με ένα αρχείο, εάν απαιτείται.
2. Τοποθετήστε τα καπάκια των ζαμπόν με πλευρές από τη συσκευασία.
3. Αγκιστρώστε τα ελατήρια πάνω από τις πλευρές μακριά από τρύπες και αυλακώσεις.
4. Αφού γεμίσετε το ζαμπόν, τραβήξτε τα άκρα της σακούλας προς τα πάνω, έτσι ώστε η σακούλα να απομακρυνθεί από τις κάθετες αυλακώσεις και να την βιδώσετε σφιχτά.
5. Τοποθετήστε το επάνω κάλυμμα, σφίξτε τα ελατήρια.
6. Μην υπερφορτώνετε το ζαμπόν, διαφορετικά μην εκτελέσετε το βήμα 4 και δεν θα κλείσει.

[Παγωμένο νερό και συσκευασίες]

Έχουμε ήδη γράψει πολλά για αυτό, αλλά υπάρχουν ερωτήσεις:
Παγωμένο νερό και συσκευασίες
Παγωμένο νερό, πάγος, χρειάζονται για να υγροποιήσουμε το μείγμα και να κρυώσουμε ενώ ανακατεύουμε. Πρέπει να είναι ~ 10% του βάρους του μείγματος ...
Μπορείτε να μαγειρέψετε χωρίς σακούλες, ειδικά σε ζαμπόν ημι-κλειστού τύπου - Biovin, Teskoma κ.λπ., αλλά σε ανοιχτές - η Beloboka και οι κλώνοι της, χρειάζονται σακούλες για να αποφευχθεί η επαφή με το μέσο θέρμανσης.
Το νερό ξεπλένει το λίπος και το υγρό από το μείγμα, το προϊόν θα είναι ξηρό.
Στο φούρνο, το λίπος και το υγρό θα διαρρεύσουν από το φούρνο και το φαγητό θα είναι στεγνό. Δεν χρειάζεται να τρυπήσετε τα πακέτα, για τους ίδιους λόγους.
Επιπλέον, μετά την αφαίρεση των συσκευασιών με το προϊόν, οι ζαμπόν παρασκευάζονται πολύ εύκολα ...

Έχω ακόμα το πακέτο που προεξέχει στο αυλάκι και όταν πατηθεί το ελατήριο, η συσκευασία σπάει ούτως ή άλλως. Νομίζω ότι μπορώ να βάλω το φύλλο;

Προστέθηκε Δευτέρα 09 Ιαν 2017 07:15 ΠΜ

Και μια άλλη ερώτηση όπως ποια καρυκεύματα να χρησιμοποιήσετε; Έχω πολλά από αυτά σε μίγματα. Πόσο καρυκεύματα βάζετε;

[4. Αφού γεμίσετε το ζαμπόν, τραβήξτε τα άκρα της σακούλας προς τα πάνω, έτσι ώστε η σακούλα να απομακρυνθεί από τις κάθετες αυλακώσεις και να την βιδώσετε σφιχτά.6. Μην υπερφορτώνετε το ζαμπόν, διαφορετικά δεν θα ολοκληρώσετε το βήμα 4 και δεν θα κλείσετε.]

4. Αφού γεμίσετε το ζαμπόν, τραβήξτε τα άκρα της σακούλας προς τα πάνω, έτσι ώστε η σακούλα να απομακρυνθεί από τις κάθετες αυλακώσεις και να την βιδώσετε σφιχτά.
6. Μην υπερφορτώνετε το ζαμπόν, διαφορετικά δεν θα ολοκληρώσετε το βήμα 4 και δεν θα κλείσετε.

Επιλέξτε μπαχαρικά ανάλογα με το γούστο σας, ο καθένας έχει διαφορετικά γούστα ...

[Μόουγλι]

Μόουγλι, Έβαλα λίγο ξηρό τζίντζερ και μοσχοκάρυδο στην γαλοπούλα. Περίπου το ίδιο σε ποσότητα για 1/4 ώρα. μεγάλο. στο ζαμπόν Teskomovsky. Δεν μου αρέσουν πολλά μπαχαρικά στην Τουρκία. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο γάλα. Θα είναι πιο τρυφερό. Γενικά, μου αρέσει το γάλα στο κρέας. Νόστιμο.

[Πακάτ]

ΠακάτΠείτε μου, όταν σηκώνετε και δένετε τη σακούλα σφιχτά, απομακρύνεται από τους τοίχους;

Λοιπόν, ναι, απομακρύνεται από τους τοίχους και δεν σπάει ...

και μετά εξακολουθώ να πλησιάζω στο σχήμα και προεξέχω στις αυλακώσεις, και όταν τα πιέζω με τα ελατήρια, σπάει, αν και έβαλα τα ελατήρια, όπως είπατε, όχι στις αυλακώσεις. Pakat, μπορείτε να δείξετε αυτήν τη διαδικασία στις φωτογραφίες; εάν, φυσικά, υπάρχει μια τέτοια ευκαιρία
Λοιπόν, όλοι είναι καλοί με το ζαμπόν μου, αλλά είναι μια ξηρή λοίμωξη ..

και μετά εξακολουθώ να πλησιάζω στο σχήμα και προεξέχω στις αυλακώσεις, και όταν τα πιέζω με τα ελατήρια, σπάει, αν και έβαλα τα ελατήρια, όπως είπατε, όχι στις αυλακώσεις. Pakat, μπορείτε να δείξετε αυτήν τη διαδικασία στις φωτογραφίες; εάν, φυσικά, υπάρχει μια τέτοια ευκαιρία
Λοιπόν, όλοι είναι καλοί με το ζαμπόν μου, αλλά είναι μια ξηρή λοίμωξη ..

+1 Ναι, παρακαλώ, μπορώ να φωτογραφίσω τη διαδικασία; Είμαι αρχάριος στην επιχείρηση λουκάνικων, το διάβασα και συνειδητοποίησα ότι δεν είναι εύκολο να μην σκίσει το πακέτο ...

Δεν θα υπάρχει φωτογραφία, δεν θα υπάρχουν άλλα 2 χέρια για να κρατήσετε την κάμερα ...

Δεν θα υπάρχει φωτογραφία, δεν θα υπάρχουν άλλα 2 χέρια για να κρατήσετε την κάμερα ...

Δεν υπάρχει τίποτα να κάνουμε, θα μάθουμε από "γάτες" - σκισμένες τσάντες, με τον καιρό θα το συνηθίσουμε! Ευχαριστώ για τις οδηγίες, είναι πολύ χρήσιμες!

[Πώς να μην σκίζετε τα πακέτα όταν κλείνετε το Beloboka και τους κλώνους του.]

Πολλά έχουν γραφτεί για αυτό, αλλά το ερώτημα παραμένει:
Πώς να μην σκίζετε τα πακέτα όταν κλείνετε το Beloboka και τους κλώνους του.
1. Ελέγξτε για αιχμηρά άκρα σε όλα τα μέρη και ελατήρια.
Αφαιρέστε τα burrs με ένα αρχείο, εάν απαιτείται.
2. Τοποθετήστε τα καπάκια των ζαμπόν με τις πλευρές της συσκευασίας.
3. Αγκιστρώστε τα ελατήρια από τις πλευρές μακριά από τρύπες και αυλακώσεις.
4. Αφού γεμίσετε το ζαμπόν, τραβήξτε τα άκρα της σακούλας προς τα πάνω, έτσι ώστε η σακούλα να απομακρυνθεί από τις κάθετες αυλακώσεις και να την βιδώσετε σφιχτά.
5. Τοποθετήστε το επάνω κάλυμμα, σφίξτε τα ελατήρια.
6. Μην υπερφορτώνετε το ζαμπόν, διαφορετικά δεν θα ολοκληρώσετε το βήμα 4 και δεν θα κλείσετε.

Σήμερα προσπάθησα να εφαρμόσω τις οδηγίες στο ζαμπόν μου (έχω "Σιβηρικά πιάτα", είναι το ίδιο με το "Beloboka" και άλλα). Το σημείο 2 είναι σαφές, αλλά το 3 δεν είναι αρκετά. Μπορεί να είναι πιο λεπτομερής, για όσους βρίσκονται στη δεξαμενή: πού να αγκιστρώσουν το ένα άκρο της άνοιξης και πού το άλλο; Τα ελατήρια είναι κοντά, φαίνεται ότι δεν μπορούν να φτάσουν στο πλάι με κανένα τρόπο, μόνο στην τρύπα (και αυτό θα σπάσει απλώς τη συσκευασία).

Οι αρχάριοι λουκάνικοι χρειάζονται πραγματικά συμβουλές από έμπειρους μέντορες! Ευχαριστώ εκ των προτέρων!!!

να κολλήσει στις πλευρές .. Δεν είναι απαραίτητο στην τρύπα Υπάρχει ένα αυλάκι στο σώμα και υπάρχουν τρύπες στο κάλυμμα, οπότε γυρίστε τις τρύπες έτσι ώστε να μην προσκολληθείτε σε αυτές, αλλά πάνω από την πλευρά από το κάλυμμα

[Μόουγλι]

Μόουγλι, Ευχαριστώ! Θα κάνω πρόβα σήμερα!

Ίσως δεν μπορώ να έρθω εδώ σε εσάς, έχω τον Teskoma, την εμπειρία 2 φορές και βλέπω ότι η εσωτερική θερμοκρασία δεν είναι μεγαλύτερη από 69, αυτό συμβαίνει όταν η θερμοκρασία του νερού στο τηγάνι φτάνει στο κάτω όριο της κόκκινης ζώνης (ορίστηκαν 80g στο Shteba και στο τέλος αυξήθηκε για το δείγμα έως 88g.). Elk's meat + λίγο αλατισμένο λαρδί που αγοράστηκε. Τώρα θέλω να καθίσω δίπλα μου για τρίτη φορά και να ελέγξω όλες τις τιμές. Συμβουλευτείτε με ποια αρχική θερμοκρασία πρέπει να ρυθμιστεί στο Shtebe και τι πρέπει να αγωνιστείτε. Λαμβάνοντας υπόψη ότι δεν βάζω νιτρώδες, το κάνω σύμφωνα με τις συνταγές της Έλενα Τιμ.

Νομίζω ότι μπορείτε να βάλετε 80-90. Πόσο μαγειρεύεις; Είμαι σίγουρα 6 ώρες. Λένε ότι μέχρι το τέλος αυτής της περιόδου, η ίδια θερμοκρασία έχει επιτευχθεί στο κρέας. Δεν έχω κανένα.

Η θερμοκρασία εξαρτάται από το κρέας που μπαίνει στο ζαμπόν.
Εάν υπάρχουν διάφοροι τύποι κρέατος, τότε μετρήστε σε υψηλότερη θερμοκρασία.
Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τη διάμετρο - το ζαμπόν είναι περίπου 3 - 3,5 ώρες, έως ότου η θερμοκρασία μέσα στο ζαμπόν να αντιστοιχεί στον τύπο κρέατος ...

Δεν αναμιγνύω ακόμη το κρέας, μελετάω κρέας αλκών, ακόμη και στη θερμοκρασία που έχει οριστεί σε Shteba 88 γρ. - απομένουν 69 μέσα στο ζαμπόν. Μαγειρεύω για 3-3,5 ώρες.

Προστέθηκε την Παρασκευή 13 Ιαν 2017 09:21 ΠΜ

Εδώ, σύμφωνα με τις δύο πρώτες εκδόσεις, αποδείχθηκε ότι το ζαμπόν που μαγειρεύτηκε σε θερμοκρασία 78 γραμμάρια ήταν πιο νόστιμο, ζυμώθηκε με ένα μαχαίρι του συνδυασμού και σχεδόν δεν υπήρχε μπέικον - 88 γραμμάρια για 1300 κιμά ... Δυστυχώς, τότε δεν μέτρησα τη θερμοκρασία μέσα στο ζαμπόν. ...

Η θερμοκρασία μέσα στο ζαμπόν είναι σημαντική, δεν έχει σημασία έξω, ας είναι περισσότερο ...