Η κρέμα κυλά με στρέιζελ

[Ζύμη:]

Η κρέμα κυλά με στρέιζελ

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Ζύμη:
ξηρή μαγιά	7 γρ
αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας	50 γρ
νερό	50 γρ
ζάχαρη άχνη	10 γρ
Ζύμη:
αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας	450 γρ
γάλα	100 γρ
νερό	50 γρ
αυγά (βάρος χωρίς κέλυφος)	120 g (2 τεμ)
άλας	9 γρ
ζάχαρη άχνη	90 γρ
άμυλο καλαμποκιού	10 γρ
βούτυρο	50 γρ
βανιλλίνη	0,5 γρ
Φινίρισμα:
ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ	1 Η / Υ
γάλα	1 κουτ
βούτυρο	40 γρ
ζάχαρη	30 γρ
αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας	35 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Ρίχνουμε άμυλο με 25 γραμμάρια γάλακτος, ανακατεύουμε έτσι ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια. Αφήστε το υπόλοιπο γάλα να βράσει. Μειώστε τη θερμότητα, ρίξτε άμυλο αραιωμένο στο γάλα. Ζεσταίνουμε το μείγμα στους 67C βαθμούς (μέχρι να παχυνθεί), κρυώστε

Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους.

Συνδυάστε ζελέ γάλακτος, 50 γραμμάρια νερού, ασπράδια αυγού και 250 γραμμάρια αλεύρι στο μπολ του ζυμωτηρίου.

Ζυμώστε με άγκιστρο σε χαμηλή ταχύτητα για 2-3 λεπτά. Αφήστε για αυτόλυση για 30 λεπτά.

Σε ξεχωριστό δοχείο, ζυμώνουμε τη ζύμη: ανακατεύουμε τη μαγιά με αλεύρι και ζάχαρη άχνη, ρίχνουμε νερό. Ανακατέψτε έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.

Σφίξτε το δοχείο με σφουγγάρι με φύλλο αλουμινίου ή κλείστε το καπάκι. Αφήστε να ζυμώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.

Στο μπολ του ζυμωτηρίου, στη ζύμη, προσθέστε τη ζύμη, έναν κρόκο, μισή ζάχαρη άχνη και 150 γραμμάρια αλεύρι. Ζυμώστε για 3-4 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα.

Προσθέστε τον δεύτερο κρόκο, το αλάτι και την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη. Ζυμώστε για 2-3 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα.

Προσθέστε μαλακό βούτυρο, βανίλια και λίγο από το υπόλοιπο αλεύρι στη ζύμη.

Ζυμώστε για 10 λεπτά με 2η ταχύτητα, προσθέτοντας αλεύρι σε μικρές μερίδες, εάν είναι απαραίτητο.

Η τελική ζύμη είναι πολύ μαλακή, μεταξένια, μη κολλώδης.

Τυλίξτε τη ζύμη σε μια μπάλα και τοποθετήστε σε ένα δοχείο λαδωμένο με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.

Αφήστε τη ζύμη να ζυμώσει σε θερμοκρασία 28-30C βαθμούς για μιάμιση ώρα

Στη μέση της ζύμωσης, ζυμώστε τη ζύμη, γυρίστε την ξανά σε μια μπάλα.

Ζύμη στο τέλος της ζύμωσης.

Χωρίστε τη ζύμη σε 10-12 μέρη, σχηματίστε ένα κομμάτι στρογγυλής ζύμης από κάθε μέρος. Τοποθετήστε σε ένα ταψί ή ένα πιάτο με μάφιν με ραφή. Καλύψτε χαλαρά με πλαστικό περιτύλιγμα. Απόδειξη σε θερμοκρασία 28-30C βαθμούς για περίπου μία ώρα.

Συνδυάστε κρύο βούτυρο, αλεύρι και κοκκοποιημένη ζάχαρη σε ένα μικρό μπολ.

Κόψτε το μείγμα με ένα μαχαίρι μέχρι να σχηματιστούν λεπτά ψίχουλα.

Πριν από την αποστολή στο φούρνο, λαδώστε τα ψωμάκια με ένα πολτό κρόκου και γάλα, πασπαλίζουμε με στριπτίζ. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 220C με ατμό για τα πρώτα 5 λεπτά και μετά χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 190C και φέρετε τα ρολά σε ετοιμότητα.

Καλή όρεξη!

Σημείωση

Με βάση τη συνταγή του Adriano Continisio: 🔗./

[Sonadora]

Sonadora, τι ομορφιά!!! ... Και πόσο λεπτομερής είναι η συνταγή - μια γιορτή για τα μάτια. Βήμα προς βήμα και προσβάσιμο. Αύριο, θέλω να ψήσω, τα χέρια φαγούρα !!

Ωραία! Mang, όμορφα!

Crazy Rolls Manyasha!
Είδα τη φωτογραφία και σκέφτηκα ότι ήταν συνταγή του Μανίν!
Ευχαριστώ για την ομορφιά!

Ω, τι ομορφιά! και τι ψίχα, ένα όνειρο!

διαβάστε "βρώσιμα" ρολά τρεις φορές

[Sonadora]

Sonadora, ρολά έκθεσης. Σούπερ φοβερό !!!! Και οι δύο υπέροχοι ψημένοι και γυρισμένοι. Και ως συνήθως, θέλω να τα επαναλάβω εκεί. Δεν μπορώ να συγκρατήσω τον εαυτό μου

Και εγώ και εγώ μαντέψαμε αμέσως ποιος κυλά
Πόσο υπέροχο πάντα!
Δεν έχω ακόμα μια συνταγή που έχω φτιάξει, ποτέ δεν ήταν επιτυχής, εδώ!

Ψωμάκια! η αδυναμία μου )))

[Μάνκα]

Μάνκα,: girl_cray: πειράζω πάλι και ξέρω, θα έχουν τη γεύση σαν εσένα και τους έχετε ήδη σπάσει και εγώ .. αλλά απλά παίζω και σκουπίζω το γαλάζιο μου

Και έτρεξα τον Chuchey))) και εδώ Και τα ίδια ρολά ... ακόμη και φαίνονται νόστιμα ...Ήθελα αμέσως ένα τέτοιο καρβέλι ... μαζί σου, Manyasha, δεν θα χάσεις βάρος! και έχω επίσης καλούπια, μόνο τετράγωνα))) πώς να ψήνω Θα συντάξω μια αναφορά για τον Μανότσκα .. εξαφανίζω τη φιγούρα μου

[Αναστασία]

Αναστασία, Τατιάνα, Κισούσα, Γκαλίνα, Ιρίνα, Lerele, ΜΑΡΙΑ, Ναταλία, Αλένα, κορίτσια, σας ευχαριστώ πολύ για την υποστήριξη και τον έπαινο σας. Μου αρέσει πολύ αυτή η ζύμη. Και είναι χαρά να συνεργαστώ μαζί του και τα ρολά είναι υπέροχα. Έφτιαχνα ήδη κουλούρια κανέλας και τυρί ρικότα από αυτό.

Αμέσως αύριο θέλω να ψήσω, τα χέρια φαγούρα !!

Αναστασία, ω πόσο ωραίο να σε βλέπω!

καλαίσθητος, έχων καλό γούστο!

Ναι, Tanyush. Είναι πολύ ψυχαγωγικό με ένα φλιτζάνι ζεστό ρόφημα.
Τρίσκα, Ksyusha, ελπίζω ότι κάποια μέρα θα φτάσετε εκεί και η συνταγή δεν θα σας απογοητεύσει.

διαβάστε "βρώσιμα" ρολά τρεις φορές

Γκαλίνα, υπάρχει κάτι τέτοιο.

Και ως συνήθως, θέλω να τα επαναλάβω εκεί. Δεν μπορώ να συγκρατήσω τον εαυτό μου

Ιρίνακαι τι εμποδίζει; Αυτή η ζύμη ζυμώνεται σε hp.
Lerele, Ευχαριστώ. Ελπίζω ότι αυτό δεν είναι διαφορετικό.

Ψωμάκια! η αδυναμία μου

Δεν χρειάζεται να πω, Πολτός. Με τον ήχο ενός φλάουτου, χάνει τη θέλησή της. (γ) Είμαι ήρεμος για κέικ ή μάφιν, αλλά όταν βγάζω ένα φρέσκο ​​κουλούρι από το φούρνο, δεν έχει σημασία ούτε με αυτό, είναι δύσκολο να αντισταθείς.

πειράζω ξανά, και ξέρω, έτσι είναι στο γούστο σας

Νατάσα, ναι, είναι τόσο μαλακά, με ινώδες ψίχα, τραγανό στρέιζμμμμμμμ ...
AlenKa, γήπεδα. Σε τετράγωνα καλούπια θα λειτουργήσει δροσερό.

[Vinokurova]

Vinokurovaκαι ξυπνάς για να πειράξεις;

Προστέθηκε Δευτέρα 05 Σεπ 2016 09:27 μ.μ.

ναι, είναι τόσο μαλακά, με ινώδες ψίχα, τραγανό στρέιζμμμμμμμ ...

απώλειαyyylaaaaaa

[Vinokurova]

Vinokurovaκαι ξυπνάς για να πειράξεις;

Προστέθηκε Δευτέρα 05 Σεπ 2016 09:27 μ.μ.

απώλειαyyylaaaaaa

Stopudovo θα))) και θα σας μεταχειριστώ)))

Σούπερ ψωμάκια !!!!!! Πολύ ορεκτικό)))) αλλά για cheesecakes με ρικότα - είναι σκληρό πριν από το κρεβάτι

[Sonadora]

Sonadora, Manya, και στον αρτοποιό στη λειτουργία Pelemeni;

[Sonadora]

Sonadora, Μάνκα, Ομορφιά! Η μπάλα είναι γενικά σούπερ!

[Ανδρας,]

Ανδρας, όπως πάντα, όλα είναι στο υψηλότερο επίπεδο. Ευχαριστώ)

Manyusa, γαργαλάω τα νεύρα μου ... Είναι αυτή η ζύμη ... καλά, την οποία τραβάτε από την άκρη και όλα ανεβαίνουν; που φαίνεται κολλώδες, αλλά στην πραγματικότητα δεν είναι, αλλά πώς είναι το μετάξι; a --- a --- aaaaaaaaaaaaaaaaaa

[Τζαν]

Τζαν, Έλενα, Γιούλια, Άντζελα, Irochka, κορίτσια, ευχαριστώ. Είμαι πολύ χαρούμενος που σας άρεσαν τα ψωμάκια.

αλλά για cheesecakes με ρικότα - είναι σκληρό πριν κοιμηθείτε

Αφήστε να ονειρευτείτε Πάλμα ντε Μαγιόρκα κουλούρι ρικότα,
Λεπτά, ευάερα, σαν σύννεφα.
Πώς το δαγκώνετε το Σάββατο το πρωί
Με ένα φλιτζάνι κονιάκ γάλα.

Manya, και στο αρτοποιείο σε λειτουργία Pelemeni

Έλενα, ναι, αλλά προσθέστε τους κρόκους και το βούτυρο στη ζύμη με τον ίδιο τρόπο, σταδιακά.

Αυτή η ζύμη είναι ... καλά, που τραβάτε από την άκρη και όλα ανεβαίνουν;

Αυτήν, Ιρλανδικός. Δεν είναι σαν τη ζύμη panettone, είναι πιο πυκνή. Μπορείτε ακόμη και να το κυλήσετε σε μια μπάλα.

Λοιπόν, λοιπόν ... εγώ ... ξεκίνησα ...

[Alyon,]

Ζήτω!!!! Alyon, Θα περιμένω!

[Alyon,]

Ζήτω!!!! Alyon, Θα περιμένω!

Φίλε, χωρίς επίθεση - τη νύχτα δεν θα επιπλήξω ... Θα σηκωθώ στις πέντε το πρωί ... ενώ πηγαίνω στη δουλειά, θα σου πω, δείξε, μεταχειρίζομαι !. συμφώνησε;

Alain, δεν πειράζει. Θα το γράψετε όσο μπορείτε. Το κυριότερο είναι ότι όλα λειτουργούν και σας αρέσουν.

[Μανέχκα!]

Τα ψωμάκια είναι απλά εκπληκτικά Μανέχκα! Τι υπομονή είσαι! Έχουν περάσει τόσα πολλά στάδια! Και, μόλις έμαθα ότι αυτό είναι το διαγωνισμό σου.
Σας εύχομαι να κερδίσετε αυτό που θέλετε περισσότερο!

Ετοιμαστείτε, άνθρωποι! Θα θεραπεύσω σύντομα:

Το κυριότερο είναι ότι όλα λειτουργούν και σας αρέσουν.

Manechka, και μου αρέσουν ήδη! τόσο χαριτωμένο !.

Προστέθηκε την Τρίτη 06 Σεπ 2016 10:18 μ.μ.

Manechka, πάρτε το!

Αναφέρω αμέσως μόνο επειδή αισθάνεται η καρδιά μου - αύριο δεν θα υπάρχει τίποτα για φωτογράφιση!
Οι λάτρεις των ψωμιών μου έχουν ήδη αρχίσει να τα δοκιμάζουν))) λένε Vkusnyayayayaya !.
Ευχαριστώ, Manechka!

Προστέθηκε Τετάρτη, 07 Σεπ 2016 05:22

[Alain,]

Τι ψωμάκια! Και το ψίχα! Alain, ποια είναι τα υπέροχα γλυκά σου!

[Alain,]

Τι ψωμάκια! Και το ψίχα! Alain, ποια είναι τα υπέροχα γλυκά σου!

Manya !!! (αυτό με μια αυστηρή φωνή !!!) μην το βάλετε στη ζωγραφική !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! αυτό είναι το υπέροχο ψήσιμο σας ... και οι συνταγές σας για το ψήσιμο μου ποτέ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!! δεν απογοήτευσα ...
αλλά με αυτά τα ψωμάκια γενικά όλα είναι απλά - μια αναλυτική κύρια τάξη !!! (αν και δίνετε πάντα μια πολύ λεπτομερή περιγραφή της διαδικασίας και της παρέχετε το μέγιστο φωτογραφίες)
Σας ευχαριστώ για τη συνταγή, ελπίζω, έχοντας υποστηρίξει αυτό το θέμα, θα ρίξω τη φωνή μου στην κουμπαρά για τη νίκη σας!

Θέλω!!!!!! Γιατί πειράζω;
Κορίτσια, είναι γλυκά;

[Natusichka]

Natusichka, κατά τη γνώμη μου, αρκετά γλυκό.

Κάτι με τράβηξε για ένα γλυκό ...