Αποξηραμένη μελιτζάνα σε κομμάτια, σε ξηρή μαρινάδα

[νευρώσεις]

Αποξηραμένη μελιτζάνα σε κομμάτια, σε ξηρή μαρινάδα

Κατηγορία: Κενά

Συστατικά
Μελιτζάνα	2 κιλά καθαρό βάρος
Φρέσκο ​​σκόρδο	1-2 κεφάλια για γεύση
Φρέσκο ​​τσίλι	1 Η / Υ. 10-12 εκ.
Φρέσκο ​​σέλινο, φύλλα	1 ποτήρι ψιλοκομμένο
Μαγειρικό αλάτι	1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ξεφλουδίστε, πλύνετε, ξεφλουδίστε μελιτζάνες.
• Κόψτε σε μικρά κομμάτια, περίπου 1,5x1,5 (2x2) cm.
• Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε ένα μπολ.
• 
• Ξεφλουδίστε τις πιπεριές τσίλι από τους σπόρους (αν θέλετε πιο πικάντικες, μπορείτε να αφήσετε τους σπόρους) και ψιλοκόψτε πολύ καλά με ένα μαχαίρι.
• Τρίβουμε καλά το σκόρδο.
• Ψιλοκόψτε τα φύλλα του σέλινου με ένα μαχαίρι.
• Χρησιμοποίησα το δικό μου αλάτι, σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, η οποία περιέχει αλάτι-ζάχαρη-μαύρο πιπέρι:

• Μαγειρικό αλάτι (μείγμα σκλήρυνσης) (Διαχειριστής)

• Συνδυάστε μελιτζάνα, αλάτι, πιπέρι τσίλι, σκόρδο, σέλινο, ανακατέψτε καλά.
• 
• Απλώστε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί του στεγνωτηρίου και στεγνώστε μέχρι να μαλακώσουν, σε θερμοκρασία 50-60 * C.
• 
• Πολύ αρωματική μελιτζάνα!
• Η μυρωδιά του χαβιαριού μελιτζάνας!
• 
• 

Σημείωση

Σήμερα μαγειρεύω με ψίχουλα μελιτζάνας και λαχανικών νευρώσεις - νόστιμο!





Βρασμένες πατάτες με μελιτζάνες, ντομάτες, δαμάσκηνα



Σε αυτήν την έκδοση ξήρανσης, μου άρεσαν οι μελιτζάνες πολύ περισσότερο από τις αποξηραμένες μελιτζάνες, που δεν έχουν γεύση, φρέσκες
Όρεξη, όλοι!

Φυτικά καρυκεύματα "αρωματικές κορυφές-ρίζες" (Διαχειριστής)

Οι μελιτζάνες είναι .. αύριο θα αγοράσω σέλινο .. και θα το κάνω !!!

[Λένα]

Λένα, δοκιμάστε το - η γνώμη σας είναι επίσης ενδιαφέρουσα

Ω Τάνια, μόλις εφοδιάστηκε με ξηρές ντομάτες με βασιλικό, και εδώ είναι ένα νέο αριστούργημα. Πείτε μου, προσθέστε μελιτζάνες στεγνές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ή μουλιάστε λίγο και αν δεν προσθέσετε τσίλι, πώς θα επηρεάσει τη γεύση; Θέλω να μαγειρέψω αύριο.

Και θα το πάρω, αλλά δεν θα προσθέσω σέλινο, το δικό μου δεν είναι Liu ...
Ευχαριστώ, Tanyusha!
Ίσως αυτό το καρύκευμα δίνει μια γεύση "μανιταριού" ...

[Κορίτσια]

Κορίτσια, στην υγεία σου!

Απαντώ:

Το σέλινο δεν είναι σαφώς αισθητό, δεν μυρίζει. Όμως, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μαϊντανό ή πράσινο βασιλικό.

Το τσίλι είναι επίσης στο γούστο σας, υπάρχει λίγο από μελιτζάνες, είναι προφανές ότι δεν είναι αισθητό, αλλά δίνει αρμονία. Μπορείτε να το κάνετε χωρίς τσίλι, αλλά όταν προσθέτω μελιτζάνες στο κρέας, όλα εναρμονίζονται πολύ καλά και η σάλτσα αποδεικνύεται νόστιμη.

Δεν χρειάζεται να μουλιάσετε μελιτζάνες. Δεν είναι τόσο ξηρά όσο θα είχαν στεγνώσει χωρίς τίποτα. Μαλακό και ελαφρώς κολλώδες στην αφή, καθώς το αλάτι σκλήρυνσης περιέχει ζάχαρη. Πρόσθεσα περίπου 2 χούφτες μελιτζάνας στο κρέας που είχε σχεδόν μαγειρευτεί και τα μαγειρεύω όλα μαζί για περίπου 20-30 λεπτά.

Όλα τα πρόσθετα στο γούστο σας, έχω επιλέξει αυτά που δίνουν μια καλή γεύση στη μελιτζάνα

Πού να τα αποθηκεύσετε; Είναι μόνο σε βάζο ή τσάντα; Ή στο ψυγείο;

Και ανακατέψτε το σκληρυντικό μείγμα με μελιτζάνα έως ότου διαλυθούν αλάτι και ζάχαρη, πιθανώς ... Ναι;

πού να τα αποθηκεύσετε; Ακριβώς σε ένα βάζο ή

.....
Εγγραφώ στην ερώτηση. Από όσο καταλαβαίνω, Τάνια, τα φτιάξατε για πρώτη φορά και προσπαθήσατε να τα αποθηκεύσετε; Πώς σχεδιάζετε;
Ενώ η εποχή της μελιτζάνας, θα ήθελα επίσης να το κάνω ..

Μέχρι στιγμής, μου άρεσε η έκδοση tauoy: το έκοψα σε λεπτές φέτες, το στεγνώσω, το αλέθω σε ψίχουλα σε ένα μπλέντερ και το έβαλα σε βάζα, ΑΚΟΜΑ και χωρίς καρυκεύματα για τώρα .... Τα κομμάτια είναι διαφορετικά, μεγάλα και μικρά, πρόσθεσα δύο φορές σε πατάτες τηγανισμένες σε μια αργή κουζίνα ... Μόλις σε μια ομελέτα με λαχανικά για να ελέγξετε πώς θα είναι το χειμώνα. Μου άρεσε πολύ. Έχω ήδη κάνει πολλά και θα κάνω περισσότερα ...

Και η επιλογή σας σε DICE !!! Όχι φλούδα ... Ένα άλλο πιάτο θα είναι. ΑΛΛΑ στην τράπεζα, ίσως, δεν θα αποθηκεύσετε; Χρειάζεστε καταψύκτη;)

[Κορίτσια]

Κορίτσια, στην υγεία σου!

Τα κομμάτια έχουν στεγνώσει καλά, πλαστικό (αφού η σύνθεση περιέχει ζάχαρη). Αλλά είναι δυνατό να μαγειρέψετε χωρίς ζάχαρη, τότε θα είναι πιο ξηρό.
Οι μελιτζάνες βρίσκονται στην κουζίνα μου για δέκα μέρες, σε μια ανοιχτή σακούλα - τις στέκομαι, τις παρακολουθώ. Ενώ η πτήση είναι φυσιολογική, δεν υπάρχει ορατή ζημιά.
Αντέχω πάντα όλη την ξήρανση μόνο σε σακούλες για περίπου ένα μήνα, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η ξήρανση θα δείξει πώς συμπεριφέρεται, θα στεγνώσει επίσης περισσότερο.
Συμβαίνει, λοιπόν, στο στεγνωτήριο τα λαχανικά να στεγνώνονται στο όριο, αλλά θα ξαπλώσουν λίγο, και την επόμενη μέρα μπορούν να συλλέξουν υγρασία από τον αέρα και να γίνουν μαλακά - οπότε αφήστε το στέγνωμα να στεγνώσει επιπλέον.
Και αν κάτι γίνει άσχημα, θα εκδηλωθεί επίσης με αντοχή.

Θα το αποθηκεύσω αργότερα σε ένα κανονικό βάζο κάτω από ένα καπάκι ή σε μια τσάντα. Πάντα το κάνω.

Μισώ μόνο τις αποξηραμένες μελιτζάνες, αυτά τα ξηρά βότσαλα που δεν έχουν απολύτως καμία γεύση και μυρωδιά, οπότε δεν τα αποθηκεύω ποτέ σε τόνους - δεν πάνε μαζί μας
Σε αυτήν την έκδοση, με μπαχαρικά, γεύσεις μελιτζάνας (λίγο πικρή, αλλά έχει γεύση σαν μελιτζάνα) και μυρωδιά (μυρίζει σαν χαβιάρι μελιτζάνας και μπαχαρικά)

Ποτέ δεν αλέθω ολόκληρη την ξήρανση σε σκόνη ταυτόχρονα. Με αυτήν την προσέγγιση, η μυρωδιά των λαχανικών εξαφανίζεται γρήγορα και η σκόνη μαγειρεύει γρήγορα και, στη συνέχεια, δεν είναι γνωστό για ποιο σκοπό θα χρησιμοποιήσω αποξηραμένα λαχανικά, με ποια μορφή θα τα χρειάζομαι, ως σκόνη ή ως κομμάτια. Έχοντας κομμάτια λαχανικών, μπορείτε πάντα να τα μετατρέψετε σε φρέσκια σκόνη για γεύση.

Συνδυάστε το σκληρυντικό μείγμα με τα κομμάτια μελιτζάνας, ανακατέψτε και βάλτε αμέσως στο στεγνωτήριο! Μην φέρετε σε κατάσταση ώστε οι μελιτζάνες να αφήσουν πολύ χυμό !!! Το αλάτι διαλύεται τέλεια στις μελιτζάνες ενώ είναι ακόμα ωμά και αποξηραμένα.

Αλλά η γεύση της μελιτζάνας διατηρείται, ακόμη και μια μικρή πικρία που ενυπάρχει στη μελιτζάνα

Όταν μαγειρεύετε μελιτζάνα με κρέας, η γλωττίδα είναι μικρή, η πικρία εξαφανίζεται και δεν γίνεται αισθητή καθόλου (ή έτσι μου φαίνεται), η μελιτζάνα διατηρεί εν μέρει την εμφάνισή της ως κομμάτι, διαλύεται εν μέρει στη σάλτσα - αλλά η γεύση της μελιτζάνας παραμένει!

Και αν έχετε και τα τρία μπαχαρικά (μελιτζάνα, λαχανικά, ντομάτες), τότε μπορούν να γίνουν τέτοιοι συνδυασμοί - μια τέτοια γεύση μπορεί να ληφθεί από τα μαγειρευτά!

Φυτικά καρυκεύματα "αρωματικές κορυφές-ρίζες" (Διαχειριστής)

Καρυκεύματα "αποξηραμένες ντομάτες με σκόρδο και βασιλικό" (Διαχειριστής)

Τώρα υπάρχει χρόνος να στεγνώσει 1-2 κιλά μελιτζάνα για ένα δείγμα για να το καταλάβω, αλλά το χρειάζομαι;
Και μετά πάρτε μια παγκόσμια απόφαση αν θα στεγνώσει ή όχι, μου άρεσε!

Τάνια, ευχαριστώ για την απάντηση.
Θα προσπαθήσω να μαγειρέψω και με κύβους.
Σχετικά με τις ψιλοκομμένες μελιτζάνες ~ Προσπάθησα πρώτα να τις χρησιμοποιήσω, να μαγειρεύω μαζί τους. Μου άρεσε γιατί το στεγνώσαμε περισσότερο. Τα κομμάτια δεν αλέθονται σε σκόνη. Είναι πιο βολικό να αποθηκεύετε με αυτόν τον τρόπο.
Είναι ήδη σε γυάλινο βάζο. Το υπέροχο άρωμα της μελιτζάνας διατηρείται σε αυτά και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα ανοίξει πιο έντονα. Όπως τα μανιτάρια. Μου αρέσει πολύ η εκδοχή μου. Ακριβώς σαν καρύκευμα. Θα το κάνουμε.

[Ρίτα]

Ρίτα, βλέπετε ποιες διαφορετικές γεύσεις έχουμε και δεν θέλουμε απλές αποξηραμένες μελιτζάνες

Προσπαθήστε να φτιάξετε το δικό μου, και ξαφνικά θα σας αρέσουν

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Τάνια, αλλά φυσικά!))))
Πάω, ήδη αγόρασα, επισκέφτηκα την αγορά του Σαββάτου σήμερα!
Μαμά μου αγαπητέ! Πόσο τελειώνω τώρα ~ διαβάζω εδώ μαζί μας!))))
ΚΑΙ Μπαχαρικό, Tanechka! Σήμερα έφτιαξα το Gremolota σας ~ στεγνώνει ήδη ... Σκοπεύω να έχω Svan αλάτι και αυτές τις μελιτζάνες ... τα αγόρασα για αυτά!

[Ρίτοτσα]

Ρίτοτσα, Περίμενε ...

Και φροντίστε να μαγειρέψετε το αλάτι, θα σας βοηθήσει πολύ και θα σας αρέσει - είμαι σίγουρος

[Τανέτσκα]

ΤανέτσκαΕυχαριστώ για το αριστούργημα μελιτζάνας! Σελιδοδείκτη!

[Λούντα]

Λούντα, στην υγεία σου! Ελπίζω να απολαύσετε το "αριστούργημα" και παρακαλώ με τη γεύση

[Τανέτσκα]

Τανέτσκα, Δεν έχω καμία αμφιβολία ότι ο σύζυγός μου επαινεί συνεχώς την εφεύρεσή σας για αρωματισμό του αλατιού (Gremolata) και ζητάει να του μεταφέρει την προσωπική του, τεράστια φραγμό!

[Λούντα]

Λούντα, γεια στον άντρα μου!
Δέχομαι την ευγνωμοσύνη, αφήστε την να μεγαλώσει, ισχυρή, καλά τροφοδοτημένη και να πασπαλίζουμε τα πάντα με υπέροχο αλάτι

Τάνια, έχεις ομορφιά ξανά. Ω, πώς μου αρέσουν τα αποξηραμένα λαχανικά το χειμώνα. Ειδικά η μελιτζάνα.

[Λένα]

Λένα, ναι - πικάντικες μελιτζάνες, καλή γεύση.

Το έβαλα για να στεγνώσει ... η μυρωδιά του σκόρδου σε όλο το διαμέρισμα ...

Προστέθηκε Δευτέρα 12 Σεπ 2016 03:12 ΜΜ

και είμαι ευγνώμων, μυρίζει υπέροχα!

[Κορίτσια]

Κορίτσια, στην υγεία σου!

Λένα, δεν είδα το ποτήρι σας εγκαίρως

Λένα, Ντάσακαι πώς σας αρέσουν αυτές οι μελιτζάνες; Αξίζει τον χρόνο και τα προϊόντα;

Και ενώ προετοιμάζω τα πάντα, θα το δοκιμάσουμε το χειμώνα.
Είμαι βέβαιος ότι θα του αρέσει, γιατί μου αρέσει η μελιτζάνα σε οποιαδήποτε μορφή. Και αυτές οι μυρωδιές είναι πολύ νόστιμες!
Και συνειδητοποίησα ότι έπρεπε να αγοράσω ένα στεγνωτήριο! Είμαι όλοι στο φούρνο. Μακρύ και όχι πολύ βολικό.

[Ντάσα]

Και συνειδητοποίησα ότι έπρεπε να αγοράσω ένα στεγνωτήριο!

Ντάσα, πολύ σωστή απόφαση! Θα είναι πολύ πιο πρακτικό

Λένα, δεν είδα το ποτήρι σου εγκαίρως

εδώ, εδώ ... Περιμένω τον έπαινο της Τάνια αλλά δεν βλέπει ..

Συμβαίνει...

[Τατιάνα]

Τατιάνα, ευχαριστώ για τη συνταγή! Πήρα 2 βάζα των 580 ml. Θα το αποθηκεύσω μέχρι το χειμώνα. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε τις μελιτζάνες, για παράδειγμα, με πατάτες για περίπου 20 λεπτά;

[Τζαν]

Τζαν, στην υγεία σου! Θα περιμένω τις εντυπώσεις σας

Η μελιτζάνα είναι μαλακή. Τους μαγειρεύω με στήθος σε ζωμό, με λαχανικά - μαγειρεύουν πολύ γρήγορα, αμέσως.
Όπως με τις πατάτες, δεν μπορώ να πω, δεν το έχω δοκιμάσει. Αλλά, αν είναι πολύ στεγνά, ρίξτε μια σταγόνα νερό σε αυτά και κρατήστε τα για να τα μαλακώσετε, στη συνέχεια σε ένα τηγάνι με πατάτες.

[Τατιάνα]

Τατιάνα, ναι, αποξήρανσα τις μελιτζάνες "από την καρδιά": είναι αρκετά στεγνές για μένα, με αντασφάλισαν! Θα προσπαθήσω το χειμώνα - θα γράψω!

[Τατιάνα]

Βρασμένο κρέας και μελιτζάνα. Νόστιμο! Σας ευχαριστώ λοιπόν για αυτή τη συνταγή
Σκέφτηκα ακόμη και να το στεγνώσω λίγο περισσότερο, αλλά χρειάζεται πολύς χρόνος στο φούρνο (. Και στο μέλλον θα κόψω λίγο μεγαλύτερο, έχω μικρά κομμάτια, είναι λίγο χαμένα στο τελικό πιάτο.
Τατιάνα,

[Ντάσα]

Ντάσα, στην υγεία σου!
Αύριο θα στεγνώσω ακόμα τις μελιτζάνες, αλλά με ελαφρώς διαφορετικό τρόπο, μου άρεσε το αποτέλεσμα

Ενδιαφέρων! Θα υπάρχει συνταγή;

[Τζαν]

Τζαν, θα είναι - σε 2-3 ημέρες, όπως προσπαθώ.
Έχω ήδη εφοδιάσει κρέας για να το φτιάξω με μελιτζάνα

[Τατιάνα]

Τατιάνα, ακόμη πιο ενδιαφέρον! Και για το κρέας;

Θα είναι!

ΕΝΤΑΞΕΙ!

τι εξαιρετική συνταγή, ω, απλά δεν έχω στεγνωτήριο .. ((καλά, ενώ καθόμουν και ονειρεύομαι)

Υπάρχει φούρνος; Μπορείτε να το στεγνώσετε στο φούρνο στους 100-120 * C με την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή

Πού να τα αποθηκεύσετε; Είναι μόνο σε βάζο ή τσάντα; Ή σε ψυγείο;

Οι μελιτζάνες αποθηκεύονται τέλεια σε ένα κανονικό βάζο κάτω από το καπάκι. Στεκόμασταν στο ντουλάπι, και στο μπαλκόνι, και το χειμώνα ... και ούτω καθεξής
Τώρα τα απομεινάρια τρώνε, αυτό είναι αρκετό για μερικές φορές.

Φέτος θα στεγνώσω μια άλλη παρτίδα, μου άρεσε πολύ σε αυτήν την έκδοση, πιο βρώσιμη από ό, τι απλώς στεγνώθηκε χωρίς τίποτα

Τους κράτησα επίσης σε ένα βάζο στην ντουλάπα. Νόστιμο, ναι, είναι βολικό στη χρήση το χειμώνα.
Τους πρόσθεσα στο Chuchelkina Perlushka αντί για μανιτάρια

Αυτή τη σεζόν αποξηραμένα μελιτζάνες με μπαχαρικά, τεμαχίζοντας μόνο σε λωρίδες.

Σήμερα μαγειρεύω πατάτες, με μελιτζάνες, ντομάτες, δαμάσκηνα - μου άρεσε πολύ αυτή η έκδοση του σετ προϊόντων





Οι ντομάτες είναι επίσης ημι-αποξηραμένες με μπαχαρικά. Το στεγνώνω ειδικά έτσι ώστε να μην στεγνώνει και θα το αποθηκεύσω στον καταψύκτη.

Φυσικά με οδήγησαν

Ένα βάζο άγνωστου όγκου, κάπου μεταξύ 0,8-0,9 λίτρα. Αφού ταρακουνά ταιριάζουν))
Ξήρανα στο φούρνο για 2 νύχτες στους 60-70 βαθμούς. Και μετά ξαφνικά κάποιος φοβάται να κάνει χωρίς στεγνωτήριο.
Η μυρωδιά κατά το στέγνωμα είναι σιελογόνητη, φυσικά !!

[Ντάσα]

Ντάσα, ευχαριστημένος με την ξήρανση, πολύ δροσερός Και τώρα μαγειρέψτε κάτι, αναρωτιέμαι ποια είναι η γνώμη σας για τη γεύση

Συμφωνώ, η μελιτζάνα είχε υπέροχη γεύση

Γι 'αυτό τα στεγνώνω ήδη πριν από 2 χρόνια, γι' αυτό αποφάσισα να το επαναλάβω. Ξέρω ότι είναι νόστιμο.
Τις περισσότερες φορές τα προσθέτω στο κριθάρι όταν το φτιάχνω για ένα πιάτο.
Κάπως πρόσθεσα τα καρότα στα Κορεάτικα, τα έχω μούσκεμα σε λίγο νερό, επίσης γευόμουν καλά

[Ντάσα]

Τις περισσότερες φορές τα προσθέτω στο κριθάρι

Ντάσα, Το σελιδοδείκτη, δεν το σκέφτηκα πριν, δυστυχώς Ευχαριστώ για την ιδέα

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Tatiana, ευχαριστώ για τη συνταγή, το έκανα για μια δοκιμή, μου άρεσε. Θα συγκομίσω περισσότερα! Έχω μια ερώτηση, πού να αποθηκεύσω τα βάζα; Σε σκοτεινό μέρος ή δεν έχει σημασία; Και φροντίστε να κόψετε το δέρμα; Ευχαριστώ! :

[Νατάσα]

Νατάσα, στην υγεία σου! Νόστιμος χειμώνας

Σε γενικές γραμμές, συνιστάται η αποθήκευση ολόκληρης της ξήρανσης μακριά από το φως και τον ήλιο, η ξήρανση μπορεί να αλλάξει χρώμα.
Είναι επιθυμητό να κόψετε το δέρμα. Έτσι, οι φέτες μελιτζάνας θα είναι πιο μαλακές τόσο στη συνοχή όσο και στη γεύση.

Ευχαριστώ!

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Τάνια, και πόσο καιρό να στεγνώσει; Ρυθμίστε στις 2 η ώρα, στεγνωτήριο Walter 1000. Κόψτε σε κύβους.

[Νατάσα]

Νατάσα, Σίγουρα δεν το έκανα. Όμως, στεγνώνουν γρήγορα, ουσιαστικά δεν υπάρχει υγρό σε αυτά